Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Die ersten Versuche mit Meeresfrüchten oder "Der Nicht-Fleisch-Grill-Thread"
Hallo liebe Mitinsassen,
heute habe ich statt Fleisch zur Abwechslung mal etwas aus dem Meer auf dem Grill probiert. Vorsichtshalber habe ich noch ein wenig dry aged Stoff mitgenommen:
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Die Rezepte waren das "Garnelensandwich mit kreolischer Remoulade" und "Hummerbrötchen". Die Remoulade sowie die Knoblauchbutter sowie das Dressing habe ich nicht extra fotografiert, das ist nicht so schwer, man sollte jedoch etwas weniger der angegebenen Gewürze nehmen, da das meiner Meinung nach sonst zu intensiv wird. Das ist aber ein allgemeines Problem, welches ich mit den Rezepten in der Grillbibel habe. Daher nehme ich von Gewürzen und intensiven Zutaten meist nur 2/3 der angegebenen Menge.
Aber weiter mit den Leckereien. Den Auftauvorgang der Garnelen und des Langustenschwanzes habe ich leider etwas unschön mit dem Wasserkocher beschleunigen müssen, hat aber dem Geschmack keinen Abbruch getan:
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Dann ging es auch los mit den kreolischen Sandwiches. Die Garnelen wurden mit Olivenöl und Schuhbeck's Karibischem Scampi- und Fischgewürz mariniert und kamen dann auf den Grill.
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Kurz vor Ende noch die Ciabattahälften dazu...
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...und dann alles belegt.
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Ein absoluter Traum!! Der Dijon-Senf und der Meerrettich in Verbindung mit den Gewürzen und den gegrillten Garnelen schmeckt sehr sommerlich, leicht scharf und macht bei diesem Wetter einfach nur Freude.
Aber wir waren ja noch nicht fertig!
Die Languste wurde in zwei Hälften geteilt und wie die Hot Dog Brötchen mit Knoblauchbutter bepinselt. Dazu noch ein Gläschen des wunderbaren Weißweines eingeschenkt ;)
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Die Grillbibel sage 3-4 Min. je Seite auf dem Grill. Das trifft für die "Fleischseite" zu, die "Schalenseite" benötigte bei mir ca. 6-8 Min (325g), dann waren die Teile perfekt.
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Das Fleisch ließ sich schön auslösen...
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...wurde dann zerkleinert und mit dem vorbereiteten Dressing vermengt.
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Die Brötchen wurden gegrillt und belegt...
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...und dann verschlungen! Der leichte, süße Teig, das süße Fleisch und die milde, leichte Creme, dazu die dezenten Grillaromen... wunderbar! Wie ein leichter Kuchen. Auch ein perfektes Sommergericht, sicher gut für Canapés geeignet.
Ich muss sagen ich bin sehr überrascht, wie lecker das war, damit hatte ich nicht gerechnet. Ich werde in Zukunft sicher weiter die Nicht-Fleisch-Rezepte probieren und würde mich freuen, wenn der Eine oder Andere hier auch seine Erfahrungen posten würde.
sieht sehr lecker aus :ea:
JoeBlack1822
02.08.2013, 20:57
Sehr fein!
Und so eine Grill-Platte ist natürlich wie gemacht dafür.
DS-XELOR
02.08.2013, 21:05
Sofort wegmachen, Rene´ :motz:!!!
Werd schon ganz feucht ....
im Mund :D.
Ich sagte dir doch, dass die Langusten vom Feinsten sind :ea:
Gut gemacht, weiter so!
LMAA!!! :gut: :gut:
Das wird mein nächstes Projekt!
Ich sagte dir doch, dass die Langusten vom Feinsten sind :ea:
Gut gemacht, weiter so!
:verneig:
Sailking99
02.08.2013, 22:54
Super!
Gerade mit meiner Göga diskutiert, das beim Grillen ja irgendwie die Fleischeslust überwiegt.
Aber so was würde mir auch gefallen.
Top!
Bin ein wenig neidisch.
love_my_EXII
03.08.2013, 08:04
Schaut super aus, war bestimmt ein Genuss!
Gruß,
Oliver
niksnutz
03.08.2013, 08:31
danke fürs einstellen renè :gut: das schaut sehr lecker aus!!ich werde das mit sicherheit auch mal probieren :ea:
Pulled Languste, könnte ein neuer Trend werden :ea:
sevenpoolz
03.08.2013, 10:34
Ich sag das Steakhaus am Wochenende ab - das kannst Du schön mal auf dem Grill bei uns machen :D
ehemaliges mitglied
03.08.2013, 11:05
das problem bei dem ganzen seafood kram ist, das es super schnell trocken und zäh wird. deshalb war ich da mit languste/hummer und grill immer vorsichtig.
der_wiener
03.08.2013, 11:10
Sieht Super aus, René. :ea:
Aber warum die Languste zerstückeln? Wäre mir zu schade. Die 2 gegrillten Hälften mit flüssiger Kräuterbutter und etwas Knoblauch "übergießen" und du bist im 7. Himmel :D
Die Hälften wurden mit Knoblauchbutter bestrichen gegrillt. War super saftig und das dezente Dressing hat toll dazu gepasst. Languste pur ist zwar lecker, so war es aber wirklich außergewöhnlich.
Marc, das mache ich lieber nüchtern und dazu wird es mit großer Wahrscheinlichkeit nicht kommen :D
ehemaliges mitglied
03.08.2013, 11:55
Hmmmmmmmm, :ea: Schaut verdammt lecker aus. :gut:
sevenpoolz
03.08.2013, 13:10
.....Marc, das mache ich lieber nüchtern und dazu wird es mit großer Wahrscheinlichkeit nicht kommen :D
:motz: dann hast Du ab sofort Alkohol Verbot :op:
Sailking99
03.08.2013, 13:45
So, ich lass mir das ja nicht zweimal sagen.
Schön heute am Markt zwei Doraden klar gemacht.
Kommen heut Abend auf den Grill.
Und weil die Chefin so von Ihren Salzwasser Wildfang Garnelen geschwärmt hat, hab ich auch gleich noch 2 mitgenommen und bin an der Kasse in Ohnmacht gefallen.
Die gibt´s dann als Surf n Turf morgen zum T-Bone. (Wo poste ich denn das dann? :grb:)
Sailking99
03.08.2013, 13:50
das problem bei dem ganzen seafood kram ist, das es super schnell trocken und zäh wird. deshalb war ich da mit languste/hummer und grill immer vorsichtig.
Da hast Du recht.
Ich hab mich immer davor gefürchtet, bis ich mal die Chance hatte mit eine Koch zu sprechen und ihm bei Jakobsmuscheln über die Schulter zu schauen.
Wichtige Info 1: Das zeig kann man auch roh essen. Also leiber schneller runter als zu lange drauf.
Dann kann man nicht zu viel falsch machen.
Info 2: Nicht zu viel Hitze. Anbraten und dann runterregulieren.
Info 3: Wenn man wissen will ob fertig, dann einfach mit der gabel ein wenig zwischen die Lagen (Ihr wisst was ich meine. Ich weiß den Fachbegriff nicht) gucken. Dann ist einem sofort klar, ob es nach Wunsch fertig ist.
Und dann klappt´s auch mit der Nachbarin. :D
Einfach ran. Ist eigentlich einfacher als Fleisch und geht schnell.
Einfach den halben Teller hier posten und die andere Hälfte im anderen Thread :D
Ist vom Grillen her eigentlich kein Unterschied zum dry aged. Wie Du sagst lieber zu kurz als zu lang. Jakobsmuscheln stehen bei mir auch oben auf der Liste, aber die gabs dort nur kiloweise, das wäre dann doch etwas zu viel geworden ;)
Sailking99
03.08.2013, 19:19
Kann man wohl ganz gut einfrieren.
:op:
Wo bestellt Ihr die Langustenschwänze online? Oder gibt's die bei Metro? Frischeparadies gibt's hier leider nicht...
ehemaliges mitglied
03.08.2013, 19:52
http://i40.tinypic.com/3145is3.jpg
http://i41.tinypic.com/95r0p4.jpg
http://i39.tinypic.com/dz9z48.jpg
pack ich meine bilder hier auch mal rein...daraus wurde languste mit selfmade weisswein sahne soße & fettuccine.
leider gibts keine bilder vom fertigen futter, war weihnachten und ich hatte da andere sachen zu tuhn :dr:
Wo bestellt Ihr die Langustenschwänze online? Oder gibt's die bei Metro? Frischeparadies gibt's hier leider nicht...
Wir haben hier direkt einen Importeur, der von Langusten über dry aged alles was das Herz begehrt in hervorragender Qualität hat.
ehemaliges mitglied
03.08.2013, 20:28
auch hier edeka zurheide ;)
schön frisch, gekauft und am gleichen tag noch zubereitet.
Sailking99
03.08.2013, 20:54
Im Notfall Otto Gourmet Versand.
Die verschicken überall hin.
Nevermind
03.08.2013, 21:00
Wo bestellt Ihr die Langustenschwänze online? Oder gibt's die bei Metro? Frischeparadies gibt's hier leider nicht...
Languste, Hummer und Seezungenfilet bestelle ich gerne hier: http://www.send-a-fish.de/
Wir haben hier direkt einen Importeur, der von Langusten über dry aged alles was das Herz begehrt in hervorragender Qualität hat.
Auch hier: Metro!
auch hier edeka zurheide ;)
schön frisch, gekauft und am gleichen tag noch zubereitet.
Im Notfall Otto Gourmet Versand.
Die verschicken überall hin.
Languste, Hummer und Seezungenfilet bestelle ich gerne hier: http://www.send-a-fish.de/
Danke!!
Chefcook
03.08.2013, 21:35
Languste, Hummer und Seezungenfilet bestelle ich gerne hier: http://www.send-a-fish.de/
Sehr empfehlenswert!
Sailking99
04.08.2013, 12:46
Dorade Royal hinter Gittern gesetzt und vom Grill serviert.
http://i1302.photobucket.com/albums/ag132/Sailking99/RLX/IMG_1669_zps61f42b8b.jpg (http://s1302.photobucket.com/user/Sailking99/media/RLX/IMG_1669_zps61f42b8b.jpg.html)
http://i1302.photobucket.com/albums/ag132/Sailking99/RLX/IMG_1670_zps802d8023.jpg (http://s1302.photobucket.com/user/Sailking99/media/RLX/IMG_1670_zps802d8023.jpg.html)
Mhh lecker, magst Du etwas dazu erzählen?
Sailking99
04.08.2013, 13:20
Klar.
Dorade gekauft, ausnehmen und schuppen lassen.
Zu Hause dann gewaschen und eingeschitten.
Salz mit Olivenöl vermengt und reingepinselt.
Dann in den Bauch frischen Rosmarin, Thymian und Oregano.
Aussen mit Salz und Öl bepinselt.
In die Fischhalter.
Grill vorgeheizt.
direkt bei ca. 200 Grad auf dem Grill gebraten.
hin und wieder gedreht.
Mit Baguette serviert.
Einfach und und lecker.
Das nächste Mal nehme ich mehr Rosmarin und weniger Oregano. Der war mir zu dominant.
Göga fand´s super.
buchfuchs1
04.08.2013, 17:23
Sehr schön René, ich hab mich noch nie an Seafood auf dem Grill gewagt, andere Meeresbewohner schon, aber bei Languste hatte ich immer etwas Bedenken. Sieht saulecker aus.
Metro hatte keine Languste, wird dann bald bestellt... dafür heute ein paar Black-Tiger
http://i804.photobucket.com/albums/yy327/rlxbonkers/65A60F4C-6F18-4385-91D6-05D4BA5CC6CF-5593-000003855AF475E7_zps58bae3c0.jpg (http://s804.photobucket.com/user/rlxbonkers/media/65A60F4C-6F18-4385-91D6-05D4BA5CC6CF-5593-000003855AF475E7_zps58bae3c0.jpg.html)
http://i804.photobucket.com/albums/yy327/rlxbonkers/77DABADC-9C9A-4FCA-B4D3-87853E10FF6D-5593-00000385648FE479_zpsd2dc174c.jpg (http://s804.photobucket.com/user/rlxbonkers/media/77DABADC-9C9A-4FCA-B4D3-87853E10FF6D-5593-00000385648FE479_zpsd2dc174c.jpg.html)
dazu hab ich eine Cognac-Rahmsauce gekocht :)
Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen Henning... :gut:
Mr.Magoo
06.08.2013, 09:12
Werd mich am Freitag mal an Langustenschwänzen auf dem Weber versuchen. Hat jemand ein gutes Rezept für eine gescheite Cocktailsauce?
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