Aceto Balsamico Tradizionale

[Benjamin F.]

Hallo Beisammen,

kennst sich jemand von Euch mit gutem (?) Balsamico Essig aus?

Ich habe einige Flaschen des beigefügten Essigs von einer Kundin geschenkt bekommen und lagere diese schon eine Weile in unseren Kellerräumen. So recht habe ich dafür noch keine Verwendung gefunden.

Lt. Wikipedia handelt es sich um einen hochwertigen Essig, da der Schriftzug extravechico (=min. 25 Jahre alt) angebracht ist. Der Verschluss dieser Flasche ist goldfarben.

Die beigefügten Heftchen zur Herstellung, etc. tragen einen Copyright Vermerk von 1990. Entsprechend sollte der Balsamico über 36 Jahre alt sein.

Gibt es bzgl. der Lagerung Besonderheiten zu beachten? Gibt es für derartigen Essig einen Markt und wie würdet Ihr den Wert einschätzen?

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Vielleicht mag der ein o. andere auch einen Tipp zur Verkostigung beisteuern!?

Viele Grüße u. vielen Dank für´s lesen

Benjamin

[ReneS]

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Noch ein paar Infos zum Hersteller:


Acetaia Leonardi
Die Acetaia zählt zu den grösseren in der Provinz Modena. Sie befindet sich in dem kleinen Örtchen Magreta südwestlich von Modena. Gegründet 1871 und in den letzten Jahren permanent erweitert fasst die Acetaia heute mehr als 3000 Fässer. Für den Aceto Balsamico Tradizionale werden Fässer aus Eiche, Kirsche, Wachholder, Kastanie und Esche verwendet. Wann der Essig in welches Fass kommt und wie lange er dort ruht ist Francesco Leonardis grosses Geheimnis. Neben dem Tradizionale stellt Signor Leonardi zahlreiche sehr gute Condimenti (Balsamico) her, wobei der jüngste drei und der älteste dreissig Lenze zählt.
Quelle: http://www.balsamico-olivenoel.de

[Benjamin F.]

Vielen Dank für den Linktipp.

Hat jemand mit der Lagerung Erfahrung? Macht das Sinn? Alternativ könnte Parmesan o. frische Erdbeeren wohl eine Lösung sein ;-)

Gruß
Benjamin

[AndreasS]

Ein guter Balsamico schmeckt auch zum Vanilleeis. So teste ich das immer.

Zur Lagerung kann ich dir leider keine Tipps geben, da ich das Zeug meist nicht so lange habe.

[Benjamin F.]

Tränkst das Eis damit und verwendest Du nur wenige Tropfen? Ich kann mir ADS noch garnichtnzusammen vorstellen.

Viele Grüße und Danke für die Anregung!

[AndreasS]

Ne, nicht tränken, nur ein bisschen was drüber.
Ist natürlich Geschmackssache, aber probier's einfach mal. Mit meinem Hausbalsamico funktioniert das ganz gut.

[RAMichel]

Durch weitere Lagerung außerhalb der Aceteria erfährt der Aceto keine Qualitätssteigerung mehr, da ihm Fass und Temperaturschwankungen fehlen. Als Kapitalanlage taugt er nicht. Ich würde ihn selbst konsumieren. Einfach als Aperitiv oder mit einem schönen Rinderfilet düfte der Stoff eine Offenbarung sein. :dr:

[Benjamin F.]

Danke für die Tipps, ich weiß schon wie unser Valentinstag ausschaut :-)