Gute Pfanne gesucht [Archiv]

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PureWhiteDesign

14.09.2013, 17:51

Hallo!

Da sich gerade in diesem Forum sehr viele Hobbyköche mit dem Hang zu perfekten Küchengeräten tummeln, dachte ich, ich stell meine Frage mal hier ;)

Ich suche eine gute Pfanne zum Braten von Fleisch, Gehacktem, Fisch und Gemüse. Durchmesser 28cm, mittelhoch.
Eine Gusseisenpfanne haben wir noch daheim, ist meiner Frau zu schwer...bei der alten Fissler war die Beschichtung jetzt hinüber und ich habe mir eine andere beschichtete von Fissler gekauft.
Bin aber mit der überhaupt nicht zufrieden, weil sie trotz etwas dickerem Boden die Hitze weder hält noch überhaupt richtig heiss wird.
Das Faschierte war letztens eher gekocht als gebraten...

Anforderung:
Beschichtet oder nicht ist mir egal, kann auch Edelstahl sein.
Hauptsache pflegeleicht, nicht zu schwer, schnell aufgeheizt und gute Wärmespeicherung.
Stiel egal, ins Backrohr muss die Pfanne nicht.

Hat jemand einen Tipp für mich?

ehemaliges mitglied

14.09.2013, 18:14

http://i39.tinypic.com/33m26wi.jpg

turk schmiedeeisern, hier mit extra hohem rand.

hier (http://www.kochgut.de/epages/15230070.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/15230070/Products/efth/SubProducts/efth-0001) gekauft

Nevermind

14.09.2013, 18:30

PureWhiteDesign

14.09.2013, 18:32

Danke erstmal :)

Eine schmiedeeiserne Pfanne von Turk habe ich, nehme ich aber nur für den Webergrill, weil sie nämlich nicht komplett plan ist.
Nicht ist ärgerlicher als eine kippelige Pfanne auf einem Ceranfeld...

Rossignol

14.09.2013, 19:04

Habe nur Toepfe und Pfannen von All-Clad...Kann ich nur empfehlen.

uhrenmaho

14.09.2013, 19:26

:gut: Woll-Pfanne, kann meine Frau empfehlen

LG Manfred

PureWhiteDesign

14.09.2013, 19:29

All Clad.....wow, die Preise sind aber auch jenseits von gut und böse :D

Was verwenden eigentlich die Profis in der Gastronomie? ...sicher keine beschichteten Pfannen...

siebensieben

14.09.2013, 19:31

Die Woll-Pfannen haben wir auch, aber irgendwie gefällt uns die Halbwertzeit nicht mehr. Sehr lange halten die bei uns nicht, dann ist die Oberfläche doch kaputt und zerkratzt usw.

ehemaliges mitglied

14.09.2013, 19:47

Ich schwöre auf Le Creuset - auch für Bratkartoffeln!

Kurt, ich versteh nicht, warum du damit keinen Erfolg hattest. Hab alle Größen von LC und bei Stufe 6 von 10 am Ceran und mit etwas Zeit die besten Bratkartoffeln, die es gibt:ka:

uhrenmaho

14.09.2013, 20:02

Die Woll-Pfannen haben wir auch, aber irgendwie gefällt uns die Halbwertzeit nicht mehr. Sehr lange halten die bei uns nicht, dann ist die Oberfläche doch kaputt und zerkratzt usw.

Gerhard, unsere ist 2 Jahre alt und nach Aussage meiner
Frau wie neu. Das kann natürlich auch daran liegen, wie
oft sie gebraucht wird.

Schönes Wochenende

Manfred

P.S. Ist für Induktion!!

PureWhiteDesign

14.09.2013, 20:29

Ich schwöre auf Le Creuset - auch für Bratkartoffeln!

Sowas?
http://www.kochen-essen-wohnen.de/aluminium-bratpfanne.html

Für Bratkartoffeln oder Erdäpfelsterz haben wir eine eigene, uralte Pfanne. Die wird nur
für diesen Zweck verwendet :supercool:

ehemaliges mitglied

14.09.2013, 20:36

Muss dich entäuschen - nur Gusseisen! Ich bin Fan, besonders für Slow-Food:dr:
http://www.kochen-essen-wohnen.de/le-creuset-gusseisen-pfannen-flach.html

Rossignol

14.09.2013, 20:40

All Clad.....wow, die Preise sind aber auch jenseits von gut und böse :D

Was verwenden eigentlich die Profis in der Gastronomie? ...sicher keine beschichteten Pfannen...

Wer billig kauft, kauft zweimal - ich habe die in den USA gekauft und werde mir hoffentlich kein 2tes Kochgeschirr in meinem Leben kaufen. In den USA werden die all-clad Produkte sehr haeufig professionell verwendet.

PureWhiteDesign

14.09.2013, 20:44

Kochgeschirr werde ich auch kein anderes brauchen, aber die Pfannen halten bei uns halt nicht recht lang.
Trotz guter Pflege.

@ Atzi:
OK, danke. Eine Gußeisenpfanne haben wir ja noch, mal sehn, von welchem Hersteller die ist.
Edit sagt: Noname, uralt und nicht eben :(

Dafür hab ich die geschmiedete Eisenpfanne wieder mal rausgeholt. Zu meinem Erstaunen war sie völlig plan :jump:

Dann werde ich mir wohl eine ordentliche Gußeisenpfanne anschaffen :gut:

Koenig Kurt

14.09.2013, 21:17

Nimm die: KLICK (http://skeppshult-onlineshop.de/Skeppshult_Pfannen_Silikongriff/Skeppshult_Servierpfanne_Edelstahl_Silikongriff/0285S.html)

Im Gegensatz zur Le Creuset ist die nicht emailliert, sondern Gusseisen pur, heißt, Du kannst auch mit der Gabel drin rumkratzen und und und. Die baut rasend schnell "Patina" auf und dadurch brauchst Du zunehmend weniger Bratfett.

@Atzi: Doch, die Cresuet und ich haben uns angefreundet, nur braucht sie, für meinen Geschmack, etwas zu viel Fett. Und Patina baut sie dank der Emaillierung nicht wirklich auf. Wenn Guss, dann Skeppshult. Wenn Schmiedeeisen, dann die von Michael gezeigte.

Insoman

14.09.2013, 21:25

ich empfehle: AMT Gastroguss

das beste Preis / Leistungs Verhältnis - bin immer wieder aufs neue begeistert von diesen Pfannen

Koenig Kurt

14.09.2013, 21:28

Die wäre mein nächster Versuch gewesen (in der Foren-Tipp-Liste), aber mit der Skeppshult hatte ich, was ich wollte. Wobei der Griff Deiner AMT zum Schupfen besser geeignet wäre.

Wer weiß, eventuell kaufe ich da doch noch mal eine...

Koenig Kurt

14.09.2013, 21:31

Halt, jetzt weiß ich, wieso die nicht: Laut Internè ist die beschichtet, die Beschichtung enthält angeblich Teflon. Aluguss. So was wollte ich nicht.

ehemaliges mitglied

15.09.2013, 02:37

Hm, Skeppshult scheint ganz gut zu sein. (http://etm-testmagazin.de/download/a2816e91eecb12ca50216039a46a6db3)

Da ich noch eine Kasserolle brauche, überleg ich es mir mal. Hab halt schon viel von LC:ka:

MacLeon

15.09.2013, 07:26

Lodge (http://www.amazon.de/Lodge-L10SK3-12-Inch-Pre-Seasoned-Skillet/dp/B00006JSUB/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1379222713&sr=8-1&keywords=lodge+pfanne) ist sehr gut bei Gusseisen und demnächst kommt mir eine de Buyer Mineral B (http://www.amazon.de/Bratpfanne-28cm-Eisenstahl-Bienenwachs-Mineral/dp/B00462QP16/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1379222466&sr=8-1&keywords=mineral+b+28) ins Haus. Eingebrannt werden solche Pfannen am besten mit Leinsamenöl.

ehemaliges mitglied

15.09.2013, 07:33

Als absoluter Koch-Analphabet frage ich mal.....wir haben vor 2 Wochen WMF gekauft, jede Pfanne so um 100 Euro...sind die das Geld nicht wert ?

MacLeon

15.09.2013, 08:00

Schwer zu sagen, WMF hat sehr unterschiedliche Qualitäten. Wir hatten eine Pfanne von denen mit Ceradur-Beschichtung, die nicht so gut war. Allerdings brauchst Du IMHO gar keine Pfanne, Du brauchst einen Grill ;)

pfandflsche

15.09.2013, 08:04

weil nun wmf draufsteht und keiner der hier hoch und runter gebeteten namen?

diesen hype im le creuset verstehe ich ohnehin nicht.schwer wie ein sack zement und diese innenbeschichtung verträgt noch nicht einmal den abgerundeten boden einer normalen schöpfkelle,ohne bleistiftfarbene kratzer davon zu tragen.wobei ich diese erfahrung mit töpfen dieser firma machte.zu den pfannen kann ich nichts sagen.

wmf ist ein sehr gutes erzeugnis.als ich noch "professionell" kochte,hatten wir nur wmf.gut-vermutlich eine spezielle,für die gastronomie ausgelegte serie.aber wir hatten auch eine bohrmaschine damt farbrührer für die kräuterbutter.

wichtig meines erachtens ist neben einer guten ausgangsbasis-die du mit wmf zweifellos hast,eine entsprechende pflege der pfanne..also immer in die geschirrspülmaschine geschmissen tut keinem spülgut auf dauer wohl.

gusseiserne sind dabei besonders dankbar.am besten nach dem braten nur auswischen.fertig.ist der "patina-rand" irgendwann zu dick,dann das ding richtig abgewaschen-wodurch die patina zwar verschwindet,damit leider auch der hang zum festkleben von rührei und bratkartoffeln steigt.aber das kann man relativ leicht wieder herstellen-und zwar so:

durch einbrennnen mit öl...irgend einem speiseöl..nimm kein olivenöl..stinkt zu sehr und erreicht auch nicht die hohen temperaturen.pfanne auf den herd..öl hinein.gar nicht mal soviel-zwei esslöffel genügen...jetzt richtig flamme unter den boden und fenster auf...bis es raucht-das tut es bei 180 gard üblicherweise.das ganze einige sekunden lang..öl in eine konservenbüche geschüttet und den pfanne nur auswischen-fertig ist der lack.wie gesagt-dieses verfahren ist nur bei gusseisernen anwend-dafür lebenslang wiederholbar.

MacLeon

15.09.2013, 08:09

Zum Einbrennen kann ich nur diese Anleitung empfehlen:

http://www.youtube.com/watch?v=xoIO8YOpyN4

ehemaliges mitglied

15.09.2013, 08:36

Danke - ich dachte eben nur, weil der Name "WMF" hier ueberhaupt nicht erwaehnt wurde - das es natuerlich auch andere gute Produkte gibt, ist mir klar.

@Marcus - Grill steht ganz oben auf der shopping list...direkt unter den LV-Taschen, CL-Schuhen und DeBeers bling bling...8o

PureWhiteDesign

15.09.2013, 09:06

Nimm die: KLICK (http://skeppshult-onlineshop.de/Skeppshult_Pfannen_Silikongriff/Skeppshult_Servierpfanne_Edelstahl_Silikongriff/0285S.html)

Im Gegensatz zur Le Creuset ist die nicht emailliert, sondern Gusseisen pur, heißt, Du kannst auch mit der Gabel drin rumkratzen und und und. Die baut rasend schnell "Patina" auf und dadurch brauchst Du zunehmend weniger Bratfett.
Danke für den Tipp, Kurt!
Reines Gußeisen scheint mir auch geeigneter als emailliertes Geschirr.
Wie ist die Verarbeitungsqualität der Skeppshult-produkte? Wenn der Boden nicht plan ist, spielt das beim Gasofen oder auf dem Grill keine Rolle, aber auf dem (meinem) Ceranfeld schon.

Bluedial

15.09.2013, 10:07

Hallo Elmar,
wir haben für Fleisch, also wo es auf Hitze ankommt, diese Fissler hier:

http://abload.de/img/dsc01223bbzq5.jpg (http://abload.de/image.php?img=dsc01223bbzq5.jpg)

http://abload.de/img/dsc01228g6l2v.jpg (http://abload.de/image.php?img=dsc01228g6l2v.jpg)

mit Abzugsloch im Deckel, Kondensat läuft in den Äußeren Auffangring und nicht in die Pfannne...

http://abload.de/img/dsc01229jgaxf.jpg (http://abload.de/image.php?img=dsc01229jgaxf.jpg)

oder geschlossener Deckel....

http://abload.de/img/dsc01225yml7f.jpg (http://abload.de/image.php?img=dsc01225yml7f.jpg)

wichtig ist aber auch immer die richtige Uhr beim Braten :gut::ea:

PureWhiteDesign

15.09.2013, 13:40

So eine ähnliche haben wir mit Druckkochtopfdeckel. Darin macht meine liebe Frau Rahmrindschnitzel und ähnliches :ea:

Bluedial

15.09.2013, 13:59

na dann, guten Appetit=)

:supercool:

Perseus

15.09.2013, 15:53

Wir kochen fast 2x am Tag. Immer frisch.
Zu 80% meine Frau und am Wochenende meistens ich.
Erfahrungen mit Pfannen haben wir einige, die Fissler haben einen ganz brauchbaren Eindruck gemacht. Womit wir allerdings sehr zufrieden sind, sind die Bialetti Pfannen.
http://www.amazon.de/bialetti-Pfannen-Zubehör-Küche-Haushalt/s?ie=UTF8&keywords=Bialetti&page=1&rh=n%3A3311821%2Ck%3ABialetti
Halten einige Jahre und dann wieder neu. Für den Preis, leisten die genau was wir wollen. Werden sehr schnell heiß, die Hitze verteilt sich gleichmäßig. Allerdings was Haltbarkeit betrifft:
- Beschichtet
- Guss
- Geschmiedet
Sind Schmiedepfannen erst mal eingebraten, gibt es nichts besseres.

Hier kann ich den Tipp geben:

http://www.hammerschmiede-badoberdorf.de

Viel Spaß,

Behrad

Koenig Kurt

15.09.2013, 16:31

Wir kochen fast 2x am Tag. Immer frisch.
Zu 80% meine Frau und am Wochenende meistens ich.

Fast zweimal am Tag ist gut. Kocht ihr dann die zweite Mahlzeit nur bis zu vier Fünfteln fertig? Oder drei Vierteln? Wurscht, dafür hat die Woche bei euch acht Tage. Da holt ihr dann die acht nicht ganz fertig gekochten Speisen locker wieder rein. Relativ gesehen.

Perseus

15.09.2013, 16:51

Zuviel mit Wahlen beschäftigt Kurt?

wie gesagt fast 14x die Woche. Davon 10x meine Partnerin & 4x moi.
So ungefähr, feste Regeln gibbet da nicht.

Schönen Sonntag.

Behrad

Koenig Kurt

15.09.2013, 16:53

Nee, mit Zahlen.

Insoman

15.09.2013, 21:20

Halt, jetzt weiß ich, wieso die nicht: Laut Internè ist die beschichtet, die Beschichtung enthält angeblich Teflon. Aluguss. So was wollte ich nicht.

nix Teflon, Lutan.

Und die Produktion bei AMT ist über jeden Zweifel erhaben.

Haben mittlerweile drei Pfannen von denen eine davon ist in regelmäßigem Gebrauch. Wo unsere teurer Fissler und WMF erste Auflösungserscheinungen gezeigt habe, ist die AMT noch genau so gut wie am ersten Tag, sogar die Spiegeleier flutschen nur so von der Pfanne

bigsmall

15.09.2013, 21:39

Wir haben alle Pfannen und Bräter aussortiert, und benutzen nur noch die Woll Pfannen. Die kommen selbstverständlich nicht in die Spülmaschine- so halten zwei davon schon 5 Jahre.

PureWhiteDesign

18.09.2013, 10:06

Danke für eure Anregungen, es ist eine Skeppshult 28cm Gusseisenpfanne geworden!
Perfekte Verarbeitung, absolut plan - und sauschwer!
Bin schon gespannt auf die ersten Ergebnisse!

Frage an die Profis:
Einbrennen notwendig und wenn ja, so wie von Marcus verlinkt?

MacLeon

18.09.2013, 12:33

Ja.

PureWhiteDesign

18.09.2013, 12:43

Eigentlich sollten die Skeppshults ja schon im Werk eingebrannt sein, aber es schadet sicher nicht, es nochmal zu tun.
Danke!

21prozent

18.09.2013, 13:02

Ein cooles Produkt aus deiner Heimat - habe 3 davon, unkaputtbar...

http://www.manufactum.de/riess-bratpfanne-emaille-p1439347/?a=85084

PureWhiteDesign

18.09.2013, 13:14

Danke für den Tipp, kannte ich noch gar nicht!

Koenig Kurt

18.09.2013, 16:22

Ein cooles Produkt aus deiner Heimat - habe 3 davon, unkaputtbar...

http://www.manufactum.de/riess-bratpfanne-emaille-p1439347/?a=85084

Die Bewertungen sind ja auch nicht schlecht. Hihi.

21prozent

18.09.2013, 16:48

Die Bewertungen fielen mir auch auf - sehr interessant :D

Hätte ich die Pfannen nicht, hätte ich sie nicht empfohlen! Verwendet werden sie mit Induktion & Gas, und das seit Jahren, täglich. Keine der Pfannen hat einen runden Boden, bei keiner ist auch nur ein Fitzelchen Email abgeplatzt.

Ich würde mal sagen: Wenn dem so wäre, hätte Manufactum sie nicht seit Jahren im Sortiment ;)

Ombel

23.09.2013, 19:09

Bei den zuletzt zugesehen Profi Köchen (NICHT Promi Köche!) habe ich gesehen, wie sie zb Bratkartoffeln nur durch das bloße Anwuppen der Pfanne (riesig große Geräte) die Kartoffeln gewendet haben! Gusseiserne Pfannen, können das nicht gewesen sein, oder? Daher tendiere ich auch eher zu den Turk (http://www.kochgut.de/epages/15230070.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/15230070/Products/efth/SubProducts/efth-0001) Pfannen als zu den Gusseisernen (bei Brätern bzw Töpfen, sieht das allerdings ganz anders aus! Der Vorteil der gleichmäßigen Wärme uns somit das lange warm halten auf dem Tisch, ist klar von Vorteil :gut: )

dafredy

23.09.2013, 20:06

...als williges Forenopfer habe ich beim von Kurt geposteten Link eine Gusseiserne bestellt. Sie kam mit einem kleinen "Makel", ich nehme aber an, das muss ich nicht reklamieren, oder?

36164

(ist ja nur die Unterseite - oder ist hier Rostgefahr??)

Koenig Kurt

23.09.2013, 20:14

Klar besteht da Rostgefahr, ist ja Gusseisen. Unbeschichtet. Betrifft aber die gesamte Pfanne, nicht den kleinen Makel.

Gutes Gelingen!

@Ombi: Für gutes Schupfen ist nicht nur das Gewicht, sondern auch und vor allem der Griff verantwortlich. Die Griffe der geschmiedeten, egal ob Turk oder die teureren aus einem Stück, ist dafür wenig geeignet. Wenn der Griff passt, schupfe ich Dir auch mit einer gusseisernen. Passt er nicht, tust Du Dich selbst mit einer Alupfanne schwer.

Ombel

23.09.2013, 20:31

Hmm... soll heißen die Griffe aller geschmiedeten Pfannen, auch der zb. Turk, sind "Arsch"?

Koenig Kurt

23.09.2013, 20:36

Einfach zu dünn, zu kantig, da hast Du nichts in der Hand. Vielleicht geht's mit einem dicken Tuch besser, aber so - schupfe ich mit der gar nicht. Nehme die aber eh nur für Steaks, weil für Bratkartoffeln zu klein, weil, Achtung: Die Heizquelle darf keinesfalls kleiner sein als der Pfannenboden, sonst verzieht sich das Ding, dass alles zu spät ist. Bei Gas natürlich wurscht.

Ombel

23.09.2013, 20:47

Okeo danke, dann kauf ich die jetzt mal die von Skeppshult (http://skeppshult-onlineshop.de/Skeppshult_Pfannen_Silikongriff/Skeppshult_Servierpfanne_Edelstahl_Silikongriff/0285S.html)! (http://www.kochgut.de/epages/15230070.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/15230070/Products/efth/SubProducts/efth-0001) Und wenn meinem Weib, die Pfanne zu schwer ist, bist du schuld :D

Koenig Kurt

23.09.2013, 20:50

Sehr gern.

Wobei auch der Skeppshult-Griff nicht der Schupferweisheit letzter Schluss ist. Aber ganz perfekt gibt's leider nicht. Noch nicht.

dafredy

23.09.2013, 20:52

...die wiegt schon ein paar Gramm. Meine Frau meinte: mach du mal ;)

Koenig Kurt

23.09.2013, 20:56

Natürlich ganz was anderes, aber irgendwann probiere ich noch die hier (http://www.amazon.de/Iittala-290280-Steel-Bratpfanne-beschichtet/dp/B00008S0U5/ref=sr_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1379962532&sr=1-1&keywords=Iittala).

Ombel

23.09.2013, 20:57

Egal was Frau meint :D

Besser diese Bratpfanne (http://skeppshult-onlineshop.de/Skeppshult_Gusseisen_Pfannen/Skeppshult_Bratpfanne_mit_Holzgriff/0280T.html) oder doch lieber diese Servierpfanne (http://skeppshult-onlineshop.de/Skeppshult_Gusseisen_Pfannen/Skeppshult_Servierpfanne_Edelstahl_Silikongriff/0285S.html)?

Ombel

23.09.2013, 21:00

Wow, auch schick! Aber von beschichteten Pfannen habe ich genug.

PureWhiteDesign

23.09.2013, 21:06

Ich hab diese Bratpfanne (http://skeppshult-onlineshop.de/Skeppshult_Gusseisen_Pfannen/Skeppshult_Bratpfanne_mit_Holzgriff/0280T.html) genommen.
Meine liebe Frau hat gemeint, die darf ich ruhig alleine verwenden...mit 5kg ist aber die auch zum "Schupfen" nicht geeignet.
Eher nur zum sanften Hinstellen auf das Ceranfeld (sonst ist das auch gleich ein Scherbenhaufen) und scharfem Anbraten von Fleisch.

Die littala sieht gut aus, ist die Beschichtung wirklich so gut und hält diese Pfanne auch die Hitze?

Platzger

24.09.2013, 11:19

also ich brate meine Steaks und Bratkartoffeln nur in Skeppshult Pfannen. Habe da allerdings das Problem, dass ich nur relativ kleine Portionen Bratkartoffeln hinbekomme. Gibt es einen Tip für eine wirklich grosse Pfanne, die ideal für Bratkartoffeln ist?
Habe im Moment noch normale Kochfelder, in 2 Monaten werde ich allerdings Induktion haben.

Onkel Benz

25.09.2013, 23:39

Hab heute vom großen Fluß die Turk Pfanne in 28cm erhalten, mal so zur Probe.

http://www.amazon.de/gp/product/B009K21QAM/ref=oh_details_o00_s00_i00?ie=UTF8&psc=1

Erst mal anständig gereinigt, dann "eingebrannt", und ich muß sagen, ich bin angenehm überrascht.
Für den Preis eine wirklich tolle Pfanne. Daß der Stiel nur angeschweißt ist, ist mir persönlich sowas von sekundär.

Die Skeppshult Pfannen sind zwar wirklich toll und super verarbeitet, aber selbst mir sind die einfach zu schwer.
Da fällt einem beim Schupfen die Hand ab. Merk das auch bei der Le Creuset-Pfanne, die ich mir heuer gekauft habe.
Die steht eigentlich nur rum, da sie einfach zu schwer ist.

Werd mir wohl noch eine zweite etwas größere Bestellen ......

PureWhiteDesign

26.09.2013, 07:50

Kleiner Erfahrungsbericht von mir ;)

Gestern zum ersten Mal die große, sauschwere Skeppshult zum ersten Mal verwendet (abgesehen vom Einbrennen).
Ich hatte lediglich Hackfleisch zum Anbraten für einen Krautstrudel da, nicht unbedingt das ideale Einsatzgebiet einer
gußeisernen Pfanne.
Da wird immer gesagt, man solle das zu bratende Fleischstück kurz in der heissen Pfanne liegen lassen, dann löst es
sich von selbst. Mach das mal mit Faschiertem...ist ja kein Burgerpattie.
Meine Befürchtungen bewahrheiteten sich überhaupt nicht!
Die Pfanne wurde sehr schnell sehr heiß, Anbraten fast wie auf dem Kohlegrill und das Beste: Es haftete überhaupt nichts an!

Kann ich uneingeschränkt empfehlen - lediglich das Gewicht ist schon extrem.

KVSUB

26.09.2013, 13:51

@ Paul:

Die Pfanne gefällt mir!!:gut:

Frage: Ich könnte mir jedoch vorstellen, das der Griff hier genauso heiß wird wie die Pfanne selbst, ist das so??

PureWhiteDesign

26.09.2013, 14:43

Nein, wird nicht zu heiß - ausser man greift ganz unten hin.

Onkel Benz

27.09.2013, 10:21

Hallo Konstantin,

der Griff wird etwa am unteren Drittel heiß (ich hab aber auch einen Gasofen, beim E-Herd, evtl nicht so schlimm).
Da ich die Pfanne aber etwa in der Mitte halte/trage, ist das nicht wirklich schlimm.
Koche schon seit 16 Jahren mit Pfannen, welche einen Metallstiel haben, und bin davon einfach überzeugt.

Die Le Creuset-Pfanne hat leider nur einen kleinen Stummelgriff (anders kann man das auch nicht bezeichnen). Zum Servieren Top, aber zum Halten ohne Tuch nicht geeignet, da hier der Stiel doch sehr heiß wird.

jk737

27.09.2013, 11:25

hab diese Tefal "Jamie Oliver" ---> http://www.amazon.de/Tefal-E43506-Oliver-Pfanne-edelstahl/dp/B0045CJYHO/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1379176048&sr=8-1&keywords=pfanne
...hatte zig beschichtete Pfannen, bei allen hatte sich nach ca. spätestens 6 Monaten die Beschichtung verabschiedet, bei dieser scheint es anders zu sein.
Dieser rote Hitzepunkt in der Mitte ist aber völlige Spielerei.
Kann die Pfanne empfehlen.

Ich habe auch 2 von denen und finde sie wirklich super! War zuerst bischen skeptisch, von wegen Jamie Oliver und so, aber bin sehr zufrieden. Sind auch schön schwer und liegen gut in der Hand. Absolute Kaufempfehlung.

KVSUB

27.09.2013, 23:12

Curator

05.12.2013, 15:30

Aus aktuellem Anlass hole ich diesen Thread nochmals aus der (noch nicht so tiefen) Versenkung.

Olli hat eine spannende Frage aufgegriffen...

Besser diese Bratpfanne (http://skeppshult-onlineshop.de/Skeppshult_Gusseisen_Pfannen/Skeppshult_Bratpfanne_mit_Holzgriff/0280T.html) oder doch lieber diese Servierpfanne (http://skeppshult-onlineshop.de/Skeppshult_Gusseisen_Pfannen/Skeppshult_Servierpfanne_Edelstahl_Silikongriff/0285S.html)?

... die noch wenig Rückmeldung bekommen hat.

Habt ihr zur Servierpfanne oder Bratpfanne gegriffen? Sie unterscheiden sich ja nur in der Form und der Höhe des Randes.

PureWhiteDesign

05.12.2013, 15:46

Curator

05.12.2013, 15:58

Und sie unterscheiden sich im Griff (Holz oder Silikon).
Mir hat der Holzgriff besser gefallen, deshalb habe ich zur Bratpfanne gegriffen ;)
Mit dem Silikongriff kann man auch im Backrohr gratinieren, beim Holzgriff sollte man diesen mit Alufolie isolieren o.ä.
Mir ist das wurscht, ich brauche die gußeiserne Pfanne lediglich zum scharfen Anbraten von Fleisch.

Vielen Dank, Elmar!

Es gibt ja sowohl die Bratpfanne als auch die Servierpfanne je mit Silikon- als auch Holzgriff (Olli hat diese einfach nicht alle verlinkt) und zusätzlich auch noch mit Edelstahlgriff. Das Angebot ist also sehr breit... ;)

PureWhiteDesign

05.12.2013, 18:00

Curator

05.12.2013, 18:29

Also ich hab keine Bratpfanne mit Silikongriff gefunden ;)

Pfannen mit Silikongriff:
http://skeppshult-onlineshop.de/Skeppshult_Pfannen_Silikongriff

Pfannen mit Holzgriff:
http://skeppshult-onlineshop.de/Skeppshult_Pfannen_mit_Holzgriff

HIER (http://www.kochform.de/Skeppshult-Bratpfanne-mit-Silikongriff.htm) ist sie aber erhältlich... :grb:

PureWhiteDesign

05.12.2013, 19:03

Die haben wohl einen anderen Griff draufgeschraubt :D

Curator

06.12.2013, 16:16

:D

Mir gefällt der Holzgriff übrigens auch besser. Siehst du einen Vor- oder Nachteil im abgeflachten Rand der Bratpfanne?

Koenig Kurt

06.12.2013, 16:19

Der Silikongriff greift sich prima. Und bei dem Gewicht der Pfanne freut man sich über guten Grip.

Curator

06.12.2013, 16:34

Spürbarer Unterschied zum Holzgriff, Kurt? Der mutet ja schon hochwertiger an als das schwarze Silikon.

Und was meinst Du zu abgeflachtem Rand (Bratpfanne) vs. geradem Rand (Servierpfanne)?

Koenig Kurt

06.12.2013, 16:40

Jacke wie Hose. Mach keine Wissenschaft draus. Die wenigsten Köche haben studiert und erzielen beste Ergebnisse.

PureWhiteDesign

06.12.2013, 17:03

Ich hab mir über den Rand auch noch keine Gedanken gemacht. Die Pfanne hält die Hitze perfekt, sie wird auch viel heisser als alle meine anderen und sie bringt gute Ergebnisse. Einziger Nachteil: Aufgrund des Gewichts nichts für schwache Hausfrauen.

Curator

06.12.2013, 17:04

Mach keine Wissenschaft draus.

Dafür sind wir doch hier... :op: ;)

MacLeon

06.12.2013, 17:27

Dafür sind wir doch hier... :op: ;)

Das ist falsch. Wir machen eine Lifestyle-Entscheidung draus. Wissenschaftlich betrachtet erfüllt die Funkuhr den gleichen Zweck wie eine Rolex und ist dazu genauer.

In diesem Sinne empfehle ich immer noch Lodge Logic. Preiswerter, gut verarbeitet und funktioniert.

Curator

07.12.2013, 14:18

Das ist falsch. Wir machen eine Lifestyle-Entscheidung draus. Wissenschaftlich betrachtet erfüllt die Funkuhr den gleichen Zweck wie eine Rolex und ist dazu genauer.

Da öffnet sich Tür und Tor zur philosophisch anmutenden Diskussion über den Begriff der Wissenschaft bzw. Wissenschaftlichkeit. ;)

Danke nochmals an alle! :gut: Ich habe heute die Skeppshult Bratpfanne mit Holzgriff und 28cm Durchmesser geholt. Wir sind gespannt auf das erste Steak daraus!

PureWhiteDesign

07.12.2013, 14:41

Viel Spaß!
Wichtig ist das erste Einbrennen und die weitere Pflege, dann klappts ganz sicher mit dem Steak! :supercool:

Koenig Kurt

07.12.2013, 14:45

Wieso? Die Skeppshults kommen doch fertig eingebrannt?

Was hast Du denn da noch groß gemacht?

PureWhiteDesign

07.12.2013, 14:56

Kann mich nicht mehr genau erinnern, ich glaube, ich hab sie mal ohne Bratgut mit etwas Öl erhitzt und wieder abkühlen lassen.

....oder mit etwas Wasser aufgekocht und dann nur mit Öl eingerieben?
Achwas, stand eh in der mitgelieferten Beschreibung ;)

MacLeon

07.12.2013, 14:58

Ich zitiere mich selbst:

Zum Einbrennen kann ich nur diese Anleitung empfehlen:

http://www.youtube.com/watch?v=xoIO8YOpyN4

Das bringt eine Menge. Meine Lodge habe ich auf diese Weise eingebrannt und mittlerweile ist die Pfanne einfach nur noch gut. Da haftet wirklich so gut wie nichts an.

Koenig Kurt

07.12.2013, 15:08

RAMichel

07.12.2013, 15:47

Pfanneneinbrennungen funktionieren am besten im Grill. Grill aufheizen, gefettete Pfanne draufstellen, Deckel zu, Vollgas bis es nicht mehr raucht. Schon ist die Pfanne fertig eingebrannt, ohne Zinnober mit Kartoffelscheiben, Salz und sonstigem Gedöns. Und der Rauch bleibt draußen.
Skeppshult und Lodge Logic würde ich allerdings erst einbrennen, wenn die Werkseinbrennung defekt ist.

MacLeon

07.12.2013, 16:19

Das mag bei Edelstahl- und auch Schmiedeeisen-Pfannen was bringen, bei der Skeppschult ist das in meinen Augen völlig unnötig.

Wenn ich auch Deinen Einbrenntipp, das Video, genial finde und demnächst bei der Metro eine billige Gastro-Sauteuse kaufen und dann so einbrennen werde. Einfach weil es mich interessiert.

Das bringt auch bei einer gusseisernen Pfanne viel. Nach dem Einbrennen auf diese Weise fühlt sich die Oberfläche eher glasig als fettig an. Die Patina ist auch schon relativ robust, allerdings hat es meine Frau fertig gebracht, jene bei der Reinigung zu zerstören.

Moin

07.12.2013, 18:29

Welches Öl nehmt Ihr zum Einbrennen? Ich habe nämlich gerade eine neue Pfanne hier...

Koenig Kurt

07.12.2013, 18:54

Laut Marcus' Video Lein/samen)öl.

Und seit ich dieses Video gesehen habe, reizt mich das. Zu geil! Und das Ergebnis ist echt der Hammer!

Moin

07.12.2013, 20:43

Dankeschön. Leinsamenöl habe ich natürlich nicht hier. Hatte sich mein Vater immer über den Quark gegossen, fürchterliches Zeug. Aber wenns der Pfanne hilft... Hol ich mir dann am Montag und gleich so eine Blechpfanne noch dazu. Der Film macht echt Bock drauf.

JakeSteed

18.03.2014, 08:51

Passt vielleicht hier am Besten rein:
Darf ich mal fragen, womit Ihr Euer Zeug bratet?
Ich hab fast immer Olivenöl verwendet, auch wenn ich da eigtl. Perlen vor die Säue geworfen habe, wenns ein eher hochpreisiges ist. Jetzt hab ich aber erfahren, dass Olivenöl zwecks Hitzepunkt etc. zum Braten sowieso eigtl. Mist ist. Empfohlen wurde Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl. Ist das so richtig?
Meine Mom macht so ziemlich alles mit Butterschmalz, da höherer Hitzepunkt als reguläre Butter. Aber so gesund ist das bestimmt auch nicht.
Wie gesagt, ich hab fast alles mit Olivenöl gemacht und manchmal mit Butter, um etwas Farbe ans Zeug zu bringen (Kartoffeln, Fisch).
Was nehmt Ihr? Und wofür? Bitte konkrete Produkte wenn möglich. Stand gestern vorm Ölregal im Marktkauf und war mit der Auswahl völlig überfordert. Hab auch ne Servicekraft gefragt, aber die hat mich nicht verstanden.

RobertRuark

18.03.2014, 09:10

Steak mit Butterschmalz, ansonsten Olivenöl.

ehemaliges mitglied

18.03.2014, 09:14

mit olivenöl brät man nicht..

nehm immer sonnenblume oder biskin.

Coney

18.03.2014, 09:19

Olivenöl ist zum heiß anbraten tatsächlich nicht besonders geeignet (niedriger Rauchpunkt, zu hoch erhitzt evtl. karzinogen), sofern es nich raffiniert ist - raffiniertes Olivenöl ist in D aber quasi nicht zu bekommen. Ich nehme Butterschmalz für Fleisch und Bratkartoffeln, Rapsöl für Gemüse, Erdnussöl für den Wok. Bei niedrigeren Temperaturen (z.B. Fisch) auch Olivenöl.