griller... weber & co.

[Thedas]

ich habe immer noch keine kleine Pfanne für den Gasteil links - was nimmst Du? Sollte nicht zu teuer sein, da nur für den Grill gedacht

Ich nutze das Ding als normales Kochfeld (z.B. Für Fisch anzubraten oder zum Zwiebeln rösten oder, oder, oder). Daher nehme ich je nach Gelegenheit Topf oder Pfanne die ich auch in der Küche verwende (Le Creuset/ Staub). Hat bis jetzt immer gut funktioniert aus meiner Sicht brauchst du - solange dein Kochgeschirr für Gas geeignet ist - nichts Neues.

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[JoeBlack1822]

Entrecôtes

[Paradise1!]

pemi

nimm die hier: http://www.manufactum.de/schmiedeeis...fanne-p751678/

Preislich absolut in Ordnung, einmal,richtig eingebrannt extrem unempfindlich ...

[Paradise1!]

achso, je nach Bedarf, auch mit höherem Rand zu haben, z.B. für Rattatui (?)

[Ombel]

Nutze die Schmiedeeiserne Pfanne von Turk, auch schon seit Jahren für Steaks etc, also für alles was extreme Wärme braucht!
Vorteile: Günstig, eigentlich Unkaputtbar, keine Holz - Kunstoffgriffe, keine Beschichtung / keine Emailirrung, werden immer besser je öfter man sie benutzt und sie sind dazu nicht so schwer, wie zb Gusseiserne Pfannen!

Übrigens gibt es die auch mit kurzen Griff, falls sie mal in den Backofen oder "auf" dem Grill sollen! (Grilldeckel geht damit noch zu!)

Schau auch mal hier: Servicelink

[Ombel]

Es gibt auch noch weitere Formen, schau zb mal hier

[Thedas]

Kurze Frage an die Profymasters:

Ich bin ein großer Fan von "außen verbrannt und innen roh". Irgendwie gelingt mir das auf dem Weber aber nicht so gut wie in der LeCreuset - da habe ich immer voll eingeheizt, Entrecote von jeder Seite 60 Sekunden drauf und dann auf den Teller. Auf dem Genesis bekomm ich zwar dort wo der Rost ist ein schönes Branding, aber gefühlt nicht "flächendeckend" genug.

Nun habe ich überlegt mir eine Gussplatte zu bestellen - hat da jemand Erfahrung damit? Bekomme ich ähnliche Temperaturen (oder vllt. sogar noch höhere) hin? Beefer ist leider keine Option

[Thedas]

Entrecôtes

Bevor das hier untergeht: Die sehen top aus

[Muellema]

Hi Alex,

Eine Gussplatte ist absolut top um eine schöne Kruste zu zaubern. Wichtig sind 2 Dinge; erstens muss die Platte gut eingebrannt werden damit nichts anhaftet und zweitens muss das Grillgut plan aufliegen damit die Kruste gleichmäßig ist

[Ombel]

Alexander, du magst außen verbrannt und innen roh, aber kein Grillmuster? Dann bleibt dir wohl nur die Platte, die ja nichts anderes wie ne Pfanne ist...

[Thedas]

Alexander, du magst außen verbrannt und innen roh, aber kein Grillmuster? Dann bleibt dir wohl nur die Platte, die ja nichts anderes wie ne Pfanne ist...

Es ist nicht, dass ich kein Grillmuster mag - nur da ist mir zu wenig verbrannt dran Ich werde mir mal die Platte ordern. Sowas kann man ja eh immer brauchen

[Ombel]

Genau! Was für ein Grill hast denn du?

[BeepBeepImAJeep]

Was heißt "auf dem Weber", Alexander? Wahrscheinlich auf einem Gasgrill, oder?
Auf einem Kohlegrill bringst du mit der richtigen Technik mühelos genug Hitze zusammen, um das Steak innerhalb von ein paar Sekunden zu viel total verkohlen zu lassen.

Edit1: Oli: Wir sind wohl Brüder im Geiste...

Edit2: Hier mal die Brachial-Methode (Dauer: max. 10s!):

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Zaubert sowas:

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Wenn du da ne Gussplatte rauflegst, hast du eine flächige Kruste.

[Thedas]

Danke schonmal für die Tips :-)

Ich habe einen Genesis mit Sear Station. Für Steaks drehe ich voll auf ein lasse 20-25 min warm werden. Leider werden mir die Steaks innen oft zu durch bis sie außen eine schöne Farbe haben. Eventuell muss ich sie mal vorher kurz ins Eisfach legen

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[JoeBlack1822]

Alexander, schau mal meinen Post 7402.
Weber Gusseisen-Rost ohne Sear Station.
Also ich kann mich nicht über die Kruste beklagen.
Du musst auch nach einem Viertel der Grillzeit im 90-Grad-Winkel das Fleisch drehen.
Dann hast Du schon mal doppelt so viele Röstaromen.

[Ombel]

Also mit dem Genesis und inkl. der Sear Station, da sollte schon was gehen!
Leider zeigst du nen Kotelett, auf nur einer Seite gegrillt und das für meinen Geschmack auch noch viel zu lang! Und wie Peter schon schrob, nach einem Viertel der Grillzeit im 90-Grad-Winkel wird das Fleisch gedreht...

[Thedas]

Ich versuchs nochmal mit drehen. Schau mer mal Wenn das nix bringt versuche ich mal dir Platte.

Mit 20-25 Minuten meinte ich, dass ich den Grillrost warm warden lasse Das Steak sieht den Grill ca. 60-90 Sek von jeder Seite, je nach Dicke - natürlich von jeder Seite

Ist mit dem Stück was nicht in Ordnung? Esse eigentlich ganz gerne lange abgehangene Hochrippe gegrillt (wobei auch geschmort sehr gut).

[JoeBlack1822]

Das Steak sieht den Grill ca. 60-90 Sek von jeder Seite

Da haben wir die Lösung: das ist einfach zu kurz!

Da kann in einer Minute nie und nimmer eine richtige Kruste entstehen.

Meine Entrecôtes (4-5 cm Dicke) waren dementsprechend von jeder Seite 4-5 Minuten auf dem Grill.

[Thedas]

Da haben wir die Lösung: das ist einfach zu kurz!

Da kann in einer Minute nie und nimmer eine richtige Kruste entstehen.

Meine Entrecôtes (4-5 cm Dicke) waren dementsprechend von jeder Seite 4-5 Minuten auf dem Grill.

Werden die dir dann innen nicht zu durch? Ich mag es gerne so wie Markus seine Filets im Nachbarthread - ich teste mich mal auf 180sek und schaue wie es dann ist. Bei noch etwas Luft versuche ich dann mal 270

So sah das Stück von innen aus
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[JoeBlack1822]

Sieht doch perfekt aus

Wenn ich je Seite 1 Minute für jeden cm Dicke Grille, dann habe ich immer noch genügend Zeit, um das Fleisch gemütlich indirekt auf die gewünschte KT zu ziehen. Also über 45 Grad KT hat das nie, wenn ich es auf indirekt lege.

Wie gesagt, Taste dich einfach mal ran. Die Sear-Station hat ja nochmals mehr Power. Da kann mein Richtwert in der Tat vielleicht schon zu lang sein.