Burgerpresse XXL 15-16 cm

[Hannes]

....verzweifelt gesucht.

Die einzige, die ich finden konnte gibt es hier (direkte Verlinkung zum Produkt klappt nicht :motz:):

https://www.kettesgrillshop.com (-> Premium Burgerpresse -> 150 mm)

Wohl Handarbeit, daher auch nicht gerade günstig.
Hat jemand Erfahrung damit?

Andere Vorschläge?


Danke :verneig:

[01kaufmann]

Gibt es auch über Amazon. Nur zwei Bewertungen - aber die sind gut.

Gruß
Konstantin

[madmax1982]

Erfahrung keine, aber sieht von der Konstruktion her vernünftig aus.

Wir haben ne kleine (ca. M-L) von nem anderen Hersteller; da ist die Form unten geschlossen. Damit hat man den kleinen Nachteil, dass man immer ein Stück Backpapier unten einlegen muss, um den fertigen Burger aus der Forum zu bekommen. Diesen Nachteil seh ich hier nicht.

15 cm ist aber schon verdammt groß; man braucht da durchaus Druck, um den Burger in eine haltbare Form zu bringen, damit er in der Pfanne oder auf dem Grill nicht gleich verfällt. Ich glaube, bei der Größe muss dann durchaus achtgeben, dass man nicht verkippt und der Burger ungleichmäßig dick wird oder auf einer Seite gar nicht richtig komprimiert wird.

[Schnauzer]

Genau diese Burgerpresse ist bei Freunden dauerhaft außer Betrieb. Das Handling ist äußerst ungeschickt, im Prinzip gibt es ja nur den Zylinder und den Stempel. Um ein Verkanten des Stempels zu vermeiden, hat der sehr viel Spiel. In Verbindung mit der großen Kraft (wegen der großen Fläche !) die man benötigt, um ein gleichmäßiges Pattie zu erreichen, drückt es viel Hack durch den Spalt. Technisch nicht ganz so Begabte erzeugen sehr ungleichmäßige "Keil"Patties, da der Stempel keine Führung im Zylinder hat.
Wir verwenden für Burger relativ trockenes, gröberes Hack, selbstgewolft aus vorgereifter Schulter und Hüfte. Dafür ist das Dingens aus oben genannten Gründen ziemlich ungeeignet.

Grüße, Schnauzer

[Lostinspace]

Genau die habe ich mir bestellt, Hannes.

Ist in 150 mm aufm weg zu mir - werde berichten.

Hatte bis jetzt die von Weber mit ca. 115 mm, finde die aber zu klein.

[PCS]

Warum nicht gleich die hier? Ist ja jetzt auch ned so viel teurer...

Royal Catering Hamburgerpresse Patty Maker RCHM-150 (Durchmesser: 150 mm, für 200 g Patties, rutschfeste Gummifüße, inkl. 500 Trennblätter, Edelstahl) https://www.amazon.de/dp/B07FMTBCKY/ref=cm_sw_r_cp_api_i_X1QG08DMEQQEDKTTXT9H

[Edmundo]

Wann sollen wir kommen? :ea:

[madmax1982]

Nur 200g bei dem Durchmesser? Die sind dann aber verdammt dünn!

Ich hab meine nochmal nachgemessen; ca. 11 - 12cm Durchmesser. Damit krieg ich vernünftige 180g Patties gedrückt, die auch nicht dünn wie Papier sind.

Sieht aber schon geil aus, das Gerät!

[PCS]

Stimmt. 200g mach ich mit der normalen Weber...

[Hannes]

Danke Euch für die Kommentare :dr:

Warten wir mal auf Andys Bericht.
Ansonsten scheint Percys Alternative auch nicht schlecht zu sein.

[kurvenfeger]

Nur 200g bei dem Durchmesser? Die sind dann aber verdammt dünn!

Ich hab meine nochmal nachgemessen; ca. 11 - 12cm Durchmesser. Damit krieg ich vernünftige 180g Patties gedrückt, die auch nicht dünn wie Papier sind.

Sieht aber schon geil aus, das Gerät!

Geht man mal von einer ungefähren Dichte des Hackfleisches von 1g/ccm aus, dann ergäbe sich bei 15cm Durchmesser etwa eine Dicke von 1,13cm.

[buchfuchs1]

8o

[BeepBeepImAJeep]

Und ich so:
Richtig gute Burger werden nicht gepresst. Schon gar nicht mit viel Druck.

[madmax1982]

Sag ich doch; die Patties werden viel zu dünn. Zudem dürfte die Dichte etwas höher liegen, da normales Hack nicht schwimmt. D.h. die Patties sind tendenziell dünner bei 200g

Dirk, keine Angst! Es gibt noch andere Wege, um vernünftige Burger zuzubereiten. Beispielsweise kann man die Anleitung ignorieren - wie jeder gute Heimwerker es gerne tut - und einfach mehr Fleisch verwenden oder die Burger wie schon zu Kaisers Zeiten von Hand formen. Alles wird gut! :gut:

[buchfuchs1]

Der Fleischstruktur tut das Pressen nicht gut.
Ich mach Patties auch mit der Hand.

[Edmundo]

Geht man mal von einer ungefähren Dichte des Hackfleisches von 1g/ccm aus, dann ergäbe sich bei 15cm Durchmesser etwa eine Dicke von 1,13cm.

Wieviel Kraft darf man max. ausüben auf das Hack, um diese Dichte nicht zu überschreiten?

[madmax1982]

Ja aber auch da muss ich sie in Form bringen und ganz ohne Druck geht's halt nicht. Vor allem wann man die Dinger umso grösser haben will.

[BeepBeepImAJeep]

Dirk hat völlig recht. Wenn man nicht Dutzende Burger für eine größere Feier oder so (haha, das waren Zeiten...) machen muss, hat es keinen Vorteil. Gepresst lassen sich die Patties natürlich etwas leichter handeln und man muss nicht so aufpassen.

Ungepresste Burger sind aber deutlich besser.
Ich nehm meistens das geschlossene Unterteil von so einer Presse und drück das Hackfleisch locker mit der Hand rein, nur damit es ganz grob kreisförmig ist.

[JoeBlack1822]

Der Fleischstruktur tut das Pressen nicht gut.
Ich mach Patties auch mit der Hand.

Dirk hat Recht.

[madmax1982]

Man muss ja nicht mit aller Gewalt pressen, um das Fleisch in Form zu bringen.
Ich mags, dass ich die Patties in ner einheitlichen Größe und Dicke hab. Gerade wenn Gäste (Lol) zum Grillen da sind ist das ganz praktisch; Hackfleisch grob auf der Wage vorportionieren und dann kurz in der Presse in Form bringen.
Die Burger sehen klasse aus und bring alle - sofern gewünscht - ohne Stress auf den gleichen Garpunkt.

[kurvenfeger]

Wieviel Kraft darf man max. ausüben auf das Hack, um diese Dichte nicht zu überschreiten?

Wenn Du ganz feste drückst, dann wandelst Du Fett in Muskelgewebe um, das hat eine höhere Dichte :D

Ich wollte doch nur mal eine Indikation geben, was das dann für große aber eher dünne Teller sind.

[Lostinspace]

200g bei 150 mm is ja ne Schuhsohle 8o

[siggi415]

Ein XXL Burger hat min. 680g Fleisch. ;)

[madmax1982]

Kann man machen; dann kostet alleine das Pattie so um die 35€ :D
Die Hälfte find ich für meine Verhältnisse Ideal. Dann gehts auch ohne Sodbrennen und schlaflose Nächte... ;)

[PCS]

Hab' mir grad die Bilder der Maschine nochmal angeschaut. Das sieht schon sehr danach aus, als könne man die auch mit 300 oder 400g füllen. ;)

[Lostinspace]

Ein 150 mm Patty sollte so um die 350-400 g haben.

Aber vielleicht hat Hannes in seiner 2 Zimmer Wohnung, wie ich auch, zu wenig Stauraum :D

[01kaufmann]

Ohne "Druck" wird es natürlich einfacher. Speisering in 15 oder 16cm - fertig.

https://hawato.de/Birkmann-Back-und-Speisering-Edelstahl-D-16-cm-H-45-cm-mit-Hangtag?curr=EUR

Gruß
Konstantin

[PCS]

Ein 150 mm Patty sollte so um die 350-400 g haben.

Grad nochmal nachgeschaut, die letzten Burger hatten bei mir alle so um die 250g bei 11 (?) Zentimetern Durchmesser (Weber Presse halt). Is einer gut mit Pi und so und kann das auf 15cm Durchmesser hochrechnen? :D

Edit: 465g? Kann das sein? 8o

[buchfuchs1]

Ohne "Druck" wird es natürlich einfacher. Speisering in 15 oder 16cm - fertig.

https://hawato.de/Birkmann-Back-und-Speisering-Edelstahl-D-16-cm-H-45-cm-mit-Hangtag?curr=EUR

Gruß
Konstantin

Jepp, so mache ich es.

[madmax1982]

465g kommen bei mir auch raus :gut:

[PCS]

Das wäre ja - stattlich..... :D

[Lostinspace]

Grad nochmal nachgeschaut, die letzten Burger hatten bei mir alle so um die 250g bei 11 (?) Zentimetern Durchmesser (Weber Presse halt). Is einer gut mit Pi und so und kann das auf 15cm Durchmesser hochrechnen? :D

Edit: 465g? Kann das sein? 8o

Ich bin bei der Weber Presse immer so auf 150-200g gekommen.
Mit dem flacheren Aufsatz.

Aber Pi ist die Theorie :-D

Kommt noch aufs Hack an bzw. wie es schrumpft.

Wir machen das mit Bio Galloway Hack vom regionalen Züchter :gut:

[Schnauzer]

Kleiner Nachtrag: Diese XXL Patties sind eigentlich für Kontaktgrills. Für´s Rostgrillen sind a bisserl kleinere schon deutlich besser. Idealerweise sollten die auch mittig die "Burgerdelle" haben, um gleichmäßiges Garen und den Formerhalt zu gewährleisten.
Die Weber Burgerpresse tut´s eigentlich ganz gut, wenn man die etwas einölt. Sonst wird es mit dem Entnehmen der Burger etwas blöd..... Gute 200gr. ergeben da brauchbare Patties.

[heintzi]

Korrekt, die Patties nicht so dolle pressen.

Wer Schiss hat, dass die auf dem Grill zerfallen, der kann sie kurz in den Froster geben und von dort direkt auf den Rost.

[Donluigi]

Nach diversen Burgerpressen mach ich die mittlerweile ausschliesslich von Hand.

[Micha-K]

Wenn Du ganz feste drückst, dann wandelst Du Fett in Muskelgewebe um, das hat eine höhere Dichte :D

Ich wollte doch nur mal eine Indikation geben, was das dann für große aber eher dünne Teller sind.

Klappt das auch beim Bauch? Dann muss ich meine bessere Hälfte mal bitten, mich ganz doll zu drücken :D

Aber zurück zum Thema. Die von dir am Anfang genannte Presse hat ein Kollege auch und ist auch nicht ganz zufrieden damit.

[NicoH]

Is einer gut mit Pi und so und kann das auf 15cm Durchmesser hochrechnen? :D

Ein Patty mit dem Radius z und der Höhe a hat ein Volumen von Pizza.

[hallolo]

Was Du jetzt meinst sind Kalorien.

[mazelmarcel]

Mit der Hand formen, zwischen zwei Folien legen und einmal mit der Pfanne oben drauf - bääm und fertig ohne Schickimicki!

[cheech]

Burgerpresse :grb: Geht doch nix über nen guten Smashburger...

[buchfuchs1]

Auch viel zuviel Druck, viel zu dünn.

[AndreasS]

Nach diversen Burgerpressen mach ich die mittlerweile ausschliesslich von Hand.

Ich auch. :gut:

[cheech]

Auch viel zuviel Druck, viel zu dünn.

Schmeckt aber am besten, sind innen schön saftig, und zu dünn ist egal, Double oder tripple ist eh klar, hatte auch verschiedene Burgerpressen, und von Hand, jahrelang gemacht, war auch immer zu Frieden, doch dann dieses Video entdeckt....

https://youtu.be/3yX_bpbCmfo

Die Forum Konforme Variante:

https://youtu.be/yFznCbehkRo

Oklahoma Onion Burger, mein Favorit:

https://youtu.be/2eCuSkRthq8

[hadi]

Schauen super aus, wieviel Gramm nimmst du pro Pattie?

[cheech]

75-80 je nach dem wieviel Hack ich tatsächlich vom Metzger bekomme.... ist ja selten wie in der Edeka Werbung dass du exakt bestellte Menge bekommst.

https://up.picr.de/40463183ko.jpeg
Dieses Foto stammt vom YT Video..


https://up.picr.de/40463189eb.jpeg

https://up.picr.de/40463190ne.jpeg

[Lostinspace]

Na Klasse! Jetzt knurrt mein Magen :D

[hadi]

Ok, danke!:gut:

Heißt, 2 Doubles, damit man einigermaßen satt wird. :D

Wird auf jeden Fall mal probiert...

[JoeBlack1822]

Hier bei mir auch nur noch Smashed-Burger.
Pro Pattie 80 Gramm. Gibt dann Double-Cheeseburger.
Maximale Röstarmomen in Relation zum Fleisch.
Sind auch innerhalb von paar Sekunden "gar".
Das Fleisch ist auch "anders" gepresst, als in einer Burger-Presse, da beim Smashed-Burger das Fleisch zur Seite "entweichen" kann.

[cheech]

Peter, top beschrieben :gut:

[buchfuchs1]

Ok, dann Versuch ich das auch mal.
Danke!

[Hannes]

Danke Euch allen.
Klein, groß, dick, dünn, smashed.... :grb: Jetzt stehe ich wieder ganz am Anfang :rofl:

Wird Zeit, dass der Sommer kommt.

[cheech]

Ok, dann Versuch ich das auch mal.
Danke!

Der Fleischklops wird ja idealerweise, ich weiß nicht wie ich es beschreiben soll, nicht zu schnell und mit viel Druck flach gequetscht, sondern eher Flach gestrichen, den Burgerwender auf den Fleischball und und mit der Spachtel dann flach streichen und nach wenigen Sekunden wenden...

[buchfuchs1]

Ich werde berichten.

[ibi]

Hier, was fuer Hack benutzt man idealerweise fuer die pattys?

[madmax1982]

Filet, was sonst? :ka:

[PCS]

Filet? Echt? :grb:

Ich nehm' eher was mit ein wenig mehr Fett. Aus der Schulter zum Beispiel...

[sunseeker49]

Hier dry age mit bissl Fett dran und dann ab in den Wolf.

Das ganze dann in Servierringe und mit der Hand eingedrückt, die hier haben 12 cm gibt es für 2 Euro das Stück in allen Größen. Die Burgerpressen habe ich seit dem nicht mehr verwendet.

261487

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261489

[madmax1982]

Filet? Echt? :grb:

Ich nehm' eher was mit ein wenig mehr Fett. Aus der Schulter zum Beispiel...

Ich habs halt mal so gelernt, als ich klein war. :D
Meine Mutter hat damals beim Metzger darauf bestanden, dass für die Burger - auf die ich scharf war - frisches Filet durch den Wolf gedreht wird.
Man muss dazu wissen, dass sie in ihrer Mittagspause nicht viel Zeit und Geduld - auch nicht für Diskussionen mit dem Metzger - hatte und sich natürlich auch beim Kauf von Gehacktem ("Wenn man nicht aufpasst ist nur Abfall drin!") nicht über den Tisch ziehen lassen wollte. Dazu kam natürlich auch geringe bis nicht vorhandene Affinität zum Kochen. So kam das dann halt....

Heute nehm ich natürlich auch andere Stücke wie auch Percy, nachdem ich gemerkt hab dass man daran nicht krepiert und vor allem wieviel man dabei sparen kann! :rofl:
Aber ab und zu so ein Burger aus feinem Tatar, medium rare! :ea:

@ Markus; das sieht super aus! :gut:

[siggi415]

Da wird sich jetzt der Eine oder Andere gleich einen Wolf suchen. :bgdev:

[PCS]

Haha, Max. Kommt mir bekannt vor. Nur umgekehrt. Ich hab' bis zu meinem 15. Lebensjahr im Grunde kein Fleisch gegessen (von Würstchen mal abgesehen), bis ich auf ner Kreuzfahrt das erste Filet auf dem Teller hatte und bemerkt habe, dass ein Steak nicht zwangsläufig die Konsistenz einer Schuhsohle haben muss..... :D

[madmax1982]

:D :dr:

[Schnauzer]

Fleisch für Patties ?
Schulter (Flat Iron, z.B.) und Steakhüfte, 50:50, vorgereift. Direkt vor dem Formen selbst grob gewolft.

Grüße, Schnauzer

[buchfuchs1]

Hüfte bei mir

[madmax1982]

Schnauzer, was isn das für'n Wolf?

[Hannes]

Müsste der sein:

261499
Bartscher

[madmax1982]

Danke, Hannes! :gut:

[Signore Rossi]

Ein XXL Burger hat min. 680g Fleisch. ;)

Frag‘ mal den Gerry! ;)

[siggi415]

Als Vorspeise ist dann die Antwort. ;)

[Lostinspace]

Sodele, die Presse ist da :ea:

Sensationelle Verarbeitung und richtig schwer ����
Das Spaltmass ist so eng, dass der Deckel beim loslassen durch das Luftpolster ganz langsam runter gleitet.
Der Kopf sitzt Bombenfest.

Am kommenden WE ist der Einsatz geplant - ich werde berichten.

[cheech]

Dann Glückwunsch zur Presse, ich schwöre trotzdem auf smash Burger

Gar nicht zu viel Aufwand betreiben, zu aller erst ein Burger wird egal ob smashed, Burgerpresse, oder Patty‘s per Hand, meist lecker schmecken, Zusammenspiel von gebratenem Fleisch, geschmolzenen Käse, leckeren Saucen, und Salat, Gemüse nach Geschmack, kann man auch nicht so viel falsch machen... als Kind habe ich Mc Donald‘s geliebt...

Nichtsdestotrotz Hüfte, Filet, Tatar kann funktionieren, wenn man die Patties nur leicht anbrät, ansonsten sollte man dem Fleisch beim wolfen Rinderfett hinzufügen, ideal ist das Verhältnis 80/20. Bei Smashed Burger definitiv eine Vorraussetzung

Ich kaufe bei meinem Metzger des Vertrauens Normales Rinderhackfleisch sage aber eben dazu 80/20, das macht er dann meist frisch, weil sein normales Rinderhackfleisch etwas magerer ist.

Buns habe ich teilweise von nem Kumpel der Bäcker ist selber backen lassen, Käse entweder Kerry Gold oder cheddar von der Käsetheke...
Alles zu viel Aufwand mittlerweile, so erziele ich geschmacklich die besten Ergebnisse...

https://up.picr.de/40488529mm.jpeg

https://up.picr.de/40488530zy.jpeg

https://up.picr.de/40488531nb.jpeg

https://up.picr.de/40488532wj.jpeg

[Edmundo]

:ea: saulecker schaut das aus.

[cheech]

Dankeschön

https://up.picr.de/40488563vv.jpeg

[buchfuchs1]

Geil

[PCS]

BOA!!!

[madmax1982]

Geil! Heute Abend machen wir auch Burger! :ea:

[jannis-noah]

Da könnte ich jetzt auch drauf, Cheech. :ea:

[nooks]

*sabber* - verdammt... :gut:

[hadi]

Herrlich - werde mir wohl morgen, zur Super Bowl, einen (eher 2 :D) machen.

[AndreasS]

Hammer, cheech :verneig:

Buns mache ich immer nach dem Rezept, das der THX-Michi hier mal gepostet hat. Klick (https://www.kingarthurbaking.com/recipes/beautiful-burger-buns-recipe)

Die sind sehr leicht zu machen und schmecken mir sehr gut.

[hallolo]

diese Premium Buns vom Edeka (à la brioche sozusagen) wie von check gezeigt sind wirklich ok. Seitdem backe ich keine buns mehr selbst.

[Lostinspace]

Heute versuche ich mich an selber gemachten Buns.
Ich hoffe es gelingt ....

@ cheech
Mega !!!!

[madmax1982]

2 für Papa aus der 11cm Presse...

261922

Lecker wars :ea:

[Lostinspace]

Morgen geht es weiter :jump:

https://up.picr.de/40491574hg.jpeg

https://up.picr.de/40491575eq.jpeg

https://up.picr.de/40491576so.jpeg

[madmax1982]

Sieht echt nicht so verkehrt aus! :gut:

[cheech]

Danke Euch.....

[Schnauzer]

@ madmax1982: Sorry, a bisserl spät, die Antwort. Wir habn den Wolf für die Kitchen Aid, die Voll-Metall Version 5KSMMGA.

[madmax1982]

Danke! :dr:

[THX_Ultra]

Ich hab heut auch Buns gemacht - die haben so ca 11cm Durchmesser, die Patties haben 12cm - das passt super, wenn die leicht darüberstehen finde ich.

262019

262020

[Lostinspace]

Michael, die sehen sehr gut aus!


Gestern was es soweit :ea: Buns Versuch 2.0 - dieses mal sind sie perfekt geworden.

Die Presse funktioniert super! Aufgrund das der Ring keinen Boden hat, kann man das 150 mm Paddy Papier einfach unten reinlegen und nach dem pressen, einfach wegnehmen und der Paddy liegt schon fertig aufm Papier. Bissle Öl auf die Innenseite des Deckels, dann pappt da nix.

Wir haben ca. 200 g pro Paddy genommen, sollte ja nen Double dieses mal geben.
Beim Grillen schrumpfen die 150 mm Paadys auf ca. 120 mm zurück

Die Buns sind nach dem Formen und dem einstündigen ruhen, um ca. 1-2 cm weiter aufgegangen, um Backofen um noch mal ca. 1 cm.

Die Buns

https://up.picr.de/40503478lk.jpeg

https://up.picr.de/40503479tc.jpeg

https://up.picr.de/40503480dw.jpeg

https://up.picr.de/40503481eg.jpeg

Die Paddy’s

https://up.picr.de/40503483ml.jpeg

Das Ergenis

Von oben nach unten......

Bun
Sauce (Mayo / Ketchup)
Tomaten
Bacon
Burger Gurken
MET Zwiebeln
Cheddar
Paddy
Cheddar
Paddy
Salat
Sauce (Maylo / Ketchup(
Bun

https://up.picr.de/40503487dy.jpeg

..... die zivile Kinder Variante

https://up.picr.de/40503488yt.jpeg

[madmax1982]

Sehr geil! :verneig:

Meine Kinder essen den Burger auch genauso; mit Ketchup ohne alles! :rofl:

Ich freu mich so drauf, wenn die mal als junge Erwachsene auswärts essen müssen und dann realisieren, wie gut wir hier zu Hause die Bande bekochen :bgdev:

[Lostinspace]

Hehe, das Essverhalten unserer heutigen Kinder, kennen wir ja noch ganz gut von uns selber :-D

@hannes
Burger Presse bestellt?!

[madmax1982]

Die Paddy’s

https://up.picr.de/40503483ml.jpeg



8o Öhhm, woraus sind die gemacht?!??

[Lostinspace]

Bio Galloway, Max

[Jr1231]

Andy, sieht genial aus :jump:

[madmax1982]

Bio Galloway, Max

Danke! :D:gut:

[hallolo]

Danke für den Thread, seitdem mache ich nur noch smashed burger und die die Familie liebt mich noch mehr :D. Burgerpresse adé.

[cheech]

Danke für den Thread, seitdem mache ich nur noch smashed burger und die die Familie liebt mich noch mehr :D. Burgerpresse adé.

Das freut mich...