Tip für japanisches Küchenmesser?

[ehemaliges mitglied]

Ich suche für Weihnachten ein hochwertiges, richtiges japanisches scharfes "Allzweck" Küchenmesser.
Also Fleisch, Gemüse usw.

Ich kenn mich damit aber kaum aus.

Das Messer kann schon um die 200€ kosten, wenns was gutes is.

Hat jemand Empfehlungen? Was sind denn da so die gängigen Hersteller?
Kennt jemand HAIKU Messer?
:ea:

[AcidUser]

Benutze seit Jahren ein Kai Shun und bin mehr als zufrieden!

Schau mal hier (http://www.r-l-x.de/wbb2/thread.php?threadid=85698&sid=&hilight=Kochmesserthread)

[ehemaliges mitglied]

:verneig:

Danke!
Hab den Thread nicht gefunden .... :(

[Insoman]

Kai Shun passt


wichtig ist zudem ein gescheiter Schleifstein um das Messer scharf zu halten

[biffbiffsen]

ich hab genau das und bin sehr zufrieden

http://www.messer-aus-japan.de/m-a-j/kai-messer/kai-shun/kai-shun---allzweckmesser-dm-0701.html

[Donluigi]

Die Kai hab ich auch - supergeil. Ebenso begehrenswert ist das Chai Dao von Güde, ist aber ein mächtiger Hirte, definitiv kein Spielzeug.

[Tuxi]

ich habe ein paar von denen: http://www.messer-aus-japan.de/m-a-j/kasumi-messer/kasumi-superior-messer/

bin total zufrieden damit. nur das Schärfem am stein sollte geübt sein.

[ehemaliges mitglied]

Wird vermutlich ein Kasumi :) ....

Was für ein Schleifstein braucht man denn nun eigentlich? Reichen einfach ein grober und ein feiner? Ich hab da noch nicht so den Durchblick ;) ..

[Tuxi]

ich habe zwei doppelte bis zum 6000er. ein 100er und 2000er tut es eigentlich auch, alles weitere ist für Freaks.

[MacLeon]

Du Freak :D

[hoppenstedt]

Eine ketzerische Meinung von mir. Wenn Du einmal ein originales, von einem wirklichen japanischen Meisterschmied geschmiedetes Messer in der Hand - und auf der Tomate - hattest, willst Du keine halben Sachen (mehr).

Die hier genannten Exemplare sind aber sicherlich sehr gut zu dem Zweck geeignet, für den Du suchst, zu dem Preis, der Dir angemessen scheint.

Ansonsten: Kobayashi, Masamune, Seiriyu, TonTenKan, Shiro Kamo seien als hehre Vokabeln genannt.

Bezugsquellen für den Normalsterblichen natürlich www.dick.biz oder - mit Abstrichen - www.manufactum.de mal so aus der Hüfte geschossen.

[eos]

Hab' mein Santoku bei Watanabe schmieden lassen. Ist halt ein Gebauchsmesser und nichts für die Vitrine. Bin sehr zufrieden, ist sauscharf und das schon seit Jahren.

http://www.watanabeblade.com/english/

[hoppenstedt]

Ja, Watanabe hat zwar eine irgendwie seltsame Website :D , aber die Messer sind - wenn man eben dieses Divenhafte, sprich Rostende und Störrische bei japanischen Hochos schätzt und ehrt - durchaus zu empfehlen.

[ehemaliges mitglied]

Viel Spaß beim Stöbern die nächsten Stunden

:D

http://japanesechefsknife.com/products.html

[RAMichel]

Global G2 - einfach schön und scharf. Mein Lieblingsmesser

[buchfuchs1]

Original von Budi
Wird vermutlich ein Kasumi :) ....

Was für ein Schleifstein braucht man denn nun eigentlich? Reichen einfach ein grober und ein feiner? Ich hab da noch nicht so den Durchblick ;) ..


Kasumi ist ned schlecht, ich lass aber schleifen, bin Grobmotoriker.

[Donluigi]

Ich mach das auch nicht selbst. Hier im Nachbarort ist ein Waffengeschäft, die verkaufen solche Messer auch. Der Büchsenmacher dort leistet excellente Arbeit für kleines Geld.

[ehemaliges mitglied]

So war heute in Stuttgart und hab mir ein Kasumi aus der Superior-Reihe geholt.

Klingenlänge ist 20cm, Preis war wie im Internet ebenfalls 219,-

Hab vorher schon Tomaten, Zwiebeln, Bananen und ne Orange und einen Apfel filetiert ....man macht das Spaß .... :D

[buchfuchs1]

Alles richtig gemacht, hab ich auch das Gerät. :ea:

[ehemaliges mitglied]

Wenn man auf die RLX-Community hört, liegt man eigentlich immer richtig ... :gut:

[buchfuchs1]

Komisch, aber wahr. 8o

[WUM]

und ist pleite :D


Gruss



Wum

[immo123]

Ich möchte mir ein neues Küchenmesser anschaffen.
Habe mir das Kai Shun Santoku ausgeguckt.
Welche Klingenlänge hat das beste Handling? 140mm,160mm oder 180mm ?

[ehemaliges mitglied]

Ich bevorzuge 160-170mm klingen

[THX_Ultra]

Ich schneide seit Jahren nur mit Japanischen Keramikmessern - kann mir nix anderes mehr vorstellen - nur würde ich mittlerweile einiges dafür geben jemanden zu kennen der die Teile auch schleifen kann ;)

Sind zwar immer noch superscharf, aber ein paar kleine Kanten sind schon rausgebrochen - man müsste halt mal wieder nen neuen Schilff anbringen.

Ansonsten kann ich Keramik nur empfehlen - spülmaschinenfest, immer scharf - einfach top :gut:

[Hotte]

Ich schwör auf die Kai Serie von Seki Magoroku :gut:
Da hab ich ein paar....jetzt müßte ich nur noch gut kochen können :weg: :D

[Feldmann]

Die KAI sind die besten die ich in dieser Preisklasse kenne. Habe meinem Vater heute eins geschenkt, das Teil ist der Wahnsinn. Super handlich, mega scharf und tolles Design.

Hätte ich das gewusst, hätte ich mir die Chroma Porsche Design nicht zugelegt.

[ehemaliges mitglied]

Kai,
aus welcher Serie?

Ich habe das mittlere Shun Santoku - ein geiles Teil.
Suche jetzt noch ein Lachsmesser, und habe mich in das 301 verguckt.
Wenn es da jatzt aber zu große Qualitätsunterschiede gibt...
:grb:

[MacLeon]

Wir haben sowohl Kai Shun als auch Chroma 301. Das sind beides super Messer, das Kai hält minimal länger seine Schärfe. Kein Grund also, nicht zu kaufen, es sei denn wegen der unterschiedlichen Optik.

[immo123]

Ich habe mir dieses hier bestellt.


http://i47.tinypic.com/3354k9f.jpg

[schnapsbrenner]

Nur Global.
Und F.Dick
Ich brauche ein Messer, das gut in der Hand liegt, das nicht zu schwer ist (Wüsthof!!) und das ich leicht und schnell selber schärfen kann.

Fragt mal einen Profi, was der nimmt. :op: :op:

[Spongehead]

Original von immo123
Ich habe mir dieses hier bestellt.


http://i47.tinypic.com/3354k9f.jpg


@ Peter :

Wird das Messer mit so einem Schutz geliefert ?
Ist der geeignet, daß Messer mit ihm dauerhaft zu den anderen Sachen in die Schublade zu legen ?

Ich möchte keinen Messerblock aufstellen, und in der Besteckschublade sind die Klingen natürlich sofort vermackt.

[ehemaliges mitglied]

muß separat gekauft werden

[immo123]

Original von Spongehead

Original von immo123
Ich habe mir dieses hier bestellt.


http://i47.tinypic.com/3354k9f.jpg


@ Peter :

Wird das Messer mit so einem Schutz geliefert ?
Ist der geeignet, daß Messer mit ihm dauerhaft zu den anderen Sachen in die Schublade zu legen ?

Ich möchte keinen Messerblock aufstellen, und in der Besteckschublade sind die Klingen natürlich sofort vermackt.

Das Messer kam heute an. Es wurde mit dem Schutz geliefert.
Ist echt super. Es ist magnetisch und schützt sehr gut.
http://www.amazon.de/KAI-SHUN-Santoku-Messer-Klingenschutz/dp/B002UZPDQO/ref=wl_itt_dp_o?ie=UTF8&coliid=I3GGI7QOEIKH7W&colid=21MZ66UTDF58J

[hoppenstedt]

Sieht ganz nett aus. Für einen wahren Messer-Gourmet dennoch "not the real stuff".

Höchstwertige japanische Messer dürfen nie magnetisiert werden, da Magnetismus das Kristallgefüge der jeweils hochfein manuell ausgeschärften Klinge unwiderruflich zu dessen bzw deren Nachteil verändert.

Magnetische Messerhalter, -schützer u.ä. sind ein Zugeständnis an den westlichen Pragmatismus. Das gilt gleichermaßen für Kullenschliff, Rostfreiheit, Geschirrspüler-Eignung und Schärfen mit dem Wetzstahl 8o .

All dies wären Vergewaltigungen für ehrwürdige handgeschmiedete Messer aus einer Meisterwerkstatt.

Ein schönes und scharfes neues Jahr, egal mit welchem Messer! :dr:

[immo123]

Naja, ganz so eng sehe ich das nicht.
Man kann notfalls die Magnetfolie auch abmachen :-)
Es liegt toll in der Hand. Ich bin begeistert.

[Spongehead]

DANKE für die Info !!!!
Das bestell´ ich mir auch !!! :gut: :gut:

[madmax1982]

Original von hoppenstedt


Höchstwertige japanische Messer dürfen nie magnetisiert werden, da Magnetismus das Kristallgefüge der jeweils hochfein manuell ausgeschärften Klinge unwiderruflich zu dessen bzw deren Nachteil verändert.



:rofl: :rofl:

Sorry, aber das muss ich wohl in sämtlichen Werkstoffkunde und -technik Vorlesungen verpennt haben. ;)
Habe zwar mal gelernt, dass verschiedene Gefüge unterschiedliche magnetische Eigenschaften haben; aber dass Magnetfelder die Gefügestrukturen verändern halte ich für ein Ammenmärchen. :D

[MacLeon]

Der Festkörperphysiker hier im Forum ebenfalls :op:

Wahr mag sein, dass die Klingen sich durch den Magnet verformen können, aber das Gefüge verändern? Glaube ich nicht.

Ich geh' mir jetzt erst mal heiße Steine auf mein Sakralchakra legen ...

[immo123]

Jetzt bin ich beruhigt. :gut:

[hoppenstedt]

Vergesst es einfach. Ich habe keine Lust zu diskutieren.
Ihr habt recht, und ich bin dumm.
Im Ernst aber: Ein gutes neues Jahr nochmals.

[paddy]

Ach Alfred, relax.

Dir auch. ;)

[avalanche]

Schärft ihr diese Messer eigentlich selbst? Und wenn ja, was eignet sich dazu am besten?? Und - kann man dabei eigentlich etwas falsch machen, ausser sich in die Pfoten zu schneiden???

Bring meine Zwillinge immer brav zum Messerschmied, welche glücklicherweise gleich ein paar Häuser neben meinem Büro praktiziert ;)

[Passion]

Messer schärfen ist wie ZEN Meditation. Mir machts Vergnügen. Wenn ich mich jedoch nicht konzentriere wirds nach 10 Minuten stumpfer wie vorher.