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Dinnertime in Tokyo:
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claudio2005
14.05.2011, 15:08
Das nennst du gekocht?:D
der war net schlecht :D lieber würd ich verhungern als das bei Bewustsein zu essen.
Leute, das ist ein Hochgenuss. Hatsu Katsuo, das Beste vom Edelsten, frisch gefangen und roh auf den Tisch, mit ein klein wenig Ingwer. Ihr habt keine Ahnung! ;-)
http://jinba-ittai.com/2011/02/14/die-kleine-sushi-kunde-3-katsuo-der-bonito/
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Ingwer weglassen.....der Fisch schmeckt so am besten, wie extrem abgehangenes Rind und ein bißchen fett..... :gut:
Sieht doch wirklich lecker aus!! :ea:
ist der Fisch auch tätooviert?
Navigator1337
14.05.2011, 19:22
:verneig:
Viieeel geiler als dieser ganze "Klasse 2" Tunfisch den man hier kaufen kann. Japan Qualität ist hier nicht erhältlich.
schmeckt bestimmt grandios wenn man es vorm essen gegen filet vom rind austauscht :ea:
ist der Fisch auch tätooviert?
als hätte mic sich was ausm körper rausgeschnitten :D
der arme Fisch -- hast Du keine Angst?
Koenig Kurt
14.05.2011, 19:54
Dass er beißt? Dafür hat der Mic doch die Kampfstöcke in der Hand!
:dr: ...voll des Neides: "itadakimasu" (wenn es denn korrekt ist); die bei weitem beste Variante von Heute-bleibt-die-Küche-kalt :dr:
EDIT: Oooops, 3 Uhr nachts, oder? Also eher Oyasumi nasai.....lt.google:oops:
Petedabomb
14.05.2011, 20:15
Unbedenklich wegen Strahlung und so?
Bin ebenfalls großer Sushifan, aber das habe ich noch nicht gesehen...
Der Novize
14.05.2011, 20:20
... die Brennstäbe hat er schon in der Hand...
Grüße, Stephan.
21prozent
14.05.2011, 23:43
Sashimi - saulecker :gut: Wo sind denn die Sösschen und das Bierchen?
Itadakimasu :winkewinke:
Sushi geht nicht an mich ran....
21prozent
15.05.2011, 00:36
Sashimi lieber Kini, Sashimi :op:
Sieht gut aus, wenn schon dann nur frisch. Sehr interessant.
Hypophyse
15.05.2011, 00:56
Herrlich! :ea:
So frisch ist's am besten, wenn auch schwierig, seit man uns die Küste gestohlen hat.
Koenig Kurt
15.05.2011, 00:58
Gibt's so was nicht frisch aus der Tüte oder der Dose, Roland? Du musst das doch wissen, oder?
21prozent
15.05.2011, 01:02
Herrlich! :ea:
So frisch ist's am besten, wenn auch schwierig, seit man uns die Küste gestohlen hat.
Hilf' mir auf die Sprünge: Das Mittelmeer oder Nord- und Ostsee :bgdev:
Hypophyse
15.05.2011, 01:05
Dosen waren gestern (stimmt sogar). Heute hält seine natürliche Umgebung den Fisch schön frisch.
Edit: Dirk, die und den Atlantik. :D
Ohayo!
Danke, dass ihr meinen Beitrag ins Off Topic gechattet habt... ;-)
Aber da es hier ja Interesse (bei manchen mehr, bei anderen weniger, hehe) an japanischer Esskultur zu geben scheint, schau ich, dass ich in Zukunft noch mehr Bildchen von edlem Futter hier einstelle.
Die grundlegenden Unterschiede (Sushi vs. Sashimi) bitte selbst ergoogeln!
Zum Trost für die Fleischliebhaber, die sich lieber ein ordentliches Steak grillen: In Japan gibt es wohl auch ausgezeichnetes Fleisch, aber da kenne ich mich nicht aus.
Auch esse ich beileibe nicht alles, was einem hier vorgesetzt wird, und selbst meine Freundin haut sich manchmal Sachen rein, die mir gar nicht munden wollen...
Neulich hatten wir Mini-Kalmar samt Eingeweide...brrr, nein danke.
Auch mit Natto und Umeboshi (Japan Besucher wissen wovon ich rede) kann ich nichts anfangen!
Der gezeigte Hatsu Katsuo ( http://de.wikipedia.org/wiki/Echter_Bonito ) ist der erste Bonito der Saison, muss so frisch wie möglich und idealerweise mit der Angel gefangen sein, meistens ganz oben im Norden in Hokkaido. Daher auch keine Verstrahlung! Er wird roh als Sashimi mit nur einem Hauch von Ginger und ganz wenig Sojasosse gegessen, damit der volle Geschmack ungestört zur Geltung kommt. Wir hatten gestern ein besonders gutes Stück vom Rücken, wobei ein Kilo im Supermarkt etwa 10-15 Euro kostet; eigentlich zu billig für so einen edlen Fisch.
Japaner sind sich fast immer sehr genau bewusst, was sie essen, und woher es kommt. Das ist im Supermarkt alles gekennzeichnet, und natürlich achtet man genau darauf, momentan nichts aus Tohoku (Nordost-Japan) auf den Tisch zu bringen. Was den dortigen Fischern ziemlich sauer aufstösst. Aber da denen auch die Boote weggeschwemmt wurden, haben die sowieso momentan ein Problem.
Persönlich befinde ich mich da ebenfalls in einem leichten Dilemma, da meine Freundin und ich kein Fleisch essen (nur Seafood, weil es einfach zu lecker ist) und eigentlich der Tierschutzbewegung anhängen.
In Japan ist man da sonst recht schmerzfrei... Als purer Vegetarier hast du hier null Chancen, leider.
Daher bemühe ich mich, zumindest keine bedrohten Fischarten zu essen.
Hier noch ein interessantes Video, wie Hatsu Katsuo gefangen wird, auf hoher See, etwa 250km vor der Küste, wo er im Mai/Juni wandert:
http://www.youtube.com/watch?v=MapIfnLZULQ&feature=youtu.be
Es gibt in Japan ein Sprichwort:
"Wenn der Sommer kommt, kannst du die grünen Bäume sehen, den Kuckuck in den Bergen rufen hören, und den Hatsu Katsuo essen!"
madmax1982
15.05.2011, 10:03
Danke für die Infos Mic! :gut:
Ich würde mich sehr freuen, hier mehr über japanisches Essen zu erfahren. :ea:
21prozent
15.05.2011, 11:31
Sashimi ist schon was ganz leckeres - am liebsten mit einem wirklich guten Wasabi in einer ordentlchen Sojasosse.
Bei uns gab es unlängst ein Sashimi, mit dem ich mich allerdings überhaupt nicht anfreunden konnte. Frisch gefangener Seeigel, ausgenommen und auf Eis serviert - too much für einen Europäer wie mich...
http://www.rottmar.net/misc/IMG_7242.jpg
madmax1982
15.05.2011, 11:36
8o Wow! Also probieren würde ich.... :D
Für alles, was danach käme, könnte ich nicht garantieren.... ;)
Sieht sehr lecker aus! und sehr interessante info, danke!
Signore Rossi
15.05.2011, 12:19
Hmmm, yammi yammi! :ea:
Seeigel nur mit Zitrone drauf, sonst nix! :op:
Seeigel nur mit Zitrone drauf, sonst nix! :op:
Kann ich nur bestätigen, schmeckt ausgezeichnnet. Ein Glaserl Weißwein noch dazu :dr:
Koenig Kurt
15.05.2011, 15:18
Seeigel ist auch das Einzige, was ich aus dem Meer bislang auf dem Teller hatte, was mir nicht geschmeckt hat. Ansonsten könnte ich mich gerne ausschließlich von Meeresgetier ernähren. Und Sushi und/oder Sashimi ist ein- bis zweimal pro Woche Pflicht im Hause König.
Klar, solche Qualität wie bei Mic auf dem Teller bekomme ich selten. Wahrscheinlich eher nie.
21prozent
15.05.2011, 16:15
Der Seeigel war frisch, ich war beim "Schlachten" dabei. Das Foto oben zeigt das Ergebnis etwa 30 Minuten danach. Dass er matschig aussieht stimmt allerdings, auch die Konsistenz hat mich ein bisschen an Rogen erinnert. Die Tiere stammten übrigens aus dem Golf von Thailand - keine Ahnung, ob es Unterschiede zu den japanischen Tieren gibt :ka:
Klasse Mic, danke für die Bilder !
Als ich noch kein Vegetarier war hab ich Sashimi ganz gerne gegessen. Und das gibt's nirgends besser als in Japan :top:
Gruß an die Köchin und noch schöne Tage in Tokyo !
Bis bald,
(......) die Konsistenz hat mich ein bisschen an Rogen erinnert. (...)
Ich bin nicht ganz sicher, aber ich glaub' es sind tatsächlich die "Eierstöcke", die daran essbar sind. Der ganze übrige Rest wird imho "ausgenommen" und verworfen..:grb:.....:dr:
Welcher Horst hat denn diesen Thread ins offtopic verschoben?
21prozent
15.05.2011, 22:50
Ich bin nicht ganz sicher, aber ich glaub' es sind tatsächlich die "Eierstöcke", die daran essbar sind. Der ganze übrige Rest wird imho "ausgenommen" und verworfen..:grb:.....:dr:
Du hast vollkommen recht, essbar sind Rogen und Leber. Danke für die nachträgliche Erleuchtung meines Mittagessens - obwohl ich nicht wirklich viel davon essen mochte. Frau und Schwägerin waren mir nicht böse deswegen, das "Zeug" hat durchaus dankbare Abnehmer gefunden.
@Mic: Tiefgefroren? Bist du sicher, dass der Rogen als Convenience angeboten wird?
So, heute abend gibts Tintenfisch!
Freu mich schon!!!
Nun gut, beginnen wir mit dem nächsten Gang:
Surume Ika, der japanische oder fliegende (zehn-armige) Kalmar, todarodes pacificus
Wieder etwas ganz leckeres.
Er wird an der Küste oder vom Boot aus geangelt, heutzutage aber auch öfters mal gefroren aus Indonesien importiert;-)
Gibt es im Ganzen zu kaufen.
Dieser hier ist aus dem Supermarkt, aber trotzdem vorige Nacht frisch eingetroffen:
http://img850.imageshack.us/img850/8228/ika1b.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/850/ika1b.jpg/)
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http://img402.imageshack.us/img402/6756/ika2c.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/402/ika2c.jpg/)
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Er war heute besonders günstig, das ganze Tier für ca. 2,50 Euro!
mhhhhhh.... :ea:
Gruss
Wum
Sorgfältig werden Körper und Kopf getrennt:
http://img9.imageshack.us/img9/7054/ika3k.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/9/ika3k.jpg/)
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http://img600.imageshack.us/img600/6523/ika4f.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/600/ika4f.jpg/)
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Der (rote) Eingeweidesack wird in Japan sehr gerne gegessen, entweder gegrillt oder roh gefroren (!).
Mir ist das zu bitter, und esse ihn lieber nicht!
:D .... dat würd ich wissend auch nicht essen wollen
Gruss
Wum
Sorry Mic, interessant sieht der schon aus, aber der Speichel läuft mir bei solch einem Anblick nicht im Mund zusammen. Glaube nicht, dass wir geschaffen sind solch "Getier" lecker zu finden. Also roh, wie ihn G schuf.
Dann wird der Körper geteilt und geschält.
Die Bilder von Schnabel und den erstaunlich grossen Augen erspare ich euch!
http://img708.imageshack.us/img708/6281/ika5.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/708/ika5.jpg/)
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http://img805.imageshack.us/img805/8624/ika6.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/805/ika6.jpg/)
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Die Haut muss auf jeden Fall weg:
http://img830.imageshack.us/img830/1906/ika7v.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/830/ika7v.jpg/)
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Da wir heute den Ika nur als Sashimi essen, schneiden wir nur den Körper auf. Der Rest kommt ins Gefrierfach!
http://img718.imageshack.us/img718/1824/ika8.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/718/ika8.jpg/)
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Nun wird der Tintenbeutel (beim Kalmar recht klein) entfernt und für Pasta eingefroren:
http://img815.imageshack.us/img815/205/ika9.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/815/ika9.jpg/)
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Die Beinchen (wie gesagt, zehn an der Zahl) gehen ebenfalls die Friere. Die werden morgen fritiert!
http://img859.imageshack.us/img859/1583/ika10.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/859/ika10.jpg/)
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Deine Frau kann das! :gut:
Und hier das ausgesprochen leckere Endergebnis, serviert mit etwas Wasabi, Sojasosse und Gürkchenscheiben:
http://img577.imageshack.us/img577/9514/ika11.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/577/ika11.jpg/)
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Mmmmmmmmmmhhhhh:
http://img221.imageshack.us/img221/4368/gmtika1qu.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/221/gmtika1qu.jpg/)
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Die Zubereitung lag übrigens vollkommen in den zarten Händen meiner Freundin, die den urdeutschen Auspruch von der "Liebe, die durch den Magen geht" wunderbar verinnerlicht hat! Herzlichen Dank an sie!
Und an euch für eure Aufmerksamkeit!!!
Fortsetzung folgt, wenn gewünscht. Eventuell eine kleine Sushi-Kunde...
Oyasumi nasai (Gute Nacht!)
sehr gerne :gut:
Gruss
Wum
Koenig Kurt
16.05.2011, 14:30
Lecker! Wobei ich das erstemal, als ich so ein Ding vom Viktualienmarkt heimbrachte, mich sehr über den "Papageien"-Schnabel gewundert hatte: Davon hatte ich noch nie gehört und war dementsprechend baff. Ich hatte mir bis dahin nicht mal Gedanken gemacht, ob Mund und überhaupt.
Aber als Sashimi könnte ich mir Spannenderes, geschmacklich, vorstellen.
Beste Grüße,
Kurt
Koenig Kurt
16.05.2011, 14:31
Ah, okay, seh ich jetzt erst: Du ziehst jeden Bissen zur Geschmacksverstärkung über die Uhr. Dann schaut die Sache freilich anders aus.
ich muss unbedingt mal nach Japan...
und sushi-kunde waere toll!! :gut:
@Kurt:
Es gibt in der Tat spannendere Geschmäcker in der Welt der Sashimi.
Beim Ika geht es viel um die Textur, das "auf der Zunge zergehen lassen", das leicht klebrige des Fleisches.
Es wird, selbst in der klassischen Literatur, auch eine Verbindung mit erotischen Assoziationen hergestellt. Doch darüber schweigt der Geniesser...
...oder schreibt ganze Gedichte darüber!
Ika ist eigentlich ein sehr einfaches Seafood, etwas für die "armen Leute".
Aber ich finde ihn trotzdem wunderbar!
Bei meinem letzten Japan-Besuch hatte ich das Vergnügen eines ausführlichen Fugu-Dinners.
Dabei geht es auch mehr um die unzähligen verschiedenen Arten der Zubereitung in mindestens 8 Gängen als um den Geschmack des Fisches, der eher als gewöhnlich einzustufen ist.
Und, natürlich, um den Nervenkitzel!
OrangeHand
16.05.2011, 14:36
Für mich sieht das alles sehr lecker aus. :ea:
Fortsetzung folgt, wenn gewünscht. Eventuell eine kleine Sushi-Kunde...
Sehr gerne! :verneig:
Koenig Kurt
16.05.2011, 14:37
So, ich hol mir heute Abend Sushi! Ausgemacht! Ach was, jetzt dann noch.
Wird geschmacklich zwar nicht mal mit deinem frischen Ika mithalten können, aber egal!
Schlaf gut - und berichte weiter!
Liebe Grüße,
Kurt
Lass es dir schmecken, Kurt!
Ich werde mich jetzt in unserer 19qm Streichholzschachtel-Wohnung mit einem Kirin, der Sopranos DVD Box und meiner Frau zurückziehen.
Mr. Morgan
16.05.2011, 17:59
Ich will die Bilder von Augen und Schnabel sehen! :)
Hypophyse
16.05.2011, 20:56
Ich sehe schon, das wird einer meiner Lieblings-Dauerthreads. :ea:
Vielen Dank für's Einstellen!
....willst nach dem Fugu Du noch lachen - niemals dem Koch die Uhr vermachen!......:tongue:
Was dieser grauenhafte Kalauer sagen will:
- Danke für den coolen Thread
- klasse Ührchen
- bitte u-n-b-e-d-i-n-g-t Fugu-Dinner posten :ea: + :dr:.....und vorher abchecken, was "Bei dem Gaijin darf heut' mal der Azubi 'ran" auf japanisch heisst, damit man den richtigen Moment zur Flucht erkennt....;)
EDIT Aaaaah, wer lesen kann....sorry, komm ich wohl zu spät mit dem Wunschzettel....aber dennoch wenigstens neidvoller Respekt......
Jaaa, Fugu Dinner war leider schon.
Fotos habe ich nur von hinterher (links der Gastgeber, rechts der Koch, in der Mitte das Opfer):
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Wir leben also alle noch!
Danke für die Komplimente!
Wenn ich heute abend Zeit haben sollte, kommt vielleicht noch ein weiterer Teil...
Muss allerdings zu nem Meeting, und das kann ja in Japan länger dauern!
Koenig Kurt
17.05.2011, 03:37
Also, ich hab mir das After-Fugu-Bild jetzt fünf Minuten lang angeschaut...
Den in der Mitte, den kenne ich, das ist Animal aus der Muppet Show. Aber was macht der nett lächelnde Herr links (auf dem Bild rechts) von ihm? Ist das eine Art japanische Seemannsbraut? Und hat der arme Mann einen verkürzten rechten Arm? Aber er scheint sein Handwerk zu verstehen, denn Animal hat schon ganz glücklich-glasige Augen! Gut, das der Herr rechts von Animal (im Bild links) schon einen Eimer Abkühlflüssigkeit parat hält!
Ja ja, Japan... Da weiß man noch, seine Gäste zu befriedigen. Gut, ich hätte mir zwar zwei Damen gewünscht, aber, hey, jeder wie er will.
@Kurt:
Die betreffende Dame hat fotografiert, daher nicht im Bild.
In der Tat; als Gast ist man hier König.
Wäre also das ideale Land für dich!
Koenig Kurt
17.05.2011, 03:52
Und dazu noch dieses Essen! Ich stehe ja sehr auf japanisches Essen, respektive das, was ich halt von hier so kenne. In wie weit das original japanisch ist, sei mal dahingestellt.
So, es geht weiter!
Heute haben wir Tarako zum Dinner:
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Das ist der Rogen vom Pazifischen Pollock, einer Dorschart aus der Beringsee. Einer der wichtigsten Massenfische weltweit und gottseidank nicht bedroht.
Aus dem Fisch selbst sind zum Beispiel die meisten Fischstäbchen gemacht.
Wir allerdings essen die Fischeier, und zwar roh als Sashimi auf gekochtem Reis:
http://img810.imageshack.us/img810/9102/tarako2.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/810/tarako2.jpg/)
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Der Geschmack ist sehr fein und leicht salzig, ein wenig wie einfacher Kaviar, aber ohne das "Plop" Gefühl.
Früher hat man die Eierbällchen gerne gefärbt, wir bevorzugen sie ohne Lebensmittelfarbe...
Itadakimasu!
legga....wär mir als Dinner aber zuwenig ;)
Gruss
Wum
Naja, wir hatten noch Broccoli, den Rest vom Ika von gestern, Miso-Suppe und einen leckeren japanischen Salat...
Der Tarako ist, gerade weil sehr geschmacksintensiv ist, eher als "Würze" gedacht. Nur ein Eckchen davon und der Reis bekommt eine wundervolle Note.
Wir haben gerade darüber gesprochen, dass man ihn auch gut zum Verfeinern von Salaten oder als Zutat für eine gaumenkitzelnde Pasta verwenden könnte.
Werden wir mit Sicherheit bald ausprobieren!
Wunderbar, Du machst einem wirklich Hunger!
Das authentischste Sushi, das ich wohl bisher hatte, gibts bei einem kleinen Laden in Wien. 4 Tische. Sushi Bar. Unfassbar "strenger" Kellner. Sushi Schneider kann kein Wort deutsch (tut zumindest so), ist aber immer freundlich. Das einzige warme Essen ist Reis und Miso Suppe. Unfassbares Sushi (für mich als "Laien").
Und was die Qualität für mich bestätigt ist, dass die Mitarbeiter des japanischen Konsulats (ein paar Min entfernt) täglich dort mittag essen.
Das mit dem "strengen" Kellner kenne ich aus Kapstadt...
Dort gibt es ein wirklich winziges japanisches Restaurant mit dem Namen Minato, welches unter Kennern extrem geschätzt wird.
Man kann nicht reservieren(!), und der uralte Besitzer erlaubt nur 35 Gäste am Abend, egal um welche Zeit. Um 6 macht der Laden auf, und wer dann nicht in der Schlange steht, bekommt auch nix mehr. Wir sind meistens mittags hin, weil es da stressfreier ist.
Es gibt zwar eine uralte Speisekarte, die aber ungefähr die Aussagekraft der Menschenrechtskonventionen im Iran oder China hat.
Gegessen wird, was auf den Tisch kommt, fast immer zu einer Art Festpreis.
Bestellt wird nur einmal pro Tisch! Also, nix mit: "Ach, ich hätte dann gerne noch..."
Das Essen ist, man muss es kaum erwähnen, göttlich und ausgesprochen preiswert.
In letzter Zeit wurde der Laden allerdings nicht mehr vom alten Mr. Minato geführt, sondern von einem anderen Familienmitglied, so dass der Charme (nicht unbedingt das Essen) gelitten hat.
Danke!
Schaumer mal was morgen im Angebot ist.
Alleine die Auswahl an verschiedenen Shrimps ist überwältigend, die Varianten an Fischsorten und ihrer Verwendungen...
Nur den Thunfisch alleine gibt es schon in Dutzenden Arten, Altersstufen, Verarbeitungsformen, usw. Eine wahre Wissenschaft für sich!
Und japanische Küche ist ja nicht nur auf rohen Fisch beschränkt. Da gibt es noch soooo viel mehr!
Bestellt wird nur einmal pro Tisch! Also, nix mit: "Ach, ich hätte dann gerne noch..."
Das Essen ist, man muss es kaum erwähnen, göttlich und ausgesprochen preiswert.
"Mein" Kellner mag mich ja mittlerweile, weil ich oft hingehe und ist nett zu mir. ABER wehe, Du bist neu und verlangst einen Löffel zur Miso Suppe - da wirst zur Sau gemacht :D
Nachbestellen ist auch nicht (ausser man ist so spät, dass man alleine ist), weil man sich dann in die Warteschlange aller neu dazugekommenen begibt. Der Sushi Mann macht nämlich jeden Teller nacheinander. Da werden nicht, wenn 5 Bestellungen da sind, mal 5x Lachs, 5x ..... gemacht, sondern ein Set nach dem anderen. Wirklich in Ruhe ohne Stress :D Dementsprechend lang dauerts.
Preis ist Mittags geschenkt: EUR 11,50 für Mittagstisch von 6-7 Sushi & 6 Maki & Miso Suppe. Ist Überraschung, man kann nur sagen, was man nicht mag. Immer extrem gut. Manchmal gibts auch einen Seetangsalat aufs Haus.
Abends ists empfindlich teuer, 1 Stück Sushi ab ca EUR 4... Das summiert sich, wenn man Hunger hat.
LÖFFEL zu Miso-Suppe? Ja, büsd deppat?
Die wird aus der Tasse geschlürft!
Gibts bei uns jeden Tag.
Mit Glück findest du im lokalen Asia-Shop Instant-Miso (nachfragen!). Das schmeckt gut, kostet fast nichts und ist das beste Hangover Heilmittel in der Welt. Ich trage immer einen Vorrat dieser Beutel mit mir rum!
Mr. Morgan
17.05.2011, 18:15
Und japanische Küche ist ja nicht nur auf rohen Fisch beschränkt. Da gibt es noch soooo viel mehr!
Koberind! :)
Stell doch mal die bilder vom schnabel rein und den augen :D
LÖFFEL zu Miso-Suppe? Ja, büsd deppat?
Die wird aus der Tasse geschlürft!
Na ich mach das auch. Aber ich hatte mal Kollegen mit, der hat nach Löffel gefragt - war dann lustig :D :D :D
Mit Glück findest du im lokalen Asia-Shop Instant-Miso (nachfragen!). Das schmeckt gut, kostet fast nichts und ist das beste Hangover Heilmittel in der Welt. Ich trage immer einen Vorrat dieser Beutel mit mir rum!
Im Reformhaus ums Eck gibts eine, aber die ist nicht gut...
Petedabomb
17.05.2011, 18:38
Wirklich toller Thread, immer wenn ich reinschaue habe ich Bock auf Sushi...
Mic, wo bist du denn im Urlaub oder wohnst du da?
Nein, bin nicht im Urlaub. Ich arbeite teilweise (meistens ungefähr den Mai und Oktober über) in Tokyo.
Natürlich schaue ich mir gerne Stadt und Land an, wenn ich Zeit habe, aber ist gerade eher weniger der Fall.
Übers kommende WE muss ich nach Seoul rüber, und das, wo ich Kimchi doch gar nicht so mag...
Petedabomb
17.05.2011, 18:54
Ist Japanisch eine Sprache die man lernt wenn man sich im Lande befindet?
English sprechen da wohl nicht so viele...
Kurze Frage noch:
Isst man Sushi in Japan mit der Hand oder mit Stäbchen?
löwenzahn
17.05.2011, 19:19
Mic, total interessanter Thread. Danke für den Exkurs in die japanische Küche.
Ich darf ehrlich sein? Muß ich alles nicht haben. Ein Bekannter der Japanologie studiert hat, hat mich zum Sushi Essen beim besten Japaner weit und breit mitgenommen. Naja, geschmacklich war es interessant. Sushi sollte man auch mal verzehrt haben. Aber: ein Leberkäs von meinem bevorzugten Metzger ist mir wirklich lieber. Wenn dann auch noch Bratkartoffeln dazu gereicht werden, kannst Du mich glücklich machen.
Michael
@Stephan: Ich kann leider kaum japanisch, da meine Freundin hervorragend englisch und ziemlich gut deutsch spricht.
Hand und Stäbchen geht beides, auch je nach Location. Stäbchen sind natürlich eleganter.
@Michael: Bratkartoffeln finde ich ja auch lecker, aber mit Leberkäs kannst mich jagen...
@Johannes: Bilder vom Schnabel gehn vielleicht noch, aber mit den Augenfotos vergraule ich hier die Zuschauer und handle mir wahrscheinlich ne Sperre ein, hehe.
OrangeHand
18.05.2011, 08:16
Wirklich toller Thread, immer wenn ich reinschaue habe ich Bock auf Sushi...
Ich finde den Thread auch klasse. :verneig:
Und der Thread war mit ein Grund, weshalb ich gestern abend mit meiner Frau noch Sushi essen war. :gut: :ea:
tigertom
18.05.2011, 08:45
Ein Traum-Thread, Mic :gut:
Mir rinnt jedesmal das Wasser im Mund zusammen, wenn ich die Fotos sehe. Bitte weiter berichten! :ea: :ea: :ea:
Bin noch arbeitsmässig etwas eingespannt und muss packen (WE in Seoul, Korea), aber eventuell habe ich später noch Zeit für ne kleine (neulich schon angekündigte) Sushi-Beginners Einführung.
Nur zur Inspiration, die vielleicht doch bald mal wieder bei ihrem lokalen Japaner vorbei schauen wollen...
und in Korea gibts dann Hund?? :D
Gruss
Wum
und in Korea gibts dann Hund?? :D
Gruss
Wum
Ich esse kein Fleisch (seit ca 7 Jahren nicht mehr)... Sorry!
Sonst könnte ich ja eine kleine Hunde-ess-Kunde hier einbringen, hehe.
Korea wird wohl nicht gerade mein kulinarisches Paradies werden, befürchte ich.
Schaumer mal!
Habe schon schlimmeres überstanden (Zentral- und Westafrika, Sahara, ländliche USA, z.B.)
21prozent
18.05.2011, 10:05
Vielleicht ist Korea als Vegetarier etwas schwierig - die Küche an sich finde ich sensationell. Subjektiv würde ich sagen: Abwechslungsreicher als die japanische. Nicht ganz so seafoodlastig...
Vielleicht ist Korea als Vegetarier etwas schwierig - die Küche an sich finde ich sensationell. Subjektiv würde ich sagen: Abwechslungsreicher als die japanische. Nicht ganz so seafoodlastig...
Uiuiuiui, das ist mal ne Aussage! Darüber könnte man wohl lange diskutieren, aber ich kann mir das kaum vorstellen!
Nach mehreren Monaten Japan ist bei uns noch nicht die kleinste Routine ins Essen gekommen.
Und die unzähligen Fleisch-Grill-Variationen esse ich ja nicht einmal...
Allerdings lebe ich auch mit einer hervorragend kochenden Japanerin zusammen.
Wobei ich zu meiner China-Zeit in Shanghai auch ständig beim Koreaner gesessen bin, und mir das Essen dort besser geschmeckt hat, als in den meisten chinesischen Lokalen.
Kimchi ist halt leider gar nicht mein Fall! Und ich befürchte, dass mich meine Gastgeber durch die ganzen freakigen Restaurants in Seoul schleppen werden. Brrr...
Wir werden sehen!
21prozent
18.05.2011, 10:15
Ich wünsch dir auf jeden Fall ein paar schöne und abenteuerliche Tage in Seoul und freue mich auf Fotos :gut:
So, noch einmal heute...
Vor ein paar Tagen haben wir spontan bei unserem (hervorragenden) Supermarkt mit eigener (einsehbarer) Küche schnell ein kleines Sushi-Set mitgenommen und zu Hause fix verzehrt:
http://img96.imageshack.us/img96/62/sushi1i.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/96/sushi1i.jpg/)
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Es handelt sich um so genannte Nigiri Sushi ("handgemachte" Sushi) aus speziellem Reis (dazu komme ich ein andern Mal noch genauer) mit rohem Fisch.
Wie gesagt, das ist jetzt nichts besonderes, nichts selbst gemachtes oder so, aber trotzdem gutes frisches Sushi; die Portion für etwa Euro 3,50
Dazu gibt es etwas gepickelten Ingwer und Wasabi.
Normalerweise, wenn wir unserer Lieblings Sushi Bar sitzen, wäre der Chef leicht gekränkt, wenn wir zusätzlich noch Wasabi zu der von ihm genau portionierten Menge hinzunehmen würden.
Ist aber Supermarkt Sushi, also OK:
http://img98.imageshack.us/img98/5677/sushi2t.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/98/sushi2t.jpg/)
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Sieht sehr gut aus :ea: Glaub, ich muss mir auch schnell eines to go an den Schreibtisch holen... AUch wenns natürlich an dieses lang nicht rankommen wird...
Das mit dem Wasabi ist mir auch schon aufgefallen, habe auch aufgehört, das extra nachzubestellen...
Nun zu den einzelnen "Schmuckstücken", die relativ schnell hintereinander in unseren Schlündern verschwanden...
Dieses Nigiri kennt der aufmerksame Leser dieser Zeilen bereits, es handelt sich um "ika", den Fliegenden Kalmar:
http://img4.imageshack.us/img4/8232/sushiika.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/4/sushiika.jpg/)
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Auch mit diesem Vertreter der Salmonidae dürfte der eine oder andere Europäer schon in Kontakt gekommen sein.
http://img818.imageshack.us/img818/5940/sushisake.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/818/sushisake.jpg/)
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In Japan handelt es sich meist um wild gefangene Hunds- oder Rotlachse.
Diese beiden schmucken Zwillinge gehörten einmal zu einem Thunfisch, in diesem Fall dem Mebachi Maguro:
http://img842.imageshack.us/img842/579/sushimebachi.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/842/sushimebachi.jpg/)
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Meguro, oder Thunfisch, ist in Japan eine Wissenschaft für sich. Es gibt mehrere Arten, die rasend gerne verzehrt werden, darunter der begehrteste, der Bluefin Thuna (Thunnus Thynnus), der auf deutsch sinnigerweise Roter Thun heisst!
Er wird gigantisch gross, ist ziemlich bedroht und Riesenexemplare erreichen manchmal Auktionspreise von mehreren zehn- bis hundertausend Euro.
Der hier gezeigte Mebachi Maguro heisst bei uns Grossaugen-Thun (Thunnus Obesus) und soll noch einigermassen reichlich in der Natur vorkommen.
Das Fleisch ist, wie alle rohen Thun-Sorten sehr fettig, aber deliziös und butterweich. Man kann ein frisches Stück buchstäblich durch die Zähne in den Mund ziehen.
Bei aller politischen Korrektheit und löblichen Tierschutzgedanken meinerseits, ich kann die Japaner verstehen, dass für sie nur ein "Toter Thun ein guter Thun ist"...;-)
Allerdings bemühen wir uns, nur als nicht bedroht eingestufte Thun-Sorten zu essen, wenns geht.
Aber manchmal ist man auch eingeladen, und da wäre ein "nein" zu einem Stück feinsten o-toro eine tödliche Beleidigung!
Ich hoffe, diese wirklich leckeren Sushifischchen sind nicht beleidigt, aber ich esse gerade die schnelle office Variante aus dem Takeaway in der U-Bahn Station. Durch Uni-Nähe aber guter Abgang und daher frisch...
http://img217.imageshack.us/img217/3097/sushitn.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/217/sushitn.jpg/)
Koenig Kurt
18.05.2011, 14:39
Guter Abgang ist wichtig! Seh geil aber - der Bezug zur österreichischen Heimat: Das in der Mitte ist doch Rinderzunge, oder? Lecker!
Wünsche wohl gespeist zu haben,
Kurt
Auch diesen jungen Hüpfer (oder eigentlich Schwimmer) namens "ebi" haben wir bestimmt schon mal gesehen.
Es handelt sich hier für Nigiri Sushi ausnahmsweise nicht um rohen Fisch, sondern eine gekochte Garnele:
http://img849.imageshack.us/img849/3776/sushiebi.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/849/sushiebi.jpg/)
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In Japan werden für ebi meist gezüchtete Black Tiger Shrimps verwendet (Penaeus monodon), oftmals importiert aus Thailand oder Vietnam.
Im Gegensatz zu dem eher gewöhnlichen ebi sushi gibt es noch die rohen Garnelen kuruma, eine wahre Krönung des Sushi Genusses. Aber den holen wir uns nicht aus dem Supermarkt, sondern essen ihn zu feierlichen Anlässen.
Hier einer meiner persönlichen Favoriten aus der Kategorie der "Allerwelts-Sushi",
den tako, oder den Gewöhnlichen Kraken (Octopus Vulgaris):
http://img220.imageshack.us/img220/4213/suako.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/220/suako.jpg/)
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Dünn geschnitten und kurz poschiert hat der tako zwar Biss, sollte aber frisch überhaupt nicht zäh sein. Wie gesagt, einer meiner Lieblingshappen!
Nun zu den Highlights dieses bescheidenen Mahls.
Eher ungewöhnlich, und wahrscheinlich in Europa nicht so oft im Standardpack zu finden ist der sayori, auf englisch Halfbeak oder auf Anglerdeutsch Halbschnabelhecht:
http://img708.imageshack.us/img708/7780/sushisayori.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/708/sushisayori.jpg/)
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Er ist ein ausgeprochener Frühlingsfisch, und wird in Japan zu anderen Jahreszeiten kaum gegessen.
Roh, mit einer Prise Frühlingszwiebeln ist er als Sashimi oder Sushi ein Genuss!
Und hier der Höhepunkt des Sets, die Hotate oder Jakobsmuschel:
http://img5.imageshack.us/img5/1705/sushihotate.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/5/sushihotate.jpg/)
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Es handelt sich um den Adduktorenmuskel dieser herrlichen Muschel, roh, wunderbar weich und im Munde schmelzend, leicht süsslich schmeckend und unwillkürlich erotische Assoziationen hervorrufend.
Die Jakobsmuscheln, die in Japan in grossen Mengen genossen werden, dürften meistens aus chilenischer Zucht stammen, da sie meist gefroren angeboten werden.
Geraldpeter
18.05.2011, 15:14
Hi Mic,
mal wieder sehr informativ - vielen Dank!
Bitte mehr davon!
Liebe Grüße aus München
Gerald
tigertom
18.05.2011, 16:11
HERRLICH :gut:
Ich glaub, ich muss heute beim Heimweg vom Büro noch beim Japaner vorbeischauen :ea:
madmax1982
18.05.2011, 20:09
Ohhhh, ich muss unbedingt mal wieder in die Sushi Bar! :ea:
Leute, ich geh ein paar Tage ins "Exil" nach Korea.
Hoffe, danach kann ich weitermachen mit der kleinen Japan Food Schule!
ciao :dr: viel Spass
Gruss
Wum
Leute, ich geh ein paar Tage ins "Exil" nach Korea.
Hoffe, danach kann ich weitermachen mit der kleinen Japan Food Schule!
Ich wünsche Dir -nicht nur kulinarisch- den Süden....?
Und bitte gerne mehr bei Wiederkunft. Gute Leise.;)
Ich wünsche Dir -nicht nur kulinarisch- den Süden....?
Und bitte gerne mehr bei Wiederkunft. Gute Leise.;)
Geschäftlich in Seoul.
Aber meine Gastgeber haben gerade ein "traditional Korean dinner" für heute abend angekündigt.
Ich nehm mal lieber die Kamera mit!
So lange es ohne Karaoke abgeht...
Signore Rossi
19.05.2011, 12:44
Was ein geiler Thread! :verneig: :ea:
Doch wieder Mittagstisch bei meinem Lieblingssushi Mann :jump: :ea:
http://img4.imageshack.us/img4/1914/img00380201105201314.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/4/img00380201105201314.jpg/)
mmhh....schaut gut aus.....noch n büschen Tunke um Wasabi zu verdünnen wär ned schlecht :D
Gruss
Wum
Die war jetzt net so fotowürdig, die tunke :D
So, liebe Leit. Nach fünf Tagen Seoul bin ich zurück in Tokyo und habe mir gleich mal lecker Sashimi geholt.
Aber zuerst ein paar Impressionen von koreanischem Essen.
Ich muss sagen, ich hatte es mir schlimmer vorgestellt, aber war eigentlich ganz lecker, zumal unsere Gastgeber ganz wunderbar aufgetischt haben.
Sehr variantenreich, oft recht scharf aber immer mit viel Geschmack!
Und, nein, ich habe keinen Hund gegessen. Die meisten Koreaner mögen das nämlich auch nicht.
Hier ein paar Bildchen:
http://img849.imageshack.us/img849/8982/koreafood1.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/849/koreafood1.jpg/)
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Mit einer japanischen Delegation war ich auf einem "Royal Dinner" eingeladen. Bestimmt 25 Gänge, oder so... Wirklich königlich!
http://img821.imageshack.us/img821/4890/koreafood2.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/821/koreafood2.jpg/)
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http://img88.imageshack.us/img88/6749/koreafood3.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/88/koreafood3.jpg/)
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Der Reistopf aus Stein:
http://img571.imageshack.us/img571/3229/koreafood4.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/571/koreafood4.jpg/)
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http://img62.imageshack.us/img62/278/koreafood5.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/62/koreafood5.jpg/)
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http://img838.imageshack.us/img838/7792/koreafood6.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/838/koreafood6.jpg/)
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SEHR scharf:
http://img573.imageshack.us/img573/6476/koreafood7.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/573/koreafood7.jpg/)
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Die Fischchen dienen als Würze. Man kann sie auch einfach so als Snack zum Bier essen. Wirklich lecker:
http://img193.imageshack.us/img193/1834/koreafood8.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/193/koreafood8.jpg/)
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Seafood Suppe:
http://img190.imageshack.us/img190/7902/koreafood9.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/190/koreafood9.jpg/)
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OrangeHand
24.05.2011, 08:41
Das sieht alles ziemlich appetitlich aus. Ich würde mich da jetzt auch gerne durchprobieren. :verneig:
Ich hab auch noch weniger appetitliche Bilder, hehe...
Die kommen dann später, wenn alle gefrühstückt haben.
schaut super aus :gut:
Gruss
Wum
Hier noch ein paar "Spezialitäten" aus Korea, die sicher nicht jedermanns Sache sind...
Die gerösteten Larven des Seidenspinners sind eine presiwerte Proteinquelle, bei Koreaner wirklich beliebt:
http://img18.imageshack.us/img18/7582/koreafood11.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/18/koreafood11.jpg/)
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http://img193.imageshack.us/img193/4530/koreafood12.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/193/koreafood12.jpg/)
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Mein Fall sind sie nicht.
http://img706.imageshack.us/img706/5725/koreafood13.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/706/koreafood13.jpg/)
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Hier noch ein leckeres Gericht, dass sich bei uns aber wahrscheinlich trotzdem nicht durchsetzen wird.
Ich fand San Nakji wirklich sehr deliziös, nur etwas diffizil zu essen, speziell mit Essstäbchen.
Die Fangarme des noch lebenden Oktopus wuseln nur so vor sich hin, und glibberig sind ebenfalls.
Und wenn man sie dann im Mund hat, saugen sie sich auch noch fest. Nix für Besoffene, es hat wohl schon Todesfälle gegeben...
http://img222.imageshack.us/img222/77/koreafood10.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/222/koreafood10.jpg/)
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Ich habe auch noch ein lustiges Video dazu...
Kann man das irgendwie hier einstellen?
Sonst einfach mal auf youtube gucken!
ach Du kagge 8o ...
Gruss
Wum
OrangeHand
24.05.2011, 12:22
Diesen Thread darf meine Tochter auf keinen Fall sehen, auf gar keinen Fall. :rofl: :rofl: :rofl:
Ich find die Bilder herrlich! :D :verneig:
8o
Muahhh - manche Sachen muss ich nicht wirklich haben...
Danke, dass du uns dran teilhaben lässt. :]
Grüße Axel
Also der Oktopus ist wirklich lecker, am besten mit einer scharfen Sosse:
http://www.youtube.com/watch?v=5BKACFTCRew&feature=related
tzzzzzzzzz.... :D no way
Gruss
Wum
AndreasS
24.05.2011, 12:42
Also, den Oktopus könnte ich wahrscheinlich auch nicht essen.
Schmeckt bestimmt gut, aber er bewegt sich halt noch. Dafür bin ich wohl zu westlich.
Oktopus an sich is ja wirklich lecker, aber wenn sich die Dinger noch um das Stäbchen wickeln - ich weiß nich... :kriese:
Gruß Axel
Frischer gehts kaum... 8o
Hier kann man wirklich dazu lernen. Toller Thread, weiter so. :gut:
:grb: Najaaa, zuckende Auster geht doch auch und ganz vorzüglich imho :ea:
Also ich wär dafür zu haben, auch diese Insekten-Sache klingt interessant. Meine Frau hält mich noch ab, mal eine Tüte Grashüpfer in der Gefriere zu deponieren, sollen aus der Pfanne sehr schmackhaft sein. Und der Gedanke ist amüsant, Schwiegerleut' zu Besuch und "Mein Mann hat gekocht!"...:D
Irgendjemand mit Erfahrung (ich meine jetzt nicht die Schwiegereltern...)?
Bald gehts weiter mit original japanischem Essen.
Das ist weniger "risikobehaftet", meistens wenigstens!
madmax1982
24.05.2011, 21:44
Boahhh, das mit dem Octopus ist mir ne Spur zu heftig. =(
Toller Thread!!! Irre!
Vielen Dank!
Bald gehts weiter, versprochen. Bin momentan nur zu sehr im Stress; japanische Arbeitszeiten halt.
Oft ist dann der schnelle Snack nicht attraktiv genug, um Fotos und Erklärungen zu liefern.
Heute Abend gabs wieder rohe Jakobsmuscheln und leicht angebratenen Hatsu Katsura (Thunfisch) auf Salat. Lecker, herrlich leicht und bekömmlich, aber das hatten wir ja schon!
Es ist einfach wunderbar, sich richtig voll essen zu können, ohne dass man sich hinterher fühlt, als wäre man mit Zwillingen im 9. Monat...
Für morgen habe ich frisch gemachte Onigiri (Reisbällchen) mit Lachs eingepackt, da wir von früh bis sehr spät im Erdbebengebiet unterwegs sind, und ich keine Ahnung habe, wie dort die Verpflegung ist.
tigertom
26.05.2011, 20:43
WAHNSINN, die Oktopussarme :ea:
Gaaaaaaaanz groß :dr: :dr: :dr:
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