Das Weiße Gold (eine Foto-Love-Story) ------------------>

[Hannes]

Der Spargel - ein edles Gemüse

Schon die alten Ägypter wußten das edle Gemüse zu schätzen. Damals
vor 5000 Jahren war der Spargel allerdings noch hauchdünn und grün.
(Etwa so wie wir ihn auch noch heute als "wilden Spargel" kennen)

Der planmäßige Anbau begann unter den römischen Kaisern vor etwa
2000 Jahren. Er war zwar immer noch grün, aber schon einiges dicker.

Im 5. Jahrhundert verschwand er mit dem Untergang des Römischen
Reiches und wurde erst im 17. Jahrhundert diesseits der Alpen von
Mönchen wieder angbaut.



Als großer Fan des "weißen Goldes" will ich Euch den Spargel heute mal
etwas näher bringen.

Hierzu durfte ich bei einem guten Freund für Euch mal hinter die Kulissen
schauen. Ich hoffe, es wird Euch gefallen.

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Fangen wir ganz vorne an.

Wir sehen hier ein Feld welches soeben frisch bepflanzt wird:

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Es hat 3,17 ha und wird mit etwa 90000 Pflanzen bestückt wobei 6 davon auf einen Meter kommen.
Früher machte man dies von Hand, heute wird das von dieser Machine und 4 Leuten erledigt:

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Für die 2100 Pflanzen, welche pro Bahn (ca. 350 m) gesetzt werden braucht sie etwa eine Stunde.

Und so sieht die Pflanze aus:

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Im kommenden Jahr kann dann hier über eine sehr kurze Zeit geerntet werden, im Jahr darauf
etwas länger und im 3. bis zum 12. Jahr dann die volle Zeit (etwa Anfang April bis zum 24. Juni).

Nachdem im Frühjahr die Felder aufgedämmt werden, werden die Dämme oft mt einer Folie
überzogen, denn unter ihr sammelt sich die Wärme und der Spargel beginnt früher zu wachsen
und gerade am Anfang liegen die Preise natürlich höher ;)

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Die Ernte ist nach wie vor harte Knochenarbeit und die Maschine hierfür noch nicht erfunden

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Die Erntehelfer bringen die Ausbeute zu einem Sammleplatz wo sie dann in größere Kisten umgelagert wird...

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...und auf ein Fahrzeug zum Abtransport kommt

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An der Halle angekommen, wird die Rohware gewogen und alles schriftlich festgehalten.

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Danach geht es zur groben Vorwäsche in die "Waschanlage"

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Sieht doch schon viel besser aus ;)

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Nun werden die Stangen zur weiteren Behandlung (kürzen auf 22 cm, nochmaliger Wäsche und Sortierung)
auf ein Fließband gelegt.

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Hier seht Ihr die Sortierung in die 12 veschiedenen Klassen.

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Nach der Sortierung kommt die Ware in den Eiswasserschocker, der sie auf 2°C herunterkühlt.

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Danach geht es in die Kühlhäuser wo sie bei 2°C und 98% Luftfeuchtigkeit auf die Händler oder den Abtransport zum Großmarkt wartet.




Oder aber..... sie kommt zu dieser Machine:

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Eine Schälmachine, die es immerhin auf 6000 (!) Stangen pro Stunde bringt, was in etwa (je nach Durchmesser) 150 - 300 kg entspricht.


Der Abfall macht (auch hier je nach Durchmesser) 25 - 40 % der Rohware aus:

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Hier werden die (ungeschälten) Stangen auf ein Fließband gelegt:

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Und das ist das Innere der High-Tech-Maschine 8o

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Irgendwie geht das alles zu schnell für die Kamera :grb:

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Nach kurzer Zeit kommen sie dann blitzblank hinten wieder raus, werden in Kisten gelegt und dann verpackt.

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Natürlich hat so ein gut geführter Betrieb auch einige Auszeichnungen:

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Vielen Dank lieber Axel für die interssante Führung =)


Und Euch jetzt einen Guten Appetit :ea:

[THX_Ultra]

ICH HABE HEUTE SPARGEL GEKAUFT :D :gut:


THX 4 sharing Hannes, super Story, sehr interessant

[Pille]

Danke für diesen Bericht :gut: :gut: :gut:
Obwohl ich gerade zu Mittag gegessen habe, stellt sich bei diesen Bildern wieder ein leichtes Hungergefühl ein =( ;)

[Mawal]

schöner Bericht...sehr atmossphärisch...

[newharry]

Hm, macht Appetit! :gut: :gut: :gut:

[niksnutz]

bei weissem gold hatte ich eher an elfenbein gedacht :D......aber netter bericht,danke :gut:

[steboe]

Toller Bericht, Danke :gut:
....ich muss selber schälen ;(

[Donluigi]

Wow, VIELEN DANK!!

[Dr. K]

Suuuper Bericht, Hannes! :verneig:

Danke!

Gruß,
Marco.

P.S. Nur einmal raten, auf was ich jetzt Appetit bekommen habe... ;)

[ehemaliges mitglied]

gemein, sitze im Büro vor einem faden Salat und hab jetzt uuuunglaublich Hunger auf Spargel :ea:

So, direkt den Salat weggeschoben, jetzt geh ich Spargel kaufen und mach einfach Feierabend.
SO!

[rudi]

Vielen Dank Hannes,


toller Bericht :gut:

[ehemaliges mitglied]

Cool, aber bitte kein Bier dazutrinken. *g*

[ehemaliges mitglied]

Och Menno, dann eben was aus dem Keller.....

[rizzi]

@ Hannes
vielen Dank für den tollen Bericht,
ich hatte gerade auch meinen ersten Spargel genossen

Grüße

[ehemaliges mitglied]

Original von Submaniac
Cool, aber bitte kein Bier dazutrinken. *g*


Der Sloganizer ist ja echt witzig....... :gut:

[ehemaliges mitglied]

Original von buchfuchs1

Original von Submaniac
Cool, aber bitte kein Bier dazutrinken. *g*


Der Sloganizer ist ja echt witzig....... :gut:

Stimmt... :rofl:
«Reckel - versteht nicht jeder. Ist auch besser so!» :gut:

Bye

Marko

[Frohlex]

Danke für die Führung ... ein Fall für die Classics, könnte man fast sagen :gut: ...

Gestern gab es bei uns auch schonmal Spargel, in der Anfängerversion mit Schinken / Hollandaise zum Appetitanregen ;) .

Respekt auch vor der Handarbeit, auch und vor allem, wenn immer von "billigen" Erntehelfern gesprochen wird. Die Arbeit bleibt die Gleiche, also denkt beim Verzehr auch an die Arbeit davor, dann schmeckt's gleich nochmal so gut :ea: . Ist beim Wein ja auch so :dr: ...

[hase]

@hannes
toller bericht, ;)


wir leben in der nähe von bruchsal, an der badischen spargelstraße, und ich kann es kaum erwarten bis morgen abend der erste spargel auf dem tisch steht

@all

welche spargelrezepte kennt ihr ???

ich mags am liebsten klassisch:
spargel, sauce hollandaise, gekochter schinken und pfannkuchen ( ersatzweise salzkartoffeln)


lg hans

[Hannes]

Original von hase
spargel, sauce hollandaise, gekochter schinken und pfannkuchen
Besser geht es nicht. Liegt übrigens in einer halben Stunde so auf dem Teller :gut:

[ehemaliges mitglied]

Wollte ja eigentlich heute auch Spargeln, aber mein Weib hat mir prompt die Stangen weggenommen und auf Grillen bestanden(weils ja ab morgen wieder kühler werden soll).
Dann mach ich halt mal den Grill sauber und morgen gibts Spargel.


Kann ich wenigstens ohne schlechtes Gewissen Bier pitschern :dr:

[ehemaliges mitglied]

Original von Hannes

Original von hase
spargel, sauce hollandaise, gekochter schinken und pfannkuchen
Besser geht es nicht. Liegt übrigens in einer halben Stunde so auf dem Teller :gut:

Ihr esst zu Spargel Pfannkuchen? Bei uns kommen dazu neue Kartoffeln auf den Tisch.

Ich lebe etwa 15 km vom größten norddeutschen Spargelerzeuger entfernt (Tiermann). Den Hof kann man besichtigen und Spargel satt gibt es auch. Selber schwöre ich jedoch auf meinen Hauslieferanten mit kleiner Anbaufläche. Wenn ich sehe wieviel Gülle auf die Spargelfelder der Großerzeuger kommt dann wird mir etwas schlecht. =(

[ehemaliges mitglied]

Also, Pfannkuchen ist mir auch neu, wir müssten mal ein R-L-X Spargeltreffen organisieren und jeder bringt sein lokales Rezept mit...

Der Spargeltopf müsste dann allerdings die Dimension einer Mülltonne oder Regentonne haben..... :rofl:

[ehemaliges mitglied]

Ob neue Kartoffeln und Schinken, ob Pfannkuchen und Kalbsfilet oder einfach mal als lauwarmer Spargelsalat mit dezenter Vinaigrette und Eierwürfelchen - immer wieder lecker (und ich merke, dass ich die falsche Frau geheiratet habe, sie mag keinen Spargel!).

Bye

Marko

[miboroco]

KLingt komisch, ist aber so :tongue:

Danke!!!

[watchman]

klasse!! :dr:

[PCS]

coming soon.....

http://pics.r-l-x.de/picserv/files/2/rolex/16610LV/DSC04630.JPG

:ea:

[Hannes]

Jammmm war das lecker :)

http://pics.r-l-x.de/picserv/files/3/spargel1.jpg

[karlhesselbach]

Original von Hannes
Jammmm war das lecker :)

http://pics.r-l-x.de/picserv/files/3/spargel1.jpg

Ich hasse Dich.....

ich platz gleich vor Appetit,
mal schauen wann ich so etwas bekomme.
Der Pfannkuchen sieht auch sehr gut aus

[PCS]

Mmmmmmh. War das lecker. !!!!!

Wiederholungsfaktor: 100% :D

[Pretender82]

Wirklich großartig der Bericht! :gut:
Ich hatte dieses Jahr noch keinen Spargel...wird sich wohl jetzt bald ändern. ;)

[Salamander]

Hier wohl wieder die Feinschmecker Gang unterwegs :D
Hannes tolle Bilder und super Bericht vom Spargelbauern :gut:
Kleiner Tipp fürs nächste Spargelkochen:
Gebt zum Spargel immer ein Stück Weissbrott (Semmel oder für die Deuschen Brötchen) hinzu. Die Bitterstoffe werden dadurch dem Spargelwasser entzogen und er schmeckt noch viel besser!

[ehemaliges mitglied]

Ist das ein süßer Pfannkuchen? Bei uns im Norden gibt es nur die. Wenn es salzig sein soll gibt es Kartoffelpuffer oder Picker!

[Frohlex]

Hannes' Version ist halt der Klassiker :gut: .. da könnte ich mich hineinlegen ...

Spargel schmeckt auch ganz gut mit einem kleinen Steak, kleinen Pellkartöffelchen und einem netten Hollandaise-Sösschen mit feinen Kräutern drin.

Ich habe gehört, mit einer feinen Gorgonzola-Sosse wäre das auch lecker - aber da geht doch der feine Spargelgeschmack flöten dabei :ka: ...

[Donluigi]

Herrschaften, ihr versteht das alles falsch.Spargel ist ein LEICHTES Gericht :D :D

[karlhesselbach]

wie leichtes Gericht.

nene, das muß ornlich ballern :D

[Keks]

vielen dank hannes.

spargel.....ein königliches gemüse :gut:

[R.O. Lex]

Hannes, danke für den Bericht, das macht Apetit. Bei uns gibt es den ersten Spargel erst am nächsten Wochenende.

Zu den Rezeptideen: Habt Ihr schon mal Spargel im Wok probiert? Stangen je nach Stärke auf 5-7cm schneiden und mit etwas Butter oder auch Sesamöl goldbraun anbraten. Schmeckt lecker auf Salat und ist wirklich leicht.

[karlhesselbach]

Hör doch uff,

Sparchel mit Hollandaise,
Schinke odder Schnitzell dezu,
Kartdoffele debei,
nidd so ein neumodischs Geforz,
schad um de Sparschel

[joo]

@ Hannes: Vielen Dank für den sehr anschaulichen Bericht. Pass nur auf, dass die Jungs von der Sendung mit der Maus dich nicht zu ihrem Berichterstatter küren, dann hast du keine Zeit mehr für deine Uhren ;) :gut:


@ Miguel: Hast den Spargel schon mal gewokt, oder ist das dein erster Versuch? klingt auf jeden Fall mal interessant.

[Moehf]

Klasse Bericht, danke!!

[R.O. Lex]

Original von joo
@ Miguel: Hast den Spargel schon mal gewokt, oder ist das dein erster Versuch? klingt auf jeden Fall mal interessant.

Schon mehrfach gemacht.

[joo]

Gut, und wo ist nun der Vorteil des Wokkens - aus deiner Sicht?

[d_s]

Danke Hannes für den interessanten Bericht :gut:

[Hannes]

Wie sieht es mit Spargeln auf Tagliatelle aus?

Ich kann es mir nicht vorstellen, aber dieses Jahr gibt es dieses
Gericht in fast jeden jeden Restaurant auf der Karte.

Erfahrungen?

[CEO]

wow, habe Lust auf Spargeln! Vielen Dank für die Fotostory, Hannes :gut: :gut: :gut:
Nur noch abwarten bis ich wieder im Lande bin :(

Greetings aus dem Land aller Grünzeugs - außer Spargel

[jk737]

bin zwar kein spargel essen, aber vielen dank für den tollen bericht! :gut: wirklich interessant!!!

[hase]

Original von Hannes
Jammmm war das lecker :)

http://pics.r-l-x.de/picserv/files/3/spargel1.jpg

genauso einen teller hatte ich vor zwei stunden auch vor mir stehen ;)
wenn´s nur einer geblieben wäre :D
dazu nen trockenen riesling

der spargel kam heute nachmittag frisch vom acker, besser geht´s nicht

gruß an alle spargelfreunde

hans

[Flo777]

vielen Dank für diesen super-interessanten Bericht =) =) =)

[AndreasL]

Danke Hannes für den interessanten Bericht. Jetzt weiß, dass auch hier mal nach Spargel suchen gehen muss; der Appetit wächst...

[Edmundo]

Axels Spargel ist wirklich lecker ... sehr zu empfehlen. Leider für mich etwas zu weit weg :(

Schöne Story ... THX Hannes und Axel.

Hatte mich aber auf noch mehr Detailbilder aus der Halle gefreut ;) :D

[steboe]

:jump: :jump:
Danke für Eure Motivation :gut:
heute gibts bei uns auch Spargel, erstmalig mit einer Morchel- Creme Sauce... :grb: Mal sehen... ;)

[Rolifan]

Danke den Bericht :gut: