Le Creuset Pfanne - Alles brennt fest

[NOmBre]

Hallo an die Kochprofys,

hab seit längerem diese Le Creuset Pfanne in Gebrauch:

http://www.amazon.de/Le-Creuset-2005...=le+creuset+28

Leider gelingt bis auf Fleisch (Burger, Steak) nicht wirklich viel darin. Bratkartoffeln brennen fest... Heute versucht Spätzle anzubraten auch das brennt alles fest.

Nehm ich zuwenig Öl? Fang ich zu kalt an zu braten?

Kann schon wieder 20 min in der Küche stehen und alles abkratzen.

[ducsudi]

Hast du die Pfanne jemals eingebraten ?

[NOmBre]

Mit Öl einreiben und stark erhitzen bis es qualmt - abkühlen, auswischen - Ja, hab ich.

[PCS]

Is bei meiner auch so. Schon sicher 50x benutzt, trotzdem bleibt viel kleben. Aber, der Kurt hatte mich vorher gewarnt...

Korrekt eingebraten hatte ich sie ebenfalls und natürlich hat sie auch noch nie Spüli o.ä. gesehen...

[ducsudi]

OK.

Ich bin ein Freund davon diesen Vorgang mehrmals zu wiederholen und vor allen Finger weg von der Spülmaschine und Spülmitteln.

Angebackenes immer nur mit warmem Wasser einweichen und mit einem Tuch abwischen.

Je mehr Patina die Pfanne bekommt desto besser.

[NOmBre]

Welches Öl nimmst du?

[Onkel C]

Für jeden Job das richtige Werkzeug. Für alles Niedertemperaturbraten oder das Braten von Speisen mit hohem Flüssigkeitsanteil sind Gusseierne schlicht schlecht geeignet. Für die o.g. Zubereitungsarten eignen sich beschichtete Pfannen deutlich besser.

[ducsudi]

Welches Öl nimmst du?

Irgendein raffiniertes Oliven-, Raps-, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl.

Die können die hohen Temeraturen am besten aushalten.

[usummer]

Das Problem hatte ich auch.
Für Bratkartoffeln bin ich auf eine schmiedeeiserne Pfanne von Turk umgestiegen.
Fleisch weiter in der Creuset.

[backröding]

Für jeden Job das richtige Werkzeug. Für alles Niedertemperaturbraten oder das Braten von Speisen mit hohem Flüssigkeitsanteil sind Gusseierne schlicht schlecht geeignet. Für die o.g. Zubereitungsarten eignen sich beschichtete Pfannen deutlich besser.

genau so. Bratkartoffeln in Guss, das wird nix. Entweder dafür beschichtete oder geschmiedete Pfannen.

[RAMichel]

Wenn eine Gusspfanne ordentlich eingebrannt ist und eine schöne Patina hat, läuft die einwandfrei und ohne weiteres Einbrennen. Wichtig ist das langsame Aufheizen, dann das Kokosfett oder Rapsöl reingeben und losbraten. Von Bratkartoffeln bis zu Pancakes mache ich alles in meiner Gusseisernen. Mit einer beschichteten Pfanne werden die aber genauso gut, nur halt mit weniger Aufwand.

[NOmBre]

Werde es nochmal probieren mit einbrennen...
Müsste die Pfanne wenn richtig eingebrannt, ölig glänzen wenn ausgewischt?

[MacLeon]

Das Problem bei den Le Creuset-Pfannen ist, dass sie nicht aus offenporigem Gusseisen bestehen, sondern innen emailliert sind. Die lassen sich daher nicht gescheit einbrennen. Ich habe so eine Pfanne seit langem und habe es aufgegeben, darin eine Patina züchten zu wollen. Dafür schadet es diesen Pfannen aber auch nichts, wenn man darin eine Soße zubereitet.

In so einer Pfanne hingegen kann man eine richtige Patina züchten und da backt nach einer Weile auch nichts mehr an. Auch Bratkartoffeln nicht.

[flyfisher]

Das Problem bei den Le Creuset-Pfannen ist, dass sie nicht aus offenporigem Gusseisen bestehen, sondern innen emailliert sind.

Stimmt nicht. Es gibt auch nicht emaillierte gusseiserne Creuset Pfannen.

[Koenig Kurt]

Is bei meiner auch so. Schon sicher 50x benutzt, trotzdem bleibt viel kleben. Aber, der Kurt hatte mich vorher gewarnt...

Hihi.

Je mehr Patina die Pfanne bekommt desto besser.

In einer emaillierten Creuset ist die Patina meist nur Grind.

Für jeden Job das richtige Werkzeug. Für alles Niedertemperaturbraten oder das Braten von Speisen mit hohem Flüssigkeitsanteil sind Gusseierne schlicht schlecht geeignet. Für die o.g. Zubereitungsarten eignen sich beschichtete Pfannen deutlich besser.

Stimmt irgendwie. Weil einfach einfacher. Aber gehen tut alles.

Das Problem hatte ich auch.
Für Bratkartoffeln bin ich auf eine schmiedeeiserne Pfanne von Turk umgestiegen.
Fleisch weiter in der Creuset.

Schmiedeeisen ist perfekt dafür. Aber auch eine Gusseiserne passt für Bratkartoffeln. Wenn man weiß, wie.

genau so. Bratkartoffeln in Guss, das wird nix. Entweder dafür beschichtete oder geschmiedete Pfannen.

Nöp. Das Gegenteil beweise ich Dir gern. Ich mache meine Bratkartoffeln nur noch in Guss. Skepshult (herrlich unemailliert), aber auch in der Creuset.

Wenn eine Gusspfanne ordentlich eingebrannt ist und eine schöne Patina hat, läuft die einwandfrei und ohne weiteres Einbrennen. Wichtig ist das langsame Aufheizen, dann das Kokosfett oder Rapsöl reingeben und losbraten. Von Bratkartoffeln bis zu Pancakes mache ich alles in meiner Gusseisernen. Mit einer beschichteten Pfanne werden die aber genauso gut, nur halt mit weniger Aufwand.

Yep. Der Trick ist wohl - und auch die Crux: Die Creuset braucht mehr Fett. Mehr als die Skepshult, die nicht emailliert ist. Und die braucht mehr als die Beschichtete. Teflon, Green Pan oder ähnlich.

Das Problem bei den Le Creuset-Pfannen ist, dass sie nicht aus offenporigem Gusseisen bestehen, sondern innen emailliert sind. Die lassen sich daher nicht gescheit einbrennen. Ich habe so eine Pfanne seit langem und habe es aufgegeben, darin eine Patina züchten zu wollen. Dafür schadet es diesen Pfannen aber auch nichts, wenn man darin eine Soße zubereitet.

What he said!

Ich habe hier auf Anraten noch eine Skepshult gekauft und liebe sie. Und wenn die nix gewesen wäre, hätte ich die von Markus ausprobiert.

[ehemaliges mitglied]

Also bei mir gehen sowohl Spätzle (Käse) und Bratkartoffeln super. Ich brate aber nur noch auf Stufe 6/7 von 9, das reicht. Die Bratkartoffeln bekommen aber keine rundum braune Kruste, aber schmecken fabelhaft. Bei Spätzle gibt es immer einen Bodenbelag, der aber bei Stufe 7 nicht unten schwarz wird und auch super schmeckt. Einfach mit einem Pfannenwender drunter fahren und leicht rausheben. Wenn hinterher ein starker Belag drinnen ist, heißes Wasser dazugeben und kurz aufkochen. Ich habe dann noch für's Grobe ein Alunetz, aber meist reicht eine Wurzelbürste ohne Spühlmittel.
Ich liebe sie

[MacLeon]

Stimmt nicht. Es gibt auch nicht emaillierte gusseiserne Creuset Pfannen.

Ei, aber die eine von NOmBre ist eben emailliert.

[Koenig Kurt]

Sorry, Marcus natürlich. Mit "c".

[RAMichel]

Emaillierte Gusspfannen? Kämen mir nicht ins Haus. Auf meinem Gasherd steht eine
Camp Chef Cast Iron Skillet. Gut, günstig und beste Bratergebnisse.
Und für spezielle Jobs die hammergeschmiedete Pfanne aus der Hammerschmiede Scholl. Ich liebe diese kleinen Schwergewichte.

[Insoman]

Kauf dir ne AMT Gastroguss und ruhe ist mit anbrennen - ich hab unsere seit gut 2 Jahren im fast täglichen Einsatz und da brennt nix an, das Teil hält gut die Wärme und der Boden ist nach wie vor absolut Plan