Gesucht: DAS Weihnachtsgans Rezept!!

[PCS]

Freunde,

ich will mich an Weihnachten mal an einer Gans versuchen und suche dafür
DAS Rezept, dass selbst mir gelingt. Ohne zu viel Schnickschnack, leicht
verständlich und lecker. Also die Gans. Nicht das Rezept.

Infos zur Hardware: ein alter Backofen und Herd, also nix mit Umluft oder
so neumodischem Zeugs.

Infos zur Software: alles, nur keine Zwiebeln oder Lauch. =)

Ich bin mir sicher, Ihr könnt mir helfen....... :ea:

[fiumagyar]

Gans mit italienischer Fuellung


Anzahl: 4 Portionen

--------------------------------------------------------------------------------
1 Gans, kuechenfertig (4.5kg)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen


FUER DIE FUELLUNG
4 Auberginen, a 200 g
4 Fleischtomaten
10 Eßlöffel Olivenoel
6 Knoblauchzehen
200 Gramm Pinienkerne gehackt ersatzweise Mandeln
4 Eßlöffel Semmelbroesel
1 Zitrone Schale davon
2 Teelöffel Rosmarinnadeln
1 Bund Thymian
2 Bund Basilikum
4 Bund Petersilie
Weisswein, trocken
250 Milliliter Wasser (1)
Saucenbinder
Salz
Pfeffer


--------------------------------------------------------------------------------


Gans vorbereiten: Beutel mit Innereien aus der Gans nehmen. Zunaechst wird
das ueberfluessige Fett abgeschnitten. Die Gans wird gewaschen, trocken
getupft, innen mit Salz und Pfeffer eingerieben.

Die Auberginen und die Knoblauchzehen werden gewuerfelt und in heissem
Olivenoel angebraten. Die Fleischtomaten ueberbruehen, haeuten, entkernen
und wuerfeln.

Gehackte Pininenkerne in einer Pfanne ohne Oel leicht roesten. Dazu kommen
Semmelbroesel, die abgeriebene Schale einer Zitrone und die gehackten
Kraeuter. Mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen.

Die Fuellung in die Gans geben, die Bauchoeffnung verschliessen. Die Gans
mit dem Ruecken nach unten auf den Rost des Backofens legen und den Rost
auf die mit Wasser ausgespuelte Fettpfanne setzen. Pfanne auf die untere
Schiene des auf (200 Grad C/Gas Stufe 3/Umluft 170 Grad C) vorgeheizten
Backofen schieben. Gans etwa drei Stunden braten. Zwischendurch unterhalb
der Fluegel und Keulen einstechen, damit das Fett ausbraten kann. Wenn sich
der Bratensatz braeunt, etwas Wein dazugiessen. Verdampfte Fluessigkeit
immer wieder mit Wein auffuellen und die Gans mit der Bratenfluessigkeit
begiessen. Zehn Minuten vor Ende der Bratzeit die Gans mit kaltem
Salzwasser bestreichen und auf hoechster Stufe weiterbraten, damit die Haut
kross wird. Gans im ausgeschalteten Backofen warm stellen.

Wasser (1) in die Fettpfanne geben, Bratensatz auf der
Herdplatte loskochen und durch ein Sieb giessen. Fett abschoepfen.
Bratensaft aufkochen, evtl. mit Saucenbinder binden, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und zur Gans servieren.


Gruß
Ulrich

[fiumagyar]

Gans mit gefuellten Aepfeln


Anzahl: 4 Portionen

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1 Gans, kuechenfertig, je ca. 3,5 - 4 kg
1 Eßlöffel Salz
1 Eßlöffel Beifuss, getrocknet
1/2 Liter Wasser
6 Aepfel, klein evtl. mehr
100 Gramm Gaenseleber, frisch
1 Eßlöffel Rosinen
1 Eßlöffel Weissbrot gerieben, altb.
1 Eßlöffel Petersilie gehackt
Salz
weisser Pfeffer
1 Centiliter Sherry, trocken


--------------------------------------------------------------------------------


Die Gans unter fliessend kaltem Wasser innen und aussen abbrausen und mit
Kuechenpapier trockentupfen. Moeglichst viel sichtbares Fett von der Gans
abschneiden. (Es kann in einem Topf ausgelassen werden, und mit
Schweineschmalz vermischt wird es ein delikater Brotaufstrich.) Die Ganz
aussen mit der Haelfte vom Salz einreiben, das uebrige Salz mit dem Beifuss
mischen und von innen kraeftig einreiben. Sollten gerade frische Kraeuter
vorraetig sein, koennen diese in die Bauchoeffnung eingelegt werden. Die
Fluegel und Keulen mit einem Baumwollfaden an die Gans binden. Den Backofen
auf 240 Grad C vorheizen. Die Gans mit der Brustseite nach unten auf den
Grillrost legen, auf die unterste Schiene schieben und die
Fettauffangschale darunterstellen. 1/4 l kochendes Wasser in die
Fettauffangschale giessen und die Gans ca. 3 1/2 bis 4 Stunden braten.
Waehrend des Bratens das ausgetretene Fett abschoepfen und mit heissem
Wasser nach und nach begiessen. Nach 30 Minuten die Herdtemperatur auf 200
Grad C reduzieren. Nach 45 Minuten die Gans umdrehen. In den letzten 15
Minuten die Gans mit Salzwasser oder Bier bepinseln und die Backofentuer
einen Spalt oeffnen, damit das Fleisch eine knusprige Haut erhaelt. Um zu
pruefen, ob die Gans gar ist, mit einer Nadel in die Keulen stechen. Ist
der austretende Fleischsaft klar, ist die Gans fertig.

Gefuellte Aepfel: Von den gewaschenen Aepfeln oben einen Deckel abschneiden
und mit einem Grapefruitmesser das Fruchtfleisch herausloesen. Die
Gaenseleber haeuten und kleinwuerfeln. Zusammen mit den gewaschenen und
getrockneten Rosinen, dem geriebenen Weissbrot und der Petersilie
vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer wuerzen. Die Masse mit Sherry
abschmecken und in die Aepfel fuellen. Mit kleinen Butterfloeckchen belegen
und in den letzten 15 Minuten Bratzeit von der Gans mitbraten.

Die fertige Gans aus dem Ofen nehmen, den Bindfaden entfernen und die Gans
warmhalten. Den Bratensatz aus der Fettpfanne in einen Topf giessen. Das
Fett mit einem Loeffel abnehmen und kochendheisse Fleischbruehe von 1/2 l
angiessen. Die Sauce aufkochen, nach Belieben etwas andicken und kraeftig
abschmecken. Die Gans mit der Gefluegelschere teilen, die Sauce in eine
Sauciere geben und dazu Kartoffelkloesse und geduensteten Rosenkohl mit
Kastanien reichen.

[ehemaliges mitglied]

Mach es dir nicht so schwer!

Ich mache es so:

Am ersten Weihnachtstag setze ich mich an den gedeckten Tisch bei meiner Schwiegermutter :ea:, die zwei Gänse braten wird und esse, esse, esse, esse, bis ich mich fit genug für ein Mittagschläfchen fühle... ;)

[steboe]

Also Percy, wenn ich in Wi wohnen dürfte, wüsste ich wo (NH) ich eine fertige Gans abholen könnte ;)

[PCS]

Klar, aber wollte es halt mal selbst versuchen.... =(

[Waschi.1]

Original von PCS
Freunde,

ich will mich an Weihnachten mal an einer Gans versuchen und suche dafür
DAS Rezept, dass selbst mir gelingt. Ohne zu viel Schnickschnack, leicht
verständlich und lecker. Also die Gans. Nicht das Rezept.

Infos zur Hardware: ein alter Backofen und Herd, also nix mit Umluft oder
so neumodischem Zeugs.

Infos zur Software: alles, nur keine Zwiebeln oder Lauch. =)

Ich bin mir sicher, Ihr könnt mir helfen....... :ea:

:gut: Hab ich letztes Jahr zu Weihnachten auch gemacht.
Und die Schwiegereltern waren begeistert :gut:

Jetzt darf ich das Töchterlein heiraten.
Also so eine Weihnachtsente sollte jeder mal gemacht haben :gut:

[PCS]

Na dann mal her mit dem Rezept, Marian. :D

[Waschi.1]

Original von PCS
Na dann mal her mit dem Rezept, Marian. :D

Bitte schön :gut:

Gans Ostpreussischer Art (http://www.chefkoch.de/rezepte/428401133864971/Gefuellte-Gans.html)

So hat es meine Oma gemacht :gut:
Einfach und lecker :gut:

[Flo74]

beim stopfen der gans die krone NICHT marci-style tragen.
bleibt sonst drin stecken :D

[Ingo.L]

Original von Flo74
beim stopfen der gans die krone NICHT marci-style tragen.
bleibt sonst drin stecken :D

Oder noch schlimmeres passiert :D

http://img90.imageshack.us/img90/703/beanzr8.jpg (http://imageshack.us)

http://de.youtube.com/watch?v=NnXsJAsCpkg

[carrerarsr]

Ich mach die Gans etwas einfacher.

Gans waschen und füllen mit einem Gemisch aus:

Salz, Pfeffer, Öl, Majoran, Äpfeln geschnitten (Boskop) und Esskastanien (300 bis 400 g).

Die Masse gut mischen und die Gans damit füllen und danach verschliessen.

Danach mache ich ein Gemisch aus Salz, Pfeffer, majoran und Öl und bestreiche damit die Gans.

Danach die Gans in den Gänsebräter mit der Brustseite nach unten legen. Etwas kochendes Wasser hineinschütten (ca. 250 ml). Während des Bratens immer mal den Bräter öffnen und etwas Fett abschöpfen.

(Mastgans benötigt ca. 3 Std.)
Nach der halben Zeit die Gans umdrehen und wieder ab in den Ofen. Alles bisher bitte mit geschlossenem Deckel. Die letzten 20 min mache ich den Deckel runter und schalte den Grill zusätzlich ein, damit die Haut schön cross wird. (Trick 17: Wenn die Gans gedreht wurde nehm ich so ca. alle 20 min ein bis 2 Esslöffel Cognac und lasse den Cognac über die Gans laufen, das gibt ein richtig gutes Aroma).

Dazu gibts Knödel (bitte selbst machen und keine fertigen kaufen) und Rokraut. Beim Rotkraut die Äpfel nicht vergessen, denn das passt dann wunderbar zu Fülle der Gans. Eventuell kann man auch Rosenkohl nehmen der in der Weihnachtszeit ja schon ein isschen bitter ist.
Feldsalat dazu und fertig ist ein wunderbares Weihnachtsessen.

Sose geht leider nur das Fett aus dem Bräter, aber wenn man nicht zu viel davon nimmt schmeckt das ganz ausgezeichnet.

Rezept ist von meiner schwäbischen Urgroßmutter und wird seither immer an Weihnachten unverändert zubereitet.

[PCS]

Mmmmh. Klingt auch nicht schlecht. Unter Braten verstehst Du nur im
Backofen, oder?

[mac-knife]

Also Percy - die Rezepte - speziell Marians - sind super! Wichtig: Füllung mit Apfel und Majoran sollte im Spiel sein.

Aber dazu gehört auch Rot-, oder je nach regional typischer Nennart Blaukraut. Da würde ich Dir als Tipp mal die Verwendung von Lebkuchengewürz, oder sogar zerkrümelt Lebkuchen empfehlen. :gut:

[karlhesselbach]

Ins Rotkraut gehört vor allem das Gänseschmalz.

Das gibt ein Wahnsinnsrotkraut :ea:

[NicoH]

Egal, welches Rezept Du nimmst: Nimm Dir Zeit. Wenn es bei Zubereitungszeit 40 Minuten heißt, plane ruhig eine Stunde ein. Dein Ofen ist wahrscheinlich auch nicht so heiß, wie er eingestellt wird, dann dauert es evtl. eine halbe Stunde länger.

Wenn Dein Ofen nur Oberhitze hat, dann platziere die Gans unten im Ofen, damit sie nicht oben verbrennt.

Genieße es, mach ein Event draus, eine Flasche Wein dazu auf und lass es ruhig angehen.

Im Übrigen schmeckt man *immer*, wieviel Mühe sich der Koch gemacht hat oder wieviel Liebe er reingesteckt hat. Deine Gäste werden es zu würdigen wissen!

Ganz viel Spaß :ea:

[Waschi.1]

Original von carrerarsr
Ich mach die Gans etwas einfacher.

Gans waschen und füllen mit einem Gemisch aus:

Salz, Pfeffer, Öl, Majoran, Äpfeln geschnitten (Boskop) und Esskastanien (300 bis 400 g).

Die Masse gut mischen und die Gans damit füllen und danach verschliessen.

Danach mache ich ein Gemisch aus Salz, Pfeffer, majoran und Öl und bestreiche damit die Gans.

Danach die Gans in den Gänsebräter mit der Brustseite nach unten legen. Etwas kochendes Wasser hineinschütten (ca. 250 ml). Während des Bratens immer mal den Bräter öffnen und etwas Fett abschöpfen.

(Mastgans benötigt ca. 3 Std.)
Nach der halben Zeit die Gans umdrehen und wieder ab in den Ofen. Alles bisher bitte mit geschlossenem Deckel. Die letzten 20 min mache ich den Deckel runter und schalte den Grill zusätzlich ein, damit die Haut schön cross wird. (Trick 17: Wenn die Gans gedreht wurde nehm ich so ca. alle 20 min ein bis 2 Esslöffel Cognac und lasse den Cognac über die Gans laufen, das gibt ein richtig gutes Aroma).

Dazu gibts Knödel (bitte selbst machen und keine fertigen kaufen) und Rokraut. Beim Rotkraut die Äpfel nicht vergessen, denn das passt dann wunderbar zu Fülle der Gans. Eventuell kann man auch Rosenkohl nehmen der in der Weihnachtszeit ja schon ein isschen bitter ist.
Feldsalat dazu und fertig ist ein wunderbares Weihnachtsessen.

Sose geht leider nur das Fett aus dem Bräter, aber wenn man nicht zu viel davon nimmt schmeckt das ganz ausgezeichnet.

Rezept ist von meiner schwäbischen Urgroßmutter und wird seither immer an Weihnachten unverändert zubereitet.


Wenn du die Soße aus den Resten im Bräter machst.. Kleiner Tip..
Wenn zuviel Fett oben schwimmt einfach mit Küchenrolle aufsaugen lassen :gut:

[eos]

Original von karlhesselbach
Ins Rotkraut gehört vor allem das Gänseschmalz.

Das gibt ein Wahnsinnsrotkraut :ea:

Genau so ist es! :gut:

Dazu ein bischen geriebener Apfel oder Apfelmuß, ein paar Nelken (vorher abzählen und vor dem Servieren Gewissenhaft rausfischen) und während es so vor sich hinköchelt einen Beutel Teekanne Glühweingewürz mit reinhängen.

:ea:

[mac-knife]

Glühweingewürz ist auch super .... kommt aber nahezu aufs Gleich raus. ;) Schmalz - hab ich ganz vergessen - genau das Zeugs gehört auch noch rein! :gut:

[WUM]

ich dünste die ganz vorher immer eine halbe Stunde, läuft schon einiges an Fett ab dann.

Dann noch mal drei bis vier Stunden im Ofen bei 120-150°C letztz viertel Stunde mit Starkier einpinseln und bei +-200 Grad knusprig machen


Gruss


Wum

[carrerarsr]

Braten meinte ich im Ofen mit ca. 180 Grad.
Vorsicht bei alten Öfen, die sind hinten meist wärmer als vorne. Da solltest du den Bräter ab und zu rumdrehen.

Viel falsch machen kannst du eigentlich nicht.

Lebkuchengewürz mag ich persönlich nicht, das ist sehr dominant vorallem beim Rot / Blaukraut. Das Kraut hat einen feinen Geschmack und da dienen die Äpfel als Katalysator.

Der Tip mit dem Schmalz hört sich nicht schlecht an aber dann habe ich auch den Gänsegeschmack im Kraut und ich will einfach unterschiede im Geschmack haben.

Waschi.
Was im Bräter schwimmt ist reines fett, sonst nix. wie soll ich das mit dem Tuch rauskriegen. Wenn da zuviel drin ist, dann schöüf ich das ab. Ich mach einfach keine Sose, sondern nutze das Fett in sehr kleinen Mengen als Sose.


Beim Braten kommts aber auch drauf an was du für ne Gans kaufst. Ich bevorzuge frische geschlachtete Gänse. Erstens kann ich schauen wieviel Fett im inneren ist und ich kann tasten was an Fett auf der Brust ist. Zuwenig ist nix, da das feine Fleisch trocken wird und du wirklich exakt auf die Minute kochen musst.
Zuviel Fett ist auch nix, weil dann die Gans im Bräter schwimmt und das ist fürs Fleisch auch nix. Das Fett schmeckt halt etwas anders als das Fleisch.
Ich schneide das Fett aus dem inneren raus und schau, dass auf dem Fleisch ne schöne Schicht Fett ist. Dann wird das Fleisch schön saftig und du es kommt auf 5 min mehr oder weniger im Ofen nicht an.

Mit Nelken wäre ich auch vorsichtig, sind auch sehr dominant und nicht jedermans Geschmack.

Zum Wildschwein, Reh oder einen guten Rinderbraten ist Nelke unerlässlich aber bei der Gans hab ich meine Zweifel.

Aus den Innereien, die ja immer dabei sind, inkl. Hals, machst du eine Ganselsuppe als Vorspeise. :ea:

Ich bin kein Koch, das hier sind nur Erfahrungswerte.

[EXPLORER]

warum füllt ihr eure gänse immer. ist ja grausig.

gans 20 min kochen, dann im bräter ca. 1 Std. bei ca. 180 grad im backofen.
gans tranchieren, kurz die haut bei hoher oberhitze knusprig werden lassen,
fett von sauce abschöpfen und essen.

[Donluigi]

Wow, geile Rezepte. :verneig:

Mein Tipp, Gans mittags essen. Sonst bist du die ganze Nacht wach.

[carrerarsr]

Weil die Fülle gut schmeckt und abgesehen davon ist das wie immer Geschmacksache !

Yo Mittags essen, sonst unterhält sich die Gans die ganze Nacht mit Dir. :ea:

[WUM]

Original von Donluigi
Wow, geile Rezepte. :verneig:

Mein Tipp, Gans mittags essen. Sonst bist du die ganze Nacht wach.

dann gibts bei Dir zuwenig Alkohol



Gruss

Wum

[Waschi.1]

Original von WUM

Original von Donluigi
Wow, geile Rezepte. :verneig:

Mein Tipp, Gans mittags essen. Sonst bist du die ganze Nacht wach.

dann gibts bei Dir zuwenig Alkohol



Gruss

Wum

Zu Gans /Ente immer nen schönen Rotwein :gut:
So 2-3 Gläschen :ea:
Dann läuft der Sonntag von alleine :D

[Donluigi]

Ja, und zwar non-stop bis in den Montag :D

[niksnutz]

liest sich ja alles sehr lecker an :ea:

[simon]

Das ist alles Pillepalle was hier fuer Rezepte angeboten werden.

Der wahre Meister macht einen Turducken nach diesem Rezept (http://www.thesalmons.org/lynn/turducken.html).

Ein Huehnchen in eine Ente und die kommt dann in einen Truthahn. :rofl: :rofl: :rofl:


Als ich das neulich gelesen habe, habe ich die Welt nicht mehr verstanden. :D

[PCS]

Naja, für 4 Personen vielleicht doch etwas zu mächtig.... 8o

[niksnutz]

das reicht dann für bis silvester :D

[Kemitom]

Wenn es deine erste Gans ist, verspreche ich dir einen stressigen Nachmittag, denn als ungeübter Koch ;) ist das schon ein kleiner Marathon. Weil es sich zum Ende hin drubbelt (tranchieren, bereiten der Sauce, die Beilagen müssen fertig sein und und und).
Deshalb hier ein Tipp, den Ablauf zu entkrampfen:
Trenne am Abend vor dem Essen die Flügel der Gans ab und hacke diese jeweils in 4-5 Stücke. Diese werden mit Magen und Herz (die Leber bitte nicht, die bekommt der Koch :cool:)der Gans und vielleicht noch ca. 500gr. Hühnerklein (kann auch aufgetaute TK-Ware sein) in einem grossen Topf scharf angebraten (das geht auch mit einem Backblech, worauf man bei Oberhitze die vorganannten Zutaten bräunen lasst), dazu Tomatenmark, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, wenig Salz und was man sonst noch in einem guten Fondsansatz sehen möchte. Einen halben ltr. trockenen Rotwein und Wasser drauf, bis das Ganze gut bedeckt ist. Dann sollte der Fonds so 4-5 Stunden simmern, verdampftes Wasser ggf. ersetzen. Am Ende entfernst die ausgelaugten Zutaten und entfettest den Fonds, der dann hell- bis dunkelbraun sein sollte, lässt in abkühlen und hast die Grundlage der Sauce schon fertig. Ich würde dir, obwohl du keine Zwiebeln magst, dazu raten, doch ein oder zwei mittlere mit anzubraten und mitziehen zu lassen, weil das richtig Geschmack gibt und hinterher nimmst du die ja wieder heraus. Die Schalen können dran bleiben.
Ganz gleich welche Zubereitungsart du für die Gans wählst, den Stress mit der Sauce hast du nicht mehr. Ausserdem entsteht ja während des Garvorgangs auch Bratensaft, den du noch zu deinem Fonds geben kannst.
Mal angenommen, der Vogel wird nix, hast du auf jeden Fall eine Top-Sauce! :ea:

[buchfuchs1]

Percy, nimm Marians Rezept. :ea:

[Wildstarfan]

Percy, machs einfacher.

Wir machen jedes Jahr ein Gans-Essen für die Familie und ein paar Freunde.

Früher hab ich eine komplette Gans im Ofen gemacht. So mit Füllung und allem Schisslaveng.
Dauert ewig lange im Ofen und Du hast immer Leute, denen dann die Brust zu trocken ist usw.
Weiterhin hast Du ne Menge Abfall in Form von Knochen.

Irgendwann bin ich nur noch auf Gänsekeulen umgestiegen. Geht bedeutend schneller, alle haben das gleiche, iss ned trocken und schmeckt wunderbar.
Allerdings hast Du halt keine Füllung. Das fand ich aber verzichtbar. Kann man im Fall zu Fuß machen.

Dazu Semmelknödel, Spätzle und Rotkraut.

Morgen findet unser Diesjähriges wieder statt. Als Vorspeise gibt es Keschtesupp (Kastaniensuppe).

Überleg´s Dir. Keulen sind einfacher und genauso geschmackvoll, da sie alle gleichzeitig fertig sind. :dr:

[fiumagyar]

wo er recht hat,
hat er recht

Gruss
Ulrich

[PCS]

Ja schon richtig. Aber Gänsekeulen gab's bei uns auch jedes Jahr. Aus genau
dem Grund. Wollte es halt einmal wirklich "zelebrieren". =(

[Wildstarfan]

Original von PCS
Wollte es halt einmal wirklich "zelebrieren". =(

Dann mal ran ans Viech.
Und natürlich Bilder bitte. :]

[PCS]

Sobald die LV Damier Kochschürze da ist...... ;)

[buchfuchs1]

:rofl:

[Waschi.1]

Original von PCS
Sobald die LV Damier Kochschürze da ist...... ;)


:rofl: :rofl:

Dann auch die Ente standesgemäß in LV Tasche abholen :gut:

[PCS]

Bald geht's los....... http://cosgan.de/images/midi/haushalt/h010.gif

[Signore Rossi]

Original von simon
Das ist alles Pillepalle was hier fuer Rezepte angeboten werden.

Der wahre Meister macht einen Turducken nach diesem Rezept (http://www.thesalmons.org/lynn/turducken.html).

Ein Huehnchen in eine Ente und die kommt dann in einen Truthahn. :rofl: :rofl: :rofl:

Genau! Der Simon weiss wie es geht! Und hier (http://www.swr3.de/startpage/-/id=47310/did=474244/vv=audio-popup/pv=plain/1uxoxxd/index.html ) kannst Du Dir anhören wie man(n) es macht! :D ;)

[Wildstarfan]

Original von PCS
Bald geht's los....... http://cosgan.de/images/midi/haushalt/h010.gif

Und, wie machst es jetzt?
Was gibts dazu?

[PCS]

Hab ja noch paar Tage Zeit zu überlegen.... :D

[TTR350]

Hast Du denn das Federvieh schon vorbestellt? Nicht das es leider am mangelnden Fleisch scheitert- dann nützt Dir das beste Rezept nix! :D

Machst Du dann bitte auch eine Fotosession, damit wir alle dran teilnehmen können? :gut: :ea:

Ich habe auch schon überlegt mal eine Gans zu machen... wollte den Trick mit der Pyrolyse versuchen damit sie besonders kross wird... :rofl:

[rudi]

Original von carrerarsr
Ich mach die Gans etwas einfacher.

Gans waschen und füllen mit einem Gemisch aus:

Salz, Pfeffer, Öl, Majoran, Äpfeln geschnitten (Boskop) und Esskastanien (300 bis 400 g).

Die Masse gut mischen und die Gans damit füllen und danach verschliessen.

Danach mache ich ein Gemisch aus Salz, Pfeffer, majoran und Öl und bestreiche damit die Gans.

Danach die Gans in den Gänsebräter mit der Brustseite nach unten legen. Etwas kochendes Wasser hineinschütten (ca. 250 ml). Während des Bratens immer mal den Bräter öffnen und etwas Fett abschöpfen.

(Mastgans benötigt ca. 3 Std.)
Nach der halben Zeit die Gans umdrehen und wieder ab in den Ofen. Alles bisher bitte mit geschlossenem Deckel. Die letzten 20 min mache ich den Deckel runter und schalte den Grill zusätzlich ein, damit die Haut schön cross wird. (Trick 17: Wenn die Gans gedreht wurde nehm ich so ca. alle 20 min ein bis 2 Esslöffel Cognac und lasse den Cognac über die Gans laufen, das gibt ein richtig gutes Aroma).

Dazu gibts Knödel (bitte selbst machen und keine fertigen kaufen) und Rokraut. Beim Rotkraut die Äpfel nicht vergessen, denn das passt dann wunderbar zu Fülle der Gans. Eventuell kann man auch Rosenkohl nehmen der in der Weihnachtszeit ja schon ein isschen bitter ist.
Feldsalat dazu und fertig ist ein wunderbares Weihnachtsessen.

Sose geht leider nur das Fett aus dem Bräter, aber wenn man nicht zu viel davon nimmt schmeckt das ganz ausgezeichnet.

Rezept ist von meiner schwäbischen Urgroßmutter und wird seither immer an Weihnachten unverändert zubereitet.

Das Rezept ist gut, ich würde die Gans vorher ankochen, ca. 20 Minuten in die Mischung noch Beifuß und Zwiebel rein, dann schön füllen.
Die Gans dann nur auf den Seiten anbraten und dann ins Rohr damit, ab und zu mal Rotwein und Wasser angießen.

Viel Spaß Percy

Achja das wichtigste ist die Gans, kauf eine frische fettgfressene niederbayerische Gans vom Bauern, dann wirds auch was. :D

[Wildstarfan]

Original von Wildstarfan

Original von PCS
Bald geht's los....... http://cosgan.de/images/midi/haushalt/h010.gif

Und, wie machst es jetzt?
Was gibts dazu?

Und, Percy?



Frohe Weihnachten. :ea:

[Kemitom]

Bin auch schon ganz gespannt! :ea: Schiebe meine gleich in den Ofen. :dr:

[Wildstarfan]

@kemitom

Iss das ned ne Wildstar auf Deinem Ava?

[PCS]

Original von Wildstarfan

Original von Wildstarfan

Original von PCS
Bald geht's los....... http://cosgan.de/images/midi/haushalt/h010.gif

Und, wie machst es jetzt?
Was gibts dazu?

Und, Percy?



Frohe Weihnachten. :ea:


In 48 Stunden..... ;)

[Kemitom]

So isses, XV 1600, Baujahr 2003. :gut:

[Navigator]

Ich mach ne Brotteigfüllung ein Hefeteig anrühren mit Mandelstifte und Rosinen etwas gehen lassen so 1,5Std. die Gans füllen und ab in Ofen geht ruck zuck ;)

Wenn das zu stressig ist paar Brötchen (Alte wenns geht) in Scheiben schneiden, Milch drüber, Rosinen, Mandeln, Gewürze was du im Haus hast, rein in die Gans und in Ofen.


240grad ca. 30-40 Min.

Dann runter auf 80grad und noch ca. 2Std. vielleicht auch länger zum Schluß noch mit Salzwasser einreiben dann wird sie schön knusprig. :ea:




Weihnachtliche Grüße aus (Baden :dr:)Württemberg :xmas:

Michael

[Navigator]

Sodele hier ist das fertige Produkt ;)





http://www.pixum.de/image/dWhyZW5zYW1tbGVyNjE5NkAyNDUyNTU2MzZAMkAyMDA4MTIyNT EzMDc0MUAxMjMwMjA4ODMx.jpg

http://www.pixum.de/image/dWhyZW5zYW1tbGVyNjE5NkAyNDUyNTU2MzZAMkAyMDA4MTIyNT EzMDc0MUAxMjMwMjA4ODMx.jpg




Entschuldigt die Soßenkleckse aber der Kampf war hart an eines der besten Stücke zu kommen. :D
Die Füllung war wie immer erste Klasse.







Grüße aus (Baden :D)Württemberg ;)

Michael

[PCS]

Ich seh nix.

[Navigator]

Komisch, das Album ist öffentlich?

Dann muß ich ein andern Weg suchen.





Grüße aus (Baden :grb:)Württemberg :ea:

Michael

[Navigator]

Und was nu...... ist da oder nicht ;)

Bei uns Pute, das Rezept für die Füllung basiert aber auf Gans ;)





http://img.webme.com/pic/t/taucher-uhren/pute.jpg









Grüße aus (Baden :])Württemberg :ea:

Michael

[Kemitom]

Ich will mal versuchen ein, am gestrigen Heiligabend selbst ausprobiertes und bebildertes Rezept einzustellen.
Los geht es mit dem Star des Abends und einigen Nebendarstellern:

http://img265.imageshack.us/img265/5778/pc240817bj2.th.jpg


Nachdem 3 Äpfel, 1 Zwiebel, reichlich Majoran, Salz und Pfeffer in der Gans verschwunden sind, wird alles schön sauber vernäht. Zahnstocher und Küchengarn sorgen für ein halbwegs schönes, postoperatives Gesamtbild! :tongue:

http://img244.imageshack.us/img244/4076/pc240818hd3.th.jpg

Nun stellen wir den Ofen auf höchste Stufe

http://img152.imageshack.us/img152/7910/pc240825cv7.th.jpg

Schieben dann die, auch von aussen gesalzene Gans in den Ofen (Die Alufolie diente als Stütze, da der Vogel zum Kippen neigte)

http://img211.imageshack.us/img211/6893/pc240841uw9.th.jpg

und schalten nach 10min. auf 175°.

http://img71.imageshack.us/img71/6514/pc240840xp0.th.jpg

Nach einer Stunde sieht sie dann so aus:

http://img185.imageshack.us/img185/2649/pc240844fd9.th.jpg

Zwischendurch hat Frau Kemitom schon mal den Tisch dekoriert:

http://img389.imageshack.us/img389/9266/pc240846ej0.th.jpg

Nach zwei Stunden sieht unser Objekt nun so aus. Es ist schon reichlich Fett ausgetreten und man muss das Tier regelmässig damit beschöpfen.

http://img152.imageshack.us/img152/6263/pc240844ma5.th.jpg

Nach drei Stunden ahnt man schon, dass der Braten gelingen könnte:

http://img444.imageshack.us/img444/7541/pc240850ja7.th.jpg

Also müssen wir uns nun um die Klöße kümmern. Diese kommen aus Erfurt und schmecken wirklich unglaublich gut!

http://img355.imageshack.us/img355/194/pc240843lb9.th.jpg

Die Dunkelheit legt sich so langsam über den Ruhrpott-
Zeit zum Innehalten! :dr:

http://img376.imageshack.us/img376/4454/pc240861vb5.th.jpg

Der weiter oben im Thread bereits beschriebene Fond kommt, nun zum Einsatz:

http://img249.imageshack.us/img249/1796/pc220812ve7.th.jpg

So sieht die Gans nach 4 Stunden aus, wenn man sich ihrer liebevoll angenommen hat..... =)

http://img214.imageshack.us/img214/2783/pc240869at5.th.jpg

und das bleibt von einer 5,2 kg schweren Gans am Ende über........ :ka:

http://img257.imageshack.us/img257/474/pc240872nc8.th.jpg

http://img185.imageshack.us/img185/2900/pc240874qx5.th.jpg

Es ist schon ein ziemlicher Aufwand, denn die Küche sieht hinterher aus wie Hulle. Aber die Mühe lohnt, weil der Vogel wirklich traumhaft schmeckte. Das Fleisch war zart und die Haut wunderbar kross. Dazu selbstgemachtes Rotkraut und die Thüringer Klöße, abgerundet von der Soße und einem deutschen Spätburgunder. :ea:
Viel Spaß beim Nachkochen und ein Frohes Fest!

[PCS]

Klasse! :gut:

[Wildstarfan]

Original von Kemitom
So isses, XV 1600, Baujahr 2003. :gut:

Ah, prima.
Meine iss aus 02. :gut:

Dein Rezept sieht ausgesprochen lecker aus. :ea: