Güde Brotmesser schleifen lassen? [Archiv]

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retsyo

27.03.2023, 23:17

Werte Gemeinde,

zwei Fragen.... wo kann man am besten ein Güde Brotschwert schleifen lassen? Wellenschliff und so. Hat jemand Erfahrung? Der Hersteller bietet ja Abzieh Service an, aber abziehen ist nicht gleich schleifen, oder?

Und die andere Frage wäre... ich hatte bisher als Brett immer so ein Bambusteil... hab jetzt aber gelesen dass die aufgrund ihrer Härte und starker Verleimung so einem Messer eher weniger zuträglich sein sollen.
Ich überleg mir daher eines aus Eiche zuzulegen. Bin ich da holztechnisch richtig ?

In erster Linie geht's mir aber echt um Frage 1... wie und wo kann ich so ein Messer optimal wieder scharf machen lassen?

Vielen Dank :dr:

buchfuchs1

28.03.2023, 02:06

Doofe Antwort, ich weiß: Bei einem Profi in deiner Umgebung.
Oder eben lernen, Geld ausgeben, Zeit investieren.
Ist aber(erfahrungsgemäß) auch keine Garantie für Top-Ergebnisse.

Wenn dir das Messer wichtig ist, lass es machen.

buchfuchs1

28.03.2023, 03:14

Und wenn es geht, schau zu.

Spacewalker

28.03.2023, 05:17

Ich schärfe alle meine Messer mit dem Horl Rollschleifer. Auch das Brotmesser. Wie im Video bei 4:15.

https://www.youtube.com/watch?v=-JNQvOgTaG0

ducsudi

28.03.2023, 09:44

ferrismachtblau

28.03.2023, 09:47

Ich schärfe alle meine Messer mit dem Horl Rollschleifer. Auch das Brotmesser. Wie im Video bei 4:15.

https://www.youtube.com/watch?v=-JNQvOgTaG0

Hier kommt mal wieder das berühmte "+1".

Ja, der Horl kann das. Mache ich auch so. Das Teil ist idiotensicher, damit schaffe selbst ich es, alle unsere Messer auf Rasiermesserschärfe zu bringen.

rainer07

28.03.2023, 09:49

+1 zum Horl an allen Güdes inkl. Brotmesser auch hier!

MacLeon

28.03.2023, 11:40

Um den Horl schleiche ich schon länger rum. Taugt der wirklich was? Braucht man die feineren Scheiben?

ferrismachtblau

28.03.2023, 11:43

Um den Horl schleiche ich schon länger rum. Taugt der wirklich was? Braucht man die feineren Scheiben?

Ja und ja :gut:

retsyo

28.03.2023, 13:26

Ok, ich hab mir das Horn Teil mal angeschaut, aber ich kann mir beim besten Willen nicht vorstellen, dass ich damit den Wellenschliff nicht verhunze.

Ich ruf mal bei Güte an :D

Aber danke für den Input :dr:

jb771213

28.03.2023, 13:53

Ich habe meine Brotmesser von Güde auch dort schleifen lassen. Die machen das mit den Scheiben, die bei der Herstellung verwendet werden. Das ist für mich einer der Vorteile, wenn man ein Solinger Firma kauft.

Ich war zum Schleifen auch vor Ort. Das kann aber teuer werden, weil man dort und auch bei anderen Herstellern einkaufen kann.

retsyo

28.03.2023, 18:07

Glaub ich sofort :D

Donluigi

28.03.2023, 18:10

Wie kriegt man sowas stumpf? Ich hab meins bestimmt seit 20 Jahren in hartem Gebrauch und schneid so ziemlich alles damit. Scharf wie am ersten Tag.

thewatchjoe

28.03.2023, 18:28

Scheinbar brauche ich nun auch ein Güde Brotmesser. :)

kurvenfeger

28.03.2023, 18:54

:rofl:
Ich habe auch schon geschaut.

MacLeon

28.03.2023, 19:06

Das Güde ist goil. Wäre heute auch mein Brotmesser der Wahl. Option 2 wäre das von Victorinox.

NicoH

28.03.2023, 20:53

Option 1 ist das große von Güde, Option 2 ist das kleine von Güde.

mojohh

28.03.2023, 22:40

Ich zitiere hier mal den König…

"Forenkonform" wohl ja - aber jeder, der mal mein Global-Brotmesser benutzte, machte danach einen großen, feuchten, stinkigen Haufen auf jedes Güde-Brotmesser.

Echt jetzt. Und ich habe natürlich auch Güde-Messer. Also, völlig unvoreingenommen.

retsyo

28.03.2023, 23:12

Das Güde ist goil. Wäre heute auch mein Brotmesser der Wahl. Option 2 wäre das von Victorinox.

Hab letztens ein Victorinox Brotmesser verschenkt und auch dabei bist befummeln können .... ich hab überhaupt fast nur Victorinox Messer.... die sind unkaputtbar und die Preis-Leistung ist nicht von dieser Welt. Für 7-8 Euro kriegt man ein Tomatenmesser mit so Art Wellenschliff das einfach rattenscharf ist und selbst nach 100 Spülmaschinengängen bleibt.

Zum Güde:

So viel Psychologie..... Das Teil ist scharf wie die Hölle. Immer noch. Nach wie vor. Ich hab mir da echt nur eingebildet "ja man könnte es ja mal wieder auf neu schleifen bla bla".

Ich hatte das Messer vor ein paar Tagen einem Kumpel mitgegeben der in einer ziemlich guten Firma für Schleifarbeiten für Industrieklingen arbeitet und der hat das Ding heute dem dort angestellten "Gott für Messerschliff" vorgelegt.
Fazit: was ich denn eigentlich wolle?

Ich habs vorhin zurückbekommen und stell mir die Frage jetzt auch. Gemacht wurde natürlich nichts. Das Messer ist wie eine Rasierklinge an Brot.

Und was jb77.... schieb wurde auch hier bestätigt. Falls es in fernen Jahren tatsächlich mal nachlassen sollte, dann ab zu Güde damit. Die haben die Maschine mit den Scheiben und gut.

Das Messer ist eine Wucht.

Und ganz herzlichen Dank dafür, dass ich natürlich jetzt auch noch ein Global Messer dazu brauche ...

retsyo

28.03.2023, 23:15

Option 1 ist das große von Güde, Option 2 ist das kleine von Güde.

Exakt :D

Aber das Große ist halt wie beim Rasieren.... let the blade do all the work.... Das Gewicht hilft schon beim Schneiden um smooth in die Rinde zu kommen. Ich liebe dünne Scheiben.

BlitzHand

28.03.2023, 23:25

Ich schärfe alle meine Messer mit dem Horl Rollschleifer. Auch das Brotmesser. Wie im Video bei 4:15.

https://www.youtube.com/watch?v=-JNQvOgTaG0

Dabei werden aber die Wellen immer flacher. Geht ein oder zweimal gut, danach ist der Wellenschliff aber so gut wie durch. Machen die Profis mit dem Bandschleifer übrigens auch gern.

Auch professionelle Messerschleifer haben in der Regel nicht alle beliebigen Wellenprofile griffbereit. Das heißt, entweder hat man Glück und sie haben eine Schleifrolle, die auf das Markenmesser passt oder sie müssen es komplett runterschlingen und die Klinge mit neuen Wellenprofil neu anschleifen. Andere Alternativen gibt es in der Regel nicht, außer der Messerhersteller bietet Schleifservice an. Das würde aber mit Versand nur bei sehr hochpreisigen Messern lohnen.

retsyo

28.03.2023, 23:34

Deckt sich komplett mit meinem ersten Bauchgefühl bei der ersten Empfehlung zum selbst Schleifen

buchfuchs1

29.03.2023, 00:46

Dasselbe hier.
Hab den Horl, Wellenschliff funktioniert -bei mir- nicht.

ehemaliges mitglied

29.03.2023, 14:07

Brotmesser mache ich normalerweise mit der Diamantfeile (habe ein kleines Set und nehme für gewöhnlich eine runde oder halbrunde Feile) und schleife von einer Seite von Hand.

Mit glatten Schleifsteinen maximal von hinten abziehen, ansonsten nimmt man die Rundung weg. Brotmesser oder allgemein Wellenmesser sind so kein Hexenwerk.

Wenn es nicht eine Diamantfeile sein muss, dann mal nach dem Victorinox Dual Messerschärfer (https://www.victorinox.com/de/de/Produkte/Schweizer-Taschenmesser/Accessoires/Dual-Messersch%C3%A4rfer/p/4.3323) suchen. Der reicht auch locker aus.

PS. natürlich nur die Feile vom Messerschärfer verwenden. Nicht das Messer durchziehen.

MacLeon

29.03.2023, 15:14

Ich habe und nutze gerne den Spyderco Sharpmaker, dessen Schleifstäbe dreieckig sind. Die Kanten eignen sich auch für das Schleifen von Wellenschliffmessern.

ehemaliges mitglied

29.03.2023, 17:32

Ich habe den auch und finde den weniger passend. Die Schleifstäbe sind meist feiner als der Wellenschliff bei den Brotmessern. Zudem passt der Radius der Kanten gerade für ungeübte Hände nicht zu den gängigen Wellenschliffen.

Fairerweise gesagt ist es immer noch besser als mit glatten Schleifsteinen ranzugehen. ;-)

Schaut euch dennoch mal die Riefen bei eurem Wellenschliff an. Die sind meist sehr grob und tiefer als man es bei gängigen medium/grob Steinen erwarten würde. Die Empfehlung für Diamantfeilen kam nicht von ungefähr, das passt meist sehr gut.