Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Suche: Die "besten" Pasta - wenn nicht frisch gemacht
VintageSUB
02.04.2021, 19:19
Hallo Leute,
bei freier Zeit und Muse mache ich mir meine Pasta selbst (frisch) oder hole frische Pasta bei uns am Markt (leider nur Samstags). Aber auch an Wochentagen möchte ich manchmal auf tolle Pasta nicht verzichten. Die "besten" Dosentomaten haben wir hier ja bereits diskutiert:
https://www.r-l-x.de/forum/showthread.php/191394-S-Die-quot-besten-quot-Dosentomaten
Hier konnte gegenüber meinen bisherigen Tomaten weit aus bessere Ergebnisse erzielen.
Nun aber zur Frage: Welche Pasta nutzt Ihr denn - wenn es nicht frisch gemacht ist? Falls es abgepackte Frischpasta sind die sich ein paar Tage halten wäre das auch OK.
Freue mich auf viele gute Ideen - vielleicht genauso vielfältig wie bei dem Thread der "Dosentomaten". :gut:
natürlich die Nudeln vom Don, was denn sonst
01kaufmann
02.04.2021, 19:33
Ja - die vom Don sind die besten! :gut: Sehr gute gibt es auch noch bei Tobias oder von Ueberschaer Delikatessen. Der Rest taugt glaube nicht.
Gruß
Konstantin
P.S.: Afeltra falls der Don mal ausverkauft ist.
VintageSUB
02.04.2021, 19:47
Habt ihr mal einen Link dazu?
BeepBeepImAJeep
02.04.2021, 19:52
De Cecco ist schon hervorragend, viel besser wird es nicht. Die gibt es sogar bei Heinz Beck in Rom (und bei unserem Rewe :)).
Habt ihr mal einen Link dazu?
https://www.r-l-x.de/forum/showthread.php/191664-Donluigi-s-Nudelstadl-2021-wird-ein-gutes-Nudeljahr!
VintageSUB
02.04.2021, 20:16
https://www.r-l-x.de/forum/showthread.php/191664-Donluigi-s-Nudelstadl-2021-wird-ein-gutes-Nudeljahr!
perfekt, danke!
slimshady
02.04.2021, 20:32
Alternativ die von "De Cecco".Es gibt Sie durchaus auch im Supermarkt. Sie werden selbst von italienischen Spitzenköchen verwendet (Siehe auch im letzten "Zeit" Magazin).
https://www.mondogusto.de/detailansicht.asp?IDPR=8161
https://www.feinkost-mav.de/shop/pasta/pasta-martelli/
Sind meine Favoriten derzeit. Finde aber auch Rummo und De Cecco sehr gut.
ja Rummo ist akzeptabel wenn der Don ausverkauft ist
Bei uns gibt es Pasta von De Cecco, neuerdings auch Pasta vom Don und manchmal auch frische Pasta :dr:
Signore Rossi
02.04.2021, 22:37
...uns Giovanni Rana ist neben den bereits genannten auch noch zu empfehlen.
:ka:
Seit wann hast du ein Ristorante aufgemacht?
R.O. Lex
02.04.2021, 23:02
Hallo Leute, bei freier Zeit und Muse ...
Wenn die Muse frei hat, dann hilft nur der Don oder De Cecco. :)
Seit wann hast du ein Ristorante aufgemacht?
Seit nem Jahr. Problem ist nur, dass ich seither immer alles selbst aufessen muss... :kriese:
THX_Ultra
02.04.2021, 23:06
Voiello und vor allem La Molisana für die Standards für mich die besten, dann hab ich diverse Sorten aus Gragnano (das ist quasi der Olymp der Pasta aus Italien) kommt es von dort ist es normal Top - da hab ich aktuell Pasta von de Rosa.
Aber in 90% der Fälle mach ich die Pasta frisch mit dem ultimativen Bio Pastamehl aus dem Piemont >> https://www.piccantino.de/mulino-sobrino/hartweizenmehl
kurvenfeger
02.04.2021, 23:36
Sagt mal, fernab von allem Hype:
Was ist denn das Besondere an den Nudeln? Die Zutatenliste ist ja eher kurz und so arg viel kann da doch nicht daneben gehen, oder? :grb:
Was ich an den Rummo schätze ist, neben dem Geschmack, dass das „al-dente Zeitfenster“ relativ groß ist. Kleine zeitliche Patzer lassen sich deutlich besser wieder einfangen als bei den De Cecco, die ich davor präferiert habe. ;)
kurvenfeger
02.04.2021, 23:48
Das ist natürlich ein echtes Feature! :gut:
Seit nem Jahr. Problem ist nur, dass ich seither immer alles selbst aufessen muss... :kriese:
Da sieht man in deinen Videos aber nicht viel davon...
Am optimalen Bildausschnitt habe ich lange gearbeitet.... :)
@wwi
danke für den mav link. eine bezugsquelle für martelli-pasta such ich schon seit längerem
@luke:
Kaufe ich immer vor Ort - langsam gehen meine Vorräte leider zur Neige
Nach wie vor mein Favorit - sobald wieder möglich kann ich eine Besichtigung vor Ort in Lari empfehlen.
Weitere Quelle wäre: https://www.bremerwein.de/la-fattoria.html?regionen=61
Sind halt leider teuer in D - for Ort ca 4,50 / Kilo
harlelujah
03.04.2021, 07:37
Sein einem halben Jahr diesen im Einsatz und seither keine Fertignudeln mehr zu Hause. Geht ratzfatz und ist einfach zu reinigen (Geschirrspüler)
https://www.amazon.de/Philips-HR2381-vollautomatische-Nudelmaschine-champagnerfarben/dp/B07F8THJ58/ref=sr_1_1_sspa?__mk_de_DE=ÅMÅŽÕÑ&dchild=1&keywords=philips+pastamaker&qid=1617428125&sr=8-1-spons&psc=1&spLa=ZW5jcnlwdGVkUXVhbGlmaWVyPUFKOTY1Wlc5WDI5QzQmZ W5jcnlwdGVkSWQ9QTA3MzgzMzdOTjhQUVZCV1gwWjQmZW5jcnl wdGVkQWRJZD1BMDAxNDE2N1RFUUxaT0VESzBBJndpZGdldE5hb WU9c3BfYXRmJmFjdGlvbj1jbGlja1JlZGlyZWN0JmRvTm90TG9 nQ2xpY2s9dHJ1ZQ==
Donluigi
03.04.2021, 07:50
Sagt mal, fernab von allem Hype:
Was ist denn das Besondere an den Nudeln? Die Zutatenliste ist ja eher kurz und so arg viel kann da doch nicht daneben gehen, oder? :grb:
Berechtigte Frage :D Da ist wie immer viel Voodoo dabei.
Ich mag 2 Dinge an Nudeln.
Zum einen eine gewisse Dicke im Aufbau. Damit erhöht sich nämlich das „al Dente“-Zeitfenster, von dem Percy sprach. Ist die Dicke optimal, muss man schon mutwillig drangehen, um sie zu verkochen.
Zweitens: bronzegezogen müssen sie sein. Was heisst Bronze? Um die Nudel in Form zu bringen, muss sie u.a. durch eine formgebende Matritze. Diese hat man früher aus Bronze gemacht, weil Bronze relativ einfach zu verarbeiten ist und somit auch für den Hausgebrauch Werkzeuge erstellt werden konnten. Nachteil: Bronze ist rauh, dadurch ist die Verarbeitung mühsam - und langsam. Langsamkeit hat in der Industrie aber nix zu suchen. Daher verwendet man dort teflonbeschichtete Matritzen. Geht wesentlich schneller. Und die Oberfläche der Nudel wird kompaktiert. Industrienudeln erkennt man daran, dass sie glänzen, handgefertigte Nudeln sind matt, weil rauh. Und deswegen - und jetzt kommts - nehmen sie wesentlich besser Sauce auf. Und das ist für mich das wesentliche Qualitätsmerkmal.
Aber es ist alles Geschmacksache. Wenn Du gern die ganz feinen Spaghetti magst, kann Dir einer viel von optimaler Dicke erzählen. Wenn Du Fan von Eiernudeln bist, wirst Du mit herkömmlicher italienischer Pasta nicht glücklich. Und das wichtigste ist eh die Zubereitung und die Sauce. Man kann auch mit einer industriell gefertigten Nudel von De Cecco oder Barilla oder wem auch immer geile Gerichte machen, von denen die Gäste noch Wochen später mit glänzenden Augen schwärmen. Andererseits kenn ich nur wenige Zuraten, bei denen der Mehrinvest von lediglich 1-2 Euro so einen grundlegenden Unterschied machen kann.
Kevin248
03.04.2021, 08:36
Sein einem halben Jahr diesen im Einsatz und seither keine Fertignudeln mehr zu Hause. Geht ratzfatz und ist einfach zu reinigen (Geschirrspüler)
https://www.amazon.de/Philips-HR2381-vollautomatische-Nudelmaschine-champagnerfarben/dp/B07F8THJ58/ref=sr_1_1_sspa?__mk_de_DE=ÅMÅŽÕÑ&dchild=1&keywords=philips+pastamaker&qid=1617428125&sr=8-1-spons&psc=1&spLa=ZW5jcnlwdGVkUXVhbGlmaWVyPUFKOTY1Wlc5WDI5QzQmZ W5jcnlwdGVkSWQ9QTA3MzgzMzdOTjhQUVZCV1gwWjQmZW5jcnl wdGVkQWRJZD1BMDAxNDE2N1RFUUxaT0VESzBBJndpZGdldE5hb WU9c3BfYXRmJmFjdGlvbj1jbGlja1JlZGlyZWN0JmRvTm90TG9 nQ2xpY2s9dHJ1ZQ==
Kann ich auch nur empfehlen, bei uns schon seit 6-7 Jahren im Einsatz!
Tolle Zusammenfassung Tobias :gut:
Mag deine Pasta aus Kalabrien ebenfalls sehr gerne - bevorzugt die Paccheri !
Donluigi
03.04.2021, 09:23
Danke! Wir machen grad viel mit den Orecchiette, weil man die so schön löffeln kann :ea:
Ist ja kein Essensbilderthema - nur zur Illustrierung der Paccheri:
266371
Rusticella d´Abruzzo sind meine bevorzugten Nudeln. Gibt es bspw. im Frischeparadies. Um die Saucenanhaftung bei allen Nudeln zu verbessern hilft häufig die Beimischung weniger gemörserter Haferflocken oder geringer Mengen geriebenen Parmesans.
266362
:ka:
Zeig mal dein Klopapierlager. #LockdownÜbertreiber
Mein Name ist Lohse, ich kaufe hier ein.
@luke:
Kaufe ich immer vor Ort - langsam gehen meine Vorräte leider zur Neige
Nach wie vor mein Favorit - sobald wieder möglich kann ich eine Besichtigung vor Ort in Lari empfehlen.
Weitere Quelle wäre: https://www.bremerwein.de/la-fattoria.html?regionen=61
Sind halt leider teuer in D - for Ort ca 4,50 / Kilo
Sowohl die Pasta als auch der Anbieter wären mein Tipp gewesen
Zum einen eine gewisse Dicke im Aufbau. Damit erhöht sich nämlich das „al Dente“-Zeitfenster, von dem Percy sprach. Ist die Dicke optimal, muss man schon mutwillig drangehen, um sie zu verkochen.
Nicht zu unterschätzender Faktor. Auch schmecken die Nudeln nachher nicht überall gleich, bzw. haben eine unterschiedliche Konsistenz. Viel interessanter.
Vertragen übrigens - wie eigentlich alle Nudeln - viel Salz im Wasser. Das bringt den Geschmack so richtig raus (und ist zum Ende des Kochens die perfekte Ergänzung zur Souce).
Mein Name ist Lohse, ich kaufe hier ein.
Das bringe ich auch gerne immer mal wieder an, aber leider versteht es NIEMAND (mehr?).
slimshady
03.04.2021, 13:25
:rofl:
Dann muss uns Percy aber noch seinen Senf Vorrat zeigen!:D
Mein Name ist Lohse, ich kaufe hier ein.
Wenn ich keine Zeit habe welche selber zu machen, greife ich immer auf die hier zurück: https://www.gustini.de/linguine-di-gragnano- (https://www.gustini.de/linguine-di-gragnano-igp.html)
Probiere die einfach mal aus, wirst begeistert sein. https://www.gustini.de/4x-gentile-pasta-di-gragnano-igp.html
Martelli und Rummo schwimmen hier auch im Topf.
Pasta di Camerino (https://lapastadicamerino.it) stehen auch auf meiner Einkaufsliste.
Gibt es z.B bei Selgros.
riedlein
12.04.2021, 19:27
Inspiriert von diesem Faden hier, habe ich bei Donluigi das Mixpaket bestellt. Abgesehen von einer völlig unkomplizierten Blitzlieferung ist die Pasta echt mega lecker.
Klare Empfehlung.
Viele Grüße
Joachim
my fav:
Pastificio Faella Pasta
Donluigi
12.04.2021, 19:41
Unkompliziert und schnell? Das kann nicht ich gewesen sein :mimimi:
Lord Sinclair
12.04.2021, 20:35
Frisch, hausgemacht und ab 35,- versandkostenfrei (auch gekühlt) nach DE/AT. Dazu hervorragende Sughi und andere italienische Köstlichkeiten.
https://www.nonna-eliana.com/ (https://www.nonna-eliana.com)
Haciendaloca
13.04.2021, 09:25
Vergessen und dank des Threads wieder erinnert. Gerade Großbestellung ausgelöst -> im Vergleich zu Percy nur ein Wochenendvorrat aber immerhin genug um alles auszutesten :weg:
Jetzt freu ich mich auf die Lieferung!!! :D
Flying Spur
14.04.2021, 18:21
267208
Gerade nachgesehen - über die Woche kommen wir noch, aber dann :kriese:
266362
:ka:
Aaalso! Nudeln habe ich gekauft und mal abwarten. Noch nicht gekostet. Aaaaber die Tomaten aus der Dose sind echt der Hammer. Das hätte ich so nicht erwartet. Heute damit eine Tomatensose verarbeitet mit ein paar Gewürzen. Weniger ist mehr! Wow was für ein Geschmack! Danke an das Forum!
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