DER Pizza-Thread

[Donluigi]

In Ermangelung eines eigenen Threads: Wie macht ihrr die besten Pizzen? Mehl? Teig? Zubereitung? Equipment...

[PCS]

Giftmischers Rezept.

http://www.r-l-x.de/forum/showthread.php/33988-griller-weber-co?p=3530496&highlight=pizza#post3530496

:verneig:

[tigertom]

DER Thread hat noch gefehlt! :gut: :gut: :gut:

Sollte m.E. ergänzt werden um Tipps, wo es in den geografischen Weiten unseres Forums empfehlenswerte authentische Pizzerie gibt :)

[tigertom]

Übrigens: der richtige Käse für eine Pizza ist fior di latte, und nicht irgendein Industriegouda oder sonstiges Zeugs! :op:

[JakeSteed]

Bin in letzter Zeit faul und nehme eine Backmischung und die Tomatensauce von Oro di Parma :D Getuned mit Tobias' Olivenöl, Oregano, manchmal Knoblauch.
Gemacht wird das Ganze auf einem Schamottstein im Ofen auf Max, was bei mir kaum mehr als 250 Grad sind. Aber wenn der Stein richtig aufgeheizt ist, taugt das. Dauert halt 10-15 Minuten je nach Größe der Pizza.
Zum Thema Teig und Gehenlassen: Bei Raumtemperatur muss der Teig nicht so lang gehen wie im Kühlschrank. Auch ein Faktor ist, ob man kaltes oder warmes Wasser zur Zubereitung nimmt. Hat mit der Hefe zu tun. Muss jeder selber ausprobieren. Ich lass den meist in der Schüssel bei Raumtemperatur mit nem Tuch drüber einige Stunden stehen.
Wenns am Ende schmeckt und bäckt wie Pfannkuchen, dann ist er nicht lange genug gegangen. Wenn's wird wie Zwieback oder TK-Pizza, dann ist der Teig zu lange gegangen und zu alt.

[giftmischer]

Ein Bekannter von mir schwört übrigens auf einen Pizzaofen namens "Effeuno F1".
Der passt von der Größe her wohl grade noch so in die Küche oder auf einen Beistelltisch und er braucht keinen Starkstrom, sondern ne ganz normale Steckdose.

Wird direkt aus Italien verschickt und er meinte der Preis läge so zwischen 400 und 500.- €.

http://www.effeuno.biz/de/linea-f.php

[JakeSteed]

Wer wie ich bei Gammeltemperaturen bis max 300 Grad bäckt, kann im Prinzip mit Käsemix nach Herzenslust experimentieren. Fertig gekauftes und geraspeltes Zeug im Mix oder einzeln. Oder Selbermachen mit Emmentaler, Gouda und Mozzarella. Wer selber raspelt, kann den Käse vorher einfrieren, dann gibt's keine Sauerei beim Reiben und Mischen.
Wer deutlich höhere Temperaturen hat, was ja eigentlich cool ist, muss aufpassen, dass ihm der gute Käse nicht verbrennt.
Oder Analogkäse nehmen, der auch 2000 Grad aushält :bgdev:

[immo123]

Ich habe mehrere Rezepte für meine Pizza auf dem Grill ausprobiert. Ein Rezept hat sich mit Abstand durch gesetzt.
Der Teig ist super. Auch die Sauce ist zu empfehlen.
http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/
Heute Abend werde ich sie wieder auf dem Gasgrill machen. Meine Empfehlung wäre, den Teig 2 Tage!! vorher zu machen.

[alphie]

Der Teig von o.g. Website ist wirklich super, ohne Chichi und Pizzamehl etc, und schmeckt wie in Italien.

Klare Empfehlung

Der Rest, also Sauce und Belag, ist Geschmacksache.

[MacLeon]

Der Thread kommt ja genau recht. :D

Unser Pizza-Rezept ist super simpel.

Teig:

555 ml lauwarmes Wasser
3-5 g frische Hefe dazu, auflösen
1 kg Mehl (Tipo 00) rein, anschließend
eine ordentliche Schippe Salz.

Alles 20 min. kneten, 1-2 h gehen lassen, Teiglinge portionieren, formen und schleifen und diese nach Belieben zwischen 6 h (warm) und zwei Tagen (kalt) fermentieren lassen. Der Fladen wird gezogen, nicht gerollt.

Als Belag gibt es bei uns nur gute pürierte Tomaten ("Mutti" ist sehr gut), Salz, Olivenöl, Mozzarella und Basilikum.

Ich würde gerne mal den Ofen von Uuni (www.uuni.net) probieren, weiß aber nicht, ob der Spielzeug oder ernstzunehmen ist.

[Peter_O]

Hm, ich stell mir das recht schwer zu kontrollieren vor (jedenfalls nicht ganz so trivial wie im Film dargestellt ;-)). Wir haben einen normalen zweigeschossigen Pizzaofen (Holz unten, Pizza oben) und da braucht man schon eine Weile bis es vernünftig funktioniert. Beides in einer Etage würde ich nur machen wenn ich genügend Platz für einen "richtigen" Holzofen hätte wo man bequem hinten/seitlich nachlegen und in der Glut stochern kann... Und: da der Schamottstein nur von oben aufgeheizt wird kann man vermutlich nicht viele Pizzen hintereinander weg backen sondern muß den vielleicht immer man neu aufheizen lassen.

Andererseits sind 300$ ja nicht die Welt, bei einer Sammelbestellung wäre ich dabei :-)

[MacLeon]

Das denke ich mir auch. Die thermische Masse dieses Ofens ist recht gering. Wenn man mehrere Pizzen hintereinander machen will, könnte das zu Wartezeiten führen. Zudem wird es ein Temperaturgefälle im Ofen geben. Letzteres gibt es in einem großen Holzofen auch, aber dort kann ich die Pizza besser sehen und nach Bedarf drehen.

[leana-alissa]

Hallo zusammen. Als Halbsizilianerin esse ich gerne und oft Pizza. Allerdings schmeckt diese am allerbesten im richtigen Ofen. Da habe ich sogar Bilder, die vor 2 Wochen aufgenommen wurden:

http://up.picr.de/26701749hh.jpg



http://up.picr.de/26701728ak.jpg

http://up.picr.de/26701733av.jpg

http://up.picr.de/26701737mv.jpg

http://up.picr.de/26701700nx.jpg

[Donluigi]

Tolle Bilder, Silvia :verneig:

[sausapia]

+1 Silvia :gut:

[Thedas]

Silvia, :verneig:

[Lübke]

Als ich den Threadtitel grade in der Lost gesehen habe, hab ich mich gefragt ob rlx nun auch schon mein Surfverhalten analysiert... Habe ich doch just gestern nach eine Rezept für eine Pizzateig gegoogelt.

Und zwar suche ich eine Rezept für eine PanPizza oder Pizza American Style, also ein Dicker fluffiger Teig. Hat hier jemand so etwas auf Lager?

[Ombel]

Leider nein, Sebastian
Aber ein Rezept dazu, würde mich auch sehr interessieren!

[fiumagyar]

Unser Teig

http://www.chefkoch.de/rezepte/1229661228043441/Pizzateig.html

[pelue]

Teig

400g 405er Mehl
200g Hartweizengries
1/2 Würfel Hefe
260 ml Wasser

http://i108.photobucket.com/albums/n21/pelue/Pizza1_zpsy7iubzjz.jpg (http://s108.photobucket.com/user/pelue/media/Pizza1_zpsy7iubzjz.jpg.html)

http://i108.photobucket.com/albums/n21/pelue/Pizza2_zps2or045s5.jpg (http://s108.photobucket.com/user/pelue/media/Pizza2_zps2or045s5.jpg.html)

http://i108.photobucket.com/albums/n21/pelue/Pizza3_zpsgv5hved7.jpg (http://s108.photobucket.com/user/pelue/media/Pizza3_zpsgv5hved7.jpg.html)

[MacLeon]

130283

[alien27]

Bei uns gabs heute auch wieder Pizza fait a la maison.
500g Weizenmehl
250 ml weizenbier
4 EL Olivenöl
13g Salz
1/2 Würfel Frischhefe

alles vermengen, dann 90 Min. gehen lassen, Kugeln a 200g formen, weitere 30 Min gehen lassen, zu Pizza formen und backen.
wir nutzen einen Pizzastein, wird super.
PS: wir nehmen immer die doppelte Menge und frieren den halben Teig ein, spart dann beim nächsten mal Zeit.

[alien27]

http://www.r-l-x.de/forum/attachment.php?attachmentid=130284&stc=1
Schaut dann so aus.

[Ombel]

Interessantes Rezept! Doppelte Menge heißt, du kippst da echt ein Weissbier rein?

Speicher mir das Rezept mal ab :gut:

[alien27]

Interessantes Rezept! Doppelte Menge heißt, du kippst da echt ein Weissbier rein?

Speicher mir das Rezept mal ab :gut:
Ja, korrekt. Klingt komisch is aber so. Schmeckt sogar dem Nachwuchs. Gibt eine malzige Teignote

[Lord Sinclair]

Als überzeugter Europäer natürlich gemäß der EU-Verordnung:
https://www.kochproben.info/hauptspeisen/pizza-napolitana-a-la-eu/

Die original neapolitanische Pizza, nur in den Varianten Margherita und Marinara zulässig.
Am wichtigsten ist für mich dabei die hohe Temperatur im Pizzaofen (450-599° Celsius). Zu diesem Zweck habe ich mir den Pizzaofen Alfredo (https://www.amazon.de/Pizzaofen-Pizzamaker-Alfredo-Steinbackfl%C3%A4che-Bratpfanne/dp/B000MWRLVM) angeschafft.

Für mich die beste Pizza.

[tigertom]

Vom Pizzaiolo meines Vertrauens... :ea:

130365

[lachender]

von heissen (Schamot-)stein.

Vorher:

http://i8.photobucket.com/albums/a27/lachender-/ABE54BD2-25E9-4AA1-B6D0-25D5B89AA435_zpst1l00yoz.jpg

Nachher:

http://i8.photobucket.com/albums/a27/lachender-/07B97D15-6787-490E-AB34-0A93DBD11286_zpssflbbsvx.jpg

[PCS]

Hoch!! Auf Geheiß von Non-Alko-Tom (MiMiMi).... :D

184959

[tigertom]

Wo ist der Lambrusco? :D

[Hypophyse]

Mit herrlichem Lambrusco!

https://up.picr.de/33161608ln.jpeg

[tigertom]

Mir ist da fast schon zuviel Grünzeug oben, da hätte es eigentlich einen Lambrusco zum Runterspülen gebraucht :D

184961

[Hypophyse]

Man bräuchte halt Freunde, die mit einem was trinken, so richtig gute Freunde eben. :dr:

[tigertom]

Habe dir eh mein Mineralwasser angeboten, aber du wolltest ja nicht... :bgdev:

[avalanche]

Wo seid's denn? Il Mare - meine/unsere Lieblingspizzeria ist leider nicht mehr empfehlenswert, seit der Chef verstorben ist.

[PCS]

Das würde ich so nicht unbedingt unterschreiben wollen...... :op: :)

[avalanche]

Da muss ich dir leider recht geben. Hat seit längerer Zeit von Besuch zu Besuch stetig abgegeben :mimimi:

[01kaufmann]

https://up.picr.de/35111753gz.jpg

Gerade zufällig in Nürnberg in eine Pizzeria reingestolpert. Klasse!

Gruß
Konstantin

[Sasch]

Sieht lecker aus. Ich bin nur selten in Nürnberg, habe aber schon sehr gut Pizza dort gegessen. In Falcos Pizzazimmer und im Lammbock. Beides sehr zu empfehlen. :gut:

[henri_san]

gestern mit Freunden den Holzkohleofen angeworfen und Pizza gebacken

https://up.picr.de/36827936qv.jpeg

[HD_Klaus]

Pizza Knoblauch-Hacki (Bolognese) mit doppelt Käse, schön Kross gebacken:

https://up.picr.de/36831001xf.jpg

[volvic]

Du musst Bayern-Fan sein. :D ;)
Der Morgenschiß kommt ganz gewiß, und wenn es erst am Abend is....

[Janufer]

Da würde ich jetzt mal frech sagen...Hackauflauf mit Teigboden:D Ketchup dazu...Fertig:D

[tigertom]

Höchste Zeit, diesen Thread aus der Versenkung zu holen!

In Wien gibt‘s so ganz nebenbei auch die zweitbeste Pizzeria Europas, am Ofen steht der Pizza-Weltmeister von 2019, Francesco Caló :op:

https://www.falstaff.at/nd/via-toledo-in-wien-zweitbeste-pizzeria-europas/


Gestern beim Lokalaugenschein :ea:

251611

[PCS]

Erinnere mich noch gut an meinen Erstbesuch da Ende letzten Jahres. Gute Pizza, keine Frage. Aber mit Timeslot von 90 Minuten und Bedienungen, die schon fragen, was man denn wolle, bevor man überhaupt den Mantel ausgezogen hat und in den ersten 2 Minuten dreimal eine Bestellung aufnehmen wollen - nein, gemütlich geht anders.

[tigertom]

War gestern sehr gemütlich, absolut kein Stress. Wir sind bis zur Sperrstunde gesessen und sind obendrein noch mit Grappa della casa verwöhnt worden. Aber ich kann mich ja auch ganz gut auf Italienisch bemerkbar machen... :bgdev:

[PCS]

Na, als wir da waren, war das kurz, nachdem er die Auszeichnung erhalten hat. Schätze, da wollten - alle hin. Und vermutlich stehen inzwischen die Tische auch nimmer gar arg so eng wie damals. ;)

[tigertom]

Man muss halt nur „Van der Bellen“ auf den Registrierungswisch schreiben, dann ist sogar die Sperrstunde wurscht :D

[max mustermann]

Die Weltmeisterpizza schaut ja recht schön aus, kommt aber für mich geschmacklich lange nicht heran an eine American Pizza vom Pizza Hut in Bratislava oder am Keplerplatz im 10. Hieb.... :D

[Fluzzwupp]

8o

Sh*tstorm-süchtig? ;)

[Hypophyse]

Hast auch was gegessen, Tom? :jump:

[MacLeon]

Ich glaube, diesen Sommer brauche ich einen ordentlichen Pizzaofen, idealerweise etwas mit Gas, z.B. Ooni Koda oder Gozney Roccboxx. Hat jemand von Euch einschlägige Erfahrungen und kann Tipps geben, was man da kaufen kann?

[BeepBeepImAJeep]

Valoriani.

Vom Ooni habe ich auch schon viel Gutes gehört, den habe ich aber nicht persönlich noch nicht gesehen.

[grobi666]

Ich habe den Ooni. Tut was er soll, ist einfach im Handling und macht Spaß.

Ich würde aber den 16“ empfehlen. Auch wenn du nur normale große Pizzen machen möchtest. Der 12“, den ich habe, ist vom Platz im Innenraum recht knapp.

[MacLeon]

Danke Josef, Valoriani ist aber dann doch etwas außerhalb meiner Preisvorstellungen. Von Ooni gibt es auch einen Pro, den kann man mit Holz und Gas befeuern. Mal sehen, ob der was ist.

[Rolmaniac]

Im Betrieb entweder Cuppone oder Valoriani, je nach örtlichen und finanziellen Möglichkeiten. Für daheim als Einsteiger ins Business der Ooni 16 oder von edil forni den Surriento. Natürlich immer mit dem Biscotto von Saputo!
https://abload.de/thumb/29b1fdd9-60f8-41fa-82rjcy.jpeg (https://abload.de/image.php?img=29b1fdd9-60f8-41fa-82rjcy.jpeg)

[01kaufmann]

Schon ein bisschen dunkel in MUC ...

https://up.picr.de/42007396wl.jpg

Gruß
Konstantin

[itsmedee]

Ich möchte mir einen ordentlichen Elektro-Pizzaofen anschaffen. Hat hier jemand aktuelle Empfehlungen? Tendenz geht zu einem Effeuno, aber der scheint aktuell schwierig lieferbar zu sein…

[THX_Ultra]

Scheint aber auch er präferierte von vielen zu sein, aber Ooni hat ja jetzt auch einen mit dem Volt, denke mal der ist sicher auch nicht übel. Die wissen wohl auch was die tun.

[Value]

Interessanter Faden, ich bin derzeit auf der Suche nach einem Pizzaofen und bin nach meiner rudimentären Recherche bei Ooni und zwar dem Ooni 16 Koda gelandet. Die Bewertungen und die Videos versprechen eigentlich nur gutes, da die Ooni Pizzaöfen hier ja früher schon mal genannt wurden, könnte vielleicht jemand der einen hat hier noch etwas zu schreiben?

[avernas]

Mein Backofen kann bis 300°, Pizzastein rein und alles wird perfekt.
Wozu einen Pizzaofen?

[itsmedee]

Weil du mit 300 Grad nur römische Pizza backen kannst und keine napolitanische. :supercool:

[avernas]

Ich kann den Unterschied nicht schmecken :ka:

[heintzi]

Ich mag diese ****trockenen Dinger aus dem Hochofen auch nicht.

[THX_Ultra]

Ich kann den Unterschied nicht schmecken :ka:

Würdest du, wenn du das nebeneinander mal machst. Der Unterschied zwischen 2 Minuten Backzeit und 4-5 oder wie lange auch immer man bei 300 Grad benötigt, ist enorm.

[itsmedee]

+1

Der Effeuno bekommt übrigens ein Update und ist deshalb gerade kaum lieferbar. Ich hab jetzt noch einen „alten“ bestellt, weil beim neuen anscheinend nur noch der Biscotto dabei ist, nicht aber der dünne Stein.

[heintzi]

Würdest du, wenn du das nebeneinander mal machst. Der Unterschied zwischen 2 Minuten Backzeit und 4-5 oder wie lange auch immer man bei 300 Grad benötigt, ist enorm.

Verbrennt dir da nicht die Ananas? :D

[THX_Ultra]

Die legst du ja danach drauf - Banause :D

[PCS]

:rofl:

[Beaver]

Solltet Ihr mal in Stuttgart sein…

Pizzen Mega, Ambiente like Insta-Generation…

Hoffe verlinken ist ok

https://www.instagram.com/pizzatrulloss?igsh=MWZ4emNrOW91bXVldw==

[itsmedee]

Die legst du ja danach drauf - Banause :D

:rofl:

@Bernd: Bilder schauen top aus! :ea:

[heintzi]

Genau so (wie im Inschda Link) sieht die Pizza aus, die ich persönlich (!) nicht mag. Viel zu breiter Rand, oft auch schwarz angekokelt, damit auch jeder sieht, wie heiß der vom Opa aus Sizilien mit der Ape über die Alpen gefahrene Ofen wird.

Diesen Rand essen dann viele nicht oder nur teilweise ... kein Wunder.

Mal im Ernst - Ananas auf der Pizza mag ich auch nicht und ich selbst zelebriere das Teig- und Soßefabrizieren schon ein wenig. Mir taugen da aber mein dicker Pizzastein und mein Herd, der nur echte 250 Grad liefert.

Aber - jedem Tierchen sein Plaisierchen :dr:

[fmx]

325792

[Kalle]

Habe die beste Pizza in NYC gegessen. Die Empfehlung kam von NicoH. Thread kann geschlossen werden.
https://up.picr.de/46877279qe.jpg

[ibi]

Genau so (wie im Inschda Link) sieht die Pizza aus, die ich persönlich (!) nicht mag. Viel zu breiter Rand, oft auch schwarz angekokelt, damit auch jeder sieht, wie heiß der vom Opa aus Sizilien mit der Ape über die Alpen gefahrene Ofen wird.

Diesen Rand essen dann viele nicht oder nur teilweise ... kein Wunder.

Mal im Ernst - Ananas auf der Pizza mag ich auch nicht und ich selbst zelebriere das Teig- und Soßefabrizieren schon ein wenig. Mir taugen da aber mein dicker Pizzastein und mein Herd, der nur echte 250 Grad liefert.

Aber - jedem Tierchen sein Plaisierchen :dr:

Napoli Sytle - In den Berliner Hipster Bezirken sehr stark vertreten, gefühlt jede Woche macht ein neuer / angeblicher HotSpot auf - unterscheiden sich nur in ein paar punkte:
Bart oder kein Bartträger, only cash oder only card, gebrochenes deutsch oder nur englisch, kaum alternativen zur afri cola, versifte und zum teil genderneutrale Toiletten :weg:

[heintzi]

:rofl:

[PCS]

Genau so (wie im Inschda Link) sieht die Pizza aus, die ich persönlich (!) nicht mag. Viel zu breiter Rand, oft auch schwarz angekokelt, damit auch jeder sieht, wie heiß der vom Opa aus Sizilien mit der Ape über die Alpen gefahrene Ofen wird.

Diesen Rand essen dann viele nicht oder nur teilweise ... kein Wunder.


Hmmmm. Das geht mir meistens ähnlich, es gibt allerdings auch immer mal wieder Ausnahmen, und die sind dann so gut, dass ich eher die Mitte als den Rand übrig lassen würde. Insofern bin ich ganz froh, dass ich die Wahl habe, je nachdem, auf welche Art ich gerade Lust habe, die entsprechende Pizzeria zu wählen. Übers Jahr gesehen fällt das dann meist 70:30 für die Römische aus.

[MacLeon]

Verbrennt dir da nicht die Ananas? :D

Der Sizilianer bei meinem Friseur sagt immer: „natürlich kannst Du Ananas auf Pizza legen. Wir sind dann halt keine Freunde mehr“.

Und 300 vs. 450 Grad macht schon einen Unterschied. Ich kann mit 300 Grad schon gute Ergebnisse erzielen, aber halt mit Tricks und gewissen Abstrichen, vor allem, damit der Boden nicht durchmatscht. Z.B. nicht zu viel Soße, eher Fior di Latte oder geriebenen Mozzarella (Sakrileg! 8o) statt frischem, …

[THX_Ultra]

Bei 270 bzw. 300 Grad gibt es einen einfachen Trick der so gut wie immer zu 100% funktioniert: Pizza auf 2x backen. Erst nur die Tomatensauce drauf, Pizza in den Ofen, paar Minuten anbacken, rausnehmen mit dem Rest belegen und wieder rein bis der Käse geschmolzen ist. Wird mit Abstand viel besser als alle anderen Versuche oder Varianten.

[itsmedee]

Angekommen :jump:
Heute mal Teig für Sonntag zubereiten :ea:

326131

[THX_Ultra]

Oh yeah - bin gespannt auf die Ergebnisse. :jump:

[itsmedee]

Ich auch :D
Werde aber bidlich (ungeschönt) berichten.

[NicoH]

Ich freue mich auch auf Bilder :ea:

[ducsudi]

Ui, um den schleiche ich schon länger rum.

Ich freue mich auf Bilder und Berichte. ;)

[itsmedee]

Absolute Empfehlung! Keine 90 Sekunden Backzeit:

326280

326281

326282

Sorry für meine (nicht vorhandenen) Foto-Skills.
326283

[NicoH]

Oh, das sieht überzeugend aus :jump:

[AndreasS]

Sehr schön. :ea:

[Value]

Mist, jetzt hab ich Lust auf eine Pizza :dr:

[Kmunich]

Schaut richtig gut aus :gut:

[itsmedee]

Bin wirklich begeistert, was so ein paar Grad mehr ausmachen.
Heut gabs übrigens nochmals Pizza :D

326383

[bernie1978]

Schaut top aus!

[Muigaulwurf]

:ea:

[buchfuchs1]

Kauf ich auch, bin überzeugt.

[ibi]

Besser gehts nicht :verneig:

326872

[Blacksteel]

Die verkohlten Ränder isst hier aber keiner, oder:grb:

[PCS]

Besser gehts nicht :verneig:


Komm ma wieder nach Wien… ;)

[juwelier]

Die verkohlten Ränder isst hier aber keiner, oder:grb:

klar, genau so muss ne Pizza aussehen

[Blacksteel]

klar, genau so muss ne Pizza aussehen

Nein, bestimmt nicht8o

[buchfuchs1]

Never ever

[ibi]

Die verkohlten Ränder isst hier aber keiner, oder:grb:

Soll man jetzt nicht überbewerten - bei ca. 500 Pizzen pro Tag die durch den Ofen geschoben werden reicht manchmal ne Sekunde zuviel aus um die Ränder zu verkohlen.

[ibi]

Komm ma wieder nach Wien… ;)

Osterferien wieder :dr:

[O.J.]

Ich mags ein wenig verkohlt...:gut:

[R.O. Lex]

Besser gehts nicht :verneig:

Echt, das geht nicht besser? 8o

[ibi]

Nein.

[buchfuchs1]

Ooooh

Doch

[Ripflash]

Bekommt man sowas eigentlich auch mit einem vernünftigen Gasgrill + Pizzastein hin oder kann ich mir das direkt sparen?

[itsmedee]

Schwierig. Beim Gasgrill hast du halt vorwiegend Unterhitze, deshalb wird der Boden schnell mal schwarz, bevor der Rest soweit ist…
Außer du hebst den Pizzastein etwas hoch, sodass er nicht direkt am Rost liegt und dein Grill schafft 400-450 Grad. Dann sollte es klappen.

[Ripflash]

Das war auch mein Gedanke. Mein Grill schafft so um die 450Grad (Broil King), aber ich befürchte auch. Dass da zu viel Hitze von unten kommt.. allerdings kostet so ein Pizzastein nicht die Welt, vielleicht versuche ich es einfach mal.

[THX_Ultra]

Bekommt man sowas eigentlich auch mit einem vernünftigen Gasgrill + Pizzastein hin oder kann ich mir das direkt sparen?

Ja das geht, aber was irgendwie niemand jemals probiert hat, oder keiner weiß, du musst die Pizza auf 2x backen.

Erst nur Tomatensauce drauf, paar min (je nachdem wie heiß der Ofen ist), anbacken, danach herausnehmen, belegen und wenn der Käse geschmolzen ist, ist die Pizza fertig.

Wenn du zu viel Belag auf die Pizza machst und die ist nicht heiß genug, dann hast du halt das Problem, dass sie unten verkohlt und oben noch nicht wirklich fertig. Dann wird zu lange gebacken, die Pizza wird trocken etc..pp. Wenn man es im Backrohr macht, empfiehlt es sich nach dem ersten Backen, den Rand mit Olivenöl zu bestreichen, dann wird der auch knusprig.

Funkt extremst gut, besser als alle anderen Tricks oder Vorschläge ;)

[Ripflash]

Michael, danke für die Info! Das klingt sehr spannend und wird diesen Sommer ausprobiert :gut:

[ibi]

Ooooh

Doch

Zeigen :op:

[buchfuchs1]

Gib mir ein paar Tage Zeit.

[O.J.]

Ja das geht, aber was irgendwie niemand jemals probiert hat, oder keiner weiß, du musst die Pizza auf 2x backen.

Erst nur Tomatensauce drauf, paar min (je nachdem wie heiß der Ofen ist), anbacken, danach herausnehmen, belegen und wenn der Käse geschmolzen ist, ist die Pizza fertig.

Wenn du zu viel Belag auf die Pizza machst und die ist nicht heiß genug, dann hast du halt das Problem, dass sie unten verkohlt und oben noch nicht wirklich fertig. Dann wird zu lange gebacken, die Pizza wird trocken etc..pp. Wenn man es im Backrohr macht, empfiehlt es sich nach dem ersten Backen, den Rand mit Olivenöl zu bestreichen, dann wird der auch knusprig.

Funkt extremst gut, besser als alle anderen Tricks oder Vorschläge ;)

Das mache ich auch so. Damit erhält man sogar in einem normalen Backofen ganz anständige Ergebnisse. :gut:

[itsmedee]

Sonntag ist Pizzatag. Dieses mal nach römische Art. Hab leider nur ein Foto der Kinderpizza geschafft :D

327297

[@PP5711@]

Hier meine Lieblingspizza (Frutti di Mare) im Ooni Koda gegrillt:

https://up.picr.de/47046726tw.jpeg

[itsmedee]

Schaut hervorragend aus! :ea:

[@PP5711@]

Vorher - Nachher Fotos von der soeben verputzten Pizza:

https://up.picr.de/47051735qq.jpeg

https://up.picr.de/47051736vp.jpeg

[kurvenfeger]

Großartig! :gut:
Jetzt habe ich Hunger. Und Appetit. Kann ich vorbeikommen?

[@PP5711@]

😂😂😂

[Value]

Der Ooni Koda 16 steht bei mir auf der Kaufliste :gut:

@@PP5711@, nutzt Du den Pizzaofen auch im Innenbereich?

[itsmedee]

Heute mal wieder den Effeuno angeheizt:

327545

327546

Geschmacklich bin ich zufrieden, optisch ist noch ordentlich Luft nach oben :D

[NicoH]

Sieht doch super aus!

[AndreasS]

Ich glaub das ist ganz normal, mir gefallen meine selbstgemachten Pizzen auch nie. :D

Aber ich finde auch, dass die gut aussehen, Dietmar. :gut:

[avernas]

Die sind nur ein wenig "unrund" weil ja zwei in den Ofen müssen ;)

[Blacksteel]

Die sind nur ein wenig "unrund" weil ja zwei in den Ofen müssen ;)

Eine Pizza muss nicht rund sein, sondern sie muss schmecken - Originalzitat eines Italieners

[Value]

Letztens habe ich mich bei Ooni für einen Newsletter angemeldet da sie einen Rabattcode von 10% in Aussicht gestellt hatten . . . . . . . was soll ich sagen, angemeldet habe ich mich, einen Rabattcode habe ich aber nicht bekommen. :motz:

Wollte eigentlich demnächst einen Koda 16 kaufen und da wären mir 10% gerade recht gekommen . . . . . . . vielleicht hat ja einer von Euch einen den er abgeben würde.

[bibo4]

Evtl. nochmal mit einer anderen Mail versuchen?

[NicoH]

Oder einfach anrufen und nachfragen? =)

[Value]

Bastian, schon passiert

Nico, kommt morgen.

[R.O. Lex]

Wann kann ich dann kommen? ;)

[Bartholomonster]

Bastian, schon passiert

Nico, kommt morgen.

Du wirst die Anschaffung nicht bereuen! Meine Frau, Kinder und ich sind nahezu süchtig nach Pizzen aus dem Ooni Koda. Mit gekippten Fenstern in der Küche betreibe ich das Ding auch bei schlechtem Wetter indoor...die Hitzeabstrahlung nach unten ist so gering, da passiert nichts. Viel Spaß!

[itsmedee]

Sieht doch super aus!
Nico :dr:


Ich glaub das ist ganz normal, mir gefallen meine selbstgemachten Pizzen auch nie. :D

Aber ich finde auch, dass die gut aussehen, Dietmar. :gut:

Ja an sich selbst stellt man mit der Zeit dann einfach andere Anforderungen. Aber Geschmack > Optik :D


Die sind nur ein wenig "unrund" weil ja zwei in den Ofen müssen ;)


Eine Pizza muss nicht rund sein, sondern sie muss schmecken - Originalzitat eines Italieners

:D Der muss es wissen!!

@Stefan: da freu ich mich auf Bilder! Hoff du hast den Teig schon angesetzt :ea:

[itsmedee]

Bei uns war am Sonntag übrigens wieder Pizzatag :D

1x klassisch mit Parma-Schinken

327899

Und 1x eine speziellere Kreation mit Parmesancreme, Fior di Latte, Chorizo und Chilimayo :ea:

327898

[911er]

poahh - hunger !!! top pizza!

[Value]

10% Rabattcode habe ich heute von Ooni erhalten, den Koda 16 werde ich die Tage bestellen und wenn’s soweit ist auch Bilder einstellen :jump:

[hase]

Dürfen Pizzen aus einem normalen Miele Backofen auch mitmachen :D
327992
327993

[heintzi]

Aber hallo - so mag ich das :ea: (bis auf das Hasenfutter :D)

[itsmedee]

Aber hallo - so mag ich das :ea: (bis auf das Hasenfutter :D)

Der Name ist Programm :D

Schaut top aus! :ea:

[TrueWatchClub]

Heute Morgen ist unser OONI-Pizzaofen angekommen und ich muss sagen, wir sind begeistert. Inspiriert wurde ich natürlich von dem Weltbesten Forum! =)

Die Bilder sind ein paar Minuten alt. Testlauf - um ein Gefühl für die Sache zu bekommen. Wir freuen uns jetzt schon auf die XXL Variante heute Abend. :D :D :D

https://up.picr.de/47162419xr.jpeg

https://up.picr.de/47162420tj.jpeg

https://up.picr.de/47162421bb.jpeg

https://up.picr.de/47162422nr.jpeg

[itsmedee]

:ea:
Perfekt, Felix! Schaut hervorragend aus. Was jetzt noch fehlt ist eine perforierte (gelöcherte) Pizzaschaufel, sodass die Reste vom Mehl/Semola durchrieseln und es dir im Ofen nicht verbrennt. Weiterhin gutes Gelingen! :dr:

[TrueWatchClub]

:ea:
Perfekt, Felix! Schaut hervorragend aus. Was jetzt noch fehlt ist eine perforierte (gelöcherte) Pizzaschaufel, sodass die Reste vom Mehl/Semola durchrieseln und es dir im Ofen nicht verbrennt. Weiterhin gutes Gelingen! :dr:

Dietmar, vielen Dank. Sofort bestellt! :D

[itsmedee]

Gerne! Ich hatte zunächst auch eine glatte, aber die perforierte vereinfacht das ganze schon nochmal erheblich :D

[Value]

Felix, das schaut Top aus :gut: da bekomme ich gleich Hunger.

Welcher Ooni ist es denn geworden? . . . . . . ich werde die Tage den Ooni Koda 16 bestellen.

[TrueWatchClub]

Felix, das schaut Top aus :gut: da bekomme ich gleich Hunger.

Welcher Ooni ist es denn geworden? . . . . . . ich werde die Tage den Ooni Koda 16 bestellen.

Servus Stefan, vielen Dank. Die schmeckt wie beim Italiener. Wir haben uns den OONI Koda 12 gekauft! :jump:

[TrueWatchClub]

Gerne! Ich hatte zunächst auch eine glatte, aber die perforierte vereinfacht das ganze schon nochmal erheblich :D

Macht Sinn. Danke für den Tipp! :dr:

[Sailking99]

Oh Mann, und ich hab noch nicht mal nen Pizza Stein für den Ofen. :(

[Sailking99]

Heute mal wieder den Effeuno angeheizt:

327545

327546

Geschmacklich bin ich zufrieden, optisch ist noch ordentlich Luft nach oben :D

Die Chefin fragt nach dem Rezept für den Teig.
:dr:

[itsmedee]

Gerne! Ich nehm 1 kg Caputo Pizzeria Mehl. Das ganze vermisch ich mit ca. 1.5g frischer Hefe und lass es ein paar Minuten unterrühren. Dann geb ich in Summe 650 ml eiskaltes Wasser dazu (je kälter, desto besser), wobei ich zu beginn nur etwa 500 ml hinzufüg bis es eine einheitliche Masse ist. Dann kommt das Salz dazu, je nach Geschmack 30-35g (ich mag es gerne salziger und nehme 35g) und gieße den Rest vom Wasser (150 ml) dazu. Das ganze ca. 15-20 min kneten. Wenn ihr eine Teigknetmaschine habt immer wieder mal kontrollieren, dass der Teig nicht zu warm wird (sollte nicht über 23 °C werden). Nach dem Kneten mach ich eine große Kugel, verschließ diese in einem Gefäß luftdicht und stell sie für ca. 24h in den Kühlschrank. Nach den 24h mach ich aus der großen Kugel 6 kleine Kugeln a' ca. 270g. Wichtig ist, dass die kleinen Kugeln eine ordentliche Spannung haben (einfach Stückgarevideos auf Youtube schauen). Dann kommen sie weitere 48h in den Kühlschrank. Ca. 6 Stunden bevor ich die Pizza zubereite kommen die Teiglinge aus dem Kühlschrank und werden (zugedeckt) bei Raumtemperatur gelagert. So hab ich die besten Ergebnisse gemacht.

Natürlich geht es auch schneller: 1 kg Mehl, 650 ml Wasser, 3 g frische Hefe, 30-35 g Salz: Alles wie oben beschrieben verrühren, allerdings lässt du die große Kugel ca. 18h bei Raumtemperatur gehen (Stockgare). Dann machst du wieder die 6 kleinen Kugeln und lässt sie noch 6h bei Raumtemperatur gehen. So sinds dann "nur" 24 Stunden Vorlauf, anstatt der 72 Stunden... :D
Gutes Gelingen! Würd mich über Bilder freuen :dr:

[TrueWatchClub]

Wir haben heute nochmal Pizza gebacken. :bgdev: Es ist einfach so lecker! :jump:

[Sailking99]

Super.
Vielen Dank für das Rezept.
Wir werden berichten.

[Nixus77]

Dietmar, gibt es einen Grund wieso du das Caputo Pizzeria verwendest? Das ist ja eher für kurze Gehzeiten?

[itsmedee]

Gerne :dr:

Ja ich finde das lässt sich auch mit höheren Hydrationen (70%+) am leichtesten verarbeiten. Bin aber auch nicht Resistent, wenn du einen besseren Tipp hast, Toan! :dr:

[Blacksteel]

Gerne :dr:

Ja ich finde das lässt sich auch mit höheren Hydrationen (70%+) am leichtesten verarbeiten. Bin aber auch nicht Resistent, wenn du einen besseren Tipp hast, Toan! :dr:

Je höher der Eiweißgehalt(Proteine), desto mehr Wasser kann man zugeben. Mein Cousin hat da Mehl mit 14 Gr. Anteil und ich benutze Farina mit 12 Gr.
Den Unterschied merkt man deutlich. Einfach mal probieren.....

[Sailking99]

Dank diesem Thread ist der Pizzagenuß im Ristorante Sailking massiv nach oben gegangen.
328662
Vielen Dank. :verneig:

Das war jetzt ein 8h Teigrezept, aber der 72h Teig kommt als nächstes dran.
Wir haben uns gefragt wie viel Anteil Waldis Pizzastein hat und überlegen aus Neugier einmal eine Blechpizza zu machen, aber das bei Waldi mitbestellte Pizzakochbuch hat enorm geholfen bzw. jahrelange Fehler ausgemerzt.
Again :verneig:

Ab jetzt wird optimiert und an dem Them „dünner Boden“ gearbeitet.

Wie sieht es mit so einem Pizza Gasgrill für den Sommer aus?
Macht das Sinn und wie ist das mit Auf- und Abbau.
Habe keinen trockenen Platz den ganzjährig draussen zu lassen. :grb:

[THX_Ultra]

Ich mach die Pizza immer mit Poolish, also 300g Mehl, 300ml Wasser, 4g Trockenhefe, 4g Honig und das dann über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag den Teig mit Mehl, Wasser, Salz und Olivenöl (Die Mengen hängen von der Hydration die man gerne hätte und von der Anzahl der Pizzen ab) Da gibt es eine ganz einfache, aber gute App - PizzAp fürs IPhone mit der man alles berechnen kann. Ist auch eine Sache der Erfahrung mit viele Hydration man umgehen kann. Würde als Anfaänger nicht mit 70% beginnen, eher mit 60-62%
Das Wichtigste für einen tollen Teig ist für mich aber das Kneten, damit sich die Gluten entsprechend entwickeln können und der Teig, dann auch schön aufgeht und flexibel bleibt.
Das ist gerade am Anfang eine echte Sauerei, weils mit der Hand einfach besser klappt, als mit der Maschine - wobei das schon ganz gut funkt, vor allem bei niedriger Hydration.
Den besten Pizzateig hab ich bei Vito Iacopelli auf YouTube gefunden - der macht quasi nix anders als jeden Tag Pizza ;)

328675

[wodgod]

Wow sieht die lecker aus

[itsmedee]

Die sieht sehr gut aus, Michael! :ea:

Bei uns war‘s heut auch wieder soweit (am Mittwoch den Teig zubereitet, 48h Stockgare, 24h Stückgare):

328720

[itsmedee]

Mahlzeit zusammen :ea:

329649

[buchfuchs1]

Sehr schöne Pizza. Würd ich 12 Euro für bezahlen im Restaurant.

[buchfuchs1]

Und mehr.
Hab aber auch grad Hunger.

[hallolo]

Size does matter, Dirk. Aber ja, die sieht sehr gut aus.

[THX_Ultra]

Meine Tochter hatte sich auch Pizza bestellt ;)

Hab aber nicht alle fotografiert, die Salami Pizzen fehlen ;)

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329662

Und süß musste es am Schluss auch noch werden :ea:

329663

[itsmedee]

Perfekt!! :ea:
Welchen Ofen hast du?

P.S.: danke Dirk und Hallolo :dr:

[THX_Ultra]

Einen mittlerweile recht betagten Ooni Pro - mal schauen ob er dieses Jahr noch einem Clementi oder so weichen muss ;)

[itsmedee]

Never change a running system! Ergebnis spricht für sich. :)

[R.O. Lex]

Und ich dachte zuerst, das würden Germknödel werden. :)

[Bartholomonster]

Bei mir "zerlaufen" die Teigballen immer in der Box. Magst Du mal Dein Teigrezept posten? Ich nehme 1,3g Frischhefe auf 1kg Mehl (Frießinger Mühle mit 14% Eiweißgehalt) und 670ml eiskaltes Wasser nebst 25g Salz.

[itsmedee]

Kann vieles sein... Machst du Stock- und Stückgare? Hast du ordentlich Spannung auf den Teiglingen? Wielange vor dem Backen holst du die aus dem Kühlschrank?

[Bartholomonster]

24 Stunden Stockgare bei kühler Raumtemperatur (im Keller), dann 48 Stunden Stückgare (im Kühlschrank). 3-4 Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank. Spannung ist ordentlich drauf...auch nach 24 Stunden im Kühlschrank laufen die Dinger ineinander. Das ist nichts, was sich nicht "reparieren" lässt, aber mit weniger Arbeit wäre es auch nicht schlecht.

[THX_Ultra]

Wie lange knetest du den Teig und wann? Die Gluten müssen sich ja mal entwickeln, sonst passiert genau das. Kaltes, warmes Wasser, eigentlich alles egal, am wichtigsten ist, dass der die Spannung durch das richtige Kneten zustande kommt und natürlich auch das richtige Mehl.

Ich mache den Teig meistens mit Poolish, also einem Vorteig aus 300g Mehl, 300g Wasser, 3g Hefe 3g Honig, den ich 16-24 Stunden im Kühlschrank gehen lasse. Manchmal lass ich ihn auch 2x fermentieren, also nach dem Mischen in den Hauptteig, aber das macht, finde ich keinen riesen Unterschied.

Richtiges Mehl, richtiges Kneten und Geduld. Abgesehen davon, kann man die Teigballen ja wieder neu formen, das tut denen ja nicht weh.

Mit der Hydration kann man auch spielen, 67% ist schon was für Fortgeschrittene, mach doch mal mit 60% oder 62% und arbeite dich langsam hin. Mein Teig gestern hatte 65%

[Bartholomonster]

Der Teig wird ca. 15-20 Minuten lang geknetet. Erst knapp 10 Minuten, dann 10 Minuten Pause, dann das Salz dazu und nochmal kneten.
Ich versuche es mal mit 62%...vielleicht hilft das. Aber Danke für Eure Hilfe, mögen Eure Uhren niemals nach- oder vorgehen :]

[THX_Ultra]

Pause braucht es imho nicht, aber du merkst es normal eh, wenn sich die Gluten entwickelt haben. Eventuell ist das Mehl auch einfach nicht das passende, nur der Proteingehalt alleine, ist ja auch nicht das Kriterium.

[Bartholomonster]

Ich habe mit vielen Mehlen experimentiert. Dabei sind das jetzt genutzte und das Caputo Cuoco die schmackhaftesten und auch am besten zu verarbeiten.

Ich werde mal mit der Hydratation runter gehen und schauen, wie sich das verhält.

Wie machst Du denn nach dem Ansetzen des Poolish-Teigs weiter, Michael?

[THX_Ultra]

Naja der Teig bleibt mal eine Stunde bei Zimmertemperatur, danach geht er in den Kühlschrank für 16-24 Stunden. Dann mache ich damit den Hauptteig, also mit Salz, Wasser und Olivenöl. Da kommt es dann drauf an. Mache ich die Pizza am selben Tag oder am nächsten. Jedenfalls wird der mal ca 20 Minuten geknetet, bzw. bis man merkt, dass die Gluten sich entsprechend entwickelt haben. Letztendlich muss man halt einen schönen Ball formen, danach ist es wichtig, dass die Außenseite auch immer außen bleibt. Vielleicht "zerläuft" dir der Ball deswegen. Nachdem der Teig dann noch ein paar Stunden ruht, portioniere ich ihn für die Stückgare. Hier aber auch darauf achten, dass man die richtige Seite aussen behält. Das kann man zwar fixen, aber das ist auch ein Prozess, weil man die einzelnen Bälle dann neu formen und dazwischen etwas ruhen lassen muss. Die Teigballen ruhen dann nochmal 2-4 Stunden bei Zimmertemperatur, bis zur Verarbeitung hat.
Es gibt mehrer Wege, die zum Ziel führen, das ist jedenfalls der, bei dem es für mich am besten klappt.

[NicoH]

Kurze Zwischenfrage eines interessierten Laien :) Was ist denn so die Mindestzubereitungs- bzw. Verarbeitungszeit des Teigs? Kann ich mich mittags dazu entscheiden, abends eine Pizza machen zu wollen oder braucht es da immer anderthalb Tage Vorlauf?

[buchfuchs1]

Geht auch Mittags.
Glaub mir.

[THX_Ultra]

Kannst du machen, schmeckt aber nicht ganz so gut, wie, wenn du das am Vortag angehst. Es gibt zb. von Caputo Mehl, das für eine schnellere Gehzeit taugt, braucht halt auch mehr Hefe, die merkt man dann schon. Aber das wichtigste ist definitiv, dass der Teig vernünftig bearbeitet und richtig geknetet wird. Gibt auch kurzfristig eine gute Pizza

[NicoH]

Danke Euch :dr: Also wie immer: Die letzten Prozentpunkte sind die schwierigsten.

[buchfuchs1]

Michi und Konsorten sind in einer anderen Liga unterwegs.

[NicoH]

Ja, aber man kann das ja auch richtig machen.

[buchfuchs1]

Mach ich gern.
Bei dem Aufwand aber nur für Gäste.
Obliegt dir alleine.

[NicoH]

Ob ich Dein Gast sein darf? Was ist das denn für eine Quatschfrage :]

[buchfuchs1]

Wo ist denn da ne Frage?

Nico, geh mal ins Bett.

[Nixus77]

Bei mir "zerlaufen" die Teigballen immer in der Box. Magst Du mal Dein Teigrezept posten? Ich nehme 1,3g Frischhefe auf 1kg Mehl (Frießinger Mühle mit 14% Eiweißgehalt) und 670ml eiskaltes Wasser nebst 25g Salz.

La Farina? Das Mehl ist super.
Würde evtl. einzelne Ballenboxen nehmen. Ich benutze die runden Ikea 365+ mit 750ml Fassungsvermögen.

[THX_Ultra]

Wo ist denn da ne Frage?

Nico, geh mal ins Bett.

Würd gern mal wieder für euch kochen btw. ;)

[Micha-K]

Bei mir "zerlaufen" die Teigballen immer in der Box. Magst Du mal Dein Teigrezept posten? Ich nehme 1,3g Frischhefe auf 1kg Mehl (Frießinger Mühle mit 14% Eiweißgehalt) und 670ml eiskaltes Wasser nebst 25g Salz.

Frießinger Mühle Bad Wimpfen?

[buchfuchs1]

Würd gern mal wieder für euch kochen btw. ;)

AU JA

[Rolmaniac]

24 Stunden Stockgare bei kühler Raumtemperatur (im Keller), dann 48 Stunden Stückgare (im Kühlschrank). 3-4 Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank. Spannung ist ordentlich drauf...auch nach 24 Stunden im Kühlschrank laufen die Dinger ineinander. Das ist nichts, was sich nicht "reparieren" lässt, aber mit weniger Arbeit wäre es auch nicht schlecht.

Bei solch einer langen Fermentation würde ich einen 20-30%igen Anteil Manitoba Mehl verwenden. Weiter würde ich zeitlich die Stockgare und Stückgare ändern. In deinem Fall 48-60 std Stock und 6-12 std Stück wobei die Teiglinge zwei-vier Stunden vorher auf Zimmertemperatur gebracht werden sollten. Grundsätzlich sind aber 40-48 std Fermentation bis zum Backen ausreichend. Probier doch mal eine Biga Vorfermentation aus.

[Bartholomonster]

Frießinger Mühle Bad Wimpfen?

Korrekt

[Bartholomonster]

Bei solch einer langen Fermentation würde ich einen 20-30%igen Anteil Manitoba Mehl verwenden. Weiter würde ich zeitlich die Stockgare und Stückgare ändern. In deinem Fall 48-60 std Stock und 6-12 std Stück wobei die Teiglinge zwei-vier Stunden vorher auf Zimmertemperatur gebracht werden sollten. Grundsätzlich sind aber 40-48 std Fermentation bis zum Backen ausreichend. Probier doch mal eine Biga Vorfermentation aus.

Bin jetzt in der Hydratation auf 63% runter, 48 Stunden Stockgare und 24 Stunden Stückgare und das Ergebnis war hervorragend. Danke Euch allen für den Input!

[Micha-K]

Korrekt

Dann bist du ja auch aus meiner Gegend :dr:

[Bartholomonster]

Amazon hat das Mehl der Frießinger Mühle geliefert :dr:

[madmax1982]

Freitagabend hab ich einen Pizzateig angesetzt.
Die lange Ruhezeit hat ihm richtig gut getan.
Dann für 3 Minuten bei 400Grad in dem Ofen und fertig! :ea:

https://up.picr.de/47382098tp.jpeg

https://up.picr.de/47382100bc.jpeg

[itsmedee]

War mal wieder soweit. Dieses mal hab ich das Caputo Cuoco Mehl für extra lange Gehzeit hergenommen. Waren wieder 48h Stockgare und 24h Stückgare, also gleiche Gehzeit wie sonst mit dem Caputo Pizzeriamail. Ehrlich gesagt hab ich zwischen den beiden Mehlen keinen Unterschied geschmeckt :)

331166

[itsmedee]

So ruhig hier. Gestern wieder Caputo Pizzeriamehl im Einsatz. 30h Stockgarre, 30h Stückgarre :ea:
Gibt’s sonst noch eine Mehlempfehlung, welches man mal probieren sollte?

331707

[smallGMT]

Hallo,

Frage, wiegt Ihr die Teiglinge je Pizza ab.
Wie schwer oder leicht sollte der sein?
Danke vorab.

Gruß Stefan

[itsmedee]

Ich wieg sie mit einer Küchenwaage ab und mach jeweils 280-290g je Teigling.

[smallGMT]

Danke Dir

[Rolmaniac]

So ruhig hier. Gestern wieder Caputo Pizzeriamehl im Einsatz. 30h Stockgarre, 30h Stückgarre :ea:
Gibt’s sonst noch eine Mehlempfehlung, welches man mal probieren sollte?

331707

80% Caputo Pizzeria/ 20 % Caputo manitoba oro als biga Ansatz danach 36 & 6 std. 290g Bälle

[Sailking99]

Poolish haben wir auch letzte Woche mal probiert.
Absolut bester neuer Lieblingsteig.

331864

[Ripflash]

Die sieht unverschämt gut aus!

[THX_Ultra]

Familie hat sich heute Pizza gewünscht, einzig das aufkommende Gewitter war etwas eine Challenge, der Wind hat den Pizzaofen hin und wieder regelrecht ausgeblasen ;)

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332623

332624

[habepe]

Die sehen lecker aus :gut:

[tigertom]

Nicht selbst gemacht und trotzdem gut :dr:

332630

[Sailking99]

Hallo, die Chefin ist der Meinung, dass sie ein Infrarotthermometer braucht.
Bis jetzt misst sie Temperaturen mit meine Steak Messgeräten und das nervt wohl und funktioniert nicht so gut.
Gibt‘s da ne Empfehlung? Worauf achten?

Ist so ein Ding für die Kücher anders als die Handwerker oder Medizin ID Thermometer?

[Sailking99]

Nachdem der Pizzastein uns schon voran gebracht hat, muss jetzt wohl doch ein Gasofen her.
Flexibel soll / muss er sein, um nach Benutzung verstaut zu werden.
Was nimmt man da? Ooni Kona 12? Roccbox?
Reicht 12 oder ist die kleine Größe dann so nervig, dass es 16 sein muss und ist der dann noch gut auf- und abbaubar?

Elektro fände ich wahrscheinlich besser, auch in Hinblick auf den Winter, aber wir haben keinen Platz in der Küche für ständigen Aufbau und der müsste dann auch vom Keller in die Küche und zurück, was bei 35kg mich gruselt. :kriese:

[THX_Ultra]

Wenn du keine abartigen Experimente vorhast, dann reicht der Koda, sehr hoch oben auf meiner Liste wäre aktuell aber auch der Gozney Arc mit 14"

Apropos Thermometer, da benötigst du eines das 500 grad messen kann, die "normalen" gehen meist nur bis 300 oder 350 - bekommst du aber bei Amazon und Co. das muss auch nicht arg teuer sein, meins ist von Etekcity um ca. 25 Euro :gut:

[Sailking99]

Danke.
Das Thermometer wird mehr für Teig und Wasser benötigt, hab ich inzwischen gelernt.

[bernie1978]

Sailking, schau Dir den ElekroGrill mal an, ich bin ziemlich happy damit. Vor allem kannst Du den auch innen im Haus anschmeissen, was bei nem Gasgrill eher schwierig ist
https://up.picr.de/48057316rp.jpg

Edit: ok sorry Du schließt den wegen Platz aus. Hab ich überlesen

[Sailking99]

Naja, ich kann den nicht die ganze Zeit an einem Fleck in der Küche stehen lassen und muss den halt für den Pizzatag hertragen, auf den Herd stellen und dann am Abend oder nächsten Tag wieder zurück in den Keller tragen.
Geht das? Macht ihr das so oder steht der da immer?
Welcher ist das?

[bernie1978]

Ja ich mach das so. Steht normal in der Abstellkammer und wenn’s Pizza gibt trag ich den in die Küche. Hat so ca. 20kg, das geht schon.

Ofen ist von EffeUno (P134H)

[smallGMT]

Hy
Viel hier gelesen und heute mal umgesetzt.
Teig gestern morgen gemacht und heute gebacken. Könnte doch noch etwas mehr Wasser vertragen. Muss man sich drantasten. Danke für die Tipp hier.. war echt super. Monolit ca. 350c ..
Ergebniss:
https://up.picr.de/48349889nw.jpeg

https://up.picr.de/48349890eb.jpeg

Gruß Stefan

[juwelier]

schaut wunderbar aus , sehr schön :dr:

[ducsudi]

Ach, nen Pizzaofen hab ich jetzt auch.

Nur Tomatensosse, Mozzarella, etwas Parmesan oder Pecorino und Basilikum.

336487

[DerLeon]

Perfekt, mehr braucht es nicht 😍

[tigertom]

Neulich in Costa Navarino :ea:


337186

[Fabian.]

Ist n elektrischer Pizzaofen ein großer Zugewinn im Vergleich zum Gasgrill?
Sowohl in Bezug auf Output als auch Komfort?

[itsmedee]

Klassischer Gasgrill? Für eine ordentliche Pizza brauchst du richtig Oberhitze, die bekommst du mit dem klassischen kaum hin - soviel zum Thema Output. Bzgl. Komfort kann dir nicht spontan das Gas ausgehen... :D
Ich hab mir einen Effeuno gekauft und noch keinen Moment bereut!

[itsmedee]

Gestern war's bei uns übrigens auch wieder so weit.
Das sind die Reste, welche ich eine Minute vorgebacken hab. Kommen dann heute am Abend zum Fertigbacken nochmal ca. 30 Sekunden in den Ofen :ea:

337187

[bernie1978]

Klassischer Gasgrill? Für eine ordentliche Pizza brauchst du richtig Oberhitze, die bekommst du mit dem klassischen kaum hin - soviel zum Thema Output. Bzgl. Komfort kann dir nicht spontan das Gas ausgehen... :D
Ich hab mir einen Effeuno gekauft und noch keinen Moment bereut!

Dito. Effe, Beste. =)

https://up.picr.de/48623106it.jpg

[ducsudi]

Och, Gas macht auch gut Dampf.

Die Temperatur ist natürlich in der Aufheizphase.

337203

[itsmedee]

PIZZA Gasofen passt jedenfalls auch - ich meinte die klassischen Gasgrills, wo man auch mal ein Steak etc. grillt.

[Fabian.]

Ja, darum gings mir auch ;)
Dann "muss" es wohl ein Pizzaofen werden.
Danke!

[NicoH]

Freunde :dr:

Ich bin Pizzaliebhaber. Pizza war immer und ist mein Lieblingsessen. Ich esse viel und gerne Pizza.

Vor einigen Monaten habe ich mal eine Liste der besten Pizzen der Welt (https://www.t-online.de/leben/aktuelles/id_100254260/pizza-die-100-besten-pizzerien-der-welt-zwei-deutsche-dabei.html) gesehen. Nummer 1 ist in Neapel - klar, oder? Aber die Nummer 2? Ausgerechnet in SoHo in New York, 200m von dem Hotel entfernt, in dem ich immer wohne? Da musste ich hin!

Ende August war ich also wieder in New York und bin zu Una Pizza Napoletana gegangen:

https://www.smnh.de/random/pizzaunapizza1.jpg

https://www.smnh.de/random/pizzaunapizza2.jpg

https://www.smnh.de/random/pizzaunapizza3.jpg

Was soll ich sagen? :grb: Ein Superladen, stylish, wunderschöne Bedienungen, alles passt, nur die Pizza war etwas weniger als das, was ich erwartet habe. Was hat nicht gepasst? Das erkläre ich gleich im Zusammenhang mit der nächsten Pizza!

Die Nummer 3 auf dieser Liste ist nämlich in Barcelona. Da musste ich hin! Gestern bin ich also nach Barcelona geflogen und habe sie bei Sartoria Panatieri probiert:

https://www.smnh.de/random/pizzasartoria1.jpg

https://www.smnh.de/random/pizzasartoria2.jpg

https://www.smnh.de/random/pizzasartoria3.jpg

Und was soll ich sagen? Das war die beste Pizza, die ich je habe essen dürfen :verneig: Da hat alles gepasst, vor allem der Teig war so wunderbar, das kann man nicht beschreiben. Und was drauf war ist im Mund zerflossen: Die Sauce, der Käse, die Basilikum-Tropfen - alles hat im Mund eine perfekte cremige Einheit gebildet. Und das war auch, was mich an der Pizza in New York etwas gestört hat: Alle Zutaten waren top, aber sie waren vom Teig gelöst und irgendwie einzeln im Mund. Da fehlte halt was.

Wir haben dann gestern noch mit dem Kellner gesprochen und mit ihm über Una Pizza in New York geredet, und er sagte, wir müssten mal zu I Masanielli nach Caserta, der Co-Nummer-1 auf dieser Liste. Dieser Mann, der mir eben die beste Pizza meines Lebens gebracht hat, sagte über Masanielli, das sei "eine andere Liga".

Die Nummer 4 ist dann in Tokio, da wird es schon schwieriger... Egal, ich bleibe dran!

Danke für's Reinschauen :dr:

[NicoH]

Und während ich das schreibe, kommt die neue Liste für 2024 raus :rofl:

https://www.focus.de/panorama/aus-aller-welt/pizza-awards-2024-die-beste-pizza-der-welt-gibt-es-nicht-in-italien_4ea091a4-d264-4bd2-ac9b-48e8df24fb45.html

Danach ist Una Pizza in New York die Nummer 1 der Welt. Da gehe ich dann im nächsten Jahr nochmal hin, vielleicht hatte jemand einen schlechten Tag, und da kann ich mich natürlich nicht ausschließen.

:dr:

[zmr]

Nico, hast du mal abseits dieser Listen ein paar Läden in Neapel durchprobiert? ZB 50Kalo, der ja auch genannt wird?

[NicoH]

Ich war noch nie in Neapel. Aber klar, ich probiere gerne durch, und dass ich diese beiden hier so kurz nacheinander erwische, war Zufall :)

[zmr]

ah ok! Ich bin öfter da und finde jede Pizza dort bisher Weltklasse, auch die frittierten:)
50Kalo natürlich besonders gut, aber man muss da halt immer Schlange stehen…

Fahr da mal hin!

[NicoH]

Werde ich :]

[zmr]

mal random Neapel (nicht 50Kalo)
https://up.picr.de/48671648bz.jpeg

[NicoH]

Danke! Ich schau auch da mal vorbei :)

[heintzi]

Nico, wenn du mal wieder in der Pfalz bist und mir 24 Stunden Vorlauf gibst, dann mach ich dir mal eine :op:

[NicoH]

Deal!

[heintzi]

:dr:

[THX_Ultra]

Soweit ich weiss gibt es eine eigene Liste für Italien und eine für den Rest der Welt. Ich habs bisher nur zur Nummer 5 oder 6 damals in Arezzo geschafft, war aber auch extrem gut. :dr:

[01kaufmann]

Heute Grazia in München. I like.

https://up.picr.de/48776001cf.jpg

Gruß
Konstantin

[9FF]

Guten Morgen Zusammen, welcher Pizzaschieber mit kurzem Griff ist aus eurer Sicht empfehlenswert?

[bernie1978]

hab den hier: Link (https://pizza1.de/cerutti-tulip-600-con-anodizzate-dure-aluminium-pizzaheber-perforiert?c=438), bin zufrieden.

[Signore Rossi]

Boah, war die geil! :verneig:

339144

[AndreasL]

Extra für Nico: Es lohnt sich

339211

[NicoH]

Oh, Ihr wart bei I Masanielli? 8o :verneig:

[AndreasL]

Sorry. Wir waren bei der ersten aus der 2023 Liste.339245

[NicoH]

Hammer, sehr geil! Schreib gerne mehr =)

[AndreasL]

Rahmenbedingungen: 3:30 Uhr Wecker, erster Flieger und früh Hunger. Viel Polizei Absperrung wegen Konferenz in der Nähe des Restaurants (https://www.g7italy.it/en/ministers-meeting-on-defence/).

Ankunft 12:30 Uhr. Nur drei Tische besetzt und ohne Reservierung Tisch bekommen. Moderner, heller, sehr schöner Laden. QR Code Scannen und wenig verstanden. Also beraten lassen und einen schönen Wein gefunden. Pizza noch weniger verstanden und nach Beratung gemütlich bestellt. In gefühlt einer Minute war das Essen da.

Toller gegangener Teig und jede Zutat hat so geschmeckt wie sollte. Als wir gegangen sind, waren viele Tische belegt. Viele Touristen; vermutlich aber mehr als die Hälfte aus Italien.

Atypisch italienisches Restaurant (also nicht wie bei Mama oder Luigi), was wir aber auch mögen und eine tolle Pizza. Es lohnt sich, wenn du mal in der Nähe bist.

[NicoH]

Cool, danke! Steht auf der Liste :)

[hallolo]

Da war eine süße Mirto Creme drauf. Pizza Bianca. Die Crevetten sieht man vor lauter Rucola garnicht. War auf Sardinien an der Costa Paradiso. 339267

[AndreasL]

Für Nico 2: 35.000 Schritte weiter.

Schöner Name; Mittags kurz anstehen. Keine rot/weißen Tischdecken. Teig sehr gut und interessante Toppings. Neapel macht Spaß.

339274

339275

339276

[NicoH]

Ich steig gleich in den Flieger ;)

[buchfuchs1]

Flieg nicht in Seitenlage.

[AndreasL]

Die bisher zweitbeste Pizza auf der Reise gab es auf Capri. Oben im Bild ist die Acciughe im Aumm Aumm in Anacapri. Absolut positive Überraschung.

339444