Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Pizzabäcker gesucht ;-)
neunelfer
14.08.2008, 11:29
So, eine etwas ungewöhnliche Frage....gebe ich zu....
Grund ist folgender. Wir haben nen Holzbackofen gekauft, aber trotz allem schmeckt die Pizza immer noch nicht wie in Italien. Es muss also am Teig liegen.
Wie macht man den perfekten Pizzateig? Welches Mehl, was sonst noch?
Bitte nicht die normalen Rezepte aus dem Internet, die habe ich schon probiert. Es geht mir um die echten Insider Tips, und damit meine ich keinen verbotenen Börsengeschäfte.
Gerne auch per PN, wenn die Geheimnisse nicht öffentlich gemacht werden sollen... ;)
Also, Ihr Pizzabäcker oder Pizzeriabesitzer, helft einem Kellneruhr Träger!! :D
Danke!! :gut:
JakeSteed
14.08.2008, 11:37
Mein (Amateur)Tipp, der schon das eine oder andere Kompliment eingeheimst hat:
Nimm anstelle von Wasser helles Hefeweizen :D
Ein guter Italienischer Freund (Spitzenkoch) hat mir mal veraten das es sehr wichtig ist -
a) immer ein bissal Zucker in den Teig zu geben
b) der Teig muß einen Tag ruhen - das heist er macht immer den Teig einen Tag im voraus
c) der Ofen muß SAUHEISS sein-
Das wars scho - Mir schmecken die Pizzas so immer
Ich kann aber meistens nicht so lange warten :D
tja, wenn das so einfach wäre... und auch italien schmeckt längst nicht jede pizza! ;)
Dann werd ich mich mal als alter Pizzataxifahrer outen :D
Welche Temperatur erreichst du mit deinem Ofen ? Du brauchst zwischen 300 und 350 Grad, manche Bäcker arbeiten auch mit Temperaturen darüber.
Der Teig ist ein einfacher Hefeteig. Das Geheimnis liegt in der Zeit, die der Teig braucht.
Die Jungs damls haben den Teig zuerst in der Rührmaschine hergestellt.
Danach kam der Teig für 2 Stunden unters feuchte Handtuch in irgendeine Küchenecke. Dann wurde er ordentlich durchgeknetet und portioniert. Die einzelnen Portionen kamen dann in Plastikwannen, die die über Nacht im Kühlhaus gelagert wurden.
Wenn der Teig dann benötigte wurde, kam er unter die ungekühlte Theke. Hier ging der Teig dann nochmals auf. Wenn die Kugeln eine bestimmte Größe erreicht hatten( Erfahrungswert, hier musst du selber testen), waren sie bereit für die Zubereitung.
Original von Armando
...
c) der Ofen muß SAUHEISS sein-
zwar etwas über 400 Grad...sonst wird es nix...
der Teig ist banal: Salz, Wasser, Hefe, Mehl
und für den Rest gilt, das Resultat kann nicht besser werden als die Zutaten....
neunelfer
14.08.2008, 11:48
Also, ich gehe so vor. Vielleicht findet ja auch jemand den Fehler.
Ich nehme eine Mischung aus 405er und 550er Mehl, zusammen ca. 450 Gramm. Darauf ein Päckchen Trockenhefe, weil ich mir professionell einbilde diese schmecke weniger durch als frische Hefe... Dann 225 ml lauwarmes Wasser, 2-3 EL Olivenöl, Salz, Zucker, kneten, in Portionen aufteilen, gibt bei mir meist 6 Stück, und im Kühlschrank über Nacht vorgehen lassen. Dann lass ich sie eine Stunde vor dem Backen im Warmen gehen. Fertig.
So, jetzt hab ich noch gehört man solle etwas Ei, also kein ganzes, sondern nur eine Spur rangeben. Hab ich aber noch nicht ausprobiert.
Normale Hefe habe ich früher genommen, jedoch bilde ich mir ein, dass man bei den Pizzeria Pizzen keine Hefe schmeckt. Und ich meine das man die frische Hefe durchschmeckt....
Der Backofen hat ca. 350 Grad wenn ich sie einschieße, es ist ein Holzbackofen, mehr als 360 Grad hat er nicht wenn ich die Glut rausgefegt habe....
Also, was soll ich anders machen?
Ich hab die genauen Mengen nicht mehr im Kopf, aber es war ein Päckchen frische Hefe für 40 - 50 Portionen. Ei ist Mumpitz. Temperatur ist alles
Ich würde mal zu dem Italiener deines Vertrauens gehen und fragen ob er Dir ein Stück frischen Pizzateig gibt. Mit diesem würde ich mal bei Dir im Ofen eine Pizza backen und wenn es dann immer noch nicht schmeckt den Ofen fortschmeissen.
neunelfer
14.08.2008, 12:19
Original von Ingo.L
Ich hab die genauen Mengen nicht mehr im Kopf, aber es war ein Päckchen frische Hefe für 40 - 50 Portionen. Ei ist Mumpitz. Temperatur ist alles
Ja, das würde erklären warum man da die Hefe nicht schmeckt, weil die einfach extrem wenig nehmen....
Original von neunelfer
........ weil die einfach extrem wenig nehmen....
Von allem. Die sparen, wo es nur geht. Wenn die könnten wie die wollten, würden die sogar die Kartons (warscheinlich das teuerste an der Pizza) in der die Pizza geliefert wird, sofort wieder mitnehmen, um die nochmals zu verwenden.
550er Mehl + wenig Hefe + etwas Zucker + dafür sehr lange ruhen/gehen lassen (mind. 12 Std.)
Donluigi
14.08.2008, 12:47
Auf jeden Fall mehr Olivenöl :gut:
ehemaliges mitglied
14.08.2008, 12:50
Mein Pizzabäcker aus Süditalien nimmt etwas Sahne für den Teig. Habe ich aber bisher in keinem Originalrezept gefunden.
Wurde schon gesagt, Mehl, Hefe, Wasser, Salz, Zeit.
Da ich nach dem Genuß hefehaltiger Produkte am Eingang der Disco gerne mal nach meinem Personalausweis gefragt werde, verwenden wir statt Hefe Backpulver und etwas Olivenöl, um den Teig geschmeidig zu machen. Schmeckt auch, aber leider nicht so gut wie Hefeteig.
Pizza wird übrigens ganz hervorragend in unserem ODC-Gasgrill, da dieser locker über 300 °C heiß wird :gut:
ich lass mir grad ne steinplatte vom steinmetz machen für meinen odc480. mal schaun ...
buchfuchs1
14.08.2008, 13:37
Gas oder Holzkohle?
giftmischer
14.08.2008, 14:06
Original von Donluigi
Auf jeden Fall mehr Olivenöl :gut:
:rofl: :rofl: :gut:
Gilt auch als gute Vorbereitung auf diverse Weinfeste ;) :D.
Original von buchfuchs1
Gas oder Holzkohle?
stein!!!, ne platte aus stein!! :D
holz ;)
ich mach dann ein paar fotos, wenn ich den versuch wage. aber momentan ist der steinmetz auf urlaub. :dr:
buchfuchs1
14.08.2008, 15:12
Hab ich nämlich auch schon mal drüber nachgedacht....bitte Foto nicht vergessen. :verneig:
Immer diese Bastelwastel.
Kauft Euch nen fertigen Pizzaofen
Kostet weniger als ne alte DJ
http://cgi.ebay.de/Pizzaofen-6-6-30-Pizza-Gyrosgrill-PDI30B_W0QQitemZ130246327540QQihZ003
oder wem das immer noch zuviel ist, die "Buben"version
http://cgi.ebay.de/PROFI-DOPPEL-BACKOFEN-PIZZAOFEN-PIZZA-OFEN-425-C-NEU_W0QQitemZ200244664270
Die "Bubenversion" läuft wenigstens mit Haushaltsstrom ;)
buchfuchs1
14.08.2008, 15:34
Der Zweite ist ganz cool, aber sowas Hässliches kann man sich doch ned in die Küche stellen.
Original von buchfuchs1
Der Zweite ist ganz cool, aber sowas Hässliches kann man sich doch ned in die Küche stellen.
Deshalb bastelt man sich ja auch eine komplette Pizzeria in den Keller, direkt neben die Disko. Da darf man wenigstens rauchen :D
Original von Ingo.L
Immer diese Bastelwastel.
Kauft Euch nen fertigen Pizzaofen
Kostet weniger als ne alte DJ
http://cgi.ebay.de/Pizzaofen-6-6-30-Pizza-Gyrosgrill-PDI30B_W0QQitemZ130246327540QQihZ003
oder wem das immer noch zuviel ist, die "Buben"version
http://cgi.ebay.de/PROFI-DOPPEL-BACKOFEN-PIZZAOFEN-PIZZA-OFEN-425-C-NEU_W0QQitemZ200244664270
Wenn Du so ein Teil einschaltest, meldet Biblis B aber Notstand...
buchfuchs1
14.08.2008, 15:44
Original von Ingo.L
Original von buchfuchs1
Der Zweite ist ganz cool, aber sowas Hässliches kann man sich doch ned in die Küche stellen.
Deshalb bastelt man sich ja auch eine komplette Pizzeria in den Keller, direkt neben die Disko. Da darf man wenigstens rauchen :D
Wär mal ne Idee die klassische Kellerbar wieder aufleben zu lassen.
Yeah, ´ne illegale Pizzeria im Keller :jump:
Original von buchfuchs1
[Wär mal ne Idee die klassische Kellerbar wieder aufleben zu lassen.
:D
Kneipen Rauchverbot ab 2008 (http://www.r-l-x.de/wbb2/thread.php?threadid=68919)
416rimless
14.08.2008, 15:47
So einen Pizzaofen kann man sich für relativ "Kleines" im Garten mauern lassen, macht was her und funktioniert prächtig :gut:
buchfuchs1
14.08.2008, 15:53
Original von Ingo.L
Original von buchfuchs1
[Wär mal ne Idee die klassische Kellerbar wieder aufleben zu lassen.
:D
Kneipen Rauchverbot ab 2008 (http://www.r-l-x.de/wbb2/thread.php?threadid=68919)
Ich erinnere mich, was für ein geiler Laden, da wär ich jeden Abend, wenn der öffentlich wäre. :verneig:
time4web
14.08.2008, 15:54
mal ne andere frage - wieviele pizzen futtert ihr in der woche, dass ihr so´n teil braucht :grb:
buchfuchs1
14.08.2008, 15:55
Im Schnitt ne Halbe und dafür brauch ich dann auch keinen Ofen.
Original von time4web
mal ne andere frage - wieviele pizzen futtert ihr in der woche, dass ihr so´n teil braucht :grb:
Du hast doch bestimmt auch mehr Uhren als Arme, oder :D
Es geht um das HABEN, nicht um das brauchen :gut:
Seit wir unseren wunderbaren ODC Ascona MX 570 haben, machen wir seit nunmehr über einem Jahr konstant mindestens ein Mal pro Woche Pizza oder Flammkuchen selbst :gut:
neunelfer
14.08.2008, 16:08
Jo, ging uns auch nur ums haben. Macht mal Spaß so wie früher zu backen. Mit Feuer machen, auskehren etc...
Donluigi
14.08.2008, 17:00
Der Partykellerthread war großartig.
buchfuchs1
14.08.2008, 17:24
Ich sag nur Evil Mettigel, eine Sensation.
karlhesselbach
14.08.2008, 18:41
Gib mal Mettigel in die Suche ein.
Bis zum 25.01.2006 war der Don noch ganz normal.
Dannfragte (http://www.r-l-x.de/wbb2/thread.php?threadid=25225) er, was ein Mett-Igel sei :rofl:
Ab diesem Zeitpunkt tauchte schon öfter mal ein Mett Igel auf.
Original von buchfuchs1
Ich sag nur Evil Mettigel, eine Sensation.
unvergessen....
http://img213.imageshack.us/img213/9384/mettigel4bs6.jpg
buchfuchs1
14.08.2008, 19:11
Original von Greg
Mettigel LOL das ist ja was richtig cooles :D (noch nie gehört vorher)
http://www.kind-of-esprit.net/fotos/HPIM0393.jpg
Original von Donluigi
Greg, deines ist ja wohl eher ein Mett-Otter
Ich muss aufs Klo. :rofl:
Nimmt man so ähnliche Messer normaler Weise nicht zum Austern öffnen ? Stand der Otter etwa schon länger im warmen Zimmer :grb:
buchfuchs1
14.08.2008, 19:28
Bissel lang für ein Austernmesser... :ka:
Original von neunelfer
So, eine etwas ungewöhnliche Frage....gebe ich zu....
Grund ist folgender. Wir haben nen Holzbackofen gekauft, aber trotz allem schmeckt die Pizza immer noch nicht wie in Italien. Es muss also am Teig liegen.
Wie macht man den perfekten Pizzateig? Welches Mehl, was sonst noch?
Bitte nicht die normalen Rezepte aus dem Internet, die habe ich schon probiert. Es geht mir um die echten Insider Tips, und damit meine ich keinen verbotenen Börsengeschäfte.
Gerne auch per PN, wenn die Geheimnisse nicht öffentlich gemacht werden sollen... ;)
Also, Ihr Pizzabäcker oder Pizzeriabesitzer, helft einem Kellneruhr Träger!! :D
Danke!! :gut:
Hallo Christian, lasse mir auch gerade einen bauen, Bilder von Deinem wären nicht schlecht.. :D
Originally posted by buchfuchs1
Hab ich nämlich auch schon mal drüber nachgedacht....bitte Foto nicht vergessen. :verneig:
bittesehr!
http://i28.photobucket.com/albums/c202/chris123a/RIMG0002-2.jpg
http://i28.photobucket.com/albums/c202/chris123a/RIMG0003-2.jpg
buchfuchs1
18.08.2008, 11:31
:gut: :gut:
Danke.
Sieht gut aus.
Kostenpunkt?
Originally posted by buchfuchs1
Kostenpunkt?
unter steinmetzen kein thema!
http://www.youtube.com/watch?v=1dyL-odyCIU&feature=related
:D
Lord Sinclair
08.01.2009, 09:15
Frage zum Teig:
Wenn man beispielsweise 6-12 Kugeln produziert hat, kann man die nicht benötigten einfrieren oder halten die im Kühlschrank ein paar Tage?
Mit dem normalen Backrohr kann man ja keine vernünftige Pizza produzieren, deswegen habe ich diesen hier ins Auge gefasst:
Pizzaofen (http://www.amazon.de/Pizzaofen-Pizzamaker-Alfredo-Steinbackfl%C3%A4che-Bratpfanne/dp/B000MWRLVM/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1231402259&sr=8-1)
Sollte bis zu 470° erreichen und hat auch ganz gute Bewertungen, was meint ihr?
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