Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Welche Messer benutzen unsere Hobbyköche? Kochmesserthread
AcidUser
23.01.2009, 13:58
Hi Leute,
ich möchte mir ein neues Kochmesser zulegen und bin in der "Umschauphase"! Ich bin zwar durch meine jahrelange Tätigkeit als Koch vorbelastet, möchte aber gerne mal neuen Input bekommen!
Da ich weiß, dass viele von Euch "Freunden der feinen Lebensart", gerne einmal in der Küche das Messer schwingen, meine Frage:
Welche Messer benutzt Ihr und wie sind Eure Erfahrungen?
Warum habt Ihr Euch gerade für dieses Messer entschieden?
Gerne auch mit Bildern!
buchfuchs1
23.01.2009, 14:01
Als Kochmesser benutze ich ein Kasumi Damast.
Scharf wie Sau.
Bilder reiche ich gerne Morgen nach.
Ich benutze Messer von Kuppels:
http://www.hoene.de/random/subknife.jpg
Warum? Fühlten sich gut an und lagen gut in der Hand. Und das ist ja das Wichtigste, liebe Freunde: Messer müssen zur Hand passen, deswegen sollte man sie nicht aus dem Katalog kaufen, sondern vorher mal in die Hand genommen haben.
Bilder ohne Uhr kann ich nachliefern. Ich fotografiere sonst nichts, wo keine Uhr drauf ist ;)
ehemaliges mitglied 9711
23.01.2009, 14:18
Bei uns diverse Messer aus der Grand Gourmet Serie von WMF
Immer noch meine 30 Jahre alten Giesser, Dick und Dreizackmesser, die sind unverwüstlich, zu dem japanischem Zeug konnte ich mich bis jetzt noch nicht durchringen :D
Subdate300
23.01.2009, 14:27
Das hier!
http://img129.imageshack.us/img129/3214/img0336zt6.jpg
http://img129.imageshack.us/img129/296/img0344lt8.jpg
Ich liebe es :dr:
Original von owenkel
Bei uns diverse Messer aus der Grand Gourmet Serie von WMF
Haben wir auch :gut:
benutze aber aber am liebsten Dreizackmesser- und nicht nur weil meine Holde aus Solingen ist
Ich bin auch kein Freund von Japanischer Messer :ka:
Ein Chefmesser von Dick.
Eine Brotsäge von Victorinox.
Ein Santoku von Shinichi Watanbe aus Japan. ( http://www.watanabeblade.com/english/index.htm )
Nach meinen Wünschen geschmiedet und zusammengebaut. Das Teil wurde als Gebrauchsmesser gemacht und sieht daher längst nicht so schick aus wie moderne Industrieprodukte im Japanischen Design. Wer das zu Angucken sucht ist bei Kasumi und Co. sicher besser aufgehoben. Was die Haptik, die Schnittfähigkeit und die Schnitthaltigkeit angeht ist dieses Messer jedoch über jeden Zweifel erhaben. Wird verwendet für alles, was keine Knochen hat und keine lange Chefmesserklinge braucht. Ich besitze und besaß einige Messer, Spydercos, Puma, Victorinox, Cold Steel, Extrema Ratio, etc. aber in Sachen Schneidperformance kommt nichts an das Watanabe Santoku ran.
Die Bestellabwicklung war übrigens die reibunsloseste, die ich je erlebt habe. Schnelle Antworten auf meine Mail (max. 3 Stunden Wartezeit), insgesamt 12 Tage von der finalen Bestellung bis zur Lieferung an meine Haustür inkl. Tracking ID der japanischen Post, die bis zu mir funktioniert hat.
buchfuchs1
23.01.2009, 15:03
LOL, das Kasumi ist im täglichen Gebrauch, absolut widerstandsfähig und liegt perfekt in der Hand.
Ist also nicht nur zum Anschauen. 8o
Ich halte es da wie Rudi.
Ich habe 3 Messer von Dreizack.
Regelmässig nass über einen Schleifstein gezogen stehen sie imho in der Schärfe dem japanischen Damast Pendant in nichts nach.
Den Schritt zu den Japanern hab ich nicht getan, weil es bei dem harten Stahl schon mal zu Ausbrüchen an der Schneide kommen kann.
(Sandkörner im Salat etc.)
21prozent
23.01.2009, 15:37
Kai Shun - chöönn charfff !!!
http://www.messer-aus-japan.de/kai-shun-messer.htm
ich nutze seit ca. 2 Jahren ein Kyocera Ceramic.
Ist ein einfaches Küchenmesser mit Plastegriff, sieht bescheiden aus, aaaber...
Hauptsächlich nutze ich es zum Schneiden von Tomaten. Es gibt nichts ärgerlicheres im Leben als das Schneiden von Tomaten mit einem stumpfen Teil. Das ist bei mir Vergangenheit.
Gruß,
René
Donluigi
23.01.2009, 15:51
Ich hab 3 Damastmesser von KAI, ein winziges, ein normales und ein großes. Außerdem noch ein Brotschwert von Güde. Von denen hab ich auch noch ein Sri Dao, aber vor dem Ding hab ich Ehrfurcht
meist nutze ich mein hanson schwert aus okinawa. nur bei tomaten benütze ich wüsthof....=)
da du anscheinend aus Berlin bist, schau dir mal die Messer von Kevin Wilkins an: http://www.wilkins-knives.com/kitchen_e.html
MartinDE
23.01.2009, 16:02
Ich habe einige Küchenmesser von Güde (http://www.guede-solingen.de).
Kann ich nur weiterempfehlen.
AcidUser
23.01.2009, 16:09
Original von Donluigi
Ich hab 3 Damastmesser von KAI, ein winziges, ein normales und ein großes.
Original von 21prozent
Kai Shun - chöönn charfff !!!
http://www.messer-aus-japan.de/kai-shun-messer.htm
Die Kai Shun-Serie ist auch seit Jahren meine erste Wahl und wird´s wohl auch wieder werden! Allerdings mit europäischer Klingenform! :gut:
AcidUser
23.01.2009, 16:11
Original von bemo
da du anscheinend aus Berlin bist, schau dir mal die Messer von Kevin Wilkins an: http://www.wilkins-knives.com/kitchen_e.html
Danke! Kannte ich garnicht!
Aber sehr interessant! :gut:
Wir haben ein Santoku aus der Shun-Serie von Kai und ein Chroma 301 mit europäischer Klinge. Beide sind absolut empfehlenswert.
botti800
23.01.2009, 16:33
ich nutze seit jahren eine übergangslösung.
wohnungsauflösung und schnell zum baumarkt.... ein messer brauch ich auch noch.... an der kassa.... 5 euro...
tja... immer noch sau scharf
bilder stell ich später ein :D
habe 2 aus der kai wasabi serie,
http://www.messerspezialist.de/wasabi_messer.html ein Fisch-und Fleischmesser, Allrounder.
das Filetiermesser aus ebendieser Serie möchte ich mir noch zulegen - fantastische Teile.
seit ich in der Holzverarbeitung die Erfahrung mit den japanischen Sägen gemacht habe, kommt bei mir fast nichts anderes mehr in die Küche.
hier mal meine Holzprofis :D
Gyokucho Tatebiki und Dozuki Tauschblatt
http://i44.tinypic.com/9uaqkz.jpg
falkenlust
23.01.2009, 16:52
Diverse Global, ansonsten noch zwei handgeschmiedete eines Messermachers. Allerdings rosten letzere wie der Teufel.....
Donluigi
23.01.2009, 17:12
Global sind geil - mein Vater und seine Köche haben eigentlich nix anderes verwendet.
neunelfer
23.01.2009, 17:14
Habe diverse von Kai Shun. Sind für meinen Begriff prima Messer.
Hattori Hanzo Messer aus Japan...das ist das beste, was es gibt...
Donluigi
23.01.2009, 17:28
:D
botti800
23.01.2009, 17:29
hab drei davon... ist aber nicht einfach gewesen sie dem vorbesitzer abzunehmen 8o
Original von botti800
hab drei davon...
:verneig:....du Göttlicher...
botti800
23.01.2009, 18:03
ich bin doch nur ein wurm... black mawal :verneig:
buchfuchs1
23.01.2009, 18:08
Original von botti800
hab drei davon... ist aber nicht einfach gewesen sie dem vorbesitzer abzunehmen 8o
:rofl: :rofl: :rofl:
http://i41.tinypic.com/14tr9ex.jpg
Nein, das ist kein Beil - das ist ein Kochmesser in chinesischer Form.
Original von buchfuchs1
LOL, das Kasumi ist im täglichen Gebrauch, absolut widerstandsfähig und liegt perfekt in der Hand.
Ist also nicht nur zum Anschauen. 8o
Das wollte ich mit meiner Formulierung auch nicht ausdrücken. Ich wollte nur hervorheben, dass die Kasmumi Messer ein wirklich exzellentes Finish haben, was die Verabeitung angeht. Die schneiden nicht nur gut, sondern machen auch im Messerblock oder an der Wand was her. Dagegen sieht mein Watanabe aus wie mit dem Fuß gemacht.
buchfuchs1
23.01.2009, 18:13
:rofl: :rofl:
und natürlich hast du recht, das war bei mir ein Spontankauf, der sich hauptsächlich durch Optik erklären lässt.
MartinDE
23.01.2009, 18:18
Original von Coney
http://i41.tinypic.com/14tr9ex.jpg
Nein, das ist kein Beil - das ist ein Kochmesser in chinesischer Form.
8o Kochmesser sollten so beschaffen sein, das man sich nicht selbst damit verstümmelt... ;)
flachrate
23.01.2009, 18:28
Besitze seit gestern das P2 Santoku von Chroma Type 301 und muss sagen, dass ich davon begeistert bin. Mir persönlich liegt es besser in der Hand als z.B. ein Global.
http://www.messerspezialist.de/uploads/pics/P21_01.jpg
AcidUser
23.01.2009, 18:34
Original von Mawal
Hattori Hanzo Messer aus Japan...das ist das beste, was es gibt...
Man muss es ja nicht übertreiben! ;)
AcidUser
23.01.2009, 18:41
Original von flachrate
Besitze seit gestern das P2 Santoku von Chroma Type 301 und muss sagen, dass ich davon begeistert bin. Mir persönlich liegt es besser in der Hand als z.B. ein Global.
http://www.messerspezialist.de/uploads/pics/P21_01.jpg
Ich komme irgendwie nicht mit der japanischen Klingenform klar! :ka:
Ich kann beispw. mit dem Santoku keine Kräuter wiegen. :rolleyes:
Ist vielleicht alles eine Frage der Gewöhnung. :grb:
Deshalb mag ich wahrscheinlich die Kai-Messer so, ist halt eine Mischung:
Japanische Vorzüge mit Europäischen Klingenformen. :gut:
Original von AcidUser
Original von Mawal
Hattori Hanzo Messer aus Japan...das ist das beste, was es gibt...
Man muss es ja nicht übertreiben! ;)
die Hattori Hanzo Messer sind über jeden Zweifel erhaben, einfach das Beste...alles andere folgt mit weitem Abstand...
flachrate
23.01.2009, 18:51
Die Chroma Type 301 gibt es auch als Universalkochmesser unterschiedlicher Klingenlängen in europäischer Form.
Da ich aber "drücke" und nicht ziehe ist das Santoku perfekt.
Wenn man aber zieht verhakt sich die hintere "Kante" der Klinge gerne im Brett/etc.
Original von buchfuchs1
Als Kochmesser benutze ich ein Kasumi Damast.
Scharf wie Sau.
Bilder reiche ich gerne Morgen nach.
davon habe ich 3 (meine Lieblinge)
der Rest WMF Spitzenklasse.
Aber egal welches Messer man benutzt, es ändert nix am Geschmack ;) :D
LaMaronne
23.01.2009, 19:43
.. für unterwegs :bgdev:
http://img252.imageshack.us/img252/9194/datejust07fw9.jpg (http://imageshack.us)
Gruß
Jochen
lightmyfire
23.01.2009, 22:55
Original von Vito
Aber egal welches Messer man benutzt, es ändert nix am Geschmack ;) :D
Stimmt ! :D
Ich koch auch ab und zu, nehme mal Giesser Messer oder eines meiner Japan Messer.....weiß bloß deren Namen grad ned.... :ka: :D
dies ist mein absolutes Lieblingsmesser im Alltag:
http://img.photobucket.com/albums/v221/Mawal/P03.jpg
und nach einer langen Sitzung am japanischen Wasserschleifstein extrem scharf...
und dieses hier, wenn es um viel Gemüse geht:
http://img.photobucket.com/albums/v221/Mawal/f-506_big.jpg
das ist allerdings auch furchterregend scharf...
AcidUser
23.01.2009, 23:30
Original von Mawal
dies ist mein absolutes Lieblingsmesser im Alltag:
http://img.photobucket.com/albums/v221/Mawal/P03.jpg
und nach einer langen Sitzung am japanischen Wasserschleifstein extrem scharf...
und dieses hier, wenn es um viel Gemüse geht:
http://img.photobucket.com/albums/v221/Mawal/f-506_big.jpg
das ist allerdings auch furchterregend scharf...
Was für einen Stein Körnung/Marke benutzt Du?
Hast Du das richtige schleifen autodidaktisch gelernt? Hatte da in der Vergangenheit immer Hemmungen! Am Stahl bin ich sicher, aber am Stein? :grb: Hab´ meine Messer bisher zum Schleifen immer weg gegeben. Es würde mich aber schon reizen...
Original von AcidUser
...Am Stahl bin ich sicher, aber am Stein? :grb: Hab´ meine Messer bisher zum Schleifen immer weg gegeben. Es würde mich aber schon reizen...
ich habe einen 300/1000er
die 300er Seite nur, wenn eine Klinge brutal runter ist, letztlich hat mir das Forum Mut zu gesprochen, das Teil zu verwenden und siehe da es geht...als erstes habe ich ein verranztes Ganz-Stahl-Messer von Tchibo genommen, das Messer benutze ich um Gefrorenes zu zerteilen, du kannst dir vorstellen, wie die Klinge aussah, das Ergebnis war sagenhaft...unglaublich scharf...seit dem habe ich meine Hemmungen verloren...es gibt gute Anleitungen im Netz zum Wasserstein Schleifen...just go for it...
falkenlust
23.01.2009, 23:41
Beim Schleifen schwöre ich auf DMT- Diamantabziehsteine, es gibt sie in drei Körnungen. Die mittlere (rot) ist eigentlich für fast alle Situationen brauchbar. Selbst ATS34 und CPM440V und dergleichen lassen sich damit schärfen.Und zwar wie von Geisterhand, Anpressdruck kaum vonnöten.
Wenn man die Klingen mit Tesafilm abklebt, kann man sie kaum verhunzen, nur so als Tip. Learning by doing, wie Mawal schon schrieb. Am besten mit einem alten Messer üben üben üben......
buchfuchs1
24.01.2009, 04:04
Ihr schleift die Messer selbst.... 8o
Respekt.
Fällt mir im Traum nicht ein.
falkenlust
24.01.2009, 10:22
Klar, so gut wie vor jeder Schnippelorgie sogar. Rasiermesserscharf müssen die Jungs sein, alles andere bereitet nur die halbe Freude. Selbst eine zu weiche Tomate muss bei losem auflegen "die Beine breitmachen" :D
Original von buchfuchs1
Ihr schleift die Messer selbst.... 8o
Respekt.
Fällt mir im Traum nicht ein.
Ach, wenn es sein muss schmiede ich auch mal selbst eins ... ;)
http://farm3.static.flickr.com/2055/2044720840_551989b71d_o.jpg
Hab' mal schnell ein Video davon eingestellt. Bitte Lautstärke auf Minimum, die GEMA-freie-Musik-Endlosschleife ist nicht dauerhaft zu ertragen.
http://www.youtube.com/watch?v=D4IzJM7IkYs
Geschliffen hat es am Ende unserer Lehrschmied. Schleifen ist Erfahrungs- bzw. Übungssache. Am Anfang nicht die teuren Kasumis und Kai Shuns zerschleifen, sondern lieber am Nikkei Messerset üben.
karlhesselbach
24.01.2009, 11:40
Original von Mawal
Original von AcidUser
Original von Mawal
Hattori Hanzo Messer aus Japan...das ist das beste, was es gibt...
Man muss es ja nicht übertreiben! ;)
die Hattori Hanzo Messer sind über jeden Zweifel erhaben, einfach das Beste...alles andere folgt mit weitem Abstand...
Ich war jetzt in 2 Messergeschäften, die Firma kennt niemand 8o :grb:
Das Schwert in Kill Bill ist doch auch von denen. ;)
http://de.wikipedia.org/wiki/Hattori_Hanzo
http://www.messerspezialist.de/hattori.html
vielleicht liegt es daran, dass sie so schlecht lieferbar sind und sie Dir was anderes verkaufen wollten - siehe Fettgedrucktes :ka:
Wenn wir schon dabei sind. Wenn ich mit, sagen wir, drei Messern auskommen wollte, welche Art bzw. Größe würdet ihr empfehlen, und gibt es preis-werte Sets?
Original von paddy
Wenn wir schon dabei sind. Wenn ich mit, sagen wir, drei Messern auskommen wollte, welche Art bzw. Größe würdet ihr empfehlen, und gibt es preis-werte Sets?
- Santoku oder Kochmesser
- kleines Gemüsemesser (das "für Zwei" von Herder hat die perfekte Größe)
Das reicht eigentlich für 90% - ein gutes Brotmesser ist für mich noch wichtig.
Ich kann dir Herder Windmühlenmesser (http://www.messer-mit-tradition.de/index.php), Solicut oder auch Güde empfehlen.
Die Japaner machen natürlich auch tolle Messer: Global, Chroma, Haiku, Kasumi und Kai zum Beispiel.
Hallo,
also ich benutze die WMF Messer der Serie Spitzenklasse.
Haben meiner Meinung nach das beste Preis Leistungs Verhältnis.
Grüße Dirk
AcidUser
24.01.2009, 13:49
Original von paddy
Wenn wir schon dabei sind. Wenn ich mit, sagen wir, drei Messern auskommen wollte, welche Art bzw. Größe würdet ihr empfehlen, und gibt es preis-werte Sets?
Für den privaten Gebrauch, komme ich mit einem guten Kochmesser aus!
Du musst halt nur sehen, welches (Größe, Griff, Euro/Asia ect.) für dich das beste ist.
Ein guter Fachhändler wird Dir immer die Möglichkeit bieten, die verschiedenen Möglichkeiten vor Ort auszuprobieren!
Für mich am besten geeignet gezeigt, hat sich ein Kochmesser mit 15cm langer Europäischer Klinge! Mit diesem Messer schneide ich nahezu alles!
Mein letztes (Kai Shun) habe ich einem guten Freund überlassen.
Aber ich denke, ich werde mir wieder das gleiche kaufen!
Die Kai Shun- Messer liegen so zwischen 80-250€/Stck.
Es gibt aber auch schon viel preiswertere, gute Messer anderer Hersteller
RAMichel
24.01.2009, 13:58
Ich habe die Dick-Serie aus der Metro für den Alltagsgebrauch, dazu noch ein Kochmesser und ein Officemesser von GLOBAL. Letztere sind für alle feinen Arbeiten top. ich arbeite damit am liebsten. Meine Empfehlung: Probier die Messer vor dem Kauf aus, halt sie in der Hand, schneid ein bisschen Gemüse (das ist bei guten Händlern möglich!). Probiere auch die Chroma-Messer. Wenn die bei Dir gut in der Hand liegen, hast Du Deine Messer fürs Leben gefunden.
Dann noch schnell einen Cerax 1000/3000 Kombistein kaufen, und die Messerschärfung ist geritzt.
Gruß
Thomas
Donluigi
24.01.2009, 17:08
3 Messer sind mehr als genug. Alles andere ist Luxus - der schadet aber auch nicht.
Original von Unique
Hallo,
also ich benutze die WMF Messer der Serie Spitzenklasse.
Haben meiner Meinung nach das beste Preis Leistungs Verhältnis.
Grüße Dirk
das sehe ich nicht so. GHabe sie auch. aber von Wüsthof gibt es ähnliche zu günstigeren Konditionen. Es geht aber kaum was über herder & asiatische messer.
shocktrooper
24.01.2009, 17:55
Blöder Thread.
Heut vormittag ein wenig geschmökert, dann in der Küche zweifelnd meine Messer angeschaut. Dann in die Stadt. Messergeschäft bemerkt, das mir vorher noch nie auffiel. Jetzt finger ich begeistert an einem Herder Brotmesser rum. 130 Ocken - aber das Pflegeöl ist dabei.. 8o
Brot hab ich vergessen. :grb:
Donluigi
24.01.2009, 18:32
Aber egal welches Messer man benutzt, es ändert nix am Geschmack
Das ist übrigens Quatsch ;)
Original von Tuxi
Original von Unique
Hallo,
also ich benutze die WMF Messer der Serie Spitzenklasse.
Haben meiner Meinung nach das beste Preis Leistungs Verhältnis.
Grüße Dirk
das sehe ich nicht so. GHabe sie auch. aber von Wüsthof gibt es ähnliche zu günstigeren Konditionen.
yep...WMF ist eine absolut solide Marke und ich habe auch etliches von denen, aber alles was man bei WMF findet, gibt es wo anders besser und / oder billiger...
WMF Grand Gourmet, 5 Stück, von klein bis zum großen Kochmesser.
Div. Gemüsemesser von WMF und Victorinox. Brot- und Tomatenmesser von Tschibo.
brot, tomaten, gemüse, kochmesser, frühstücksmesser
komplett victorinox
schleifstein von wüsthof
Was man so für den Hausgebrauch braucht, ähm:
Officemesser
Filiermesser
Sägemesser
Kochmesser
Ausbeiner
evt. Lachsmesser
Tranchiermesser
Stahl
evt. ein Schlagmesser ;)
Original von shocktrooper
Blöder Thread.
Heut vormittag ein wenig geschmökert, dann in der Küche zweifelnd meine Messer angeschaut. Dann in die Stadt. Messergeschäft bemerkt, das mir vorher noch nie auffiel. Jetzt finger ich begeistert an einem Herder Brotmesser rum. 130 Ocken - aber das Pflegeöl ist dabei.. 8o
Brot hab ich vergessen. :grb:
Grandmoulin? Wow! Das wohl beste Brotmesser auf diesem Planeten. :verneig:
Wer mal gesehen hat, wie Herder Messer macht (Stichwort blaugepließtet), wundert sich, warum die nicht das Doppelte kosten.
Block mit Messerset von Tchibo, vor ca. 20 Jahren gekauft. :D
Gruss
Roland
AndreasS
25.01.2009, 11:22
Ich habe auch diese Porsche-Design Messer. Zwei Kochmesser, ein kleines Kochmesser und ein sehr langes zum filetieren. Ist glaube ich für Lachs gedacht. Eine Fleischzange habe ich auch noch.
Entschuldigt die Laienhafte ausdrucksweise, aber ich kenne mich da wirklich nicht aus.
Hab' das Zeug immer von einem Lieferanten als Weihnachtspräsent bekommen. Finde die sehr schön und schneiden kann man damit auch gut. :D
Wenn ich dazu komme, stelle ich mal Fotos ein.
Obwohl ich in Solingen wohne, habe ich nur 1 (!) Messer aus unserer Stadt :D
Sonst bevorzugt der Hobbykoch diese Serie!
http://img205.imageshack.us/img205/8505/dsc02599jz0.jpg
:verneig:
Feldmann
25.01.2009, 14:12
liegen klasse in der Hand, nur leider ab Werk nicht besonders scharf, finde ich.
http://img140.imageshack.us/img140/1231/snc11376ay1.jpg
Original von Feldmann
liegen klasse in der Hand, nur leider ab Werk nicht besonders scharf, finde ich.
stimmt, ich musste auch noch mal nachschärfen...
Feldmann
25.01.2009, 17:16
Nimmst du die Schleifsteine von Porsche Design zum nachschleifen? Oder kannst du mir etwas empfehlen?
Wobei ich glaube ich muss mir das mal zeigen lassen wie man die Messer richtig schärft bevor ich die verhunze!
falkenlust
25.01.2009, 17:19
Original von TTR350
Obwohl ich in Solingen wohne, habe ich nur 1 (!) Messer aus unserer Stadt :D
Sonst bevorzugt der Hobbykoch diese Serie!
http://img205.imageshack.us/img205/8505/dsc02599jz0.jpg
:verneig:
Sehr vernünftig Ricky, auch meine Wahl- wenn auch ohne Block....
Und eine Getreidmühle aus Buchenholz von Fidibus ist bei uns auch in Betrieb, geiles Granit-Mahlwerk....
Tja, DeepSea-Träger haben so ihre Gemeinsamkeiten wie mir scheint.... :gut:
AcidUser
25.01.2009, 17:37
Original von falkenlust
Und eine Getreidmühle aus Buchenholz von Fidibus ist bei uns auch in Betrieb, geiles Granit-Mahlwerk....
Tja, DeepSea-Träger haben so ihre Gemeinsamkeiten wie mir scheint.... :gut:
Ja, ja, die harten Bezwinger des Mariannengrabens machen sich jeden Morgen ein feines Müsli! Und wenn sie mal was total verrücktes machen wollen, gibt´s nen Burger aus geschrotetem Grünkern! ;) :weg:
Original von Feldmann
Nimmst du die Schleifsteine von Porsche Design zum nachschleifen? Oder kannst du mir etwas empfehlen?
...
einen japanischen Wasserschleifstein mit einer 1000er Körnung, hatte auch erst Hemmungen, war dann aber einfacher als gedacht, es gibt ganz gute Lehrvideos im Internet.
ehemaliges mitglied
25.01.2009, 17:56
Originally posted by shocktrooper
Blöder Thread.
Heut vormittag ein wenig geschmökert, dann in der Küche zweifelnd meine Messer angeschaut. Dann in die Stadt. Messergeschäft bemerkt, das mir vorher noch nie auffiel. Jetzt finger ich begeistert an einem Herder Brotmesser rum. 130 Ocken - aber das Pflegeöl ist dabei.. 8o
Brot hab ich vergessen. :grb:
...mal 'ne bloede Frage...Oel, damit es beim Schneiden nicht quietscht ?
Was soll das Oel bewirken?
Feldmann
25.01.2009, 17:59
Damit es nicht rostet!
Original von falkenlust
Original von TTR350
Obwohl ich in Solingen wohne, habe ich nur 1 (!) Messer aus unserer Stadt :D
Sonst bevorzugt der Hobbykoch diese Serie!
http://img205.imageshack.us/img205/8505/dsc02599jz0.jpg
:verneig:
Sehr vernünftig Ricky, auch meine Wahl- wenn auch ohne Block....
Und eine Getreidmühle aus Buchenholz von Fidibus ist bei uns auch in Betrieb, geiles Granit-Mahlwerk....
Tja, DeepSea-Träger haben so ihre Gemeinsamkeiten wie mir scheint.... :gut:
So ist es :gut:! Und das ist auch gut so! :dr:
Original von AcidUser
Original von falkenlust
Und eine Getreidmühle aus Buchenholz von Fidibus ist bei uns auch in Betrieb, geiles Granit-Mahlwerk....
Tja, DeepSea-Träger haben so ihre Gemeinsamkeiten wie mir scheint.... :gut:
Ja, ja, die harten Bezwinger des Mariannengrabens machen sich jeden Morgen ein feines Müsli! Und wenn sie mal was total verrücktes machen wollen, gibt´s nen Burger aus geschrotetem Grünkern! ;) :weg:
Pursche.... Du willst Dich doch nicht über uns iron-wrists lustig machen! :op:
Hier übrigens der Ordnung halber das Solinger Schlächter Messer- genannt "Der Chinese" :D
http://img223.imageshack.us/img223/3636/dsc02605nn9.jpg
:ea:
AcidUser
25.01.2009, 18:42
Original von TTR350
Original von AcidUser
Original von falkenlust
Und eine Getreidmühle aus Buchenholz von Fidibus ist bei uns auch in Betrieb, geiles Granit-Mahlwerk....
Tja, DeepSea-Träger haben so ihre Gemeinsamkeiten wie mir scheint.... :gut:
Ja, ja, die harten Bezwinger des Mariannengrabens machen sich jeden Morgen ein feines Müsli! Und wenn sie mal was total verrücktes machen wollen, gibt´s nen Burger aus geschrotetem Grünkern! ;) :weg:
Pursche.... Du willst Dich doch nicht über uns iron-wrists lustig machen! :op:
Hier übrigens der Ordnung halber das Solinger Schlächter Messer- genannt "Der Chinese" :D
http://img223.imageshack.us/img223/3636/dsc02605nn9.jpg
:ea:
:rofl: :rofl: :dr:
shocktrooper
25.01.2009, 18:49
Original von Magic
...mal 'ne bloede Frage...Oel, damit es beim Schneiden nicht quietscht ?
Was soll das Oel bewirken?
Ich hab im Laden genauso so blöd gefragt. Antwort: Macadamianussöl ist die perfekte Pflege für den Olivenholzgriff. Dieser wiederum wird nur aus Bäumen gefertigt, die spätestens bei Christi Geburt gepflanzt wurden... 8o
Spätestens da musste ich das Messer einfach haben!
falkenlust
25.01.2009, 18:56
Original von AcidUser
Original von falkenlust
Und eine Getreidmühle aus Buchenholz von Fidibus ist bei uns auch in Betrieb, geiles Granit-Mahlwerk....
Tja, DeepSea-Träger haben so ihre Gemeinsamkeiten wie mir scheint.... :gut:
Ja, ja, die harten Bezwinger des Mariannengrabens machen sich jeden Morgen ein feines Müsli! Und wenn sie mal was total verrücktes machen wollen, gibt´s nen Burger aus geschrotetem Grünkern! ;) :weg:
Du bist, was du isst. Ohne hochwertigen Treibstoff läuft langfristig gar nichts. Weissmehl ist Schrott, nur frisch gemahlenes Bio-Getreide rockt :gut:
Glaub mir, geile Körner treiben dir mächtig Tinte in den Füller... :D
AcidUser
25.01.2009, 19:03
Original von shocktrooper
... Dieser wiederum wird nur aus Bäumen gefertigt, die spätestens bei Christi Geburt gepflanzt wurden... 8o
Spätestens da musste ich das Messer einfach haben!
Magst noch ne´ Heizdecke kaufen? ;) ;) ;)
kurvenfeger
25.01.2009, 19:08
:rofl: :rofl: :rofl:
Original von falkenlust
Original von AcidUser
Original von falkenlust
Und eine Getreidmühle aus Buchenholz von Fidibus ist bei uns auch in Betrieb, geiles Granit-Mahlwerk....
Tja, DeepSea-Träger haben so ihre Gemeinsamkeiten wie mir scheint.... :gut:
Ja, ja, die harten Bezwinger des Mariannengrabens machen sich jeden Morgen ein feines Müsli! Und wenn sie mal was total verrücktes machen wollen, gibt´s nen Burger aus geschrotetem Grünkern! ;) :weg:
Du bist, was du isst. Ohne hochwertigen Treibstoff läuft langfristig gar nichts. Weissmehl ist Schrott, nur frisch gemahlenes Bio-Getreide rockt :gut:
Glaub mir, geile Körner treiben dir mächtig Tinte in den Füller... :D
So ist es! :dr:
BIO ist die Macht- und was den Füller angeht.., bis die Lumpen leuchten! :supercool:
:gut:
Donluigi
25.01.2009, 19:15
Pflege für den Olivenholzgriff? Mein Güde hab ich seit 10 Jahren im Hardcoregebrauch, ist auf jeder Messe dabei. Der Griff ist noch nie irgendwie behandelt worden und sieht immer noch super aus :ka:
shocktrooper
25.01.2009, 19:16
Original von AcidUser
Original von shocktrooper
... Dieser wiederum wird nur aus Bäumen gefertigt, die spätestens bei Christi Geburt gepflanzt wurden... 8o
Spätestens da musste ich das Messer einfach haben!
Magst noch ne´ Heizdecke kaufen? ;) ;) ;)
Hab schon eine - lt. Verkäufer das Modell, mit dem Hannibal über die Alpen zog. War auch teuer ;)
Spacewalker
25.01.2009, 22:32
Original von Vito
Aber egal welches Messer man benutzt, es ändert nix am Geschmack ;) :D
Ein sauberer Schnitt kann gegenüber Durchquetschen durchaus eine Geschmacksverbesserung bringen. (Flüssigkeit verbleibt im Schnittgut)
Meine liebsten Zwei, für 99% aller Fälle.
Das rechte fürs Grobe, das linke fürs Feine. (Notfalls auch zum Rasieren geeignet. :D)
http://i39.tinypic.com/2qbu175.jpg
buchfuchs1
25.01.2009, 22:34
Nicht schlecht. =)
Musste letztes Jahr auch ein paar hundert euros in Grand Gourmet Messer ung Giesser mit Olivenholzgriff stecken. Muss man einfach haben.
Obwohl ich behaupte es ist nicht soo wichtig ob man eine Papaya mit nem 100€ Messer schneidet oder nem 5€ Messer.
Aber es macht mehr spaß und darum gehts doch. Außerdem ist der "fight" härter, wenn die Frau mal auf dem Glasbrettchen oder Keramikteller damit schneidet. ;)
Wurscht, der regelmäßige Schliff ist aber das wichtigste und da ist ein schlechtes Messer klar auszumachen. Von daher ist guter Stahl schon was schönes beim schleifen.
Spacewalker
25.01.2009, 23:07
Original von shocktrooper
Blöder Thread.
Heut vormittag ein wenig geschmökert, dann in der Küche zweifelnd meine Messer angeschaut. Dann in die Stadt. Messergeschäft bemerkt, das mir vorher noch nie auffiel. Jetzt finger ich begeistert an einem Herder Brotmesser rum. 130 Ocken - aber das Pflegeöl ist dabei.. 8o
Brot hab ich vergessen. :grb:
Und da gibt unsere Bundesregierung Unsummen aus, um die Bürger zum Geldausgeben zu bewegen ....... :rofl: :rofl: :rofl:
R-L-X sollte die Gemeinnützigkeit beantragen.
Donluigi
25.01.2009, 23:34
RLX ist eh ein Konjunkturmotor, gerade in Krisenzeiten. Ich sag ja: eine Enklave der Glückseligkeit :gut:
ich wollte schon mal ein Bild generieren, des "typischen" langjährigen Forenmitglied.
Es dürften sich, von Kleidung bis zum Handy über die Küche zum Grill und tausend andere Dinge ein ziemlich unikatives Bild darstellen lassen.
Vielleicht mach ich das mal. :D
AcidUser
26.01.2009, 09:51
Ich erinnere nur an den legendären "P7-Thread"!
Plötzlich brauchte jeder, (mich eingeschlossen) ganz dringend solch eine Taschenlampe! ;) :D :D
botti800
26.01.2009, 09:56
Original von Feldmann
liegen klasse in der Hand, nur leider ab Werk nicht besonders scharf, finde ich.
http://img140.imageshack.us/img140/1231/snc11376ay1.jpg
dieser thread ist wirklich furchtbar :D
welche sind das? =)
time4web
26.01.2009, 10:09
Original von Subdate300
Das hier!
http://img129.imageshack.us/img129/3214/img0336zt6.jpg
http://img129.imageshack.us/img129/296/img0344lt8.jpg
Ich liebe es :dr:
sollten diese sein, oder?
botti800
26.01.2009, 10:15
stimmt... dank
Das mit der mangelnden Schärfe der Porsche-Messer scheint zu stimmen. Unseres von 2005 war zu Beginn auch nicht besonders scharf.
Die aktuellen Modelle wurden darüber hinaus neu gestaltet und haben gegenüber den Vintagemodellen (:D) einen breiteren Rücken. Dies könnte das Problem noch verstärken.
Wenn sie mal scharf sind, dann halten sie diese aber auch recht lange. Nicht so lange wie die Kai Shuns, aber immerhin :gut:
AndreasS
26.01.2009, 11:46
Also, hier die Fotos.
http://img172.imageshack.us/img172/2018/l1000985bearbeitet1ey9.jpg
http://img441.imageshack.us/img441/3615/l1000981bearbeitet1ql4.jpg
botti800
26.01.2009, 11:53
sind schon sehr sexy 8o
AcidUser
26.01.2009, 12:04
Die sind bestimmt nicht schlecht, aber dieses puristische, auf´s wesentliche beschränkte Design ist nicht wirklich meins!
Irgendwie wirken die Teile unfertig! Is aber alles Geschmackssache!
Original von botti800
sind schon sehr sexy 8o
und liegen wunderbar in der Hand, das dritte von oben (Andreas zweites Bild) ist mein absolutes Lieblingsmesser...
Feldmann
26.01.2009, 13:01
Original von AcidUser
Die sind bestimmt nicht schlecht, aber dieses puristische, auf´s wesentliche beschränkte Design ist nicht wirklich meins!
Irgendwie wirken die Teile unfertig! Is aber alles Geschmackssache!
Das ergeht vielen so, ich wurde schon oft gefragt ob da der Griff fehle? :grb:
AcidUser
03.02.2009, 11:00
Habe Heute nun mein neues "Werkzeug" abgeholt. Es wurde erwartungsgemäß doch wieder das bewährte "Kai Shun"!
http://img264.imageshack.us/img264/4189/kaishunqb8.jpg (http://imageshack.us)
http://img264.imageshack.us/img264/kaishunqb8.jpg/1/w800.png (http://g.imageshack.us/img264/kaishunqb8.jpg/1/)
Danke für Eure Tipps, Erfahrungsberichte und dafür, dass Ihr diesen Thread mit Leben erfüllt habt! ;) :gut: :gut: :gut:
Sieht schick aus Frank, viel Spaß damit :gut:
Welche Klingenlänge hast du? 15cm ?
AcidUser
03.02.2009, 13:34
Jau!
hier mal ein Bild meines Lieblings mit Stein (und Uhr).
ein Kasumi Damst Superior Kochmesser 14cm
http://i44.tinypic.com/av3lzp.jpg
dazu hab ich noch ein 12cm Felitiermesser und ein 24cm Kochmesser.
Hallo zusammen,
schön, dass ich auf diesen Thread aufmerksam gemacht wurde. Ich koche leidenschatlich gern und habe daher irgendwann auch angefangen mich für Kochmesser zu begeistern.
Für den täglichen Gebrauch benutze ich gern die hier bereits mehrfach erwähnten Kasumi Superior.
Mein erstes Modell war das K1 (24cm Klinge) mit dem ich mich dann auch trefflich selbst schneiden konnte. Für die normale Schnippelei ist mir die Klinge jedoch einen Tick zu lang - ich bleibe da mit den letzten Zentimetern gern mal an meiner Hand hängen 8o
Daher nutze ich am liebsten das K5 (20 cm) als Universalmesser. Meine Frau hingegen bevorzugt generell kleinere Messer, daher ist das K8 (12 cm) ihr liebstes.
Die Klingenform dieser Messer ist für japanische Messer etwas ungewöhnlich, da es für ein Gyuto zu schmal ist und für ein Sashimi zu breit. Am ehesten vielleicht Richtung Yanagiba? Egal. Orientiert sich halt stark an dem europäischen "Fleischmesser".
Wenn ich mal viel Gemüse schneide, dann nehme ich das K14 mit der typischen Usuba Klingenform.
Mit diesen Messern kann man wirklich alltagstauglich gut arbeiten, finde ich. Es hätten genauso gut auch Shun Messer von Kai werden können, ich würde mich da nur schwer entscheiden können. Die Shun sind etwas härter im Stahl und man bekommt sie noch einen Ticken schärfer hin, andererseits hätte ich als Gebrauchsmesser irgendwie auch Angst vor Ausbrüchen. Na ja, vielleicht sind die paar Rockwell Unterschied auch vernachlässigbar.
Interessiert hat mich von Kai aber die Shun-Pro Serie aus einlagigem Stahl. Dadurch hat man eine wunderschöne schlichte Klinge ohne den Damast-Rokoko ;) Außerdem finde ich grundsätzlich den Hohlschliff ziemlich clever, da dann nix mehr an der Klinge kleben bleibt. Leider komme ich mit der einseitg geschliffenen Klinge und dieser stark gebogenen Keilform irgendwie nicht klar. Ist vermutlich Gewöhnungssache. Hergeben würde ich mein VG-0210Y (21 cm) aber trotzdem nicht mehr.
Irgendwann bini ich dann auf handgeschmiedete Messer gestossen, in die man sich direkt verlieben kann weil sie eben nicht so industriell aussehen.
Angefangen habe ich da mit einem Sashimi von Kobayashi Sensei (der japanische Hoflieferant). 14-lagig und einfach nur schön mit 30 cm Klinge.
http://img24.imageshack.us/img24/6938/kobayashisashimi.jpg
Dann kam ein Usuba von Shigefusa hinzu.
http://img13.imageshack.us/img13/5822/shigefusa.jpg
Mein Liebling ist aber ein Nakiri von Tsukasa Hinoura. Das benutze ich zwar eigentlich nie, aber ich finde es wirklich schön wegen der Optik der Klinge, die er "Flußsprung" nennt (da wird Monostahl mit Damaststahl tordiert). Tsukasa stellt seine Messer von Anfang bis Ende selbst her - also nicht nur die Klinge.
http://img25.imageshack.us/img25/9581/tsukasak.jpg
Schleifen tue ich die Messer mit 2 Kombischleifsteinen:
240er/1.000er
3.000er/8.000er
Eine sehr beruhigende Tätigkeit, kann man gut abschalten dabei. Da hier im Thread von Körnungen im 1.000er Bereich gesprochen wurde, muss ich allerdings aus meiner Erfahrung sagen, dass ich mit dem 1.000er allenfalls anfange für den ersten groben Vorschliff.
Die 240er Seite habe ich erst einmal benutzt, weil ich mir eine kleine Macke in die Klinge geschnitzt habe (Knochensplitter im Fleisch).
Intensiv nutze ich dann die 3.000er Seite und am Ende dann für die Feinarbeit die 8.000er. Drunter würde ich da echt nicht gehen, das sind doch keine Heckenscheren ;)
Am Schluss dann noch das Messer fein abziehen an einem Streichriemen aus Leder (meiner ist von Puma, gibts aber auch noch schönere, z.B. von Nesmuk) und schon ist das Messer wieder wie neu.
http://img21.imageshack.us/img21/1725/pumap.jpg
Bevor ich es wieder verpacke wird es aber noch mit Klingenöl eingerieben, damit es nicht rostet.
So, nun habe ich aber Hunger :ea:
Gruß,
Thomas
P.S.: Die Fotos habe ich aus dem Netz rausgesucht, ich hoffe, dass das o.k. ist?
Schöne Messer, Thomas :gut: Um Dir heute die volle R-L-X-Dröhnung zu verpassen, schicke ich Dich gleich mal noch weiter!
Original von Telchar
Ich koche leidenschatlich gern
Also - das hier solltest Du dann bitte in Zukunft auch bereichern: Kochthread (http://www.r-l-x.de/wbb2/thread.php?threadid=65687&sid=)
:dr:
Hallo NicoH,
ja, ein paar sind schön und ein paar sind praktisch ;) Ui, ein Kochthread, klasse! Ich fühle mich ja schon beinahe zuhause. Da werde ich gern mal reinschauen und -lesen (bin allerdings übers Wochenende weg und jetzt gleich in der Küche, wird also erst Montag was werden).
Ist es übrigens erlaubt in den Fachbereichen des Forums Web-Links zu posten, die auf gewerbliche Angebote verweisen? So hätte ich zu den Messern z.B. gleich den Link posten können, wo man neben einem Bild auch weitere Infos bekommt. Nicht, dass das dann wie Werbung aussieht oder so?
Gruß,
Thomas
Original von Telchar
Ist es übrigens erlaubt in den Fachbereichen des Forums Web-Links zu posten, die auf gewerbliche Angebote verweisen? So hätte ich zu den Messern z.B. gleich den Link posten können, wo man neben einem Bild auch weitere Infos bekommt.
Klar, das ist kein Problem :gut:
buchfuchs1
21.03.2009, 14:31
Und danke, dass Kasumi hier mal wieder erwähnt wird, ohne, dass direkt wieder mundgekaute, unterwassergebeizte Shantorin-Muah-Häh-Messer gepostet werden.
Original von buchfuchs1
Und danke, dass Kasumi hier mal wieder erwähnt wird, ohne, dass direkt wieder mundgekaute, unterwassergebeizte Shantorin-Muah-Häh-Messer gepostet werden.
... sie sollten dann aber zumindest auch bei Vollmond mit dem Tau aus den goldenen Haaren von Jungfrauen gehärtet sein, sonst kannste die echt in die Tonne kloppen :D
Due von mir oben geposteten handgeschmiedeten Teile sind Liebhaberei, die brauche ich nicht wirklich beim kochen. Da finde ich persönlich die Klasse von Kasumi, Kai & Co. (wurden ja auch sehr gute deutsche Messer hier gepostet) wirklich ausreichend weil scharf und praktisch, fertig. Was will man mehr?
Achtung, jetzt nochmal ganz persönliche Meinung, bitte nicht übel nehmen: Die Porsche Design Messer würde ich mir nicht kaufen. Ich finde sie sehr cool designt, optisch wirklich eine Wucht, aber ich komme in der Handhabe und mit dem Schwerpunkt irgendwie nicht klar. Dazu kommt, dass ich immer daran denken müsste, dass hier eine Menge Geld an die Lizenz geht und nicht alles in die Perfektion des Messers. Das ist auch der Grund, warum ich keine Porsche Kaffeemaschine, Toaster etc. habe.
Ich kaufe auch kein Kalahari-Salz von Johann Lafer (obwohl ich gern Lafer, Lichter, lecker schaue) und keinen Dressing-Shaker von Jamie Oliver (obwohl der total klasse ist, Mist...) aus dieser ganz persönlichen Sturheit :ka: Na ja, ich habe da vielleicht eine romantische Naivität im Blick auf die Dinge, aber so ist es halt.
Guten Appetit,
Thomas
Seit Samstag bin ich auch Besitzer von "richtigen" Kochmesser :cool: Geschenk der Freundin, um mich zum Kochen zu motivieren :D WMF Spitzenklasse...
http://img403.imageshack.us/img403/7122/kopievonbild001.jpg (http://img403.imageshack.us/i/kopievonbild001.jpg/)
botti800
15.02.2010, 09:47
jürgen... du hast eine gabe....
ostblock bilder... :D
AcidUser
15.02.2010, 10:01
Na dann, viel Spass beim Einweihen! :gut: Ein Messer will genutzt werden, wie eine Uhr getragen werden will! ;)
http://i46.tinypic.com/21exkrt.jpg
Das ist mein Arbeitsgerät
Original von AndreasS
Also, hier die Fotos.
http://img172.imageshack.us/img172/2018/l1000985bearbeitet1ey9.jpg
http://img441.imageshack.us/img441/3615/l1000981bearbeitet1ql4.jpg
sind diese messer nicht auch "kalt" in der hand? ist holz oder kunststoff da nicht griffiger und "natürlicher"?
botti800
15.02.2010, 10:21
sind sie nicht.
ich empfinde das gefühl eigentlich immer als sehr sauber.
sind halt extrem gewöhnungsbedüfrtig.
entweder sie liegen gut in der hand oder nicht.
mein nächstes.... global (http://www.solinger.at/shop/product_info.php/cPath/79_91_100/products_id/964)
bullibeer
15.02.2010, 13:52
alles von Global...
http://i136.photobucket.com/albums/q164/bullibeer/XMAX/6263work13.jpg
4**** von Zwilling!
http://i73.photobucket.com/albums/i216/OnkelC/Uhren/smallCIMG1794.jpg
Koenig Kurt
15.02.2010, 16:07
Das eine gibt es nicht. Je nach Lust und Laune - und Einsatzzweck: Global, Zwilling und die Olivenholzserie von Güde.
Hier mal ein Global:
http://i45.tinypic.com/21o8x05.jpg
Beste Grüße,
Kurt
auch was bodenständiges bei mir...Zwilling...aber Männerausführung...kein Frauen Kartoffelschäler :op:
http://img21.imageshack.us/img21/6417/messerl.jpg (http://img21.imageshack.us/i/messerl.jpg/)
Gruss
Wum
Original von Onkel C
http://i73.photobucket.com/albums/i216/OnkelC/Travels/smallP1020067.jpg
Original von Onkel C
http://i73.photobucket.com/albums/i216/OnkelC/Uhren/smallCIMG1794.jpg
Diese Kombination macht mir Angst. :D
:D
demnächst nur ne halbe :op:
Gruss
Wum
AndreasS
15.02.2010, 18:45
Grad gesehen, ich hab' da ja noch ein paar im Schrank.
http://img85.imageshack.us/img85/6427/l1020111.jpg
Koenig Kurt
15.02.2010, 19:24
Für mich eines der schönsten: Güde Alpha Olive:
http://i49.tinypic.com/15dnfvo.jpg
Beste Grüße,
Kurt
fiumagyar
15.02.2010, 19:28
Original von WUM
auch was bodenständiges bei mir...Zwilling...aber Männerausführung...kein Frauen Kartoffelschäler :op:
http://img21.imageshack.us/img21/6417/messerl.jpg (http://img21.imageshack.us/i/messerl.jpg/)
Gruss
Wum
was ein geiles Bild :verneig:
Wum, du trägst Boxer-Shorts, richtig? :D
Original von Onkel C
4**** von Zwilling!
http://i73.photobucket.com/albums/i216/OnkelC/Uhren/smallCIMG1794.jpg
die haben wir auch.
@koenigkurt: das güde olive ist auch mein favorit. :ea:
... mein Lieblingswerkzeug,
"Wilder Damast" aus der Schmiede Markus Balbach.
Klingenlänge: 21 cm, Gesamtlänge: 33,5 cm, Gewicht: 220 Gramm, Griff: Wüsteneisenholz.
Liegt einfach wunderbar in der Hand und ist perfekt ausbalanciert.
http://img197.imageshack.us/img197/5139/dsc0153al.jpg (http://img197.imageshack.us/i/dsc0153al.jpg/)
Grüße
Steffen
buchfuchs1
16.02.2010, 11:07
Wie geil ist das denn.... :verneig:
Original von paddy
Wum, du trägst Boxer-Shorts, richtig? :D
:rofl:
Ja ....
Gruss
Wum
Day-Date-7887
06.10.2010, 16:17
Hallo Gemeinde
Was haltet Ihr von Wüsthofmessern der Classic Serie?
Besten Dank schonmal für die Antwort.
Gruss
Michael
Die allwissende Müllhalde muß befragt werden: Welche guten Küchenmesser soll man kaufen? Das Problem: Jedesmal, wenn ich meiner Frau scharfe Messer hinlege, rennt sie dann zwei Wochen mit Pflastern an den Fingern rum - sie ist manchmal etwas ungeschickt :D
Besondere Affinität besteht bei Küchenmessern nicht und meine Frau paßt auch nicht besonders drauf auf....
Vielen Dank für Eure Tipps!
Ich habe WMF Spitzenklasse http://www.wmf.de/shop/de_de/kuche/messer.html?mediando_kollektionen=30501215 und bin super zufrieden.
love_my_EXII
12.11.2012, 18:44
Besondere Affinität besteht bei Küchenmessern nicht und meine Frau paßt auch nicht besonders drauf auf....
Dann nimm blos nichts hoch gehärtetes und keinen C-Stahl - sondern bleib zwischen 54 und 58 hrc und rost"frei", sprich standard Küchenmesser der üblichen verdächtigen -> Global (http://www.messerkontor.eu/KOCHMESSER-FIRMEN/Global/Messer:::3_8_9.html), Wüsthof (http://www.messerkontor.eu/KOCHMESSER-FIRMEN/Wuesthof/WUeSTHOF-Ikon:::3_819_820.html), Dick (http://www.messerkontor.eu/KOCHMESSER-FIRMEN/Dick/Dick-Premier-Nature:::3_485_813.html)
Gruß,
Oliver
Sori Yanagi Pro Serie, erhältlich in 10cm, 14cm und 18cm:
http://www.panik-design.com/acatalog/Sori-Yanagi--Chefs-Knife-Pro-10cm-.html#asori_2d4103
Ein echtes Profi Tool und nix für Poser.
Das Beste daran ist, dass man nur selten nachschleifen muss, daher wird es in vielen Küchen Japans geschätzt.
4**** von Zwilling ist preiswert und gut.
http://www.zwilling.com/de/messerserien/items/vier-sterne--2628.html
Ich bin mit Wüsthof (http://www.wuesthof.de/desktopdefault.aspx/tabid-94/317_view-140/categories-140) "Le Cordon Bleu" sehr zufrieden.
/leif
ehemaliges mitglied
12.11.2012, 18:55
Hier auch Zwilling, das Modell mit den Griffen aus Metall. Seit über 10 Jahren sehr zufrieden.
Der Novize
12.11.2012, 19:02
Wir haben auch einen Block voll mit WMF Spitzenklasse.
Ich glaube wir werden alt mit den Dingern.
Koenig Kurt
12.11.2012, 19:08
4**** von Zwilling ist preiswert und gut.
http://www.zwilling.com/de/messerserien/items/vier-sterne--2628.html
Hier auch Zwilling, das Modell mit den Griffen aus Metall. Seit über 10 Jahren sehr zufrieden.
Ab-so-lut!
Gerne wieder, zum 23. Mal: Ich hab mir mein Vier Stern-Messer-Set mit 18 Jahren gekauft, seitdem schneide ich mit den Dingern. Einen professionellen Schleifer haben die Dinger nie gesehen, einfaches "Wetzen" bzw. Gratentfernen durch den Wetzstahl hat bislang gereicht. Günstig und gut.
Btw.: Man schneidet sich nicht, weil die Messer zu scharf sind, sondern eher durch Hektik. Und durch zu wenig scharfe Messer, weil diese weniger schneiden als sie quetschen und drücken. Und wer drücken muss, schneidet sich wiederum schneller.
Hier, die sind's - meine Empfehlung: KLICK (http://www.zwilling.com/de/messerserien/items/vier-sterne--2628.html) Gibt's in der Metro hinterhergeschmissen.
Ich liebe die Dinger,
Kurt
Hier, die sind's - meine Empfehlung: KLICK (http://www.zwilling.com/de/messerserien/items/vier-sterne--2628.html) Gibt's in der Metro hinterhergeschmissen.
Ich liebe die Dinger,
Kurt
Ist das nicht gefährlich?
/leif
Vor allem schneidet man sich mit zu kleinen Messern - Frauen haben ja oft Angst vor großen Messern und nehmen für alles Gemüse- oder, schlimmer noch, Spickmesser.
Damit würde ich mich auf Dauer auch schneiden. Mit einem Kochmesser (chinesische, deutsche oder Japanische Form je nach Gusto) tut man sich nicht nur leichter, die Fingerkuppen danken es einem obendrein.
ehemaliges mitglied
12.11.2012, 19:16
Die sind in der Metro geblistert.
Der Novize
12.11.2012, 19:17
Metro: Wesser hinterhergeworfen
Ist das nicht gefährlich?
Kommt auf das Fettdepot am Rücken an.
Oder die Behaarung.
Koenig Kurt
12.11.2012, 19:19
Ist das nicht gefährlich?
/leif
Im Gegenteil. Da ich immer mindestes eine Black Angus-Hüfte auf dem Rücken habe, komme ich mit gut pariertem und wunderbar mürbem Fleisch heim. Die geworfenen Messer übernehmen sozusagen die Funktion eines Steakers.
Der Novize
12.11.2012, 19:20
Na bitte, sag ich doch.
ehemaliges mitglied
12.11.2012, 19:52
Hab das Professional S Set von Zwilling und bin sehr zufrieden, gerade und wohl schon eine Weile im Angebot:
http://www.amazon.de/Zwilling-35621-004-0-Messerblock-Professional-7-tlg/dp/B003Y737E2/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1352746261&sr=8-1
Im Gegenteil. Da ich immer mindestes eine Black Angus-Hüfte auf dem Rücken habe, komme ich mit gut pariertem und wunderbar mürbem Fleisch heim. Die geworfenen Messer übernehmen sozusagen die Funktion eines Steakers.
Genial! Der Tanz auf dem Weg zu den Kassen schüttelt die Messer dann einfach wieder ab :)
1234marc
12.11.2012, 20:07
Zwilling, wie oben bei Ralf und Onkel C
JakeSteed
12.11.2012, 20:35
Hab mittlerweile nur noch Global. Als ehemaliger "Alle-Messer-und-Geräte-in-einer-Schublade-Zusammenwerfer" war das zwar ne ordentliche Umstellung aber ich würde sie nimmer tauschen wollen.
Servus Michi,
kann man alle empfehlen, benutze die Dinger schon seit 35 Jahren beruflich: Zwilling, Giesser, Dreizack, Dick.
z.B.
http://www.zwilling-messer.de/messerkoffer_zwilling_kochkoffer_zwilling_sonderpr eis_statt_599_00_nur_299_95,pid,215,rid,34,kd.html
FriendlyAlien
12.11.2012, 20:51
Global
Wenn ich auch nen Markennamen in die Runde werfen darf: Solicut.
Und wegen
meine Frau paßt auch nicht besonders drauf auf....
auf jeden Fall Kunststoff- bzw. Metall-Griffschalen.
Dick! Absolut klasse, super Tools bei super Design!
Ich habe die Serie:
http://www.roedter-messer.de/dick.htm
RAMichel
12.11.2012, 23:09
Global, Dick und WMF, seit Jahren im Einsatz, ab und zu mit dem Graef CC 150 geschärft bzw. abgezogen. Perfekt.
Achim993
12.11.2012, 23:17
Global seit Jahren und seit einem Jahr mit Begeisterung http://nesmuk.de/
Bei den Nesmuk Messern gibt es auch den Nachschärfservice. Sehr gute Idee.
Gruss
Achim
Ich möchte meine "Windmühlen" Messer nicht mehr missen. Wenn es jemanden etwas sagt: die Messer werden von Hand dünngeschliffen und blaugepließtet. D.H. sie bekommen einen speziellen Schliff. Nichts destotrotz muss man sie natürlich auch schärfen. Werden aber wirklich sauscharf.
Mit dem hab ich schon einiges geschnippelt:
http://www.messer-mit-tradition.de/windmuehlenmesser-details.php?artikel_nummer=1499.800.04
pfandflsche
13.11.2012, 08:44
vor dreissig jahren genau machte ich aus der not heraus den fehler,koch zu lernen...hielt den schwachsinn sogar bis zum ende der lehre durch...und danach noch weitere drei jahre zeit hinter dem top vergeudet..insgesamt also sechs jahre der "professionellen messeranwendung" auf dem erfahrungsschatzkonto.
essenz des ganzen...
-man benötigt erstaunlich wenige messer
-messerkoffer hatten nur lehrlinge bis ende des dritten ausbildungsmonats,denn dann merkten auch sie,dass man keine 25 stück benötigt...und liessen den rest einfach zu hause.
-messer sind verschleissartikel.sie werden gestohlen,missbräuchlich verwendet oder verschwinden auf wundersame weise einfach rückstandlos übernacht.
an sich wurden die üblichen verdächtigen hier schon genannt...nach einem kurzen ausflug in die produktwelt von zwilling..die mir aber zu glatte plastikgriffe hatten (damals gab es diese vergossenen 4-sterne-modelle noch nicht..oder nur gerade eben eingeführt...keine ahnung) wechselte ich komplett auf f.dick...vernietete schichtholzgriffe und stabile,schnitthaltige klingen...was mir nicht gestohlen wurde..oder ich nach ausstieg aus dem job verschnekt habe..findet heute noch anwendung.
und meiner meinung nach gibt es gerade schon ein "zu gross" beim küchenmesser..sieht zwar eindrucksvoll aus beim "kochen mit freunden",wenn ein kurzschwertartiges,gladiatorentaugliches messer auf der arbeitsplatte liegt..nur muss der aktive damit auch umgehen können...und das lernt sich eben nicht beim beglotzen der herren lafer,zacherl und sonstiger kochkittelprominenter inne glotze.
meine empfehlung:
ein kochmesser mittlerer grösse und moderater klingenhöhe
ein sog. officemesser
eine gabel
eine sog. palette
ein sog. tourniermesser...könnte auch schälmesser heissen
finger weg von flexiblen messern...filetiermesser....braucht keiner....erhöht nur verletzungsrisiken
zu den dingern mit japanischer klingenform kann ich nichts sagen....
wie gesagt..zwilling,f.dick...damit macht der heimanwender sicherlich nichts verkehrt.
und niemalsniemalsniemals die messer in der spülmaschine reinigen...auch,wenn der packungsaufdruck anderes verheisst...messer immer von hand abwaschen.
pfandflsche
13.11.2012, 08:45
doppelpost...pardon
das mit dem Filiermesser sehe ich anders - wenn ich Fleisch bearbeite und z.B. die Silberhaut entferne, nehme ich am liebsten mein Martinii Filiermesser - ist zwar nicht wirlich hübsch, dafür aber sauscharf und leicht nachschärfbar
Habe schon mehrere Marken durch, vom Handling her finde ich die Zwilling Five Star Serie mit den ergonomischen Griffen am besten - auch hier: hervorrgende Stahlqualität
Guten Morgen!
Ich möchte mir ebenfalls neue unf gute Küchenmesser zulegen.
Taugen die hier was, oder doch lieber mehr investieren und dann Ruhe haben?
http://prospekt.real.de/treue-aktion/unsere-praemien.html
Danke und Gruß,
Kai
Da hilft nix - am besten geht Ihr in die Stadt zum Gustermann und testet mal aus - Die haben die meisten "normalen" guten Marken vorrätig -Zwilling, Giesser, Dreizack, Dick, Güde.....
Das sind alles gute "normale" Küchenmesser wo man nichts wirklich falsch machen kann. Aber das A und O ist die Ergonomie –Wie ist der Schwerpunkt des Messers; welche Griffform und welches Material liegt einem, Schwung der Scheide - wichtig da alles etwas anders schneiden –
Von den normal "guten" Messer liegt mir meist Dreizack und Global gar nicht......
Ein schönes Frauenmodel z.B.
Beim Gustermann ein paar probieren und die für einen persönlich richtigen dann entscheiden und einpacken :gut:
Von den normal "guten" Messer liegt mir z.B. diese Dreizack Serie sehr gut und Global gar nicht......gibt es in unterschiedlichen Griff farben und Material -und ist schön:gut:
http://www.wuesthofshop.de/index.php?cPath=263
Guten Morgen!
Ich möchte mir ebenfalls neue unf gute Küchenmesser zulegen.
Taugen die hier was, oder doch lieber mehr investieren und dann Ruhe haben?
http://prospekt.real.de/treue-aktion/unsere-praemien.html
Danke und Gruß,
Kai
kannste m.E. nehmen - sind ordentlich
Danke schon mal für die ganzen Vorschläge, die grab ich jetzt mal durch....
Ich schlage noch die 301-Serie von Chroma vor. Die Messer sind von F. A. Porsche gestaltet und bestehen ganz aus Metall. Die Griffform mag man oder nicht. Meine Frau schwört drauf.
P.S.: gerade gesehen: http://www.kochmesser.de/type301.html
Guten Morgen!
Ich möchte mir ebenfalls neue unf gute Küchenmesser zulegen.
Taugen die hier was, oder doch lieber mehr investieren und dann Ruhe haben?
http://prospekt.real.de/treue-aktion/unsere-praemien.html
Danke und Gruß,
Kai
Hallo Kai,
der absolute Hit aus dieser Aktion ist das Santoku, damit - vor allem zu diesem Preis - machst Du nix verkehrt.
Chefcook
13.11.2012, 14:36
Ich schlage noch die 301-Serie von Chroma vor. Die Messer sind von F. A. Porsche gestaltet und bestehen ganz aus Metall. Die Griffform mag man oder nicht. Meine Frau schwört drauf.
P.S.: gerade gesehen: http://www.kochmesser.de/type301.html
Die würde ich auch vorschlagen. Ich kenn auch einen Profi, der diese Messer nutzt und darauf schwört.
Ein Spezi bei Porsche Design hat mir gesteckt, dass die wohl nicht mehr lange produziert würden oder gar schon eingestellt seien.
AndreasS
13.11.2012, 15:00
Von den Porsche-Messern habe ich auch ein paar. Manche muss man zwar erst ein bisschen schärfen, aber sonst bin ich damit sehr zufrieden. :gut:
ehemaliges mitglied
13.11.2012, 16:24
Ok, Porsche haben wir. Jetzt fehlt nur noch Fiskars! :bgdev:
http://www.amazon.de/Fiskars-978331-Santokumesser/dp/B0075D8JSU/ref=sr_1_19?ie=UTF8&qid=1352820189&sr=8-19
...ich Opfer habe nach Lesen des Threads hier zugeschlagen - günstigstes Angebot dieser Variante
http://www.ebay.de/itm/160893690171?_trksid=p5197.c0.m619
Michi, wenn du magst kann ich die zur Ansicht vorbei bringen, wenn sie da sind ;)
Mein Lieblingsküchenmesser ist mein WMF Spitzenklasse Santoku.
Ich google auch schon nach neuen Messern. Dann mal danke für garnix... :motz:
Dieses Forum, Paddy, dieses elende Forum. Es wird noch unser aller Ruin... ;)
siebensieben
08.12.2012, 09:52
Und, welche sind es denn geworden? Suche auch etwas für meinen Sohn.
Welche guten Küchenmesser soll man kaufen? Das Problem: Jedesmal, wenn ich meiner Frau scharfe Messer hinlege, rennt sie dann zwei Wochen mit Pflastern an den Fingern rum - sie ist manchmal etwas ungeschickt :D
Ich würde stumpfe Messer empfehlen. :bgdev:
Donluigi
08.12.2012, 11:37
Global oder KAI Damast. Gibts immer wieder mal als 3er-Set im Angebot.
Onkel Benz
09.12.2012, 13:56
Hallo,
sehr interessanter Thread, als gelernter Koch und Metzgermeister will ich da mal meine Empfehlung zu geben.
Zu allererst kommt es auf den Einsatzzweck an. Reines Küchenmesser, welches auch mal in die Spülmaschine darf (zwecks Desinfektion)?
Dann reicht ein einfaches Messer von Giesser(.de), werden von vielen Metzgern verwendet, lassen sich leicht schleiffen, halten die Schneide
sehr gut. UND: Giesser ist der einzige Messerhersteller in Deutschland der eine computergesteuerte Härteanlage hat, somit ist jedes Messer
gleich, und glaubt mir, ich habe da früher schon so einige Unterschiede bezüglich der Härte gemerkt.
Soll es ein Klassischer Messerblock sein, welcher geschmiedete Messer enthält?
Dann ein Block von Dreizack, oder eben Giesser, von beiden gibt es verschiedene Designs, da dürfte eigentlich für jeden etwas dabei sein.
WMF halte ich persönlich qualitativ eher für Mittelklasse, da meiner Meinung nach der Kohlenstoffanteil zu hoch ist, und die Messer dadurch
nicht elastisch genug sind (mir sind schon 2 gebrochen).
Will man wirlich was fürs Auge, und qualitativ mit der Oberklasse arbeiten?
Dann empfehle ich Global oder Messer von Dictum (http://www.mehr-als-werkzeug.de/category/Messer-2526_3529.htm),
bei beiden kann man wirlich unglaublich Schärfergebnisse erziehlen, mit meinen Messern könnte man sich wirlich rasieren ;-)
Der Nachteil ist allerdings: Keine Spülmaschine, und schärfen nur per Hand, im Nasstein (2000er/8000er Körnung), somit
extrem Zeitaufwändig.
Was genau so wichtig wie das Messer selbst ist, ist der Wetzstahl, bzw. das Schärfgerät.
für normale Messer empfehle ich den RapidSteel von Dick (http://www.dick-messer.de/wbc.php?sid=30169063e652&tpl=produktliste.html&rid=217)
sehr einfach zu bedienen, damit bekommt eigentlich jeder ein passables Schleifergebniss (am besten gehts mit dem weissen, der ist etwas feiner)
Wenns einer kann, dann ist auch ein klassischer Weitzstahl von Issler zu empfehlen, entweder ein Keramik, oder ein Polish.
Und von Zeit zu Zeit muss ein Messer auch mal auf den Nassschleifer, damit man den Balligschliff erhält. Da sich wohl die wenigsten einen
Nassbandschleifer für 1000€ daheim hinstellen, empfehle ich euch, geht zum Metzger eueres Vertrauens, dem gebt Ihr ein anständiges Trinkgeld,
und er zaubert euch wieder ne richtig gute Schneide auf den Stahl.
Noch ein kleiner Nachtrag für die verletzungsgeplagten Köche/Köchinnen:
es gibt schnittfeste Stoffhandschuhe, kosten so ca 10 bis 15€ das Stück, man kann Sie waschen, und die Fingerkuppen dankens euch ;-)
Einen schönen 2. Advent
Paul
Paul, danke für den sehr ausführlichen Beitrag!
/Leif
Danke für Deine Ausführungen, Paul! Spannend!
Welche Messer dürfen denn in einem Messerblock nach Deiner Auffassung nicht fehlen?
Koenig Kurt
09.12.2012, 18:45
Brotmesser, Schinkenmesser, Kochmesser und ein kleines Universalmesser reichen völlig aus. Kür sind dann Schälmesser und Ausbeinmesser.
Ist allerdings nur die Auffassung vom Kurt.
Es sind Wüsthoff Messer geworden, 5 an der Zahl inkl. Brotmesser...
Donluigi
09.12.2012, 18:58
3 Messer braucht der Mann. Und das Brotmesser von Güde.
Ist allerdings nur die Auffassung vom Kurt.
Die ich immer gerne lese... Danke, Kurt!
3 Messer braucht der Mann. Und das Brotmesser von Güde.
Welche denn, Don?
Onkel Benz
09.12.2012, 20:12
@Curator
Im Grunde bist du mit maximum 5 Messern, einem Wetzstahl oder schärfer und einer guten Fleischgabel voll ausgerüstet.
Du brauchst:
1 großes Messer mit Wellenschliff (Brot, Krustenbraten, Enten, usw) ab 25€ von Giesser
1 großes Fleischmesser ca. 20 bis 25cm Klingenlänge
1 mittleres Messer ca 15 bis 18 cm für Gemüse, Fleisch und Fisch
1 kleineres Messer ca. 12 bis 15 cm zum Ausbeinen und Gemüseschneiden
----> Diese drei Messer gibts beispielsweise von Giesser im Set für ca 25€
1 kleines Küchenmesser (Kartoffeln, Zwiebeln schälen, usw.) ca. 1 bis 2 €
Der Rapid Steel von Dick liegt bei etwa 75€
Eine gute geschmiedete Fleischgabel (hier sollte man nicht sparen) liegt bei ca 50€
Macht Summasumarum 177€ ;-) günstiger und besser als die meisten 0815 Sets.
Von einem Messerblock würde ich abraten, da diese richtige Keimbrutstätten sind.
Besser ist eine Magnetleiste an der Wand, die ist schnell abgewischt, und sieht auch
nicht schlecht aus :-)
Grüße
Paul
Platzger
07.03.2013, 14:20
kann mir einer was zum Stahl Cronidur 30 von Zwilling sagen? Der wird in der in meinen Augen unglaublich schönen und leider teuren 1731 Serie verarbeitet.
Onkel Benz
07.03.2013, 17:20
Hallo,
Schon mal hier gelesen?
http://de.wikipedia.org/wiki/Messerstahl
Ist ein höher vergüteter Stahl, welcher korossionsfester sein soll.
Grüße
Paul
Sailking99
20.10.2013, 08:56
Spitzen Thread hier.
Mich nervt die ewige Schlieiferei am Stab.
Das Empfohlene Rapid Steel von Dick sieht gut aus.
Gibt es aber in verschiedenenVersionen.
Kann mir einer da den Unterschied erklären?
Vielen Dank und viele Grüße
Ich bin mit Katalog Nr. 7 in den Manufactum-Orden eingetreten und habe mir damals, das müsste so vor 10 - 12 Jahren gewesen sein, die Güde-Alpha-Serie mit Hostaform-Heft gekauft: Officemesser, Kochmesser, Filiermesser, Schinkenmesser, Schälmesser. Manufactum hat bekanntlich die frühreligiöse Phase hinter sich und ist mittlerweile dem üblichen Konsumrelativismus anheimgefallen. Aber die Messer waren damals gut und sie sind es auch heute noch.
Koenig Kurt
20.10.2013, 15:54
Güde Alpha habe ich auch, selten so schlecht ausbalancierte Messer gehabt. Schön sind sie, scharf auch, aber das mittelgroße Kochmesser zum Beispiel ist so grifflastig, dass es keine wahre Freude ist, damit zu arbeiten.
Ich empfinde das ausgeschmiedete Heftende eher als angenehm in der Handhabung.
Ich habe japanische Fiskars Fuzion Messer und bin sehr zufrieden damit (Usuba, Deba, Yanagiba, Gemüse- und Schälmesser). Aus meiner sicher gute Qualität bei ausgezeichnetem Design. Liegen gut in der Hand und das Preis Leistungsverhältnis ist 1a.
http://homeware.fiskars.com/web/fiskarsweb.nsf/de/messer_fuzion
Koenig Kurt
20.10.2013, 20:36
Die sind gar nicht mal hässlich! Noch nie gesehen.
Ich hab' auch sehr lange danach gesucht ;) Ich bin umgezogen und wollte nach der neuen Kücke keine Unsummen für neue Messer ausgeben, aber doch ein volles Set haben (0815 Brotmesser und Santoku hatte ich schon). Die Messer haben mich nicht enttäuscht - ich wasche Sie bloß sehr selten im Geschirrspüler, ich traue den Soft-Griffen nicht wirklich. Geschärtft werden sie regelmäßig mit einem einfachen Schärfer wo die Messer durchgezogen werden.
NoLimits
10.11.2013, 17:07
Wir haben uns vor 2-3 Jahren ein Set Böker-Yadama gekauft. Messer aus industriellem Damast mit netten Griffen aus Amboina-Wurzel.
War ein günstiger Kauf da aus einer Geschäftsauflösung. Meine Frau nutz sie sehr gerne.
Ich schwöre auf mein Chroma Typ 301 Ganzmetall-Messer. Das mag man oder nicht. Da es sehr gut in meine Hand paßt, mag ich es.
Und die alten Windmühlenmesser aus Kohlenstoffstahl mag ich auch nicht missen!!!
ehemaliges mitglied
10.11.2013, 19:02
Ich bin irgendwann komplett auf Kasumi Damast umgestiegen.
Die werden regelmäßig nass nachgeschliffen und sind dadurch immer herrlich scharf...weshalb ich auch ein "normales" Messer
für Gastköche und Helfer habe....denn die sind mit den scharfen Messern regelmäßig überfordert und ich war es leid, ständig Pflaster
nachkaufen zu müssen... :bgdev:
Das Lesen solcher R-L-X Threads ist leider extrem konsumfördernd und teuer. ;)
Nachdem ich vor einigen Wochen zufällig über diesen blöden Thread hier gestoplert bin (danke Michi), habe ich mich in der Folgezeit öfters dabei ertappt nach "Santoku" oder irgendwelchen exotischen Herstellern oder Stahlsorten zu googeln. Nach einem wehleidigen Blick auf meinen uralten Billig-Messerblock aus den 80ern, hatte ich einen Rechtfertigungsgrund und die Sache war klar ... :D
Angeber-Phase:
Vor 2 Wochen kam ein höllisch scharfes Gefu Santoku bei mir an. Schneidet wie Sau, so etwas habe ich noch nicht erlebt. ABER: Diese japanische Messerform hat eine scharfe Schneide bis zum Griff und ist für ganz andere Schnitt-Techniken gebaut als ich gewöhnt bin. Wenn man sein Leben lang europäische Messer mit Kropf gewöhnt ist (und keinen Fernseh-Koch-Werbevertrag mit einem japanischem Messerhersteller hat), dann hat man ein Problem: AUA! Die gewohnte Motorik beim Schnippeln/Schälen führt bei japanischen Messern schnell zu Verletzungen.
Realo-Phase:
Heute ist ein Zwilling "Vier Sterne" Set (gibt es sehr sehr günstig im Block oder im bildschönen Bambus-Magnet-Brett) angekommen. Sieht gut aus und ist imho annähernd - oder für meine Zwecke gleich scharf - wie das japanische Messer. Die Spielchen wie Papierschneiden etc klappen genau so gut. UND ich habe etwas Gewohntes in der Hand. Das Gefu Santoku klebt als Über-Referenz neben den Zwilingsmessern am Brett und ich weiss jetzt, dass die deutschen Teile doch nicht so schlecht sind. Das beruhigt und ich bin happy!
Fazit:
Ich hätte auf die üblichen Verdächtigen wie Kurt etc. hören sollen und mir sofort ein Zwilling (oder ein anderes Solinger Messerset) kaufen sollen. Aber dann wären das nicht meine eigenen Erfahrungen gewesen.
Wieder was gelernt :dr:
ehemaliges mitglied
21.11.2013, 16:57
Georg, das Problem mit der anderen Schnitttechnik hatte ich anfangs auch...
...aber heute möchte ich Santoku und Co. nicht mehr missen. Gib ihm doch nochmal eine Chance :dr:
WolfgangS
21.11.2013, 17:29
Bei mir liegt das Santoku auch nur als Angebermesser rum, weil ich mich mehrfach wegen "fehlendem Griffschutz" geschnitten habe, sonst habe ich auch Zwilling
Mir gefällt aber dieses Damaszenermuster gut, habe jetzt eins im Tchiboflugblatt gesehen, mit Griffschutz, bin am überlegen
Alessio67
21.11.2013, 18:07
Es gibt bei den "Japanern" auch "Europäer" (ähnliche) Messerformen wie zum Beispiel Gyuto oder Kenyo :op:
Ich arbeite mehr mit den Japanern, liebe aber das schnelle abziehen der Europäer (Güde ist mein Favorit) mit dem Streicher :)
Freunde scharfer Küchenmesser,
Ich brauche auf die Schnelle ein Set neuer Messer. Etwas für jeden Tag (anständige Pflege und guter Umgang sind selbstverständlich).
Nach den positiven Erfahrungen und dem guten P/L greife ich zur Zwilling Vier Sterne-Serie.
Was sagt ihr zu folgender Zusammenstellung? Mit der Bitte um Durchsicht, Korrektur und Ergänzung:
- Officemesser, 8cm oder 10cm?
- Fleischmesser, 16cm oder 20cm?
- Kochmesser, zwei (sowohl 20cm als auch 26cm) oder nur eines (23cm)?
- Filiermesser
- Brotmesser
- Schinkenmesser
Vielen Dank im Voraus!
ehemaliges mitglied
21.11.2013, 18:12
ich hab wmf grand gourmet, sind gut.
Alessio67
21.11.2013, 18:22
Chris, beim Brotmesser gibt es für mich nur Güde 32cm, der Rest ist Geschmackssache :)
Viel Spass :)
Koenig Kurt
21.11.2013, 18:29
- Officemesser, 8cm oder 10cm? 100 - wenn überhaupt. Eher würde ich mir das kleine Schälmesser holen, das brauche ich ständig, das Office-Messer nie.
- Fleischmesser, 16cm oder 20cm? - da habe ich zwei, einmal 160 und einmal 180 (wobei 200 die bessere Ergänzung wäre): Groß für Fleisch etc, klein ideal zum Kartoffeln aus der Hand in die Schüssel schneiden (unabdingbar für Kartoffelsalat!)
- Kochmesser, zwei (sowohl 20cm als auch 26cm) oder nur eines (23cm)? Habe ich nur eines: 200. Größer wäre mir zu groß
- Filiermesser
- Brotmesser - Unbedingt! Auch für Krustenbraten etc. Wobei man da fairerweise sagen muss, dass es bessere Brotmesser gibt, zum Beispiel das Güde Alpha oder, für mich das beste, das Global-Brotmesser
- Schinkenmesser - was ist der Unterschied zum Fleischmesser? Eine Suppe, oder? Ansonsten sind meine obigen Messer Schinkenmesser, als das waren sie jedenfalls für inzwischen über 25 Jahren deklariert.
.
prosecco
21.11.2013, 18:32
Noch'n Santoku Messer dazu, dann passt es!;)
Koenig Kurt
21.11.2013, 18:36
So, hab noch mal gekuckt - ja, das was damals Schinkenmesser hieß, heißt heute Fleischmesser.
Dieses Riesenschinkenmesser würde ich mir sparen: Schinken schneidet man dann doch eher mit Graef oder Berkel.
Und mein Tipp - Schälmesser - ist in Wirklichkeit das 70er Gemüsemesser.
Koenig Kurt
21.11.2013, 18:39
Noch'n Santoku Messer dazu, dann passt es!;)
Aber nicht das von Zwilling. Das ist Mist. Jedenfalls meines, das hat so eine "körinige Fläche" an der Schneide, einseitig, durch das sich das Ding nie mehr richtig schleifen bzw wetzen lässt.
Seltsamerweise ist es dennoch immer noch scharf. Wahrscheinlich, weil ich es nie benütze.
prosecco
21.11.2013, 18:47
Ich mag die von Zwilling sowieso nicht so, ich kann eigentlich immer die Messer von "Dreizack" oder "F.Dick" empfehlen.
Wie bekomme ich eigentlich -ohne Schleifstein- meine Globalmesser wieder richtig scharf?
Gibt es da mittlerweile etwas für?
RAMichel
21.11.2013, 19:28
Global ---> Graef CC 150
Global ---> Graef CC 150
Danke! Klingt schon mal gut.
Wenn das tatsächlich jap. Messer nicht zerstört ein klarer Kauf. Habe beim Schleifer fast das selbe für 6 Messer bezahlt mit dem Erfolg dass der Idiot die Schriftzüge gleich mit weggeschliffen hat.
Alessio67
21.11.2013, 19:59
Das Schleifen mit dem Wasserstein ist langwierig und braucht schon einiges an Übung. Gute japanische Messer schleife ich nur selber, da lass ich nicht mal meinen Lehrling (Sohn) ran :)
Danke! Klingt schon mal gut.
Wenn das tatsächlich jap. Messer nicht zerstört ein klarer Kauf. Habe beim Schleifer fast das selbe für 6 Messer bezahlt mit dem Erfolg dass der Idiot die Schriftzüge gleich mit weggeschliffen hat.
So, hab noch mal gekuckt - ja, das was damals Schinkenmesser hieß, heißt heute Fleischmesser.
Dieses Riesenschinkenmesser würde ich mir sparen: Schinken schneidet man dann doch eher mit Graef oder Berkel.
Und mein Tipp - Schälmesser - ist in Wirklichkeit das 70er Gemüsemesser.
Hi Kurt,
meinst Du das 70 mm Schälmesser:
http://database.zwilling.com/artikelbilder/enduser/176x220/31070050.png
oder das 70 mm Gemüsemesser:
http://database.zwilling.com/artikelbilder/enduser/176x220/31070060.png
Chris, beim Brotmesser gibt es für mich nur Güde 32cm, der Rest ist Geschmackssache :)
Viel Spass :)
Okay, ich habe das Zwilling-Brotmesser gestrichen und das Güde Alpha reingenommen. Vielen Dank!
Noch'n Santoku Messer dazu, dann passt es!;)
Ich hatte einmal ein Santoku und fand das Handling gewöhnungsbedürftig. Vielleicht sollte ich es aber wieder einmal hervorkramen, das sollte noch irgendwo sein.
So, hab noch mal gekuckt - ja, das was damals Schinkenmesser hieß, heißt heute Fleischmesser.
Dieses Riesenschinkenmesser würde ich mir sparen: Schinken schneidet man dann doch eher mit Graef oder Berkel.
Und mein Tipp - Schälmesser - ist in Wirklichkeit das 70er Gemüsemesser.
Besten Dank, Kurt, für deine wertvollen Tipps (dein anderer Beitrag liess sich nicht zitieren)!
Schinkenmesser raus, 70er Gemüsemesser rein.
So sieht die Einkaufsliste jetzt aus:
- Officemesser, 10cm
- Gemüsemesser, 7cm
- Fleischmesser, 16cm
- Fleischmesser, 20cm
- Kochmesser, 23cm
- Filiermesser
- Brotmesser: Güde Alpha, 32cm
- Fleischgabel
SteveHillary
22.11.2013, 10:44
Als schlechter Hobbykoch, der im Network das Hammer Angebot im Network für das Kai Shun Santoku
zu spät gesehen hat, habe ich mir gestern ein solches bestellt!
Ich habe die letzten Jahre ALLES mit einem zwanzig Jahre Brotmesser
geschnitten und freu mich jetzt auf dieses Upgrade!
Ich möchte noch erwähnen, dass ich grundsätzlich äußerst vorsichtig
mit Messern bin! Aber der beruhigende Satz vom Don mit dem Wort
"Mörderisch" im Zusammenhang mit Kai Shun hat mich überzeugt so eines
haben zu müssen!
Platzger
22.11.2013, 10:54
vorher alles mit einem Brotmesser und nun ein Kai Santoku - pass bloss auf :op:
ehemaliges mitglied
22.11.2013, 11:38
Hahaha...meine schlimmsten Verletzungen hat mir dieses Messer am Anfang eingebracht - die scharfe Ecke in Griffnähe
hat Einiges an Übung verlangt:
39877
Koenig Kurt
22.11.2013, 11:59
Hi Kurt,
meinst Du das 70 mm Schälmesser:
http://database.zwilling.com/artikelbilder/enduser/176x220/31070050.png
oder das 70 mm Gemüsemesser:
http://database.zwilling.com/artikelbilder/enduser/176x220/31070060.png
Das untere. Wahrscheinlich hatte ich das richtige Schälmesser damals einfach nicht gesehen. Aber mit dem Gemüsemesser schäle ich Dir einen großen Topf Kartoffeln schneller als drei BW-Köche in Ausbildung!
Hahaha...meine schlimmsten Verletzungen hat mir dieses Messer am Anfang eingebracht - die scharfe Ecke in Griffnähe
hat Einiges an Übung verlangt:
39877
Yepp - diese scharfe Rasierklingen-Ecke in Griffnähe bin ich auch nicht gewohnt. Hier liegen 63 HRC Rockwell ungeschützt an. Das leichte Berühren führt schon zu Verletzungen. Das Messer ist ein Traum, aber man muss es zu bedienen wissen.
http://www.gefu.com/typo3temp/pics/f51771ea8e.jpg
Bei meinen neuen (auch sehr scharfen) Alltagsmesser bin ich da besser geschützt:
http://www.zwilling.com/system/html/Vier_Sterne_002-77dd12de.jpg
ehemaliges mitglied
22.11.2013, 16:37
Eine echte Schönheit...welcher Hersteller?
Ist ein Yaxell, aus Seki, Japan. Wird von Gefu nach D importiert.
Schau mal ins Web und Ebay nach Yaxell. Liegt preislich im mittleren und von der Qualität (nach Aussagen von anderen Besitzern) eher in oberen Bereich. Ich selbst bin kein großer Kenner von japanischen Messern und kaufe nach Optik und Gefühl.
Das Kasumi ist allerdings auch eine Ansage ...
Als ich soeben meine neuen Messer holen wollte und zum 32er Güde Alpha Olive-Brotmesser gegriffen habe, bin ich plötzlich doch wieder unsicher geworden. Diese Güde Alpha Olive-Serie ist ja wunderschön.
Preislich liege ich etwas höher als bei der Zwilling Vier Sterne-Serie. Geht das mit besserer Qualität einher? Oder bin ich mit der Zwilling ****-Serie gleich gut bedient?
ehemaliges mitglied
22.11.2013, 18:45
Gibt's hier Erfahrungen mit dem hier?
http://www.selected-knives.de/chris-reeve-sikayo-kochmesser-9-0/a-913/
Koenig Kurt
22.11.2013, 19:21
Als ich soeben meine neuen Messer holen wollte und zum 32er Güde Alpha Olive-Brotmesser gegriffen habe, bin ich plötzlich doch wieder unsicher geworden. Diese Güde Alpha Olive-Serie ist ja wunderschön.
Preislich liege ich etwas höher als bei der Zwilling Vier Sterne-Serie. Geht das mit besserer Qualität einher? Oder bin ich mit der Zwilling ****-Serie gleich gut bedient?
Aber diese Meinung teilt nicht jeder mit mir:
Güde Alpha habe ich auch, selten so schlecht ausbalancierte Messer gehabt. Schön sind sie, scharf auch, aber das mittelgroße Kochmesser zum Beispiel ist so grifflastig, dass es keine wahre Freude ist, damit zu arbeiten.
Alessio67
22.11.2013, 20:08
Wie ich schon schrob ist das 32 er Güde als Brotmesser unschlagbar.
@docjoe mit Kasumi hast die einen der besten Stähle :)
Das untere. Wahrscheinlich hatte ich das richtige Schälmesser damals einfach nicht gesehen. Aber mit dem Gemüsemesser schäle ich Dir einen großen Topf Kartoffeln schneller als drei BW-Köche in Ausbildung!
Hi, das obere ist ein Tourniermesser zum formgeben (Gemüse, Kartoffeln)
http://www.google.de/imgres?imgurl=http://www.nps-naturprodukt.de/images/db_images/db_Kartoffel_tourn_klein.jpg&imgrefurl=http://www.nps-naturprodukt.de/html/kartoffel.html&h=94&w=125&sz=48&tbnid=esgjig4NodD3nM:&tbnh=75&tbnw=100&zoom=1&usg=__iG8IG4qXhHgxOByhUIKSxIuUfeM=&docid=9rZLpEWi4sIbcM&sa=X&ei=WK-PUrTDI4HRtQbYy4CgAQ&ved=0CD8Q9QEwAw&dur=1229
ich würde dir zu sowas raten:
http://www.dick-messer.de/wbc.php?sid=3552817ba45&tpl=produktdetail.html&pid=3996&rid=227&recno=3
http://www.kochkoffer.com/wbc.php?sid=80244fb701&tpl=produktliste.html&rid=60
http://www.kochmesser.com/sonderangebote_fuer_koeche_kochkoffer_plaza_mit_ge schmiedeter_und_gestanzter_bestueckung_von_dick,pi d,9636,rid,609,kd.html
Townmaster
22.11.2013, 21:39
Ich trau mich fast garnicht hier zu fragen :oops:
Bei mir im Handschuhfach liegen sechs volle Sammelkarten, lohnt sich der Kauf oder doch lieber das Geld in paar gute Drinks am Wochenende investieren :dr:
http://www.aral.de/payback-und-aktionen/messer-sammelaktion.html
Bislang sind bei uns nur herkömmliche 0815 Messer im Einsatz, also ist unser Anspruch sehr gering.
Halte von solchen "Allround- Sets" nicht allzu viel!
Habe mir somit mein "eigenes Set" zusammen gestellt...
Fangen wir mit dem Kochmesser an, meine Wahl fiel auf jenes... http://www.wuesthof-shop.de/wuesthof/classic/wuesthof-classic-kochmesser-20-cm-4584-20/a-43036/
Passend dazu das Brot bzw. Krusten Messer.... http://www.wuesthof-shop.de/wuesthof/classic/wuesthof-classic-brotmesser-20-cm-4149/a-42986/
Als Spicker jenes (besser gleich 2x!) ... http://www.wuesthof-shop.de/wuesthof/classic/wuesthof-classic-spickmesser-10-cm-4066-10/a-42976/
Mit Wellenschliff auch noch dieses...
http://www.wuesthof-shop.de/wuesthof/classic/wuesthof-classic-gemuesemesser-8-cm-4003/a-42971/
Und als Zöpken (Gemüsemesser) dann dies... http://www.wuesthof-shop.de/wuesthof/classic/wuesthof-classic-gemuesemesser-8-cm-4000/a-42968/
Das wichtigste ist (ihmo) aber dieses Teil und ist vor jeden Schnitt immer anzuwenden! Das...http://www.wuesthof-shop.de/wuesthof/classic/wuesthof-classic-wetzstahl-26-cm-4472/a-43002/ :gut:
Plus passenden Messerblock & Schere, Gabel usw.
Aber diese Meinung teilt nicht jeder mit mir:
Kurt, ich habe nur die Schönheit der Güde Alpha Olive-Serie gelobt - und da sind wir doch gleicher Meinung. Über deren Handhabbarkeit kann ich mir kein Urteil anmassen, war doch nur das grosse 32er Brotmesser und zwei, drei kleinere Messer (in der Art Office-, Gemüsemesser) an Lager.
Von Dir hab ich ein klares Go zur Zwilling Vier Sterne-Serie, oder? Beim Brotmesser greife ich zum 32er Güde. Wenn zusammen mit der Zwilling Vier Sterne-Serie in der Ausführung mit dem schwarzen Plastikgriff, damit es sich optisch in die Vier Sterne-Serie einfügt.
Wie ich schon schrob ist das 32 er Güde als Brotmesser unschlagbar.
@docjoe mit Kasumi hast die einen der besten Stähle :)
Das 32er Güde ist fix auf der Einkaufsliste. An diesem Klassiker führt kein Weg vorbei. Nur schon dessen Gewicht ist herrlich...
Hi, das obere ist ein Tourniermesser zum formgeben (Gemüse, Kartoffeln)
http://www.google.de/imgres?imgurl=http://www.nps-naturprodukt.de/images/db_images/db_Kartoffel_tourn_klein.jpg&imgrefurl=http://www.nps-naturprodukt.de/html/kartoffel.html&h=94&w=125&sz=48&tbnid=esgjig4NodD3nM:&tbnh=75&tbnw=100&zoom=1&usg=__iG8IG4qXhHgxOByhUIKSxIuUfeM=&docid=9rZLpEWi4sIbcM&sa=X&ei=WK-PUrTDI4HRtQbYy4CgAQ&ved=0CD8Q9QEwAw&dur=1229
ich würde dir zu sowas raten:
http://www.dick-messer.de/wbc.php?sid=3552817ba45&tpl=produktdetail.html&pid=3996&rid=227&recno=3
http://www.kochkoffer.com/wbc.php?sid=80244fb701&tpl=produktliste.html&rid=60
http://www.kochmesser.com/sonderangebote_fuer_koeche_kochkoffer_plaza_mit_ge schmiedeter_und_gestanzter_bestueckung_von_dick,pi d,9636,rid,609,kd.html
Ich mag diese Sets irgendwie nicht. Da sind immer Messer dabei, die ich eigentlich gar nicht möchte, andere aber, die ich unbedingt braucht, sind wierum nicht dabei. Die müsste ich dann trotzdem separat erwerben. Aber preislich sind diese Sets schon sehr attraktiv.
Halte von solchen "Allround- Sets" nicht allzu viel!
Habe mir somit mein "eigenes Set" zusammen gestellt...
Das versuche ich auch gerade, Olli! ;)
Was Spricht gegen Sets? Das Zwillings-Vier-Sterne-Set ist mit dem bildschönem Bambus-Magnet-Messerbrett für 115 Euro in Amaz* . Auf so kann man aufbauen und nach Wunsch ergänzen. Einzelmesser von solchen Serien werden zu Mondpreisen verkauft.
btw mir gefallen die Holz-Magnet-Systeme mittlerweile besser als Block, da man damit alle Messer besser kombinieren kann.
ehemaliges mitglied
23.11.2013, 11:02
Das Schleifen mit dem Wasserstein ist langwierig und braucht schon einiges an Übung. Gute japanische Messer schleife ich nur selber, da lass ich nicht mal meinen Lehrling (Sohn) ran :)
Für mich ist das Schleifen der Messer aber auch ein Ritual geworden, das ich gern zelebriere.
Gute Musik im Player, eine Zigarre im Mundwinkel und sich fühlen wie eine Mischung aus Samurai und John Rambo...:D
Alessio67
23.11.2013, 12:43
Zigarre und Musik muss ich noch probieren :gut:
Ritual ist das richtige Wort, das Schleifen gehört zu den "Japanern" wie das Schneiden :)
Kasumi ist vom rostfreien Stahl fast mein Favorit :jump:
Für mich ist das Schleifen der Messer aber auch ein Ritual geworden, das ich gern zelebriere.
Gute Musik im Player, eine Zigarre im Mundwinkel und sich fühlen wie eine Mischung aus Samurai und John Rambo...:D
Hat jemand von Euch Erfahrung mit der "Vier Sterne II"-Serie und kann diese mit der "Vier Sterne"-Serie bezüglich Handhabung der Messer vergleichen?
Global ---> Graef CC 150
So da nichts anderes mehr genannt wurde und ich zu blöd und faul zum schleifen bin gerade mal bestellt. Ich bin gespannt.
@Chris
Nun ja der Hersteller schreibt hier (http://www.zwilling-messer.de/wbc.php?sid=258146a6b2d4&tpl=produktliste.html&rid=98) selber:
"Twin 4 Star II Messer Zwilling Die 4**** Sterne Serie von Zwilling, eine der beliebtesten und eine der meistverkauften Messerserien in Deutschland, erhalten Sie hier mit einem überarbeiteten und optimierten Griffdesign. Dies sorgt beim Zubereiten für noch mehr Schneidkomfort."
Als Block im Angebot hier (http://www.zwilling-messer.de/wbc.php?sid=258146a6b2d4&tpl=produktdetail.html&pid=916&rid=98&recno=12) für 251,30 €
Würde dann aber eher Professional S Block greifen für 237,30 €! Schau mal hier (http://www.zwilling-messer.de/wbc.php?sid=258146a6b2d4&tpl=produktliste.html&rid=22)
Warum? Ich mag halt keine angesetzten Griffe ;)
JakeSteed
23.11.2013, 16:51
Ich hab so nen Wasserschleifer von Minosharp, der wohl speziell für Global gemacht wurde. Keine Ahnung, ob der was taugt. Hab ihn noch nicht ausprobieren müssen.
Trotz kostenlosen Nachschleif Service vom Hersteller habe ich meine Messer (in den letzten 5 Jahren) noch nie Nachschleifen müssen! Immer vor jeden schneiden, über den Wetzstahl damit und gut ist.
So, ich habe jetzt eine ganze Armada von Zwilling Vier-Sterne-Messern und ein Güde Brotmesser bestellt.
Vielen Dank Euch allen für die Entscheidungshilfe!
Verwendet jemand von euch ein Schneidebrett aus Bambus (Beispiel (http://www.amazon.de/gp/product/B000XRVUI6/ref=ox_sc_act_image_5?ie=UTF8&psc=1&smid=A3JWKAKR8XB7XF))? Taugt das was - oder greift der geneigte Koch besser zu einem Brett aus Holz?
RAMichel
02.12.2013, 15:43
Das Bambusschneidbrett von Zwilling ist schön massiv und sehr brauchbar. Ich arbeite sehr gern damit. Die Billigbretter aus der Metro sind nur halb so dick und spottbillig, ohne erkennbare Nachteile zu haben. Ich kann beide sehr empfehlen.
Koenig Kurt
02.12.2013, 15:56
Verwendet jemand von euch ein Schneidebrett aus Bambus (Beispiel (http://www.amazon.de/gp/product/B000XRVUI6/ref=ox_sc_act_image_5?ie=UTF8&psc=1&smid=A3JWKAKR8XB7XF))? Taugt das was - oder greift der geneigte Koch besser zu einem Brett aus Holz?
Für das Geld kaufe ich mir lieber ein Windmühle Schneidbrett aus massivem Kirschholz. Echt jetzt.
Verwendet jemand von euch ein Schneidebrett aus Bambus (Beispiel (http://www.amazon.de/gp/product/B000XRVUI6/ref=ox_sc_act_image_5?ie=UTF8&psc=1&smid=A3JWKAKR8XB7XF))? Taugt das was - oder greift der geneigte Koch besser zu einem Brett aus Holz?
Bambus als Unterlage taugt. Eine wesentliche Bereicherung aus Bambus ist übrigens:
http://www.nordlife-versandcenter.de/images/articles/bb184f01e3d1346ac0e5d134d9aebf34_4.jpg
Das war mein Grund, ein Set zu kaufen.
Die Messer halten zuverlässig und man kann unterschiedliche Hersteller kombiniern und WYSIWYG!
Global ---> Graef CC 150
Danke für den Tip. Das Teil ist der Hit!
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