Wien - bestes Wienerschnitzel

[Donluigi]

Ich glaube, in Wien ist jedes Wiener Schnitzel besser als jedes "Wiener Schnitze" in Deutschland.

Bullshit

[max mustermann]

Original von PCS

..... ausgerechnet am Flughafen. Brahms&Liszt heißt das Restaurant .....

LOL Percy, net dein Ernst, oder?

[alicia]

mein Bestes habe ich hier gegessen http://www.oesterreicherimmak.at/

[newharry]

Original von alicia
mein Bestes habe ich hier gegessen http://www.oesterreicherimmak.at/

Hm, das glaub ich gerne

[ben]

Guten Morgen

..Ich danke euch allen für eure Tips - Da wir vier Tage in Wien sein werden,
ist das Wienerschnitzelessen mehr als gesichert.

Ich werde dann kurz von unseren "Wienerschnitzelerfahrungen" berichten

Eine tolle Woche euch allen

lg
Sämi

[Mawal]

Original von elmar2001
Ich glaube, in Wien ist jedes Wiener Schnitzel besser als jedes "Wiener Schnitze" in Deutschland.

in Berlin gibt es etliche österreichische Gastronomen hier....und entsprecht auch ein exzellentes Wiener Schnitzel...


tatsächlich bekommt man hier Exzellentes aus jeder kulinarischen Region....nur "Berliner Küche" ist immer noch als Drohung zu verstehen...

[Donluigi]

Man darf nach der Suche nach "DEM besten" Wiener Schnitzel schlichtweg nicht vergessen, daß die Herstellung eines guten Schnitzels keine Rocket-Science ist. Jeder gute Koch mit ner anständigen Pfanne und nem anständigen Metzger an der Hand bekommt das ohne großes Gewese hin. Der Rest ist Abinente und Voodoo.

[klobi]

Querverweis:

Netter Auszug aus DER STANDARD / Wien

Breselfetzn
von Redaktion | 23. Oktober 2007, 16:58Ein Stück vom Rind, frisch auf dem Tisch
Herr C. C. schreibt mir: "Was ist ein 'Breselfetzn'? Keine Ahnung? Mir ging es anfangs auch so, bis sich eine Freundin von mir (Lg, Tanja!) erbarmte und mir folgende Erklärung gab: Das (gesprochene) 'Bresel' kommt von Brösel, und der Fetzen soll die Form eines Fleischstückes symbolisieren. Richtig: Das Schnitzel! Im Freundeskreis wird gerade eifrig diskutiert, ob die andere, auch schon gehörte, Variante 'Breselteppich' authentischer ist. Ich bekenne mich zum Breselfetzn-Lager!"

Ich leite dieses Mail, inklusive Diskussionsgegenstand und – unbekannter Maßen - dem lieben Gruß an Tanja, gerne an die verehrten Leser weiter. Als soziologisch interessierter Vokabelsammler füge ich die Frage hinzu, in welchem Speiselokal in Wien man denn dem wunderbaren Wort "Breselfetzn" begegnen kann: Im Sacher? Im Cafe Central? Ich denke mir ja, dass es unangenehm auffallen würde, wenn man im Steirereck die Bestellung "Heast Oida, loss an Breslelfetzn umewoxn, sunst schlatz i dia ins Briafkastl eine" aufgibt. Aber es wird wohl andere Lokalitäten geben, in denen eine solche Formulierung völlig angemessen ist.

Von Christoph Winder
Winders Wörterbuch zur Gegenwart ist ein Work in Progress.

[Edmundo]

Ein richtiges Wiener Schnitzel wird aber meist nicht in EINER Pfanne gemacht, sondern in mehreren, verschieden heißen Pfannen. Das wird dann richtig perfekt. So ganz so unaufwendig ist das also nicht. Klar ist es kein Hexenwerk, aber das macht hier in D so gut wie keiner - lohnt sich auch nicht, denn es gibt ja eh meist "Schnitzel Wiener Art". Meist geht das panierte Fleisch eh in die Friteuse.

Und ja, ich glaube ja, dass man in Berlin oder in anderen Regionen so richtige Wiener Schnitzel bekommt, aber i.d.R. bekommt man das oben angesprochenen Schnitzel. Das schmeckt manchmal auch, aber nicht so wie ein richtiges Wiener Schnitzel. Für ein echtes muss man dann schon sehr suchen.

In Wien kann man echt in die letze Bude gehen und man bekommt so ein Schnitzel. Das ist so, wie es im Ruhrgebiet an jeder Ecke vernünftige Pommes/Currywurst gibt, in München gibt es das auch - an genau einer Bude! Und die Besitzer kommen aus Bochum.

[Donluigi]

Das perfekte, das wirklich perfekte Wiener Schnitzel benötigt den Einsatz von genau 37 Pfannen. Davon müssen mindestens 2 (besser 4) geweiht sein. Die Brösel müssen (!) von der Wiener Bröselmanufaktur stammen, nur hier wird sichergestellt, daß jedes (jeder?) einzelne Brösel die perfekt aufgerauhte Oberflächenstruktur hat und somit perfekten Grip auch in minderperfekten Eßsituationen sicherstellt. Man erkennt diese übrigens am eingelaserten Monogramm auf jeder Bröselunterseite, die allerdings nur unter 200-facher Vergrößerung erkennbar ist. Ob man für die Panade braune oder weiße Eier verwenden darf, da ist sich die Schnitzeltaliban noch nicht einig, hier schließe ich mich aber eher dem progressiven Flügel zu, der den braunen Eiern den Vorzug gibt - ist aber letztlich auch eine Frage der Küchengestaltung. Interessant war ein Besuch in den Butterschmalzminen im Salzkammergut, excellentes Rohmaterial wird da mühselig von Hand unter Tage gewonnen, aber der Preis! Wär mal ne Location für ein Forumstreffen, das Thema scheint ja einige Relevanz zu haben.

Entscheidend beim Schnitzel ist aber eh die Tunke.

[Zetta]

Hallo,

Du wirst sicher im http://www.salmbraeu.com/ gut österreichisch essen können, ist gleich beim Belvedere im 3. Bezirk, immer voll Weiters empfehle ich Dir den http://www.plachutta.at/ für den berühmten Tafelspitz. Willst Du im 1. Bezirk gut italienisch essen und nicht zu viel ausgeben so gibt es beim Graben in der Seitengasse das Ristorante da Gennaro (Bräunerstraße 4-6)

Gute Reise!

[Edmundo]

Original von Donluigi
Das perfekte, das wirklich perfekte Wiener Schnitzel benötigt den Einsatz von genau 37 Pfannen. Davon müssen mindestens 2 (besser 4) geweiht sein. Die Brösel müssen (!) von der Wiener Bröselmanufaktur stammen, nur hier wird sichergestellt, daß jedes (jeder?) einzelne Brösel die perfekt aufgerauhte Oberflächenstruktur hat und somit perfekten Grip auch in minderperfekten Eßsituationen sicherstellt.

Oh, das wusste ich nicht. Daher bekomme ich die Schnitzel nie so hin.

[GG2801]

Original von Donluigi
Entscheidend beim Schnitzel ist aber eh die Tunke.

Naaa, der Kochkäs !

[Vanessa]

[jk737]

Die besten gibts zB im:

- Schwarzen Kamel
- Do&co
- Motto am Fluss: Da sollens auch solls auch sehr sehr fein sein, hab ich aber noch nicht selber gegessen...

Kann bei Bedarf die Liste gerne fortsetzen. :

Mahlzeit

Original von ulfale
Der Figlmüller, glaub ich, oder greif ich da jetzt komplett ins Klo?

Du hast braune klebrige Finger...

Original von Donluigi
Entscheidend beim Schnitzel ist aber eh die Tunke.

BANAUSE

[Markus1]

also mir/uns hats im Schwarzen Kamel gut geschmeckt - das Wiener Schnitzel und die anderen leckeren Sachen auch.

Viel Spaß in Wien.

Viele Grüße - Markus

[maut]

Original von Mawal

Original von elmar2001
Ich glaube, in Wien ist jedes Wiener Schnitzel besser als jedes "Wiener Schnitze" in Deutschland.

in Berlin gibt es etliche österreichische Gastronomen hier....und entsprecht auch ein exzellentes Wiener Schnitzel...


tatsächlich bekommt man hier Exzellentes aus jeder kulinarischen Region....nur "Berliner Küche" ist immer noch als Drohung zu verstehen...

so sieht´s aus.

ich hab mich kürzlich gefragt was ein gericht der berliner küche wäre, mir ist da nur die bulette eingefallen.

[mws]

Original von Mawal

Original von elmar2001
Ich glaube, in Wien ist jedes Wiener Schnitzel besser als jedes "Wiener Schnitze" in Deutschland.

in Berlin gibt es etliche österreichische Gastronomen hier....und entsprecht auch ein exzellentes Wiener Schnitzel...


tatsächlich bekommt man hier Exzellentes aus jeder kulinarischen Region....nur "Berliner Küche" ist immer noch als Drohung zu verstehen...

meinst Du den in Neukölln?

Wenn ja, dann... ich war mit Freunden vor ein paar Wochen dort essen.

Sicherlich war der Schnack mit dem Inhaber recht unterhaltsam aber auch auf eine Art etwas aufdringlich, das Essen aber eher durchschnittlich.

Mehr Masse als Klasse, allerdings dabei recht preiswert.

Habe vielleicht zuviel erwartet.

Mich sehen die dort jedenfalls nicht mehr wieder.

[NicoH]

Michael, sehr gutes Wiener Schnitzel in Berlin gibt es
hier: http://www.brechts.de/
oder hier: http://www.ottenthal.com/start.html

[Hypophyse]

Original von GG2801

Original von Donluigi
Entscheidend beim Schnitzel ist aber eh die Tunke.

Naaa, der Kochkäs !

Bitte keine politische Diskussion. Wer mir jetzt, hier im Tech-Talk, noch mit Ketchup kommt, wird gesperrt.