Der Pfeffer & Salz Thread

[heintzi]

Danke Elmar, das was ich meine, hieß irgendwie anders :ka:

[Spacewalker]

http://www.r-l-x.de/forum/showthread.php?t=33988&page=55&p=3468701&viewfull=1#post3468701

[heintzi]

Das war´s ... besten Dank an meinen Fast-Namensvetter :verneig:

[RAMichel]

Auf dem imaginären Zettel steht noch dieses spezielle, grobkörnige Salz (war auch eine Empfehlung hier - wo auch sonst). Hat da jemand nochmal den Namen oder die Marke parat?

Danke :dr:

Maldon Sea Salt (gibt es in handlichen Eimern für 10 bis 15 Euro)

[heintzi]

Maldon Sea Salt (gibt es in handlichen Eimern für 10 bis 15 Euro)

Dir auch nochmal vielen Dank :gut:

[buchfuchs1]

Sie nennen es Meersalz, dabei kommt es aus dem Fluss, und richtig geil ist das auch nicht.

Dann lieber Fleur de Sel.

[WUM]

merk da keinen Unterschied :ka: ....


Gruss



Wum

[heintzi]

NNNNEEEEEIIIIIINNNNNNN und ich war grad so sicher :kriese:

[PCS]

Salz aus'm Fluss? Salzwasserflüsse? :grb: Diese Engländer... ;)

[buchfuchs1]

Aber echt.

[AndreasS]

Für mich ist das auch Hokuspokus. Ich habe verschiedene Salzsorten probiert, einen Unterschied zum Bad Reichenhaller kenne ich nicht. :ka:

[buchfuchs1]

Naja, alleine die Grobkörnigkeit von gutem Fleur de Sel macht schon einen Unterschied.

Grade bei Fleisch und so Dingen wie Pimentos.

[AcidUser]

Halte diese Salzgeschichte auch für 'nen riesigen Marketing-Be...iss! Lass 'ne Packung normales Salinensalz 'ne halbe Stunde in der Sauna stehen und Du merkst auch von der Haptik keinen Unterschied mehr! Die Grobkörnigkeit resultiert nur aus der Feuchtigkeit! Zumal sich das Salz eh auf dem Gargut auflöst und dann nix anderes tut als das was ein Salz tun soll - salzen! Ein Aroma bildet Salz nicht aus im Gegesatz zu anderen Gewürzen!
Bei Pfeffer bspw. sieht die Sache ganz anders aus, da bin ich sehr, sehr pingelig und gebe gerne viel Kohle aus!

[buchfuchs1]

Mach doch.

[WUM]

stimmt...fleur de sel... :gut: .... roh auf Fleisch, irgendwelche Salate ect...


aber Rest ist blabla...



Gruss


Wum

[paddy]

Die Grobkörnigkeit resultiert nur aus der Feuchtigkeit! ...
Sorry, aber das ist Lötzinn. Die Grobkörnigkeit resultiert aus von Haus aus gröberen Körnern, nicht aus wegen Feuchtigkeit zusammengepappten Körnchen.

Salz besteht überwiegend aus Natriumchlorid, dennoch gibt es feine Geschmacksunterschiede. Und ob man jetzt feinere oder grobere Körnung mag, ist sicher ebenfalls Geschmacksache. Ich jedenfalls habe lieber grobes Salz auf meinem Steak, weil sich die groben Körner eben gerade nicht so schnell auflösen.

[buchfuchs1]

+1

[AcidUser]

Macht doch! ;)
Ich glaube trotzdem nicht, dass Ihr es herausschmeckt wenn ich Euch drei Steaks mit verschiedenen Salzarten vorsetze! Trete gerne mal bei Gelegenheit den Beweis an! :dr:

[buchfuchs1]

Da bin ich dabei, ich kredenz dir drei gleiche Steaks mit drei Sorten Salz, und du wirst Augen machen.

[Edmundo]

Sorry, aber das ist Lötzinn. Die Grobkörnigkeit resultiert aus von Haus aus gröberen Körnern, nicht aus wegen Feuchtigkeit zusammengepappten Körnchen.

Salz besteht überwiegend aus Natriumchlorid, dennoch gibt es feine Geschmacksunterschiede. Und ob man jetzt feinere oder grobere Körnung mag, ist sicher ebenfalls Geschmacksache. Ich jedenfalls habe lieber grobes Salz auf meinem Steak, weil sich die groben Körner eben gerade nicht so schnell auflösen.


+1

+2
Und das Auge ißt auch mit. Alleine die Kristalle auf dem Fleisch zu sehen macht schon was her.

[buchfuchs1]

Nochmal +1

[JakeSteed]

Salz is schlecht fürn Blutdruck! :op:

[PCS]

Finde das Thema so interessant, sowohl Salz als auch Pfeffer, dass ich dachte, ein eigener Thread kann nicht schaden..... =)

[heintzi]

Ich habe einen Thread aufgemacht, und der ist schon 2 Seiten lang :jump:

[hadi]

Vor allem hast du einen Thread aufgemacht, ohne dass du es wusstest :gut:

[PCS]

http://i49.tinypic.com/m92f0k.jpg

[hadi]

:rofl:

[heintzi]

Hört Ihr mal auf, in meinem Thread rumzusemmeln bitte? Sonst sag ich´s dem Chef.

[PCS]

:D

Aber um das Thema mal weiterzuführen.

Ich habe zum normalen kochen und nachwürzen das Bad Reichenhaller Salz und schwarzen Pfeffer von Ubena aus der 500g Packung. :kriese:

Für besonderererere Gerichte nutze ich Fleur de Sel und - seit neustem - Tellicherry Pfeffer.

Worauf schwört Ihr?

[AcidUser]

Pfeffer is 'ne Wissenschaft für sich! Ich mische mir da immer selbst die wildesten Sachen!

Es gab da mal 'ne sehr gute Mischung aus der Sansibar zu kaufen! Hatte ich Nico mal geschenkt und einige konnten es dann bei Dirk probieren, glaube ich!
Meiner Meinung nach eine der besten Mischungen die man kaufen konnte! :gut:

[buchfuchs1]

Ich hab mir Fleur de Sel aus der Karibik mitgebracht, Kiloweise, weils so günstig war. Ist wohl aus Guadeloupe und seeehr grobkörnig. Vergleichbares habe ich bisher hier nicht finden können.
Bei Pfeffer hab ich so gar keinen Plan, dazu kann der Acid ja mal was sagen.

[JakeSteed]

Eigener Salt'n'Pepa Thread mit bereits 2 Seiten und noch keiner hat Fotos gepostet von hochpreisigen elektrischen Edelstahlmühlen oder in Kleinstserie hergestellten, im Mondlicht mundgeblasenen Designbehältern? :D

[buchfuchs1]

Kommt noch, isch schwör.
Hab nur grad die Bilder nicht am Start.

[pelue]

Nehme normales Salz (incl. Jod und Flour), als auch irgenwelches gröberes Meersalz.
Wenns alle ist, muss ich mal drauf achten.

Bei Pfeffer nehme ich "Spice Island".

[JakeSteed]

Kommt noch, isch schwör.
Hab nur grad die Bilder nicht am Start.

Auf Dich ist halt Verlass! Salz&Pfefferstreuer/Mühle fehlen mir auch noch in der neuen Crib. Inspire me! :D Mein Cousin hat kürzlich irgendwelches Elektrozeugs von WMF gekauft. Sieht eigtl. ok aus, aber da er es nun hat, kann ichs aus Prinzip nicht kaufen und brauch etwas, was preislich deutlich höher angesiedelt ist.

[buchfuchs1]

Ich hab auch WMF, allerdings "manuell" , wahrscheinlich günstiger als die von deinem Cousin, aber ich fahr Morgen eh in die Stadt und kauf was deutlich Teureres.

:rofl:

[PCS]

Ich hab so nen riesen Edelstahl-Zylinder aus der Lafer Edition. Glaube, das ist auch WMF.

Und ansonsten die kleinen Peugeot Mühlen..... ;)

[Donluigi]

NaCl ist gleich NaCl. Wobei ich mich durchaus an schön gewachsenen Salzkristallen erfreuen kann. Pfeffer ist dann wieder was ganz anderes :D

[buchfuchs1]

@ Percy: Hier, du sitzt doch eh am heimischen Rechner, mach mal ein Bild.

[PCS]

Wollt ich grad machen. Da war so ein hässlicher 10 Jahre Garantie Aufkleber drauf, den hab ich erst runtermachen wollen. Und jetzt gehen die Klebereste nicht ab. Und - AAAARGH!!!!! :motz:

[AndreasS]

Hihi, erste-Welt-Probleme. :D

[JakeSteed]

Die teuerste Pfeffermühle bei amazon is von Alessi, kostet 189.- und sieht kagge aus. Naturholz und so. Das kann ja wohl noch nicht alles gewesen sein oder? :D

[buchfuchs1]

Wollt ich grad machen. Da war so ein hässlicher 10 Jahre Garantie Aufkleber drauf, den hab ich erst runtermachen wollen. Und jetzt gehen die Klebereste nicht ab. Und - AAAARGH!!!!! :motz:

LOOOOOOOOOL, Andreas hats schon gesagt.

Ich hab Klebereste auf meiner Pfeffermühle :mimimi:

[buchfuchs1]

Die teuerste Pfeffermühle bei amazon is von Alessi, kostet 189.- und sieht kagge aus. Naturholz und so. Das kann ja wohl noch nicht alles gewesen sein oder? :D


Ich such mal, warte kurz.

[JakeSteed]

So ne Peugeot Mühle habe ich gefunden, die 480 Steine kostet. Aber die is nen Meter zehn hoch. Hat man das jetzt so? Is ja nich so handlich irgendwie.,

[Edmundo]

NaCl ist gleich NaCl.
Dann nimm mal Streusalz - ist auch NaCl. Aber das ist schon ein Unterschied. ;)

Ich glaube ehrlich dass die großeren Salzkörner im Mund anders schmecken als aufgelöstes Salz aus ehemaligen kleinen Körnern.

[PCS]

Da habt Ihr sie.

In der Großen ist der Ubena Pfeffer drin, in der kleinen braunen Telicherry und in der schwarzen meine persönliche Habaneroflocken-Mischung :bgdev:

http://pics.r-l-x.de/picserv/files/2/misc/2012/DSC_5617.jpg

[Edmundo]

Peugeot ist ein sehr gutes Mahlwerk, aber nicht perfekt. Grund: Einstellung der Mahlstärke über das Rändel oben. Dadurch wird das ganze schwergängiger. Noch besser sind die Mühlen mit Mahlwerk von Monopol. Einstellung der Mahlstärke durch ein Rändel direkt am Mahlwerk. Bleibt auch nach Neubefüllung so stehen wie eingestellt und verstellt sich nicht.

Uff gerade beim Suchen gefunden: http://www.chefkoch.de/forum/2,8,558400/Monopol-zieht-sich-aus-dem-Muehlengeschaeft-zurueck.html

;(

[JakeSteed]

Das Lafer-Dingens sieht brutal aus. Transportbehälter für waffenfähigen Pfeffer! :gut: Find ich gut!

[PCS]

Peugeot ist ein sehr gutes Mahlwerk, aber nicht perfekt. Grund: Einstellung der Mahlstärke über das Rändel oben. Dadurch wird das ganze schwergängiger.

Wie man anhand meines Fotos (vielleicht) ganz gut erkennen kann, verstellt man den Mahlgrad bei der schwarzen Peugeot unten. ;)

[Edmundo]

Wo kann man das bei den Holzdingern erkennen? :grb:

[PCS]

Die Schwarze ist, speziell im unteren Teil, etwas höher und da ist eine Mahlgradanzeige aufgedruckt (I II III IIII).

[MacLeon]

NaCl ist NaCl. Aber in Salz sind auch andere Mineralien und Spurenelemente, die den Geschmack beeinflussen könnten. Ich bin aber kein Salzsommelier.

Peffer ist ein anderes Thema und man kann sich ein gutes Gericht durch schlechten Pfeffer schön versauen. Wer mal richtig guten Pfeffer (und andere Gewürze) kaufen will: http://www.ingo-holland.de/

'Nuff said!

[PCS]

Hier, von unten wird's deutlicher..... ;)

http://pics.r-l-x.de/picserv/files/2/misc/2012/DSC_5619.jpg

[Edmundo]

Die Schwarze ist, speziell im unteren Teil, etwas höher und da ist eine Mahlgradanzeige aufgedruckt (I II III IIII).

Nja, wenn man es weiß, dann sieht man es. ;) Sonst sieht sie aus wie jede andere Mühle.

[Edmundo]

Ah, mit Bild. Ist das stufenlos? Dann ist das neu bei Pegeot, die andere hat das ja nicht, oder?

[PCS]

Ich hatte ja keine Ahnung! Seinerzeit die Schwarze gekauft und gedacht, das sei normal. Später dann die Braune bestellt, weil sie so günstig war und erst später gemerkt, dass das ein anderes System ist. :D

Ich glaube, das ist stufenlos bei der Schwarzen.

[COMEX]

Hier gibt es nur graues Salz aus der Bretagne. Dank der Verwandschaft.

[PCS]

Elmar, ich lese grad, das Sytem heißt "U Select" und ist 6-fach verstellbar.

http://www.amazon.de/Peugeot-Salzmühle-schwarz-lackiert-Select/dp/B0015V7VX2/ref=sr_1_4?ie=UTF8&qid=1342442241&sr=8-4


Edit: in dem Link heisst es 3-fach verstellbar, bei meiner ist I-IIII draufgedruckt. :ka:

[Edmundo]

:rofl:, 3fach, 4-fach, 6fach. Ich glaub ich muss so ein Teil mal in die Hand nehmen. Scheint jedenfalls neu zu sein. Ist ja nicht schlecht dass man das verbessert hat.

[buchfuchs1]

Hubi, ich hab auch keine andere gefunden, und 1 Meter 10 ist ja schon beachtlich, vor allen Dingen wenn die Küche nur 3 qm hat.

:rofl:

[Koenig Kurt]

Dieses Geschwafel um Salz halte ich für reines Geschwafel. Mehrsalz aus der Mühle - passt. Irgendein türkisches Zeug aus dem Supermarkt, keine zwei Euro das Riesenpaket. Sogar jodiert. Alle anderen Salze, die man von Gästen kredenzt bekommt, für ein Sündgeld eingekauft und eingetütet, schmecken keinen Deut anders.

Bei Pfeffer schaut die Sache ganz anders aus. Pfeffer ist ein wesentlich besserer "Eigengeschmacksverstärker" als Salz. Bei mir immer im Einsatz:
Schwarzer Pfeffer, langer Pfeffer, Tasmanischer Pfeffer (gibt zum Beispiel im Quark herrlich violette Streifen) und Cubebenpfeffer. Und eigene Mischungen, in denen dann gerne auch Piment enthalten sein darf.

Beste Grüße,
Kurt

[buchfuchs1]

Ich glaube an Salz, mach mir das jetzt nicht auch noch kaputt Kurt.

[Koenig Kurt]

Und in Sachen Salz hab ich mich geirrt! Sorry!!!

[AcidUser]

:op: Für Pfeffer ausschließlich nen Mörser!

[JakeSteed]

Hubi, ich hab auch keine andere gefunden, und 1 Meter 10 ist ja schon beachtlich, vor allen Dingen wenn die Küche nur 3 qm hat.

:rofl:

So seh ich das auch Dirk! Und meine Kitchenette is ja auch nicht sooo groß. Aber wenn das hip is, dann würde ich auch das 110cm Ding kaufen. Stell mir das halt doof vor, wenn Gäste nach Pfeffer & Salz fragen und ich dann in die Abstellkammer renne und die Dinger zwischen Staubsauger, Wischmop und Besen rausfische. Denn dort müsste ich sie aus Platzgründen wohl lagern. Aber wie gesagt, wenns muss, dann mach ich das :D

[paddy]

Ich wusste, dass ich irgendwann mal meine Pfeffermühle für ein paar Bekloppte in einem Internetforum ablichten würde. :D

14931

14932

Den Klempnern unter uns wird auffallen, dass das Drehrad aus dem Installationsbereich kommt.

Das Ding ist von einem Kai Janßen designed, gekauft habe ich es vor Jahren bei Manufaktum.

Das Mahlwerk ist auch hier von Peugeot.

[WUM]

cooles Teil :gut:



Gruss



wum

[1234marc]

Pfeffer und Salz kommt hier (http://www.alnatura.de/de/index) her.

Die Mühlen kommen von dem Verein (http://www.zassenhaus.de/)

[heintzi]

Ich wusste, dass ich irgendwann mal meine Pfeffermühle für ein paar Bekloppte in einem Internetforum ablichten würde. :D

Schön, dass ich Dich locken konnte. WENN ich mal einen Thread aufmache, dann schlägt der immer ein wie eine Bombe.

Zum Thema - ich merke, dass ich hier Nachholbedarf habe. Wenn ich jetzt Equipment bestelle, dann bäbbert meine Frau mit Sicherheit "Das ist doch bestimmt wieder aus Deinem Forum!" :D

[Spacewalker]

"Das ist doch bestimmt wieder aus Deinem Forum!" :D

Kommt mir irgendwie bekannt vor. :grb:

[Koenig Kurt]

Ach geh, Salz- und Pfeffermühlen kann man nie genug haben.

[MacLeon]

Ist das hier eigentlich ein Mühlenthread? Ich dachte, es ginge um das Mahlgut...

[PCS]

Denke mal beides irgendwie. :ka:

Also, was ist Eure Liebelingssorte bei Pfeffer und warum oder habt Ihr gar mehrere je nach Aufgabengebiet?

[Koenig Kurt]

Bei mir immer im Einsatz:
Schwarzer Pfeffer, langer Pfeffer, Tasmanischer Pfeffer (gibt zum Beispiel im Quark herrlich violette Streifen) und Cubebenpfeffer. Und eigene Mischungen, in denen dann gerne auch Piment enthalten sein darf.

Beste Grüße,
Kurt

- Langen Pfeffer nehme ich gerne für Tomate-Mozzarella, Fleisch, auch mal Fisch. Nicht zu viel davon, hat einen starken Eigengeschmack

- Tasmanischen Pfeffer nehme ich gerne für Joghurt-Dips, Döner-Saucen und Tsatsiki.

- Cubebenpfeffer hauptsächlich für asiatisches und orientalisches. Und für alles, wo auch Kreuzkümmel rein kommt.

Für alles andere nehme ich schwarzen Pfeffer, Pfeffermischungen oder Cayennepfeffer.

[Edmundo]

und in der schwarzen meine persönliche Habaneroflocken-Mischung :bgdev:
Ja jetzt lass auch hören ;)

[PCS]

Nach langem Pfeffer musste ich erst googlen.

Hast Du dann für jeden eine eigene Mühle oder mörserst Du?

[ibi]

kurt, du nimmst deine eigene döner-sauce mit zu alis kebab bude?

goiil :D

[Koenig Kurt]

Mach isch Döner selbst. Und Falafel auch. Is sich leischt. Wenn es die können, kannisch auch!


Ja, Percy, für jeden eine eigene Mühle. Meine Kochmühlen, diese WMF-Keramikteile. Für den Tisch hab ich andere.

Langen Pfeffer kann man aber auch prima mit einer Microplane-reibe reiben. ich aber mörsere den grob, so dass er sich in der Mühle mahlen lässt. Fertig.

[PCS]

Meine Kochmühlen, diese WMF-Keramikteile.

Welche genau hast Du da? Mist, jetzt geht's schon wieder um Mühlen.... ;)

[Koenig Kurt]

Und für Notfälle, sprich Pfeffer-Gastgeschenke, habe ich immer mindestens drei der Edelstahlmühlen im Keller. Vorbeugen ist besser als nicht Mahlen können!

http://i47.tinypic.com/2gvihpt.jpg

[PCS]

Das sind die?

http://www.amazon.de/WMF-0667716040-Gewürzmühle-unbefüllt-Luxe/dp/B00008XVNG/ref=sr_1_4?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1342451347&sr=1-4

[buchfuchs1]

8o

[Donluigi]

Je größer die Pfeffermühle, desto schlechter ist der Italiener.

[Koenig Kurt]

Yep! Die sind gut.

[Koenig Kurt]

Je größer die Pfeffermühle, desto schlechter ist der Italiener.

Weshalb unsere große Peugeot-Holzmühle bei uns nur "Gehobene Gastronomie" heißt.

Diese Riesenmühlen sind wirklich zu albern!

[Edmundo]

Percy, lass hören :motz: Ignoriert mich einfach der Kerl :op:

[PCS]

Ja jetzt lass auch hören ;)

Ursprünglich waren das getrocknete Red Savinas aus eigener Züchtung, als die langsam zur Neige gingen dann etwas gestreckt mit den Tropical Habanero Flocken XXX von Pepperworld und Dave's Total Insanity Flakes.

Durch die Mühle lässt sich das halt sehr fein dosieren, sodass es zwar klar auch scharf ist, in erster Linie man aber den Geschmack hat.

[Edmundo]

:gut: DANKE! Mal das Zeugs suchen. :)

[neunelfer]

Ich wusste, dass ich irgendwann mal meine Pfeffermühle für ein paar Bekloppte in einem Internetforum ablichten würde. :D

14931

14932

Den Klempnern unter uns wird auffallen, dass das Drehrad aus dem Installationsbereich kommt.

Das Ding ist von einem Kai Janßen designed, gekauft habe ich es vor Jahren bei Manufaktum.

Das Mahlwerk ist auch hier von Peugeot.

Geil....die Mühle ist ja bombastisch...bei Manufactum find ich die nicht...irgendein Tip wo ich die noch herbekommen kann????

[Doktor Krone]

also ich finde ja nicht nur, NaCl ist NaCl - ich gehe einen Schritt weiter und behaupte: Salz ist Salz!
Daher seit Jahren im Einsatz (wird und wird nicht leer):

14945



Schbässle ...

und jetzt ehrlich ganz ohne shice: wir hatten vor Jahrenden mal eine Packung Maldon Sea Salt vom inzwischen heimgegangenen Schwiegervater verehrt bekommen. Stand hinten im Schrank, ewig. Mein Weib und ich waren ganz klar der Auffassung, daß dieser Fleur de sel und Sea-Salt-Quatsch eine geradezu unfassbar leicht zu durchschauende Werbelüge sei.

Bis, ja BIS: wir die Tüte aus ungeklärten Gründen öffneten und auf geschnittene Tomaten getreuselt haben - also das Salz und nicht die Tüte.

Un isch schwööre: schmeckt um Längen besser als stinknormales Küchensalz. Erstaunlich ist der würzende Effekt und auch die Tatsache, daß ein Versalzen eines Salates damit kaum möglich ist.



Pfeffer? Nur weißen, ist würzig und nicht so charf. Stelbstversändlich aus einer Mühle mit KERAMIK-Mahlwerk. Hält ewig und läßt sich gut einstellen.

[Eintracht]

Weißer Pfeffer? Echt jetzt? Ich finde unter Gewürzen keinen Geruch der schlimmer ist.

[love_my_EXII]

Hi,

zum mahlen von Salz und Pfeffer nehme ich die Tupperware "Gourmet Mühle" habe da jwe. eine für Salz, Pfeffer, und 2 weitere für Gewürzmischungen.

Der Vorgänger von dieser: http://www.tupperware.de/produktwelt/c-105-gourmet-muehle , jedoch auch mit Keramikmahlwerk.

Weißen Pfeffer, z.B. für Kräuterbutter keuafe ich bereit gemahlen.

In der Pfeffermühle ist eine "bunte Pfeffermischung" - und in der Salzmühle ein grobkörniges Meersalz - ich liebe die zarten Flocken die die Mühle da produziert.

Gruß,
Oliver

[solino]

.

[buchfuchs1]

bei Tupper schüttelts es mich.
Weiss auch ned, warum.

[love_my_EXII]

Ich find die Mühlen für den Küchengebrauch nicht schlecht, auf den Tisch kommen die aber nicht. Ansonsten hat Tupper einiges ganz brauchbares Zeug, einiges ist aber auch zum weglaufen ... bin da leicht familiär vorbelastet ...

Gruß,
Oliver

[Spacewalker]

... bin da leicht familiär vorbelastet ...

Musstest Du etwa als Kind immer an Tupperpartys teilnehmen? 8o

[love_my_EXII]

Nein, ganz so schlimm war es nicht. Als frühreifes, ungezogenes Gör konnte ich mich mit der Ansage dann auch zu den Dessous-Partys eingeladen werden zu wollen schlimmeres verhindern. Die Ohrfeige war es wert, konnte dann lange fernsehen wenn Tupperparty war.

Gruß,
Oliver

[AcidUser]

Weisser Pfeffer is was ganz, ganz widerliches! Bedingt durch die Herstellung hat der ein eklig-muffiges Aroma und versaut damit auch gerne mal den Genuss der damit gepeinigten Speisen!

Oliver, versuche mal für Kräuterbutter eine Mischung aus rotem, schwarzem und Szechuan-Pfeffer!
Der szechuan gibt der Sache ein leichtes, sehr geiles Citrusaroma!

[Chefcook]

Ohne einen einzigen Beitrag in diesem Thread gelesen zu haben, ausgenommen den letzten von Frank, bin ich immer wieder erstaunt, mit welchen Themen man hier 5 Seiten füllt.
:gut:

[Doktor Krone]

ich mag's halt lieber eklig-muffig :ka:

[buchfuchs1]

Na und? :ka:

[Doktor Krone]

bezog sich auf den Pfeffer-Tipp von Frank, Dirk ...

[paddy]

Schande über mich, wenn er gerade mal wieder aus ist, kauf ich immer den nächstbesten Pfeffer im Supermarkt. Hier allerdings immer schwarz, auch wenn ich beim weißen Pfeffer die Geschmacksrichtung "eklig-muffig" noch nicht probiert habe. Gut, dass es jetzt diesen Thread gibt. :D


Ach geh, Salz- und Pfeffermühlen kann man nie genug haben.
Obacht!: Nicht auf Kurt hören, der sammelt praktisch Alles.

[AcidUser]

aus Wikipedia:

Weißer Pfeffer ist von der Schale befreiter vollreifer Pfeffer. Zu seiner Produktion werden die reifen roten Pfefferbeeren etwa acht bis vierzehn Tage in fließendem Wasser eingeweicht, so dass sich die Schale durch Fäulnis ablöst. Danach werden sie mechanisch geschält, getrocknet und teilweise in der Sonne gebleicht. Der recht lange Vorgang des Einweichens, oft in belasteten Fließgewässern, kann durch Behandlung mit Pektinasen verkürzt werden.

Dies sollte alles erklären!

[THX_Ultra]

Ich hab verschiedene Pfeffer zuhause - aus Malaysien, Indonesien und anderen Ländern - die Unterschiede sind teilweise enorm.
Naschmarkt in Wien sei dank gibt es ja eine große Auswahl. Kueben Pfeffer natürlich auch - weisser Pfeffer -> NO GO.

Für Chilis hab ich eine eigene Mühle, aber die mahlt nicht, sondern hat ein feines Schneidwerk . damit kann man auch nicht ganz so trockene Chilis zerkleinern. ;) :gut:

[Eintracht]

Der Geruch und Geschmack nach Stall kommt also nicht von ungefähr.

[Navigator1337]

Weißer Pfeffer ist aber notwendig, wenn man z.B. einen weißfleischigen Fisch als Gargut hat.
- Ansonsten, bin ich bei den Sorten ganz bei Kurt, Langpfeffer und Microplane ist perfekt.
- Salz haben wir ca. 15 bis 20 Sorten ständig im Haus.
- Mühlen ohne Peugeot Mahlwerk kommen auch nicht in Frage.

[AcidUser]

Weißer Pfeffer ist aber notwendig, wenn man z.B. einen weißfleischigen Fisch als Gargut hat.


Warum?

[Doktor Krone]

ich hätte vielleicht noch erwähnen sollen, daß ich Periyar Handpicked White Pepper verwende ... nix muffig, ey :motz:

[Navigator1337]

Warum?

Weil schwarze Punkte auf weißem Fleisch nicht schön aussehen.

[Koenig Kurt]

Andererseits flippen die Leute fast aus vor Freude, wenn sie schwarze Punkte in Vanilleeis und -quark finden.

Menschen sind schon komisch.

[love_my_EXII]

Weisser Pfeffer is was ganz, ganz widerliches! Bedingt durch die Herstellung hat der ein eklig-muffiges Aroma und versaut damit auch gerne mal den Genuss der damit gepeinigten Speisen!

Oliver, versuche mal für Kräuterbutter eine Mischung aus rotem, schwarzem und Szechuan-Pfeffer!
Der szechuan gibt der Sache ein leichtes, sehr geiles Citrusaroma!

Danke für die erläuternden Worte, auch weiter unten, das werde ich mal ausprobieren!

Danke!

Ich habe mir über weißen Pfeffer nie sonderlich viel Gedanken gemacht - habe das von einem ur-alt Rezept das bei uns kursiert übernommen. Und bisher waren von der Kräuterbutter noch alle begeistert. Ok, vermtl. weil eh die meisten zu Meggle greifen *schüttel*

Gruß,
Oliver

[Navigator1337]

Andererseits flippen die Leute fast aus vor Freude, wenn sie schwarze Punkte in Vanilleeis und -quark finden.

Menschen sind schon komisch.

Geht ja auch nix über 'Burbong' Vanülle :D

[buchfuchs1]

bezog sich auf den Pfeffer-Tipp von Frank, Dirk ...

Bezog sich auf chefcooks Post.

[Prizzi]

NaCl ist gleich NaCl

Fleur de Sel enthält mehr als nur NaCl.:op:

Und chemisch betrachtet ist Wein auch nur Äthylalkohol in einer wässrigen Lösung, bestehend aus Zucker, Säuren, Estern und Laktaten.;)

Ich liebe jedenfalls den feinen Geschmacks von Fleur de Sel:gut:

[TheLupus]

Wiederbelebung... ;)

http://i1312.photobucket.com/albums/t523/myrlxpics/F6F43A88-18C9-4BE4-8328-68282313AC02_zpsmbmuiyqx.jpg (http://s1312.photobucket.com/user/myrlxpics/media/F6F43A88-18C9-4BE4-8328-68282313AC02_zpsmbmuiyqx.jpg.html)

[Platzger]

Bei mir stand bis jetzt nur eine Pfeffermühle mit ganze normalen Pfefferkörnern im Einsatz. Scheinbar sind die Welten des Pfeffers unendlich.... Könnt ihr mir einen Tipp für eine Pfeffer-Grundaustattung geben?

[Cookie]

Hat jemand zufällig einen Tipp für einen guten Mörser? Bin auf der Suche...

[Insoman]

EFK-2 - sollte Deinen Anfirderungen eigentlich vollkommen genügen

[TheLupus]

Das sind die?

http://www.amazon.de/WMF-0667716040-Gewürzmühle-unbefüllt-Luxe/dp/B00008XVNG/ref=sr_1_4?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1342451347&sr=1-4


Yep! Die sind gut.


So eine habe ich gesucht. Danke. :gut:

[TheLupus]

Den probiere ich einmal. :gut:


http://i345.photobucket.com/albums/p385/myrlxpics2/Lebensmittel/3745DBB2-82B9-4E24-8CF7-9C634EDEEDA4_zps9dghyrxx.jpg
http://i345.photobucket.com/albums/p385/myrlxpics2/Lebensmittel/7EEA99B7-1721-4281-9D65-0777F2999AD7_zpssldckyrn.jpg

[Thedas]

Robert, wie lange brauchst du denn um die 500g leer zu bekommen - ähnlich wie bei Schoki oder langsamer :dr:

Meine Frage zielt drauf ab, dass ich auch gerne mehrere Pfeffersorten zuhause hab aber nie sicher bin wie lange die halten bzw. wie schnell der Geschmack verloren geht... kaufe meistens in 50-100g Gebinden.

[TheLupus]

Ich teile das Paket in 100 Gramm Portionen, die ich vakuumiere.
Den Pfeffer kann ich auch in 100 Gramm Päckchen kaufen, dann zahle ich aber über 100 € für 500 Gramm.

[Thedas]

Ich brauche einen Vakuumierer :motz::motz::motz:

[TheLupus]

Ich gehe einfach zu Karstadt und frage freunndlich an der Fleischtheke. :D

[RacingTurtles]

Hennes Finest ist zu teuer Robert, über die habe ich auch mal meinen Kampot Pfeffer bezogen, kaufe aber jetzt schon seit Jahren bei dem hier, gleiche Qualität und da ist er schon in 100g Chargen gepackt...

http://www.fairtrieb24.de/Kampot-Pfeffer-Schwarz:::9.html?XTCsid=517cd01c3abbe24f82163b6f98 d49714

Ansonsten, ist es schon DER Pfeffer schlechthin:gut::ea:

[TheLupus]

Da habe ich auch gekauft.
Erst letzte Woche. 2 von 4 Packungen hatten kein Vakuum mehr und haltbar war der Pfeffer bis 12/2016. :ka:

Auf meine Nachfrage hieß es "kein Vakuum = nicht schlimm"; 8 Wochen Haltbarkeit :grb: "irgendetwas müssen wir ja draufdrucken wegen der Vorschriften"

[RacingTurtles]

Das ist natürlich blöd, da binn ich bei Dir:kriese:

[TheLupus]

Die Bestellungen davor war alles in bester Ordnung.
Naja. Vielleicht beim nächsten Mal wieder.

Um noch einmal auf den Preis zurückzukommen. Der Hennes Pfeffer ist in der großen Packunge etwas teuerer, aber nicht so viel (11 € vs. 8,27 €).

[RacingTurtles]

Hast recht und wir sind hier ja bei R-L-X:D

[TheLupus]

Solange ich meine Gulaschkanone nicht anwerfe, machen knapp 3 € pro 100 Gramm das Kraut nicht fett. :D

[FatToni]

Ich kann noch den von Ingo Holland empfehlen:

https://www.altesgewuerzamt.de/Gold-Edition/echter-roter-Kampot-Pfeffer.html

Zusätzlich haben wir noch den Langpfeffer von ihm. Das reicht für alle Anwendungen.