Pulled Pork aus dem Weber Genesis

[ehemaliges mitglied]

Es ist soweit. Das erste Pulled Pork aus dem Weber Genesis wird bei mir low and slow zubereitet.

2,3 kg Schweinenacken wurden gestern mit BBQ-Sauce und Magic Dust gewürzt. Haben sich 1 Tag im Kühlschrank ausgeruht, wurden danach auf Zimmertemperatur gebracht und liegen jetzt seit 90 Minuten bei 125 Grad indirekter Hitze auf dem Grill.

Kerntemperatur momentan 55 Grad. Bei 95 Grad ist das Pulled Pork fertig und kann damit etwa morgen am frühen Vormittag gegessen werden. :ea:

Wird eine lange Nacht!

http://i26.tinypic.com/bijozk.jpg

[buchfuchs1]

Geil, ich bin gespannt.

[ehemaliges mitglied]

Ist nicht schwierig, dauert nur lange.

Temperaturregelung ist etwas knifflig. Fahre um die 125 Grad. Am Anfang war dazu der hintere Brenner auf "Voll" und der mittlere auf "Viertel". Mittlerweile reicht nur der hintere auf "Halb". Mal schauen wie sich das entwickelt.

Kerntemperatur nach 2 Stunden auf 61 Grad.

[buchfuchs1]

Bleibst du die ganze Nacht dabei? 8o

[ehemaliges mitglied]

Nein. Die Gasflasche reicht ganz sicher. Werde alle 4 Stunden nach dem Rechten sehen.

Nach etwa 8 Stunden wird das erste mal mit einer Apfelsaft/Cidre/Apfelessig-Mixtur gesprüht und das Ganze in Abständen von 2 Stunden wiederholt.

Wenden ist nicht nötig.

Wenn 95 Grad KT erreicht ist wird das PP für eine Stunde in Alu gepackt und danach gepullt (mit 2 Gabeln zerfleddert).

[buchfuchs1]

H U N G E R


Geil Geil Geil

[avalanche]

Habe vor ein paar Wochen "Pulled Pork" an einem Event genossen, der Typ von Big Boys Barbeque (http://www.bigboysbarbeque.com/) baut schon wieder einen grösseren Smoker, obwohl im aktuellen schon eine Tonne Fleisch während 24 Stunden ihre Runden drehen ;)

Das Fleisch war WAHNSINN!

Gruss
Peter

[jk737]

:ea:

gibts dann auch fotos vom fertigen fleischerl? :jump:

[ehemaliges mitglied]

Habe leider keinen Smoker und auch im Genesis nicht mit einer Räucherbox gesmoked. Kommt beim nächsten Mal.

Dazu gibt es diese Sauce:

South Carolina Mustard Sauce

1 TL gerebelten Rosmarin zusammen mit
2 TL Senfkörnern im Mörser pulverisieren

dann vermischen mit
1 TL Knoblauch granuliert
1 TL Zwiebel granuliert
1 TL Selleriesalz
1 TL Salz
1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer
1 TL Chiliflocken

als nächstes
1 TL gekörnte Hühnerbrühe in 200ml kochendem Wasser auflösen

und verrühren mit
3 EL Tomatenmark
12 EL mittelscharfem Senf
8 EL Apfelessig
8 EL Zucker

dann die Trockengewürzmischung einrühren.

und

KFC - Cole Slaw

1 kg sehr fein gehobelter Kohl (1 Kohlkopf)
30 g sehr fein gehobelte Karotte (1 Karotte)
2 TL fein gehackte Zwiebel
40 g Zucker
1/2 TL Salz
1/8 TL Pfeffer
60 ml Milch
60 g Mayonnaise
60 ml Buttermilch
1 1/2 TL Weißweinessig
2 1/2 TL Zitronensaft

1. Kohl und Karotten in sehr feine Stücke schneiden (In etwa der Größe eines Reiskorns).
2. Zucker, Salz, Pfeffer, Milch, Mayonnaise, Buttermilch, Essig und den Zitronensaft in einer großen Schüssel mischen und die Zutaten glattrühren.
3. Kohl, Karotten und die Zwiebel hinzugeben und gut vermischen
4. Abdecken und für 2 Stunden kühlen.
10 - 12 Portionen.

Das ganze wird später in ein Brötchen gefüllt. :ea:

[Turus]

...und ich krieg heut Abend einen Salat :motz:

Respect für den Aufwand den du betreibst, das Ergebnis wird es bestimmt rechtfertigen.

Gruß

[ehemaliges mitglied]

Update nach 2:30 Garzeit.

Gartemperatur: 125
Kerntemperatur: 66

Toppits: 2 Hefeweizen

[buchfuchs1]

LOOOOOOL

[avalanche]

Wenn 95 Grad KT erreicht ist wird das PP für eine Stunde in Alu gepackt und danach gepullt (mit 2 Gabeln zerfleddert).

Mr Big Boy hat das Fleisch "händisch" gezupft, er hatte einfach Latexhandschuhe an...

Wünsche dir gutes Gelingen!

Mit hungrigen Grüssen
Peter

[ehemaliges mitglied]

Isch haabe keine Handschuhe und mein Proktologe spielt am Mittwoch Golf! ;)

[giftmischer]

Supergenial :gut:.
Halt uns auf dem Laufenden.

BTW: Womit nimmst Du die Kern- zw- Grillraumtemperatur? Läuft das per Funk oder wie?

[ehemaliges mitglied]

Per Funk wäre toll. Leider nein, Outdoorchef-Thermometer das die Grilltemperatur und die Kerntemperatur anzeigt. Gibt es bei amazon. Das Deckelthermometer beim Weber zeigt ja leider nicht die Temperatur auf Grillhöhe an.

Update nach 3:15

GT: 123 Grad
KT: 70 Grad

Toppits: 2 Hefeweizen und 4 cl Jameson Distillery Reserve

http://i26.tinypic.com/znwl5w.jpg

[buchfuchs1]

Weiter so, wenns fertig ist, bist du besoffen.

[giftmischer]

Original von Toppits
Toppits: 2 Hefeweizen und 4 cl Jameson Distillery Reserve

:D :gut:

Und das Kabel macht das mit?
Haste mal nen Link zu Amazon um zu sehen welches das ist?

[ehemaliges mitglied]

Link (http://www.amazon.de/Outdoofchef-Outdoorchef-Bratenthermometer-Gourmet-Check/dp/B0029M0D5Y/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=garden&qid=1250094605&sr=8-1)

@ Dirk

Glaube nicht, jenseits der 40 kann Mann länger Kochen als Trinken. Oder gibt es dafür Pillen wie für die anderen Leiden? :grb:

[buchfuchs1]

Nee, nur Systeme. ;)

[Muigaulwurf]

sieht lecker aus :ea: gibt eigentlich einen Grund, warum ausgerechnet morgen Vormittag das Fleisch fertig sein muss?

[ehemaliges mitglied]

:gut: :D Details bitte bei der ersten gemeinsamen Beutefahrt.

Ok. Back to PP.

Wind frischt auf, Außentemperatur sinkt. Der Gasregler wurde etwas mehr geöffnet, um die Temperatur zu halten. Ein Spiel mit den Elementen. ;)

Selbstzweifel machen sich breit. Warum geht das nicht im Gaggenau Backofen? Der hat eine gute Temperaturregelung und einen Kerntemperaturfühler? Werde morgen meinen Vetreter anrufen, der soll einen Schweinenacken als WKZ rüberwachsen lassen!

@ Joe

Nein. Das Thermometer kam zu spät und der Braten musste aus dem Kühlschrank. Bekommen morgen meine Mitarbeiter zum Mittag. Endlich eine plausible Ausrede warum ich immer erst um 10 in der Firma bin.

Update:

4:00 Stunden Garzeit

GT: 123 Grad
KT: 71 Grad

Toppits: Heute Journal und danach ein Nickerchen.

[MacLeon]

Coole Story :gut:

Ich bin gespannt, was Du über den Geschmack berichtest.

Übrigens sollte das im Gaggenau gehen, auf dem Grill macht es mehr Spaß ;)

Gute Nacht!

[avernas]

Hoch :ea:

Wie sieht es aus? Ich sitz hier sabbernd vorm Rechner :D

[jk737]

hunger :ea: :jump:

[WUM]

und ich sitz hier bei ner Schale Honigmelone ... :motz: :D

wil auch haben....

mal eine Frage bitte...hast Du das Fleisch vorher angebraten..??


Gruss


Wum

[MacLeon]

Wir wollen Bilder sehen, Ralf!

[avernas]

Original von WUM


mal eine Frage bitte...hast Du das Fleisch vorher angebraten..??


Gruss


Wum

Schau mal auf die erste Seite ;)

[WUM]

:ka: ... hab ich ja....desswegen die Frage ...


Gruss


Wum

[avernas]

Das wurde nur 24 Stunden eingelegt ;)

[WUM]

was hat das mit evtl. Anbraten zu tun ...



Gruss


Wum

[avernas]

Original von WUM
was hat das mit evtl. Anbraten zu tun ...



Gruss


Wum

Nix,aber steht da was von anbraten :grb:

Ausserdem muss das Teil doch jetzt fertig sein :motz: :motz: :motz:

[jk737]

HUNGER!!! :ea: :motz:

[PCS]

Ey Toppits! Das ist ja jetzt wohl mieser als ein Auspackthread im Hauptforum. :motz:

[Waschi.1]

Original von PCS
Ey Toppits! Das ist ja jetzt wohl mieser als ein Auspackthread im Hauptforum. :motz:


Genau ... Minutensperre auf 30 min erhöhen... :motz: :D

[ehemaliges mitglied]

Tja, das war leider ein Satz mit X.

Um 22 Uhr bekomme ich eine SMS, das ein paar Freunde in meiner Stammkneipe sitzen. Ich wollte nur "kurz" vorbei schauen.

Aus kurz wurde 3 Uhr. Sofort das PP gecheckt. Leider war die Kerntemperatur da bereits bei 96 Grad und damit der Braten ziemlich dunkel aussen.

Beim Pullen stellte sich heraus, das er innen zu trocken ist. Bei der Dicke des Fleisches hätten sicher 93 Grad KT gereicht.

Es war zwar geniessbar, aber ich habe die Kruste abgekratzt und es dem Hund gegeben.

Was fehlt ist ganz klar der Rauchgeschmack. Beim nächsten Mal werde ich es mit einer Räucherbox probieren.

Bilder erspare ich euch!

[PCS]

8o

[ferryporsche356]

Schade, ich hab mich schon auf das Ergebnis gefreut. =(

Aber ein spontaner Abend in der Kneipe ist auch immer geil! Vorgeglüht hattest Du ja schon. :D

[WUM]

schade..



Gruss


Wum

[ehemaliges mitglied]

Tja, das ist leider der Nachteil bei einer Live-Berichterstattung. :motz:

Wird auf jeden Fall wiederholt und dann schenke ich dem Braten mehr Aufmerksamkeit.

[WUM]

genau ... n paar Bier und nen Klappstuhl ... dann wird nix anbrennen :D


Gruss



Wum

[Vanessa]

Auf jeden Fall hat Dich in dem Moment Dein Hund vergöttert....

[NicoH]

Einen Versuch war´s wert, danke Dir für die Mühen =)

[RAMichel]

Original von Toppits


Beim Pullen stellte sich heraus, das er innen zu trocken ist. Bei der Dicke des Fleisches hätten sicher 93 Grad KT gereicht.

Es war zwar geniessbar, aber ich habe die Kruste abgekratzt und es dem Hund gegeben.

Was fehlt ist ganz klar der Rauchgeschmack. Beim nächsten Mal werde ich es mit einer Räucherbox probieren.

Bilder erspare ich euch!

Die Kerntemperatur beim Pulled Pork ist nicht so wichtig, solange sie irgendwo über 85 Grad und unter 100 Grad liegt. Viel wichtiger ist es, das Pulled Pork nach Erreichen der Zieltemperatur nicht sofort zu zerpflücken (weil es dann innen teilweise "p****trocken" ist), sondern es in Alufolie einzuschlagen und mindestens 15 Minuten, besser eine Stunde ruhen zu lassen, um einen Temperatur- und Feuchtigkeitsausgleich herbeizuführen. Ich packe das PP immer in eine Thermobox. Wenn ich es da nach 3-4 Stunden raushole, ist es perfekt saftig. Ich denke, Du hast das PP zu schnell entsorgt. Vermutlich wäre es nach einer längeren Ruhephase perfekt gewesen.
Und dass es außen ziemlich dunkel wird, ist auch normal. Die Kruste hackst Du nach dem Ruhelassen in kleine Stücke und mengst sie dann unter die Fleischstreifen. Better luck next time. Wenn Du Tipps brauchst, schick mir ne PN :dr:

[ehemaliges mitglied]

Habe ich gemacht. In Alufolie in die Thermobox gepackt. War daher heute morgen noch lauwarm. Ich fand es trotzdem zu trocken. Evtl. war der Braten nicht dick genug?

[jk737]

schade =(

[avernas]

Original von Toppits
Tja, das war leider ein Satz mit X.

Um 22 Uhr bekomme ich eine SMS, das ein paar Freunde in meiner Stammkneipe sitzen. Ich wollte nur "kurz" vorbei schauen.

Aus kurz wurde 3 Uhr. Sofort das PP gecheckt. Leider war die Kerntemperatur da bereits bei 96 Grad und damit der Braten ziemlich dunkel aussen.

Beim Pullen stellte sich heraus, das er innen zu trocken ist. Bei der Dicke des Fleisches hätten sicher 93 Grad KT gereicht.

Es war zwar geniessbar, aber ich habe die Kruste abgekratzt und es dem Hund gegeben.

Was fehlt ist ganz klar der Rauchgeschmack. Beim nächsten Mal werde ich es mit einer Räucherbox probieren.

Bilder erspare ich euch!


8o 8o 8o

[buchfuchs1]

:mimimi:

[Muigaulwurf]

schade =(

[Waschi.1]

Es ist noch kein Pulled Pork vom Himmel gefallen :gut:

[Nikolaus B.]

Original von Toppits
...Es war zwar geniessbar, aber ich habe die Kruste abgekratzt und es dem Hund gegeben.
...

Und Du bist Dir sicher, daß Dein Hund nicht während Deiner Abwesenheit mit dem Temperaturregler gespielt hat? 8o

:weg:

[avernas]

Kann man so etwas eigentlich auch im Backofen machen :grb:

[buchfuchs1]

Ja, kann man, aber Smoker ist natürlich da am Besten.

Im Backofen ists ein Abklatsch.

[ehemaliges mitglied]

Müsste auch im Backofen gehen.

Werde es nächste Woche nochmals in Angriff nehmen. Und dann wird auch geräuchert.

[buchfuchs1]

Erklär mal wie du im Backofen räucherst.

[ehemaliges mitglied]

Das war die Antwort auf die Frage von Andreas. Ich werde es wieder im Weber versuchen.

Räucherbox und Hickory Späne soeben bei amazon bestellt.

[buchfuchs1]

Aaaaahhh ok.


Hickory rockt.

[axelk]

Bitte mal den Amazon-Link zur Räucherbox und den Spänen - Danke!

gruß Axel

[ehemaliges mitglied]

Box (http://www.amazon.de/GRILLPRO-MUS00150-Smoker-Box-Gusseisen/dp/B000FJG4R4/ref=sr_1_2?ie=UTF8&s=garden&qid=1250238586&sr=1-2)

Späne sind ebenfalls von Grillpro beim gleichen Anbieter.

[Mawal]

Original von Toppits
...Es war zwar geniessbar, aber ich habe die Kruste abgekratzt und es dem Hund gegeben.
...

gibt es denn nicht eine weniger aufwändige Form Hundefuter herustellen? :grb:

[ehemaliges mitglied]

Warum, ich kaufe beim Aldi aber für meinen Hund ist mir nichts zu teuer? :op:

[ehemaliges mitglied]

Update:

Ausrüstung ist komplett. Gestern kam die Räucherbox mit den Holzchips. Beides von grillpro aus Canada bestellt bei amazon.

8o

Anleitung auf der Chipstüte: "Im Gasgrill die Chips vorher wässern".

Anleitung auf der Räucherbox: "Bei Verwendung im Gasgrill müssen die Chips vorher nicht gewässert werden".

:grb: Wasser kostet, keine Zeit, will sofort probieren. Also die Teile trocken in die Box und auf die Flavourizer Bars unter den Rost gestellt. Anheizen, nach 10 Min. fing es an zu räuchern. Nach 20 Min. Holzkohle in der Box.

Also dann doch wohl lieber vorher einweichen!

Ob man das Holz auch in Whiskey einlegen kann? :dr:

[buchfuchs1]

Immer wässern, abtropfen lassen, dann auf den Grill.

Ja, man kanns auch in Alk wässern, deswegen nehm ich ja die Chips von Jack Daniels.

[ehemaliges mitglied]

Die von JD hatte ich bei amazon gesehen. Aber 10-12 EUR für ein wenig "Holz" fand ich ziemlich heftig.

JD wird übrigens immer in neue Fässer abgefüllt. Die "alten" Fässer werden verkauft oder geshreddert.

[buchfuchs1]

So siehts aus, die Chips sind alte Fässer, man schmeisst ja eh nur ne Handvoll rein, insofern..........

[ehemaliges mitglied]

:D

Der zweite Versuch startet morgen um sechs Uhr. Beim Fleischer einen Nacken und 5 Stränge Ribs bestellt.

Dann die Gewürzmischung angerührt:

- 6 EL brauner Zucker
- 6 EL weißer Zucker
- 4 EL Paprikapulver
- 4 EL Salz
- 2 EL Knoblauch granuliert (Pulver)
- 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Ingwerpulver
- 1 EL Zwiebel granuliert (Pulver)
- 1 EL Rosmarin gerebelt und um Mörser frisch pulverisiert.

Ab zum Metzger und die Sachen abgeholt. Natürlich nicht in die Tüte geschaut.

8o

Mist, am Nacken ist noch der Knochen dran und schön durchwachsen ist er auch nicht. Leider zu spät, die Geschäfte haben zu und das Ding muß 9 Stunden ziehen und um 6.00 Uhr auf den Grill.

So sieht das Teil gewürzt aus.

http://i26.tinypic.com/16qazk.jpg

Es bleibt spannend, ich werde ihm dieses Mal nur 92 Grad Kerntemperatur geben.

[ehemaliges mitglied]

Jetzt ist die South Carolina Mustard Sauce für das Fleisch fertig. Rezept auf der ersten Seite des Threads.

Habe statt dem Brühwürfel 200 ml Geflügelfond genommen. Sehr lecker!

http://i30.tinypic.com/2przc02.jpg

[MacLeon]

Viel Erfolg :gut:

[ehemaliges mitglied]

Na - da bin ich ja mal gespannt :D

[ehemaliges mitglied]

Wer so aussieht wie ich hat kein Problem sich öffentlich zu blamieren. ;)

Wenn es dieses Mal nichts wird kaufe ich einen Smoker. :gut:

[RAMichel]

Original von Toppits
Wenn es dieses Mal nichts wird kaufe ich einen Smoker. :gut:

Jepp, einen schönen Weber Smokey Mountain Pippi-Smoker, die PP-Maschine schlechthin. :supercool:

[ehemaliges mitglied]

Genau auf den habe ich ein Auge geworfen. Will aber den 57er und den giibt es in D noch nicht. Welchen hast Du?

Edit:

8o

Du bist ein Grill-Profi!

[ehemaliges mitglied]

Los geht es. Der Braten ist auf dem Grill. Vorne rechts die Räucherbox mit den Hickory-Stückchen.

http://i27.tinypic.com/2dt1yl1.jpg

Der kleine Ganove hofft auf einen weiteren Misserfolg.

http://i29.tinypic.com/2ewct21.jpg

GT 110 Grad
KT 12 Grad

Toppits: 2 Kaffee

[JakeSteed]

Drück' Dir die Daumen! :gut:

Bis jetzt sieht's gut aus :D

[ehemaliges mitglied]

Na ja, ist noch nicht viel passiert. :D

GT 114 Grad
KT 46 Grad

Toppits: 3 Kaffee, 2 Toast

Räucherbox hat ausgequalmt.

Also neue Holzchips in Alufolie (Toppits!) eingewickelt, mit der Gabel Löcher rein und ab auf den Grill. Geht genauso gut! Räucherbox ist also rausgeschmissenes Geld. ;(

[MacLeon]

So macht es der Licence to grill-Typ auch :gut:

[giftmischer]

Klasse, ein neuer Versuch :gut:.

[ehemaliges mitglied]

http://i30.tinypic.com/359lq2a.jpg

Nach 2 Stunden.

[PCS]

Wo bleiben die Werte? :op: ;)

[WUM]

legga...und schon wieder zur Frûhstûckszeit :jump:



Gruss



Wum

[ehemaliges mitglied]

Original von PCS
Wo bleiben die Werte? :op: ;)

GT 115 Grad
KT 59 Grad

Toppits: 3 Kaffee, 2 Toast, 1 Dusche

Meine Gasflasche ist gleich leer (war nicht voll). Also ist gleich irgendwann Flaschenwechsel angesagt.

Außentemperatur steigt, bin alle 15 Minuten am runterregeln.

[Eddm]

Einen "Ich grill mir 9 Std lang was zu essen, live-thread" gibts auch echt nur hier... :rofl:

So eine lässige Aktion! Danke fürs teil -haben- lassen Ralf! :gut:

[jk737]

Drücke die Daumen und habe HUNGER :ea:

[Mostwanted]

:rofl: Geile Aktion :gut:

[ehemaliges mitglied]

So - gegen den eben aufkommenden Appetit
frühstücke ich erst mal

:D
:ea:

[giftmischer]

Original von Eddm
Einen "Ich grill mir 9 Std lang was zu essen, live-thread" gibts auch echt nur hier

Fast Felix :D.
Hier gibts sowas öfters: www.grillsportverein.de (http://www.grillsportverein.de)

[ferryporsche356]

Ralf, einfach nur :verneig:

[ehemaliges mitglied]

GT 111 Grad
KT 80 Grad

Flasche ist gewechselt

Keine Bilder momentan, der Akku meiner D 70 hat eine Macke und hält nur wenige Stunden durch, soeben festgestellt. Wird geladen. :motz:

[botti800]

:ea:

[ehemaliges mitglied]

So, es tat sich was. Der Braten wurde an eine andere Stelle gelegt, um Platz für die Ribs zu schaffen. Für Euch zu Kronen gerollt. ;)

Die Ribs brauchen etwa 4-5 Stunden und werden später mit süßer Chili-Sauce glasiert.

GT 117 Grad
KT 87 Grad

http://i30.tinypic.com/2pobe4k.jpg

[WUM]

:ea:

aber Rippen solange...sind die dann ned Fuaaatz trocken...??,


Gruss


Wum

[buchfuchs1]

Hasd tu Urlaub oder warum machst du sowas mitten in der Woche?

:Wum: Ist doch Niedrigtemperatur, passt schon.

[ehemaliges mitglied]

Werden nach der 3-2-1 Methode gegart.

3 Stunden indirekt.
2 Stunden indirekt in Alufolie mit etwas Flüssigkeit.
1 Stunde indirekt mit Glasur.

Ich hoffe das klappt. :grb:

@Dirk: Ich habe mich krank gemeldet wegen Bauchschmerzen. :D

[buchfuchs1]

:rofl: :rofl: :rofl: :verneig:

[WUM]

:D :rofl:

soso...hat der Hund bekommen...den voigen Braten...



Gruss


Wum

[Julian_B]

Original von Toppits
Werden nach der 3-2-1 Methode gegart.

3 Stunden indirekt.
2 Stunden indirekt in Alufolie mit etwas Flüssigkeit.
1 Stunde indirekt mit Glasur.

Ich hoffe das klappt. :grb:

@Dirk: Ich habe mich krank gemeldet wegen Bauchschmerzen. :D

Die sind wirklich gut! :gut: Und hab' sogar ich hinbekommen!
Pulled Pork geht mir allerdings noch zuweit. Grillen soll ja Spaß machen, und nicht 'ne Quälerei sein (um sechs aufstehen :D).

[Passion]

Wenn ich nochmal auf die Welt komme, werde ich Hund! :D

Top Berichterstattung! :gut:

[ehemaliges mitglied]

Die Glasur für die Ribs ist fertig. Kleine Rezeptänderung:

Süsse Thai-Chili-Sauce
Apfelsaft zum Verdünnen
Orangenmarmelade mit Ingwer (von Tobias natürlich!).

Die pure Sünde, teuflisch gut. Mal sehen wie sie nachher schmeckt. Evtl. noch ein paar Chili-Flocken rein? :grb:

http://i32.tinypic.com/xni168.jpg

[buchfuchs1]

Na logisch, ned so viele, aber ein Paar.

[jk737]

sieht alles extrem lecker aus :ea:

[ehemaliges mitglied]

Die Raucherchips kommen bei der niedrigen Temperatur nicht in Gang. Da hilft nur schweres Gerät.

http://i29.tinypic.com/2dsl2l5.jpg

Ribs wurden 1 x gedreht. Endspurt für das Pulled Pork. KT 91 Grad!

http://i26.tinypic.com/2isxgg2.jpg

8o

Schande über mich. Habe ein Stück probiert.

:jump:

Sehr, sehr, saftig, würzig und oberlecker. :D

Jede Minute der Arbeit wert.

Bei 92 Grad geht das Teil zum Ausruhen in die Styroporkiste.

Um 7 kommen die Gäste.

Toppits: 1 Becks :dr:

[giftmischer]

Go Ralf, go :gut:.
Bin so gespannt :jump:.

[lordbre]

Original von Toppits


Schande über mich. Habe ein Stück probiert.



Aus der entstandenen Narbe kann bis 7 noch 2 Stunden lang der Saft auslaufen :D :D

Bin schon sowas von gespannt... :ea: :dr:

[ehemaliges mitglied]

Nee, habe oben chirurgisch geschnitten, innen was rausgepuhlt und dann sofort mit BBQ-Sauce verschlossen. Patient lebt noch!

Die Strafe kam jedoch sofort. KT ging von 91 auf 90 und dann 89 zurück. Die 2. Plateauphase des Fleisches. Mal schauen wie lange die dauert. Wenn er wieder bei 92 oder 93 ist kommt er runter.

Edit: KT 88 Grad!

Das Stück will mich ärgern, ja sind wir denn verheiratet?

Toppits: Zigaretten sind alle. Ab zur Tanke.

Mit 7 klappt nicht mehr. Werde als 1. Gang Bockwürste servieren. :ea:

[ehemaliges mitglied]

Jaaaaaaaaaah, Herr Kaleu. Boot durchgetrimmt, alle Tauchzellen ausgeblasen. Wir steigen!

KT 90 Grad. Die Plateauphase ist nach 1 Stunde vorbei.

Langsam bekomme ich Hunger!

[avernas]

Ich sitz hier sabbernd vorm Rechner :ea:

[jk737]

:ea:

[ehemaliges mitglied]

Geht gleich weiter. Braten ist seit 10 Min. in der Box.

http://i29.tinypic.com/5prmti.jpg

[giftmischer]

:jump: :jump:

[ferryporsche356]

Sooooo geil. :jump:

trinke jetzt ne Flasche Sauvignon Blanc und schau ab und an mal bei Toppits vorbei. :dr:

[avernas]

Die Stunde ist rum :jump: :jump: :jump:

[Mostwanted]

:ea:

[RAMichel]

Original von Toppits
Genau auf den habe ich ein Auge geworfen. Will aber den 57er und den giibt es in D noch nicht. Welchen hast Du?



Ich habe den kleinen WSM und den 57er WSM (Zyklop). Damit macht das smoken Spaß. In Holland bekommst Du den 57er WSM schon, oder über Outletplanet.de. Die sitzen in Holland, verkaufen aber in Deutschland und haben die besten Weber-Preise :dr:

PS
Das PP kann jetzt raus aus der Kiste. Guten Appetit. :dr: :ea:

[AndreasL]

Coole Aktion und geiler Thread :gut: :gut: :gut:

Und bekomme richtig Hunger; so etwas will auch mal geniessen dürfen :ea: :dr:

[lordbre]

Ich hatte mein Gegrilltes grade eben schon....

[ferryporsche356]

Ralf, wie geht's? Schon wieder voll? :D

[PCS]

Mir schwant Böses...... 8o8o8o


Original von Toppits
Der kleine Ganove hofft auf einen weiteren Misserfolg.

http://i29.tinypic.com/2ewct21.jpg



:D:D:D

[paddy]

Geiler Bericht, Ralf. :gut::D

[ehemaliges mitglied]

Nein!

Alles gut dieses Mal.

Hier der Rohzustand:

http://i29.tinypic.com/33crqzb.jpg

Danach vom Knochen befreit und gerupft. Das auf dem Bild ist nicht die ganze Portion. Ungefähr 1/3 der ganzen Menge. Die Gäste kamen und es musste dann schnell gehen.

http://i25.tinypic.com/2ijn4pl.jpg

10 Leute gingen satt, zufrieden und mehr oder weniger angeschickert ins Bett.

Danke, für Eure Aufmerksamkeit! :verneig:

Ich brauche jetzt:

Einen guten Grillreiniger,
einen Weber Summit 470,
einen Weber Smokey Mountain Cooker
und einen Bullenschluck gegen das Völlegefühl. :ea:

[buchfuchs1]

Sooo geil, Ralf.

Lange nicht mehr so mitgegrillt. ;)

Gute Nacht dir.
Haste dir verdient.

[lordbre]

:gut: :gut: :gut: RESPEKT!!!! :gut: :gut: :gut:

Das ist dir richtig gut gelungen!

[WUM]

schaut sehr sehr legga aus :ea:


Gruss


Wum

[Armando]

Respekt :gut: :gut: :gut:

Sehr schöner Live Bericht :verneig:

[avernas]

Sabber,sabber :ea:

[Julian_B]

Schön gemacht! Im September probiere ich auch mal ein PP!


Original von Toppits
und einen Bullenschluck gegen das Völlegefühl. :ea:

:verneig: :verneig: :verneig:
Der echte aus Sulingen?
Ich liebe das Zeug :gut:

[jk737]

sieht sehr lecker aus - krieg ich gleich ordentlich hunger :ea:

[ehemaliges mitglied]

So, nächster Termin für Pulled Pork ist der Ostermontag ab 4 Uhr morgens. Damit es für den Griller nicht so langweilig wird habe ich Freunde zum Frühstück und Umtrunk eingeladen. Wir werden die Wartezeit mit Getränken überbrücken.

Ob das gut geht?

[botti800]

respekt ralf :rofl: :rofl: :rofl:

[time4web]

Original von Toppits
Wir werden die Wartezeit mit Getränken überbrücken.

das ist immer eine erstklassige Idee :D - viel Spaß :dr:

[buchfuchs1]

Geil, da wär ich gern.

[ehemaliges mitglied]

ich rechne mit einem Totalausfall um 7.30h

[janmmueller]

Der kann dann schön auspennen und ist zum Essen um 19:00 Uhr wieder fit. :ea:

[ehemaliges mitglied]

Original von janmmueller
Der kann dann schön auspennen und ist zum Essen um 19:00 Uhr wieder fit. :ea:

Nö, dieses Gericht verlangt etwas Aufmerksamkeit. Temperaturkontrolle und ab und an Räucherchips nachlegen, Wasser nachgiessen und später wird der Braten alle 2 Stunden mit einer Mischung aus Cidre und Apfelsaft besprüht. :op:

Ich werde live berichten. ;)

[janmmueller]

Ich hatte auch nicht den Koch gemeint, der sich ausruht, sondern eher einen Deiner Gäste der sich an Deinem Getränke-Potpourri erfreut hat.

Das es VIEL Arbeit ist, ist mir bewußt. Ich habe mal die "Bedienungsanleitung" für dieses herrliche Mal studiert, da ich es mal nachgrillen wollte und ich muß sagen: Respekt!

Guten Hunger! :gut:

[ehemaliges mitglied]

So, die Vorbereitungen laufen. Grill ist geputzt und der frische Schweinenacken liegt im Kühlschrank.

Soeben die Würzmischung hergestellt.

Man nehme:

2 EL grobes Meersalz
2 EL braunen Zucker
1 EL Senfkörner
2 EL Chiliflocken

Das ganze entweder in einem Mörser zerstossen oder mahlen. Bei mir kommt immer eine alte Rowenta Kaffeemühle zum Einsatz.

Dann die gemahlene (gemörserte) Mischung vermengen mit:

2 EL Cumin
1 EL schwarzen Pfeffer
2 EL Knoblauchgranulat
4 EL Rosenpaprika
1 EL Cayennepfeffer

Die Mischung ist ziemlich scharf. Kann sie auch, da der Schweinenacken nur außen damit bestrichen wird. Beim späteren Zerrupfen verteilt sich die Gewürzkruste im gesamten Fleisch. Damit die Gewürze am Braten haften bleiben verwende ich eine dünne Senfschicht.

Nehmt auf keinen Fall Knoblauch-Gewürzsalz oder Chilipulver. Darin sind meistens noch andere Gewürze außer Salz enthalten.

Wenn der Braten damit gepudert ist gibt es Fotos!

[lordbre]

Jawoll Ralf, auf ein neues!!! Gutes Gelingen :gut:

[buchfuchs1]

Tolle Bilder Ralf. :verneig:

:motz:


Im Braten eingeschlafen?

[botti800]

ist ja nur die vorbereitung.... beginnt ja erst heute damit... oder?

BILDER :motz:

[ehemaliges mitglied]

Ok, weiter geht es. :gut:

Der Schweinenacken hat 2,6 kg.

http://i40.tinypic.com/2q2r0om.jpg

Jetzt mit Senf bestreichen, damit es besser pappt. Dijon!

http://i42.tinypic.com/29gg6l1.jpg

Dann dick mit Gewürz bestreuen.

http://i40.tinypic.com/a4phyd.jpg

Auf beiden Seiten wiederholen und dann in Folie wickeln.

http://i39.tinypic.com/1zdl5i.jpg

Jetzt wandert er für 48 Stunden in den Kühlschrank. :ea:

[Ingo.L]

Also jetzt musst du 48h mit :dr: überbrücken ? Deine arme Leber :D

[ehemaliges mitglied]

Ok, weiter geht es. Die Sauce wurde gekocht. Leichte Abwandlung des "Originalrezepts". Siehe Klammern!

South Carolina Mustard Sauce

1 TL gerebelten Rosmarin zusammen mit
2 TL Senfkörnern im Mörser pulverisieren

dann vermischen mit
1 TL Knoblauch granuliert
1 TL Zwiebel granuliert
1 TL Selleriesalz
1 TL Salz
1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer
1 TL Chiliflocken

als nächstes
1 TL gekörnte Hühnerbrühe in 200ml kochendem Wasser auflösen (200 ml Hühnerfond)

und verrühren mit
3 EL Tomatenmark (4 EL)
12 EL mittelscharfem Senf
8 EL Apfelessig (7 EL)
8 EL Zucker (Honig)

dann die Trockengewürzmischung einrühren.

(Zusätzlich 2 Spritzer Worcester-Sauce)

Die Sauce kommt bekanntlich aus den Südstaaten. Da ich mir einbilde, das der Senf dort anders schmeckt habe ich etwas weniger Essig genommen. Mit Honig statt Zucker schmeckt es etwas runder.

Beim nächsten Mal werde ich es mit Schalotten und frischem Knoblauch probieren. Leicht anschwitzen und evtl. das Tomatenmark anrösten.

Das Bild ist vom letzten Mal. Sauce sieht genauso aus und den Topf habe ich auch noch. ;)

http://i30.tinypic.com/2przc02.jpg

Der Braten macht sich gut. Im gesamten Küchlschrank riecht es nach der Gewürzmischung. Gegen 21 Uhr kommt er aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur erreichen kann.

Frohe Ostern! :dr:

[AndreasL]

:jump: :jump: :jump: Wie liefen die ersten Stunden bisher?

[ehemaliges mitglied]

Harte Nacht, bis kurz vor 6 auf einer Party gewesen und pünktlich um 6 den Braten auf den Grill gelegt. Brav die Temperatur eingeregelt, geräuchert und nebenbei Spiegeleier mit Freunden gegessen.

Um 9 wurden alle müde. Also ab ins Bett bei einer Grilltemperatur von 115 Grad und einer Kerntemperatur von 57 Grad.

Wecker auf 12 Uhr gestellt.

8o

Verpennt, Wecker nicht gehört. 15 Uhr wurde ich wach!

Ab zum Grill! Grilltemperatur ist runter auf 98 Grad. Kerntemperatur bei 77 Grad. Also alles gut! Es ist windiger geworden und daher ist die Temperatur gesunken.

2 Kaffee, 2 Toast, 2 Aspirin! Die Kopfschmerzen gehen nicht weg!

Hab mir ein Becks aufgemacht. Konterbier hilft immer! :dr:

Momentan:

GT 115 Grad
KT 82 Grad

Könnte mal wieder eng werden mit 20 Uhr.

Fotos mache ich wenn ich das nächste Mal den Braten besprühe.

[buchfuchs1]

Hier, ich sitz hier seit 48 Stunden vor dem Rechner - gehts noch? :D

[ehemaliges mitglied]

Ist ja gut. Muß erst aufräumen! Küche sieht aus wie Sau, auf dem Hof liegen Blätter. Solche Fotos stelle ich nicht online ein. :op:

[buchfuchs1]

Fakes will ich auch nicht sehen.


Saustall.

[ehemaliges mitglied]

Der Arbeitsplatz!

http://i44.tinypic.com/1rs1dz.jpg

Der Status!

http://i41.tinypic.com/okrk48.jpg

Das Fleisch!

http://i39.tinypic.com/smpq49.jpg

[buchfuchs1]

8o


Sieht das geil aus, mir läuft das Wasser im Mund zusammen. :ea:

[AndreasL]

Original von Toppits

...
Hab mir ein Becks aufgemacht. Konterbier hilft immer! :dr:
...



:dr: :dr: und hoffentlich wird das Pork perfekt. :gut: Bekomme schon Hunger :ea: :ea:

[JakeSteed]

Keep up the good work! Looks delicious! :verneig: :gut: :verneig: :gut:

[hadi]

Ralf, wann soll ich kommen - hab Hunger

[ehemaliges mitglied]

GT 119 Grad
KT 86 Grad

Fehlen also noch 6-7 Grad!

20 Uhr wird eng. Dann müsste der Braten um 19 Uhr in die Box.

[buchfuchs1]

Halt durch. ;)

[ehemaliges mitglied]

Ja, ja. 36 Bier ersetzen ein Gerstenbrot.

[paddy]

Und dann haste noch nix gegessen.

[ehemaliges mitglied]

89 Grad!

Soeben Vorspeisenplatte beim Griechen bestellt.

[PCS]

News?

[AndreasL]

Hoch :D

[PCS]

Ich ahne ein Desaster! :D

[paddy]

Wahrscheinlich währenddessen eingepennt.

[ehemaliges mitglied]

Das war eben auch mein Gedanke.













Tolle 8 Seiten.

[ferryporsche356]

Original von Toppits
36 Bier ersetzen ein Gerstenbrot.

Ralf, wenn Du auch nur EIN mal den Stoff weglassen würdest. ;)

[ehemaliges mitglied]

:op:

Nein, alles gut.

Um 20 Uhr gab es die Vorspeisenplatte. 20.15 hatte das Fleisch 92 Grad KT und wanderte in die Box zum Ausruhen. Gegen 21.00 meuterten die Gäste und wollten Fleisch!

War lecker, saftig und würzig! Die Menge ergab 12 Burger (große Brötchen).

Hab leider keine Fotos gemacht. Ich könnte noch einen mit den Resten belegen. Dazu muß ich allerdings erst Brötchen auftauen.

Dieses Mal hatte ich Burger-Brötchen TK vom Gastronomie Großhandel. Wesentlich besser als die Ware aus dem Supermarkt. Nicht so trocken und ohne Konservierungsstoffe.

[kurvenfeger]

What?! KEINE BILDER??? 8o

[ehemaliges mitglied]

So, extra für euch aufgewärmt. Boah. wat lecker! :ea:

Das Fleisch in dem Topf mit der restlichen Sauce langsam aufgewärmt. Die Sauce zieht bis in die letzte Faser. Das ganze auf das Brötchen und den Cole Slaw on top. Auch der ist leckerer als gestern, weil mittlerweile 24 Stunden durchgezogen.

Sauce ist ein wenig knapp, werde es mit Heinz 57 oder BBQ verfeinern.

http://i44.tinypic.com/2q1ihxs.jpg

[kurvenfeger]

Njam, da hätte ich jetzt echt Lust drauf! :ea: :ea: :ea:

[ehemaliges mitglied]

Die Restmenge heute ergab nochmals 3 Burger. Also konnte man aus 2,6 kg Fleisch 15 Burger belegen.

Reden wir über Kosten:

Schweinenacken 11,90
15 Hamburger Buns 5,-
Coleslaw und Sauce 10,-

Für 26,90 werden etwa 8 Leute pappsatt!

Plus etwa 8 kg Gas und 16 Stunden Freizeit.

Ich hab noch Brötchen in der Truhe übrig. In 2 Wochen gibt es selbstgemachte Burger nach dem Rezept von Henry Ford. :ea:

Danke, für Zuschauen! :gut:

[ehemaliges mitglied]

Danke fürs Vorführen.

[ehemaliges mitglied]

2,6 kg Nacken mit Butt Glitter Rub gewürzt.
6 Stränge Rippen mit Memphis Dust gewürzt.

Das Pulled Pork geht um 4 morgens auf den Grill und die Ribs gegen 2 Uhr nachmittags.

Um 20 Uhr kommen die Gäste, wenn es nicht klappt liegen noch 2 kg Rinderhack für Burger im Kühlschrank.

:ea:

Ich mache ein paar Bilder für Euch. ;)

[Gertschi]

Ich bin gespannt auf die Fortsetzung der Story! Und bitte viele Fitos! :ea:

[AndreasS]

Da freu ich mich. Gutes Gelingen. :gut: :ea:

[ehemaliges mitglied]

Du willst sicher keinen Genesis BJ 2009 sehen. :rofl:

[ehemaliges mitglied]

http://i40.tinypic.com/33z62o9.jpg

[Gertschi]

Yeaaahhhhh! Und auf der guten alten Konics! ;)

Übrigens, wir haben suchen einen Viszla ;)

[ehemaliges mitglied]

Die Schale heißt Koncis und Bruno hat keine Klöten mehr. :bgdev:

[Gertschi]

Die Schale heißt Koncis und Bruno hat keine Klöten mehr. :bgdev:

Kleinigkeiten: Konics! ;)
Unsere (And)Rea hatte nie welche! :opa:

[MacLeon]

Viel Erfolg! Sollte es eng werden: Texas crutch (http://mybbq.net/forumneu/viewtopic.php?f=5&t=26763)!

[Armando]

:gut::ea:-aber nicht einschlafen:bgdev:

[ferryporsche356]

Sehr cool Ralf. Viel Spaß!

[ferryporsche356]

Ralf, schon wach?

[ehemaliges mitglied]

Aber ja, seit 3.30 Uhr. Ich hatte ein paar Probleme mit der Technik am Anfang. Im Braten stecken je 1 ODC und ein Maverick-Thermometer. Das Funkthermometer benutze ich zum ersten Mal.

Leider weichen die Anzeigen sehr voneinander ab bei der Grillraumtemperatur:

ODC 121
Maverick 109
Deckel 150

Kerntemperatur liegt je nach Thermometer bei 69/70 Grad momentan.

[ehemaliges mitglied]

http://i40.tinypic.com/1zgt6o1.jpg

[Gertschi]

Cool! Wo sind die Fitos? ;)

[Gertschi]

Ooops.... zu schnell gewesen!

[ehemaliges mitglied]

Eigentlich sollten das Thermometer im Korken und das andere im Fleisch (kombinierter Fühler) doch den gleichen Wert anzeigen? 8o

[Gertschi]

Ja, zumindestens +/- 2-3 Grad

[ehemaliges mitglied]

Leider nicht zu ändern momentan. In der Küche zeigten beide identische Temperaturen an.

Krautsalat ist fertig. Dieses Mal kein KFC sondern Marke Eigenbau:

1 Kopf Kohl
3 Möhren
1 große rote Zwiebel
2 rote Äpfel
1 Topf Petersilie

Dressing:

Saft von 2 Zitronen
Mayo
2 Tl. Englischer Senf
Salz
Zucker
Schwarzer Pfeffer

Fotos reiche ich nach. Steht schon abgedeckt in der Garage.

South Carolina Mustard Sauce ist fertig. Sieht aus wie immer, siehe vorne im Thread.

KT ist bei 73 Grad. Um 14 Uhr lege ich die Rippen auf.

[ehemaliges mitglied]

http://i44.tinypic.com/2czvj42.jpg

Es wird eng, der Rippenhalter musste leider etwas überladen werden.

[AndreasS]

Herrlich, jetzt hätte ich auch wieder Lust, sowas zu machen. :ea:

[ferryporsche356]

Sehr geil! Weiterhin viel Spaß.

Wieviel Bier sind mittlerweile intus?

[ehemaliges mitglied]

:bgdev: :dr:

[Gertschi]

Bin gerade komplett angepi$$t: habe letzte Woche ein Maverick bestellt und habe sofort überwiesen. Am nächsten Tag habe ich angerufen und nachgefragt, ob sich die Lieferung bis heute ausgeht. Die wurde mit bestätigt, das das Maverik bereits unterwegs sei. Bis heute ist es nicht da... Daraufhin habe ich nochmals telefonisch nachgefragt, wann es kommt... Die Antwort war: Uiii... wir haben es vergessen abzuschicken.

Super und vielen Dank! Jetzt kann ich mich ins Auto schmeissen, 100 km fahren und ein OutdoorChef Thermometer kaufen... Ich brauch das morgen für die BB....

[ehemaliges mitglied]

Ich leihe dir mein Thermometer und du kannst mit uns essen.

[RAMichel]

Super und vielen Dank! Jetzt kann ich mich ins Auto schmeissen, 100 km fahren und ein OutdoorChef Thermometer kaufen... Ich brauch das morgen für die BB....
Das glaub ich jetzt nicht. Mach das PP ohne Thermometer. Mit ein bisschen Gefühl klappt das einwandfrei. Ggf. nimm Omas Teigpiekser, um den Garzustand zu prüfen. :dr:

[ehemaliges mitglied]

Jetzt habe ich 86 Grad und um 20 Uhr wird gegessen. Sollte es heute wirklich pünktlich klappen?

[ehemaliges mitglied]

Nö! Die zweite Plateauphase war noch nicht durch. KT runter auf 85. :motz:

[Gertschi]

Danke fürs Angebot (Thermometer ausleihen).
Es wird übrigens keine Bulled Bork sondern eine Bacon Bomb ;)

Egal - bin schon wieder Zuhause und bastel morgen in der früh die Bombe, die dann am Nachmittag am Grill kommt.

[Gertschi]

Nö! Die zweite Plateauphase war noch nicht durch. KT runter auf 85. :motz:

Blödphase ;)

[Lübke]

Auf geht’s: das erste Pulled Pork 2013. :ea:

http://imageshack.us/a/img404/3305/pproh.jpg

http://imageshack.us/a/img195/6262/pprub.jpg

3kg Schweinenacken liegen nun fertig gerubt im Kühlschrank.
Bin mir noch nicht sicher ob es das morgen oder am Sonntag gibt.


@Ralf: ich hoffe Du hast nichts dagegen, dass ich mich an Deinen Thread hänge.

[ehemaliges mitglied]

was kost sonen nacken eigentlich ?

[AndreasS]

Ich hab bei meinem Metzger voriges Jahr 4 oder 5 € pro kg bezahlt, weiß es nicht mehr genau. Also auch wenn's schief geht ist nicht viel kaputt.

[Lübke]

Ich hab 14 Euro schlagmichtot gezahlt. Andreas’ Preise kann ich also bestätigen.

[ehemaliges mitglied]

dann weiss ich ja was ich die tage mal probiere ;)

hab mit viel mehr gerechnet..

danke :gut:

[Barnabas]

:gut:

[AndreasS]

Sebastian, was ist das denn für ein Rub? Sieht gut aus.

Ich glaube, ich mache nächste Woche ein PP. :ea:

[Lübke]

Die Würfel sind gefallen. Das Schwein ist morgen dran.

Damit ich morgen weing zu tun hab, heute schon die Soße und den Krautsalat gemacht.

Die Soße ist die NorthCarolblabla..-Soßee. Rezept hier auf Seite eins. War meine Premiere und bis zum probieren hab ich gedacht es fehlen noch Froschaugen und Spinnenbeine, aber: wow, mit dem Geschmack hätte ich nicht gerechnet, sehr lecker!
Ich glaube diese Soße eignet sich gut um das Fleisch direkt damit zu vermengen. Ich werde es probieren.

http://imageshack.us/a/img7/6352/ppsauce.jpg

http://imageshack.us/a/img20/1026/ppsalat.jpg

Vielleicht gibt es morgen noch selbsgebackene Brötchen. Ich weiß aber noch nicht ob ich Lust und Zeit dazu habe.

Hier ruhen nun Salat und Schwein und warten wohl gebettet auf den morgigen Tag.

http://imageshack.us/a/img542/9421/ppkuehl.jpg

Ich gehe optimistisch an die Sache ran und werde morgen früh gegen 7.00 Uhr starten.
Zum Pokalfinale sollten wir gegessen haben.

So, jetzt nur noch schnell ein paar Hickory-Chips wässern, damit das Schwein die ersten 1-2 Stunden auch guten Räuchergeschmack bekommt.



Andreas: Wir haben hier in der Nähe eine "Grill-Akademie". Ich benutze deren Stamm-BBQ-Rub: Salz, brauner Zucker, Kräuter der Pravence (ich würde sagen Rosmarin/Tymian/Majoran), Paprika, Knoblauch und Chilliflocken. Ich habs noch mit ein bisschen Zitronenpfeffer und Chilli nachgewürzt.

[Gertschi]

Sebastian,

Das schaut gut aus! Ich freue mich auf einen live-Bericht! ;)

:ea: :dr:

[Barnabas]

:verneig:

Kann da nur sagen: Großartig!

Bin ja hier gesegnet... Aber immer wenn ich sehe, wieviel arbeit das wirklich ist, weiß ich es umso mehr zu schätzen :gut:

[AndreasS]

Danke für die Info. :gut:

Buns würde ich selber machen, da macht man sich schon so viel Arbeit, da braucht man nicht das Supermarkt-Geraffel essen. ;)

[Lübke]

- 7.15 Uhr - 9 Grad -

Guten morgen zusammen,

mehr oder weniger pünktlich liegt die Sau seit 7.15 Uhr auf dem Grill.

http://img254.imageshack.us/img254/8177/pp7159.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/254/pp7159.jpg/)

[Gertschi]

Und? Wie schauma aus? Erstes statusupdate, bitte!

[Gertschi]

Ahhhhh! Sehr gut - ich habe schon befürchtet, du hast verschlafen.
(mein vorheriger Post hat sich in deinem überschnitten, Sorry!)

[Lübke]

- 8.11 Uhr - 32 Grad -

Am Anfang rennt die Temperatur immer so. Bekomme schon wieder Panik, dass wir das Fleisch zum Kaffee essen müssen. Wobei, ein Problem hätte ich damit nicht :D

Grade wird geräuchert. Ich hoffe nicht, dass jemand der Nachbarn die Feuerwehr ruft. Wobei ich das hören würde, die liegt schräg gegenüber von uns. Da könnt ich schnell Entwarnung geben.

Ich rieche schon gut nach Rauch, die Leute beim Bäcker werden sich gleich wundern.

[Achim993]

Ist die Zeit nicht zu kurz?
Ich habe meine drei kg um 22h reingelegt konstant bei 110 Grad, am nächsten Tag um 18h war es Imho auf den Punkt.

Gruss
Achim

[Lübke]

Schaun wir mal. Mir geht es grade eigentlich schon wieder zu schnell. s.u.

Da man das eh nicht so genau planen kann, hab ich mir den Stress, mitten in der Nacht aufzustehen, nicht gemacht.
Wenn es nicht rechtzeitig fertig wird, gehe ich Rinderhack holen, dann gibts Burger.

Das PP wird ja nicht schlecht. Wenn ich 91 Grad erst um 24 Uhr haben sollte, wandert das Ding mit warmen Wasserflachen in die Thermobox und ich hab morgen ein göttliches Frühstück!


Achso:

- 8.57 Uhr - 46 Grad -

[MacLeon]

Das wird, Sebastian. Wenn Du sich gehen willst: http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?t=26763

[Lübke]

- 10.42 Uhr - 67 Grad -

[MacLeon]

- 12:42 - 67 Grad :D

[Lübke]

:D


Ich mach mich mal an die Brötchen. :winkewinke:

[Lübke]

- 12.33 Uhr - gaaaanz lange 71 Grad - seit 5 Minuten nun 72 Grad, scheint weiter zu gehen -

Der Brötchenteig ist das erste Mal gegangen, gleich die Brötchen formen und dann nochmal gehen lassen.
Zwischendurch gehe ich ne Runde Schwimmen.

[MacLeon]

Dazu muss man ja nur vor die Tür heutzutage.

[Gertschi]

Kleine Rennsau...

[Lübke]

- 15.45 Uhr - 81 Grad -

Nix mit Rennsau. Die 81 Grad hab ich nun auch schon ne ganze Weile. Ich denke, die erste ist nahtlos in die zweite Plateauphase übergegangen. 8o

Meine Brötchen sind leider verunglückt. Zumindest optisch. Nach der Brötchenformruhephase ist die Frischhaltefolie an den Rohlingen festgepappt. Beim Abziehen sind die dann in sich zusammengefallen. Schade. Ein erster Geschmackstest hat aber dennoch ergeben: Lecker.

http://img59.imageshack.us/img59/7272/ppbuns.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/59/ppbuns.jpg/)

[Lübke]

- 17.49 Uhr - 87 Grad -

[Gertschi]

Wann willst du essen? 20:00 Uhr? Schaffst du!!!! :ea:

[Lübke]

- ca 18.30 Uhr - 91 Grad -

http://imageshack.us/a/img194/520/pp180091.jpg

- 19.00 Uhr - fertig geruht und angerichtet -

http://imageshack.us/a/img594/3728/pp1zw.jpg

Die Soße, der Salat und auch die optisch misslungenen Brötchen: Die Säure der Soße, die Süße des Salates und die Würze des Fleisches: Wahnsinn.

http://imageshack.us/a/img94/6051/pp4v.jpg

Gut, dass wir noch eine Packung Fertigbuns hatten, denn spontan kamen noch meine 8-jährige Nichte und mein 7jährige Neffe zum Essen. Die haben jeder! ZWEI! komplette Burger verputzt. Und danach noch ordentlich Fleisch genascht. Dabei zieht zusätzlich zum Geschmack noch das "Event" Essen!

http://imageshack.us/a/img801/8669/pp3e.jpg

Ich bin pappsatt. Und das Beste: Für’s Frühstück ist noch was übrig geblieben. :flauschi:

[newharry]

:gut:

[alicia]

sieht richtig lecker aus :ea:

[Barnabas]

:verneig:

[thegravityphil]

Pulled pork. Noch nie gehört! Paar Stunden im Grill???? Ich check grad garnix. 8o
Das sieht ja verdammt gut aus!!

[Hagebuttenweg]

Man(n) gebe Pulled Pork bei Google ein, der zweite Link führt zu Wikipedia und es werde Licht.

[kurvenfeger]

Mensch Sebastian sieht das lecker aus! :gut:
Ich persönlich würde Deine Semmeln bevorzugen ;)

So langsam sollten wir mal über ein Foren-Porkpullen nachdenken. Jemand mit nem Summit gibt den Gastgeber *grins*...


Edit: Jessas ist die Forensoftware politisch korrekt. Da darf man nicht mal die Semmeln umschreiben...

[Gertschi]

:gut:

Summit - wien ist euch allen zu weit weg! ;)

[Peter Ernst]

Hat bestimmt fein gesmeckt :ea:

[cfischer]

Nach 15 Stunden bei ca 110 Grad waren es 91 Grad Kerntemperaturn:

28349

Jetzt zum Ausruhen in Alufolie einwickeln und ab in die Thetmobox:

28350

Cole Slaw und Buns sind vorbeitet.
Gegen 16h kommen die Gäste :ea:

to be continued....

[cfischer]

So, lecker wars:

28406

Dazu noch ein Klacks Barbequesauce und Coleslaw:

28407

Das mache ich bestimmt bald wieder :ea:

[Barnabas]

:verneig:

[AndreasS]

Sieht beides ganz super aus. :ea:

[Lübke]

:ea:

[lachender]

beides TOP :ea:

[ehemaliges mitglied]

Sieht 2 x sehr lecker aus. :gut:

Meine selbstgebackenen Brötchen waren auch nicht so toll. Allerdings hatte ich "normales" Mehl statt 550er genommen.

[paddy]

So, hier auch, mit dem Spirit.

Danke für die individuellen Infos!:

31370

[ehemaliges mitglied]

Bis zu welcher KT bist du gegangen?

[jk737]

So, hier auch, mit dem Spirit.

Danke für die individuellen Infos!:

31370

Sieht gut aus! Wie groß war denn Dein Stück und wielange hattest Du es drauf? Danke!

[Koenig Kurt]

Die entscheidende Frage ist doch aber auch: Seit wann gast Paddy?

[paddy]

Also

Ralf: KT war um die 80/90 Grad, allerdings war das Thermometer ungeeignet.

Jürgen: 2,5 Kg, etwa neun Stunden.

Kurt: Zweitwohnung. ;)

[ehemaliges mitglied]

War das innen etwas "schwabbelig"?

[jk737]

Jürgen: 2,5 Kg, etwa neun Stunden.


Danke! Dafür fehlt mir leider die Geduld.... :)

[ehemaliges mitglied]

morgens drauf, abends essen :ka:

sollte jeder griller mindestens einmal gemacht haben.

[AndreasS]

Die Zwischenzeit kann man gut überbrücken wenn man ein paar Freunde einlädt und derweil Bier und Bratwürste oder so reicht. Das ist immer recht witzig.

Wenn man nur vorm Grill sitzt und schaut, dass alles passt, kann's einem schnell fad werden, das stimmt. :D