PIZZA, welche Salami?

[buchfuchs1]

Ich hab, Asche auf mein Haupt, noch nie ne Pizza selbst gemacht.
Und wer braucht Google, wenn er das Forum hat?

Ich wüsste gerne, welchen Käse, welche Salami und welchen Schinken ihr benutzt.
Natürlich hab ich das Netz bemüht, aber das ist mir Alles zu Hausfrauenlike, ich brauche einfach geile Zutaten.

Jemand einen Masterplan?

Danke.

[Nixus77]

Luftgetrockneten Schinken und Büffelmozzarella:gut:

[buchfuchs1]

Schon mal gut.
Salami?

Mozarella eh klar...Schinken und Salami aber erst später drauf, oder?

[Peter_O]

Kommt drauf an wie du sie bäckst. Wenn dein Backofen an die 300° hergibt oder auf dem Grill, im Holzbackofen braucht die Pizza ja nur 8-12 Minuten, da kannst du die Salami auch direkt drauf tun. Schinken, Bresaola, Rucola, Parmesan und anderen Schickimickikram tatsächlich eher später oder sogar nach dem Backen.

Ich nehme gerne eine scharfe Italienische Salami, aber eigentlich geht so ziemlich alles. Nur keine Puten- oder Diätwurst.

[buchfuchs1]

Peter, Pute oder Diät steht hier never zur Disposition.
Mein Ofen schafft leider nur 275, und ich hab keinen Pizzastein für den Weber.
Bin nicht so der Pizza-Typ, werd ich mir aber mal anschaffen.
Nur bis Morgen wird das nix werden.

Aber Danke für den Tipp mit scharfer Salami.
Im Netz steht, je fettiger, desto besser...? :ka:

[Nixus77]

hm.. mein Italiener macht die schon am Anfang mit drauf, aber der backt die auch nur 1-2 min.

[Corium]

Ich nehme gerne Chorizo auch wenn aus Spanien.

[ToppitsToo]

Holsteiner Mettwurst, der Rauchgeschmack kommt echt gut. :ea:

[Peter_O]

Hatte ich auch nicht ernsthaft befürchtet :-)

275° sind auch ok, wie gesagt: Salami kann direkt drauf, fettig kann nicht schaden, ist wirklich Geschmackssache. Wenn Du aber relativ dünn geschnittenen Schinken hast dann trocknet der aus. Ansonsten lieber Ober- und Unterhitze als Umluft

[buchfuchs1]

hm.. mein Italiener macht die schon am Anfang mit drauf, aber der backt die auch nur 1-2 min.

Ja, der hat aber 750 Grad oder so.

[Datejust94]

Ich habe mal gehört, dass man die Salami erst draufmacht, wenn die Pizza fertig ist, dann ist sie ja immer noch heiß.

[ToppitsToo]

Ja, der hat aber 750 Grad oder so.

8o

Echt? Das schafft kein Holzofen ohne Gebläse und Koks?

[Nixus77]

Ja, der hat aber 750 Grad oder so.

Damit meinte ich:
Richtig heiss vorher ansonsten nachher.:)
Sonst wird die Salami fettig.

Auf jeden Fall Bilder:)

Pizzastein bekommst du morgen früh noch in jedem Obi oder Metro.

[eos]

Im 'Pomodoro Rosso' in Bologna gab es Schinken und Salami erst nach der Runde im Ofen oben 'drauf.

[buchfuchs1]

Hihi, so geht mir das den ganzen Tag.

Ich glaub, ich geh mal in die Lehre bei Giovanni in Neapel.

Habt ihr ein paar Bilder von euren Pizzen, ich bin ja mehr so der, der mit den Augen isst.

Das wär lieb.

[ToppitsToo]

Ich würde eines machen, nur der Teig braucht 2-3 Stunden und dann essen meine Mädels hier nichts mehr.

[avernas]

Ja, der hat aber 750 Grad oder so.

Die haben max.380 °;)

[buchfuchs1]

Hier, ich bin Laie, mein Wissen kommt aus der BILD, dem TV oder dem Internet, ich las von 700+ Grad.

Ist aber wurscht, ich krieg das schon hin, ist nur ne Pizza, ich will ja nur wissen, welche Salami sich dafür gut eignet und wann ich die drauflege.

[Peter_O]

der Ofen beim Italiener hat allerhöchstens um die 400°... Bilder? Das ist der Teig von _jetzt_ :-)

85237

Wenn die Pizzen fertig sind sehen sie vmtl. ungefähr so aus wie die letzten... Wir mögen's Pur, ohne alles drauf...

85238

[buchfuchs1]

Das sieht sehr gut aus, Peter.

[Peter_O]

Freut mich, danke. Ich kann gerne das Rezept kurz zusammenschreiben, aber erst nach dem Backen sonst bekomme ich ärger mit der Familie ;-)

[buchfuchs1]

Hihi

[volvic]

Hier, falls Du noch ein Rezept für den Teig benötigst, ansonsten alles druff, was nicht eingeschweisst ist. :ea:

http://i57.tinypic.com/2qd8ubl.jpg


Edit sagt, Peter, sieht mega lecker aus :gut:

[XKengine]

Zur Salamifrage: ersetzen durch Salsiccia, dann passt's! :op:

[Peter_O]

OK, hier mal mein Rezept für vier Bleche oder 8 runde Pizzen à ca. 28cm... Damit bekommt man die nach Meinung meiner Söhne beste Pizza der Welt hin, essbar ist sie auf jeden Fall ;-)

Für den Teig


1kg Pizzamehl (Typ 00, gibt's mitllerweile auch bei Rewe oder Edeka, in der Metro schon lange). das ist echt kein Voodoo, mit dem Mehl wird der Teig deutlich fluffiger, Krosser als mit 405
ca. 10 - 15g frische Hefe in 600ml kaltem Wasser auflösen und in das Mehl rühren
Wenn alles ordentlich verknetet ist ca. 30g vernünftiges Olivenöl dazu
Ganz zum Schluß ca. 22g Salz dazu, jetzt mindestens 5 Minuten kneten, gerne länger. Dadurch bekommt der Teig seine Elastizität, so daß er nachher nicht reißt
Den ganzen Teig jetzt etwa 30min ruhen lassen
dann in die gewünschten Portionen aufteilen (ca. 200g für eine Runde Pizza, ca. 400g für ein Blech), schön rund kneten (die Kugeln sollen eine glatte Oberfläche haben) und idealerweise mit reichlich Abstand zueinander in eine Schüssel, Plastikwanne o.ä. legen, das ganze mit Folie abdecken damit der Teig nicht austrocknet.
Mindestens 2-3Std., gerne auch länger gehen lassen.
Am besten gar nicht ausrollen sondern in Form ziehen, das Hochwerfern und drehen ist natürlich noch ne Ecke cooler. Entscheidend ist daß man es schafft die Luftbläschen im Teig nicht zu zerstören wenn man ihn in Form bringt. Wenn er doch platt wird ist das auch kein Beinbruch, dann lässt man ihn vor dem Backen nochmal ein Bischen gehen

Oh, Ofen ist heiß, Sauce kommt nachher :weg:

[emjey]

Spianata Romana, gibts auch in scharf und kommt bei mir vor dem Backen drauf, schmeckt mir besser so wohingegen ich Schinken auch erst danach drauf mache.

[buchfuchs1]

Ich sags ja, wer braucht Google, wenn man Euch hat?

Danke, Jungs, bin dadurch ein gutes Stück weitergekommen, ihr seid die Besten.
Jede weitere Anregung ist natürlich willkommen.

:verneig:

[heintzi]

Foxy,ich kann nichts beitragen, find das aber total süß von Dir, dass Du vor meinem Besuch bissi kochen übst :flauschi:

[MacLeon]

Fuchs, Du willst doch italienische Pizza, oder? Dann mach doch auch italienischen Teig ;)

Hier (S. 3) (http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2008:040:0017:0025:DE:PDF) ist DER Teig. Öl und Tonnen von Hefe braucht es nicht.

Kurz: 1 kg Mehl (Tipo 00, wichtig!), 555 ml Wasser, 20 g Salz und eine Prise Hefe und wenigstens einen halben Tag Zeit.

[Peter_O]

Ja, es ist ganz einfach: je mehr Zeit man hat umso weniger Hefe braucht man ;-)

Ich sehe diesen Kult um den minimalen Hefeeinsatz zwiespältig. Bei Brot und Brötchen schmeckt man das durchaus, die kann man auch mal mit Hefe im Zehntel-grammbereich backen und dafür zwei Tage gehen lassen, bei Pizza ist es mir wurscht wenn ein bischen mehr Hefe durchschmeckt.

Edit sagt: also ich finde den Teig ohne Öl eher dröge ;-)

[MacLeon]

Der Teig geht auch mit so wenig Hefe bereits nach zwei Stunden aufs Doppelte auf.

[Peter_O]

Na dann, ich werd' mich ja nicht mit der EU Verordnung zur Pizzazubereitung anlegen. Er hier (https://lamiacucina.wordpress.com/2008/05/13/echte-pizza-napoletana/) hat sie schon nachgebacken, war auch zufrieden. :dr:

[eos]

85261

Nicht mit Salami, aber mit Sardellen und in Italien.

[buchfuchs1]

Das sieht schon mal gut aus, ich leg einfach Morgen deinen Post in den Ofen.

[ehemaliges Mitglied]

Wir nehmen immer die Salami vom spanischen Metzger um die Ecke, ist allerdings 'normale' keine Chorizo.
Packen die auch direkt vorm grillen drauf.

85271

[buchfuchs1]

Langsam krieg ich Hunger.

[ehemaliges Mitglied]

:D

[Joni123]

Hier, auch im Weber gemacht. Mit Parmaschinken, Parmesan, Rucola. Parmesan und Rucola haben wir erst nach dem Backen drauf. War sehr lecker.

http://i59.tinypic.com/wml81u.jpg

[RacingTurtles]

Moin Moin Dirk,
wenn Du heute noch Zeit und Lust hast, dann fahre zu Andronacco in die Halskestrasse, da bekommst Du alles was
Du für eine wirklich gute Pizzza benötigst!!!
Von der guten italienischen Salami über Ruccola, Büffelmorzarella und Grana Padarmo bis hin zu St. Danielle Schinken und selbst für die Tomatensoße haben sie so ca. 30 Varianten, italienischer Großhandel halt.
Wenn Ihr es etwas schärfer mögt, dann umbedingt "Spianata piccante Negrini" (Salami) nehmen, Du kannst bei Andronacco aber auch alles an Aufschnitt probieren bevor Du es kaufst....
Achso, Salami immer vorm Backen drauf, Ruccola, Schinken und Grana Padarmo danach:op::ea:

[lordbre]

Salami kann man eigentlich jede nehmen, wir nehmen üblicherweise Mailänder Salami, Salami ungharese oder halt auch so eine rote mit Scharf. Manche, teilweise auch echt gute aus Italien, riecht und schmeckt durchs Erhitzen unangenehm nach Schweinestall. Da gilt: je stärker die kalt riecht, desto übler nach dem Erhitzen. Bin da empfindlich, ich mag Parmaschinken deswegen auch nur bedingt.
Den Hefeteig spare ich mir, da ich selten Hefe zu Hause habe (also nie :D). Ich mach den so:
Für 1 Backblech

300gr Mehl
Wasser
Olivenöl
Salz

Die Menge Wasser:Öl sollte 1:1 sein, die exakte Menge wird immer frei Schnauze zugefügt (halt so, dass man den Teig kneten kann).
Den Teig dünn ausrollen, die Ränder überstehen lassen und einrollen, damit ein dickerer Rand entsteht. So kann auch die Sauce nicht auslaufen :)

Braucht im Ofen bei 180° ca. 20 Minuten.

[KINI]

Leider noch nicht selber ausprobiert, klingt aber plausibel:

Der perfekte Pizzateig (http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/)

[PCS]

Der perfekte Pizzateig ist der vom Giftmischer. Da lass' ich nix drauf kommen... :op:

[immo123]

@Kini Den mache ich immer. Für mich der Beste.

[Ombel]

Eure Rezepte kommen mir gerade recht :gut:

[orange]

Ich sags ja, wer braucht Google, wenn man Euch hat?


für die nächste runde pizza rufst du vorher anni an. die hat so ein sehr geiles speziel rezept für den teig. wird hauchdünn auf dem pizzastein im ofen gebacken. als belag mozzarella, tomate, ruccola und parmaschinken.... aber das kann sie dir dann auch erklären...=)

[giftmischer]

Der perfekte Pizzateig ist der vom Giftmischer. Da lass' ich nix drauf kommen... :op:

Das freut mich zu hören Percy.
Muss demnächst mal den Grill putzen und die Saison wieder eröffnen :ea:

[RacingTurtles]

Ist der nur für Percy oder dürfen auch normale Member den mal versuchen Peter:ea:

[giftmischer]

Ist kein Geheimnis Shorty.
Hatte ich mal im Weber-Grill-Thread gepostet:

http://www.r-l-x.de/forum/showthread.php/33988-griller-weber-co?p=3530496&highlight=pizza#post3530496

[RacingTurtles]

Werde ich ausprobieren und berichten, thanks Peter:gut: