PulledBeef vs PulledPork am LeMans Wochenende

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Meine Damen und Herren,

wie kann man das 24Std Rennen von LeMans besser schauen, wenn man nicht live vor Ort ist. als vor der Glotze und mächtig viel Fleisch und Bier.
Gäste kommen auch, also brauchts eine Menge Fleisch :ea:

Also hab ich mich dazu entschlossen ein PP (PulledPork) und ein PB (Pulled Beef) auf den Weber zu hauen.

Die Vorbereitung ging gestern schon los, Fleisch mit Senf bestreichen und rubben

Entrecote, schön durchzogen :ea:

http://img820.imageshack.us/img820/5425/mnjo.jpg (http://img820.imageshack.us/i/mnjo.jpg/)

fertig gerubbt, ab in den Kühlschrank, habe es heute nacht um 03:45 aus dem Kühlschrank genommen, damit es bis 09:30 temperieren kann.

http://img853.imageshack.us/img853/369/c2qk.jpg (http://img853.imageshack.us/i/c2qk.jpg/)

09:00 heute früh, anfeuern :jump:

MinionRing ist gelegt, habe vor 1,5Std aber nochmal umgebaut

http://img819.imageshack.us/img819/9836/89et.jpg (http://img819.imageshack.us/i/89et.jpg/)

Aktuell habe ich 65,7° KT und eine Plateuphase die hoffentlich laaaaaaange dauert
Um ca. 23:00 sollte das PP mit dazu
Wünscht mir gutes gelingen

[buchfuchs1]

Yeeeeeah, da bin ich gespannt.

[pegasos]

Ich bin gespannt!:)

[AndreasS]

Ich ebenfalls. :ea:

Wie lange braucht denn so ein Pulled Beef? Soll beides gleichzeitig fertig sein?

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Ich ebenfalls. :ea:

Wie lange braucht denn so ein Pulled Beef? Soll beides gleichzeitig fertig sein?

20 - 28Std
war aber auch schon schneller fertig.
schneller wäre schlecht, morgen ab 17:30 soll gegessen werden.
Dazu kommt ja auch noch die Zeit zum Ruhen... ich denke das Passt, also auch zusammen mit dem PulledPork.

Und wenn alles schief geht, wird eben Pizza bestellt :rofl:

[AndreasS]

Oh, das ist lang. Muss ich auch mal probieren. Ich wünsche gutes Gelingen. :dr:

[buchfuchs1]

Im Leben nicht, du rockst das.
Zeig mal das Pork.

[Lübke]

Wow... ich bin gespannt. PP steht bei mir auch mal wieder auf dem Plan.

Gutes Gelingen!

[ToppitsToo]

Wow, Pulled Beef kenne ich nicht. Sag mal was zu den Gewürzen für das Entrecote.

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Bin ja kein Freund davon, aber möchte doch ganz gern einfach mal allen Gästen den unterschied zeigen.
(Der ist zwar nicht gewaltig, weil ich bei beiden das selbe Rub genommen habe, aber von der Qualität ist ein PB schon ne andere Hausnummer)

Das PP:
http://img849.imageshack.us/img849/8357/dal7.jpg (http://img849.imageshack.us/i/dal7.jpg/)

Senf drauf
http://img841.imageshack.us/img841/552/obr9w.jpg (http://img841.imageshack.us/i/obr9w.jpg/)

Rub drauf, ab in den Kühlschrank

http://img819.imageshack.us/img819/9620/av8p0.jpg (http://img819.imageshack.us/i/av8p0.jpg/)

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Wow, Pulled Beef kenne ich nicht. Sag mal was zu den Gewürzen für das Entrecote.

Ein Rub der mir ganz gut taugt besteht aus:

- Brauner Zucker
- Weißer Zucker
- Senfpulver
- Zwiebel und Knoblauchgranulat
- Koriander
- Paprika
- geräuchertes Paprikapulver
- Salz
- Thymian (aus dem eigenen Garten)
- Chilli (auch ausm Garten, Höllenscharf, Getrocknet aus dem letzten Jahr sind sie halbwegs erträglich, frisch von der Pflanze ruinieren die aber jedes Gericht :bgdev:)

[axelk]

Dabei! :gut:

[ToppitsToo]

Also quasi ein Standardrub, ok. :gut:

Schmeckst du einen Unterschied zwischen braunem Zucker und weissem Zucker. Ich auf dem Fleisch nicht.

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Der Weber zickt herum :motz: Hab ihn aber jetzt auf 110°... hoffentlich hält er das. Tagsüber ist mir das egal, aber wenn ich das PP um 23:00 drauf haue, will ich dann doch zwischendurch mal schlafen. Samstag auf Sonntag wird ja bis 15:00 durchgemacht.

Nach dem Rennen gehts auch gleich auf den Hessentag :kriese:

@Ralf: Hab mal gelesen, dass brauner Zucker gesünder ist, deswegen nehm ich jetzt 2/3 braun, 1/3 weiß :D
Schmecken tuste das nicht.. karamelisiert halt.

Hab in der ersten Stunde auch ordentlich Kirschspäne zum räuchern verwendet.
Später bringt räuchern nix mehr, weil das Eiweiß vom Fleisch keinen Rauchgeschmack mehr aufnimmt, wenn es mal gestockt hat

[JoeBlack1822]

Gutes Gelingen! :jump:

[buchfuchs1]

Geil, ihr Freaks.

[ToppitsToo]

Kein Fernthermometer mit Alarm im Haus? Macht das PP in der Nacht angenehmer.

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6h50min
110° GT
66,0° KT
Tegernseer: 2

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Kein Fernthermometer mit Alarm im Haus? Macht das PP in der Nacht angenehmer.

Der is hinüber :motz:
Und nen Maverick hier mal eben so kaufen ist quasi unmöglich

[fiumagyar]

Tegernseer: 2

:dr:

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Hab mir gerade das dritte aufgemacht... der Weber nervt mich... wenn das so weiter geht, mach ich das PB im Backofen bei 95° weiter, ebenso das PP nach der ersten Plateuphase und ordentlich Rauch :)

[buchfuchs1]

Nix is, das bleibt schön auf dem Weber, Daniel!

[RAMichel]

Hab in der ersten Stunde auch ordentlich Kirschspäne zum räuchern verwendet.
Später bringt räuchern nix mehr, weil das Eiweiß vom Fleisch keinen Rauchgeschmack mehr aufnimmt, wenn es mal gestockt hat

Was ist das denn für ein Unsinn? Räuchern bringt zu jedem Zeitpunkt des Garprozesses mehr Raucharoma ans Grillgut. Der Rauch lagert sich u.a. als "würzige Beschichtung" auf dem Fleisch ab. Das einzige, was ab ca. 50-60 Grad (also meist nach ca. 1 Stunde) nicht mehr funktioniert, ist das Umröten des Fleisches durch Rauch, d.h. du kannst keinen Smokering mehr erzeugen, wenn das Fleisch gut warm ist. Das Nitrit verbindet sich eben nur bei kaltem Fleisch mit dem Myoglobin zu Nitrosomyoglobin. Räuchern kannst Du dagegen immer noch, auch wenn das Fleisch schon 80 Grad hat. Mit zu viel Rauch wird das Fleisch allerdings ein sog. Meteorit, also schwarzbraun bzw. schwarz. Diese Fehlfarbe führt meist zu erheblichen geschmacklichen Beeinträchtigungen (Teergeschmack). Daher ist es auch wichtig, nur zart zu räuchern und nicht mit Qualm zu arbeiten.

[ehemaliges mitglied]

Nix is, das bleibt schön auf dem Weber, Daniel!
+1

Endlich macht das mal jemand mit Holzkohle. :männergrill:

Gute Gelingen, Daniel!

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Tjo... dann haste halt den Rauchgeschmack auf dem Grillgut und kippst dann, nach dem 'pullen' BBQ-Sauce drüber :ka: Als ob man dann noch was von dem 'zarten' Räuchern was schmeckt, lass ich einfach mal im Raum stehen.

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+1

Endlich macht das mal jemand mit Holzkohle. :männergrill:

Gute Gelingen, Daniel!

Danke dir, Kumpel :dr:
Können das ja dann auf dem ST auf der Finka, gemeinsam wiederholen :gut:

[Jubilado]

Gutes gelingen, wird bestimmt saulecker.:ea:

Kleines Wortspiel.:D

[RAMichel]

Tjo... dann haste halt den Rauchgeschmack auf dem Grillgut und kippst dann, nach dem 'pullen' BBQ-Sauce drüber :ka: Als ob man dann noch was von dem 'zarten' Räuchern was schmeckt, lass ich einfach mal im Raum stehen.

Zartes Räuchern heißt, mit leichtem Rauch zu räuchern und nicht mit Dauerqualm. Qualm ist ein Indiz für eine unsaubere Verbrennung und bringt fiese Begleitgeschmäcker auf das Fleisch und sorgt für Meteoritenoptik. Zarter Rauch, auch über Stunden, bringt ein richtig gutes Raucharoma. Viel hilft beim Räuchern also nicht viel.

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Drum wässert man ja auch die Chips;)

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Gutes gelingen, wird bestimmt saulecker.:ea:

Kleines Wortspiel.:D

Wenn das PB nach 'Sau' schmeckt, mach ich als nächstes aus Wasser Wein :rofl:

[ehemaliges mitglied]

Verwandle Wasser besser in Bier. Die andere Nummer gab es schon mal. :D

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Bekomm ich hin

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9h20min
GT: 125
KT: 66.1
Tegernseer: 5,5
Hab gerade nachgeregelt

[ehemaliges Mitglied]

Noch 2 Tegernseer und das PB regelt dich :D

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1,5Std nicht aufgepasst... GT Temp auf 150° hochgeschnellt... 71.9° KT :kriese:

Tegernseer: gerade das 7te aufgemacht :dr:

Aber die längste Phase kommt ja erst noch.... und das rieeeecht gut :mjam:
In 1,5Std kommt das PP dazu... dann regelt sich hoffentlich die Temperatur besser

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Sooooooo

Das PP ist seit 5Min aufm Weber, Temperatur hat sich wieder eingependelt. Zumindest bis ich das PP auf den Grill gepackt habe. Werde jetzt beobachten und dann ggf. mal schlafen.

GT: 110°
KT-PB: 71,0°
KT-PP: 20,1°
Tegernseer: 8
Schnapps: 1

Kohlenverbrauch: ~3,0KG Weber LongLasting

Weitere 14,4KG stehen bereit, werde ich aber nicht brauchen.. denke ich komme mit 4KG durch die Nacht... abgekühlt hat es, hab den Ring auch ein wenig erweitert. Das PB sieht toll aus :ea:
Bilder reiche ich nach

[ehemaliges Mitglied]

Bin fasziniert. Nach 8 Bier und 1 Schnapps wäre ich schon selbst gegrillt

[ehemaliges mitglied]

(...) Bilder reiche ich nach
Ja, bitte. Unbedingt.


Bin fasziniert. Nach 8 Bier und 1 Schnapps wäre ich schon selbst gegrillt
An guten Tagen trinkt Daniel das vor dem Frühstück.

[ToppitsToo]

Was ist die Ziel-KT bei einem PB?

[ehemaliges Mitglied]

Ja, bitte. Unbedingt.


An guten Tagen trinkt Daniel das vor dem Frühstück.

:rofl::rofl::rofl:

[mask]

Ich verneige mich vor so viel Selbstdisziplin :verneig:

Nach 8 Bier und einem Schnaps hätte ich das PB schon längst vom Grill mit bloßen Händen zerissen und vertilgt. Der Besuch hätte dann die von dir bereits erwähnte Pizza bekommen :D

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Was ist die Ziel-KT bei einem PB?

90°... keine 10°+ seit heute 13:30 :D So muss das sein :jump:

@Patrick: Das is schließlich kein Kindergeburtstag :op:
Habe spät mit dem Tegernseer gestartet... Als ich heute früh um 09:00 die Startkohlen gezündet hab, war mir schlagartig nach nem Bier zumute :rofl:
Liegt bei Männern wohl in der Natur: Feuer + Fleisch = Brauche Bier

[ehemaliges Mitglied]

90°... keine 10°+ seit heute 13:30 :D So muss das sein :jump:

@Patrick: Das is schließlich kein Kindergeburtstag :op:
Habe spät mit dem Tegernseer gestartet... Als ich heute früh um 09:00 die Startkohlen gezündet hab, war mir schlagartig nach nem Bier zumute :rofl:
Liegt bei Männern wohl in der Natur: Feuer + Fleisch = Brauche Bier

Ich seh schon, du verbrauchst auf 24 Stunden mehr als ein Rennwagen in Le Mans :D

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Ich verneige mich vor so viel Selbstdisziplin :verneig:

Nach 8 Bier und einem Schnaps hätte ich das PB schon längst vom Grill mit bloßen Händen zerissen und vertilgt. Der Besuch hätte dann die von dir bereits erwähnte Pizza bekommen :D

Warte mal, bis ich morgen früh die letzte 5er Reihe von der Kiste in angriff nehme... :bgdev:
ColeSlaw und Brötchen habe ich delegiert, wache aber mit einem Auge darüber. Mal schauen. Süppeln gehört zu so ner Aktion einfach dazu.
Sonst würde ich mich da nicht hinstellen

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Ich seh schon, du verbrauchst auf 24 Stunden mehr als ein Rennwagen in Le Mans :D

Die Rennaufsicht hat mich schon gedrosselt :ka:

[ToppitsToo]

Warte mal, bis ich morgen früh die letzte 5er Reihe von der Kiste in angriff nehme... :bgdev:
ColeSlaw und Brötchen habe ich delegiert, wache aber mit einem Auge darüber. Mal schauen. Süppeln gehört zu so ner Aktion einfach dazu.
Sonst würde ich mich da nicht hinstellen

:gut:

[ehemaliges Mitglied]

:gut:

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GT: 110° (Habs jetzt im Griff)
PB: 77,8° (16,5Std)
PP: 58,4° (nach drei Stunden)
Tegernseer: Möchte da gerade nicht drüber sprechen
Schnapps: 1

Geschlafen: 0

Lege mich jetzt aber mal ab, nachdem das Tegernseer leer is :D

[ToppitsToo]

Du bist echt der Held. Auf einem Kohlegrill würde ich mir das nicht antun. Obwohl, einen Smokey Mountain Cooker wollte ich immer schon.

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Sowas macht man in der Weber Kugel....
Das is wie mit Haus bauen, Baum pflanzen etc... PP inner Weber KohleKugel machen.. am besten noch bevor deine Gäste zum 24Std von LeMans schauen vorbeikommen... damit man richtig leidet

[ToppitsToo]

Sorry, 24 Stunden kochen und dann 24 Stunden trinken halte ich nicht mehr aus. Schaue trotzdem gerade nach einem 57er One Touch Premium, denn GBS brauche ich nicht wirklich. Liegt schon bei Bauhaus im Warenkorb. ;)

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Morgen vorbeifahren und abholen....
Eingrillen und dann ab dafür...
Hab gerade in allen verfügbaren Kühlschränken Tegernseer verteilt. Soll ja keiner verdursten ;)

Mit kochen hat das aber mal gar nix am Hut, lauf ab und an auf die Terrasse, schau nach der Temperatur, regel hoch oder runter... lauf rein, trinke Bier.
Aussentemp. 15°
Die LongLasting Kohlen sind nicht wirklich ideal IMHO... verbreiten viel Hitze, und der Ring brennt zu heftig... die 0815 Dinger gehen da besser
Das Ergebniss wird sich zeigen.


Schnapps: 2 (Einschlafschnapps)

[ToppitsToo]

Wir sind hier auf dem Lande. Da ist das nicht so einfach. Allerdings in der Post einen Gutschein der Metro entdeckt. 100 EUR Nachlass bei einem Einkauf von 500 EUR. Mal sehen, evtl. beglücke ich deren Markt in HB morgen mit einem Einkauf. Halt durch! :dr:

[AndreasL]

Soll ich mal nach der Temperatur schauen gehen?

[MacLeon]

Die Long Lasting hat bei den Grillprofis nicht den besten Ruf. Die Grillis von Profagus werden häufiger gelobt.

[AndreasS]

Du bist echt der Held. Auf einem Kohlegrill würde ich mir das nicht antun. Obwohl, einen Smokey Mountain Cooker wollte ich immer schon.

Das klingt komplizierter als es ist. Wenn man den Zug richtig einstellt, ist das kein Problem. Das ist nur beim ersten Mal ein bisschen fummelig.

[pegasos]

Der wird doch wohl nicht noch pennen!:motz:
Kann man son Kohlegrill so lange alleine lassen?8o

[AndreasL]

Hoffentlich haben die Kohlen solange gehalten wie der Einschlafschnapps gewirkt hat.

[Navigator1337]

Puh, um 07:15 hatte der Weber 128°
Das PB war bei 89°
Das PP bei 87° 8o Turboschwein

Runtergeregelt, kurz über die leichten Kopfschmerzen nachgedacht, zurück ins Bett.

[kurvenfeger]

Oops! Das wird glaube ich nicht bis 17 Uhr brauchen...
Ich bin auf das Ergebnis echt gespannt :jump:

[hallolo]

Die LongLasting Kohlen sind nicht wirklich ideal IMHO... verbreiten viel Hitze, und der Ring brennt zu heftig

Diese Erfahrung habe ich auch gemacht. Ich glaube, man nimmt einfach die normalen günstigeren Briketts. Auch gut.

[Navigator1337]

Oops! Das wird glaube ich nicht bis 17 Uhr brauchen...
Ich bin auf das Ergebnis echt gespannt :jump:

Is mir eigentlich gerade Recht.
toll wäre es, wenn es um 13:00 durch is, dann wickel ich es ein und stecke es in den Backofen... der hat ne Funktion zum abruhen - Danke, Miele :verneig:

[ToppitsToo]

Meine Freundin sagt: "Ralf, du hast genügend Grills. Wir können aber gerne den Betrag für den Nachlass bei der Metro für etwas anderes ausgeben."

Toll! Soll ich jetzt einen Dyson, eine Dampfbügelstation und so ein Profi-Wischset von Vileda kaufen? :motz:

[MacLeon]

Kauf doch irgendwas Unsinniges, dann freust Du Dich umso mehr über die Ersparnis.

[ToppitsToo]

Klar, das mache ich immer so und genau das will die Metro doch. :D

[ehemaliges mitglied]

Seit Seite 1 kein Bild mehr?!

Sorry, Daniel, ich sehe mich bald gezwungen, den Thread zu melden. Bilder per WhatsApp gelten nicht.

[Navigator1337]

Vor 5 Min hab ich das PP runter, das PB war um 12 soweit.

PB: 27Std
PP: 13Std, war also doch n Turboschwein

ColeSlaw ist fertig, Teig für die Buns ruht auch.

Ich wäre jetzt eigentlich sofort bereit 2 Tage lang zu schlafen, aber in einer Stunde kommen Gäste um sich 24Std mit mir vor der Glotze zu amüsieren :rofl:

[Jubilado]

Das wird hart!

[ehemaliges mitglied]

Seit Seite 1 kein Bild mehr?!

Sorry, Daniel, ich sehe mich bald gezwungen, den Thread zu melden. Bilder per WhatsApp gelten nicht.
:op:

[Navigator1337]

Was willste sehen?
Könnte auch n Backstein in Alufolie gewickelt sein, so wie es gerade vor sich hin ruht.
Rohen Teig?
Oder Salat?

[AndreasS]

Ich wäre jetzt eigentlich sofort bereit 2 Tage lang zu schlafen, aber in einer Stunde kommen Gäste um sich 24Std mit mir vor der Glotze zu amüsieren :rofl:

Das kann ich mir vorstellen. Sagst halt manchmal, Du musst auf die Toilette und machst derweil ein kurzes Nickerchen. :gut:

[Navigator1337]

Das PB ist verdrückt.
Leckaaaaaa wars

http://img820.imageshack.us/img820/3959/u9fu.jpg (http://img820.imageshack.us/i/u9fu.jpg/)

[ehemaliges mitglied]

:gut:

[Jubilado]

:gut:

[AndreasL]

:dr: Und jetzt spiel Spaß mit der langen Nacht.

[ehemaliges Mitglied]

Schaut sehr gut aus

[kurvenfeger]

Mmmmhhh, sieht lecker aus! :ea:

[ToppitsToo]

Muss das Entrecote abgehangen sein? Besser Jungbulle oder von der Kuh?

[RAMichel]

Deutscher Jungbulle ist das schlimmste, was du dir auf den Grill tun kannst. Die Teile sind meist turbogemästet und werden auch bei Anwendung erhöhter Grillkenntnisse nicht zart. Nimm lieber Färsenfleisch.

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Jupp, hab Färsen-Entrecote genommen

[ToppitsToo]

:gut:

Ich nehme mal an, es muss nicht abgehangen sein?

[AndreasL]

Als ich vorhin nach Färsenfleisch gegoogelt habe, bin hier rüber gestolpert.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mythos-pulled-pork.197603/

Wahrscheinlich kennt Ihr das schon; ich fand es aber interessant.

[Navigator1337]

Wird eh viel zu viel wirbel drum gemacht.
Für mich habe ich beschlossen, öfter PB zu machen, esse eh kein/kaum Schweinefleisch.
Allerdings nicht durchgehend aufm Grill, sondern nur die ersten Stunden und dann ab in den Backofen bis es auseinanderfällt.
Die einen mögen jetzt schreien, aber ich bin mir sicher, den unterschied merkt man nicht.

[ToppitsToo]

Interessant, beim nächsten Mal werde ich nur 2 Stunden vorher den Rub auf das Fleisch reiben, Gartemperatur 130 Grad, Kerntemperatur 88 Grad anpeilen, es ab 70 Grad in Folie wickeln und auf die Wasserschale im Grill verzichten. Das erleichtert die Arbeit ungemein.

Ich werde berichten....