Chilis trocknen und mahlen

[ehemaliges mitglied]

Hallo zusammen, hat jemand von Euch schon mal Chilis selber getrocknet und gemahlen? Wenn ja, wie seid ihr dabei vorgegangen und welches Werkzeug habt ihr benutzt?

Aktuell reifen auf dem Balkon Habanero, ind. Geistpfeffer und Carolina Reaper.
Ich selber esse gerne scharf, wobei Habanero (Pulver-gekauft) bisher zu meinen Lieblingschilis gehört. Geistpfeffer (Pulver) hatte ich auch bisher, aber an das Level muss ich mich wieder gewöhnen. Der Reaper ist natürlich ne andere Nummer.

Die Ernste von Habanero und Geistpfeffer scheint sehr gut zu werden (viele Blüten, viele Schoten), der Reaper muss noch blühen, habe also Zeit zum Üben.

Edit: Ein Dörrgerät ist vielleicht nicht die schlechteste Anschaffung. Mir geht es aber um das (möglichst gefahrarme) Mahlen.

[alicia]

Vielleicht guckst Du hier mal?

https://www.r-l-x.de/forum/showthread.php/139876-Chili-2014/page21?highlight=Chilli

[ehemaliges mitglied]

Ich Dösel. Danke, ich lese mich mal rein! :)

[hadi]

Chili Mühlen sind generell ein schwieriges Thema.

Selbst wenn die Schoten richtig trocken sind, hat man das Problem, dass, beim würzen einer heißen Mahlzeit, durch den aufsteigenden Dampf, der Boden (und auch die Früchte) feucht und die Löcher verstopft werden.

Das ist richtig mühsam - nach jahrelangen Versuchen, mit diversen bekannten Marken (Peugeot, Microplane,...), bin ich durch Zufall auf die Fa. WauWau gestossen.
Nicht billig, aber diesen Preis wert. Funktioniert wunderbar und hat den Vorteil, dass auch die Körner gemahlen werden, was bei den meisten anderen nicht der Fall ist.

Selber züchten hab ich allerdings aufgehört, mir war das Trocknen zu mühsam. Ich kaufe die Chilis jetzt auf diversen Gewürzmärkten.

[ehemaliges mitglied]

Beim Durchpflügen durch den Faden (hinten nach vorne) bin ich bisher nicht auf ne konkrete Mühle gestossen.

@hadi, danke für die Empfehlung, ich schaue sie mir mal an. Ich habe es auch so verstanden (und auch selber bereits getestet), dass man normale Gewürzmühlen eher nicht verwenden sollte. Ich würde mir ansonsten für die verschiedenen Schärfegrade ne eigene Mühle zulegen, selbst wenn ich sie nur ein paar Mal im Jahr benutzen sollte.

Mir geht es darum, das Pulver lieber einmal durchzumahlen und dann abzufüllen. Bei mir in der Gewürzschublade liegen eh mehrere Gewürzzwerge (alte Tupperware-Dinger - ohne Sollbruchstelle beim Deckel) rum, die ich dann jeweils frisch mit Pulver befüllen kann.

Edit: Erledigt! :) Über den Faden auf das Chiliforum gestossen und dort unter Verarbeitung auf verschiedene Vorschläge. Unter anderem diese hier: https://www.amazon.de/gp/product/B002UXQK36/ref=oh_aui_detailpage_o09_s01?ie=UTF8&psc=1

Und die habe ich sogar selber noch, aus meiner Kaffee-in-der-Bodum-Kanne-Zeit. Manchmal kann es so einfach sein.
(nur das Säubern wird noch ein eigenes Thema) :-D

[Sailking99]

Kann man die nicht einfach im Ofen trocknen und dann klein schneiden?
Oder tötet dies dann einen bei diesen ultra scharfen Sorten?

[ehemaliges mitglied]

Ja, soweit ich gelesen habe ist Ofen eine Variante. Aber vielfach wird der Dörrautomat empfohlen, weil es schonender geht. Ich würde es auch so machen und zur Not den Automaten auch auf den Balkon stellen. Ofen hat halt den Nachteil, dass der entweichende Dampf eben sehr bissig sein soll. Habe ich noch nicht probiert...

[Kabelkasper]

Auf keinen Fall bitte in der Mikrowelle

[Cleanerco.]

Meine Frau macht das immer.. mit Maske und Schutzausrüstung. Und sobald man die Küche betritt hat man tränen in den Augen und fängt an zu husten:rofl:. Das trocknen macht die irgendwie mit ner Pfanne obwohl so ein paar Stunden Sonne kann ja nicht soviel schaden. Das mahlen nachher mit ner elektrischen Mühle wo man auch Nüsse drin mahlen kann

[Sailking99]

8o
Ein wenig crazy ist das schon, oder?

[gonzo85]

Ofen ist ungünstig. Dir brennen alle Schleimhäute.

Ich trockne sie auf dem Balkon und dann in den Termomix. Das Pulver dann in einen normalen Streuer.

[Wildstarfan]

Ich trockne sie mit einem Dörrautomat (WMF), dann wandern sie in eine elektr. Kaffeemühle.

[Edmundo]

Auf einen Faden aufhängen geht auch gut, aber langsam. Oder Dörrautomat. Beides schon gemacht. Kleinschneiden mit dem Messer, fertig.

Anschließend kurz mit den Fingern durch die Augen reiben für den vollen sensorischen Genuß. Spaß, vorsichtig sein :op:, selbst Hände waschen reicht da nicht.

[Nautilus5990]

Einer meiner Freunde nimmt einen Mörser zum Zerkleinern. Funktioniert prima und ist bestialisch scharf und beliebig fein. Natürlich nimmt er schonend in der Luft getrocknete Schoten

[NOmBre]

Ich habe alle meine chillis (habanero, Carolina reaper, birdseye) wie folgt getrocknet...

Chillis frisch pflücken und auf einem extra Brett klein Schneiden.
Ca 2 -3 Std bei 80 Grad im Backofen auf Backpapier trocknen. Küche roch nach Chilis aber nach etwas lüften war alles weg.
Danach 1 Tag an der Luft in der Sonne nachtrocknen.

Die vorgekleinerten Chilis kommen in eine Mühle mit Klingen.

Z.b. Microplane Chilimühle für getrocknete Chilischoten mit rasiermesserscharfen Edelstahlklingen - Hergestellt in USA https://amzn.eu/d/b057GVT

[PCS]

Chillis frisch pflücken und auf einem extra Brett klein Schneiden.
Ca 2 -3 Std bei 80 Grad im Backofen auf Backpapier trocknen. Küche roch nach Chilis aber nach etwas lüften war alles weg.
Danach 1 Tag an der Luft in der Sonne nachtrocknen.

Die vorgekleinerten Chilis kommen in eine Mühle

Ja, so hatte ich das auch immer gemacht.

[hadi]

Z.b. Microplane Chilimühle für getrocknete Chilischoten mit rasiermesserscharfen Edelstahlklingen - Hergestellt in USA https://amzn.eu/d/b057GVT


Genau die hatte ich. Nach 3 Jahren ist während des Mahlens der Unterboden weggebrochen und der Inhalt ergoß sich über meiner schönen Mahlzeit.
Mein Händler hat reklamiert und siehe da, kulanter weise Ersatz bekommen (das Problem war damals anscheinend schon bekannt).

Weitere 2 Jahre später das gleiche Malheur - dann hatte ich keine Lust mehr.

[biffbiffsen]

Ich mach das bei 40C und geöffnetem Backofen über viele Stunden.

Gemahlen wird es in Omas alter Kaffeemühle.

Ich nehm auch immer die Kerne raus.

[Spooky75]

Mein Dad macht das seit vielen Jahren ganz einfach und pragmatisch :)
Chillies auf einen Faden aufziehen, in den Keller hängen und wenn trocken, in eine wirklich alte, elektrische Kaffeemühle...funktioniert bestens und man kann sich den "Mahlgrad" aussuchen.

VG
Spooky

[AndreasS]

Die Methode mit dem Faden finde ich auch am besten.

[martinaH6]

Danke für den Link.

[ehemaliges mitglied]

Einen Teil frier ich frisch ganz ein. Die anderen pflück ich und lass sie liegen bis sie trocken sind. Dann ab in die Mühle. Seit Jahren und so völlig unkompliziert ohne irgendein Trocknungsverfahren.

[hallolo]

Ich habe mich vor 2 Jahren entschieden, immer Pickles draus zu machen. Habe aber auch immer viel Jalapeños. Seitdem trockne ich nicht mehr.