Kochthread

[LOLEX & BOLEX]

Original von avernas
Markus

Ganz grosses Kino

So hatte ich mir diesen Thread vorgestellt

Ich war am WE in Don`s Reich = der Pfalz.

Was ich da alles essen durfte war/ist nicht zu beschreiben.Und auch der Wein war lecker

Werd gleich mal ein kleinen Thread mit ein paar Bildern( aber nicht vom Essen ) einstellen. Kann die Gegend nur jedem, der gerne und gut isst, wärmstens empfehlen

Pfalz is cool - da bin ich auch gerne!

[avernas]

Original von LOLEX & BOLEX

Original von avernas
Markus

Ganz grosses Kino

So hatte ich mir diesen Thread vorgestellt

Ich war am WE in Don`s Reich = der Pfalz.

Was ich da alles essen durfte war/ist nicht zu beschreiben.Und auch der Wein war lecker

Werd gleich mal ein kleinen Thread mit ein paar Bildern( aber nicht vom Essen ) einstellen. Kann die Gegend nur jedem, der gerne und gut isst, wärmstens empfehlen

Pfalz is cool - da bin ich auch gerne!

Der Thread ist drin

[NicoH]

Wahnsinn, Markus, ganz ganz groß!

Das hat schon beim Lesen und Anschauen Spaß gemacht, und ich kann mir nur vorstellen, wie gut das geschmeckt hat!

Ich werde hier demnächst auch mal wieder bildlich mitmachen und das eine oder andere Rezept einstellen.

Tausend Dank Dir-
Nico

Ach ja, ich weiß nicht, was Du beruflich machst, aber wenn Du vom Fach bist, bist Du gut, und wenn Du das als Hobby machst - quit your dayjob!

[LOLEX & BOLEX]

Original von NicoH


Ach ja, ich weiß nicht, was Du beruflich machst, aber wenn Du vom Fach bist, bist Du gut, und wenn Du das als Hobby machst - quit your dayjob!

Wenn Du wüsstest, wie oft ich mir das schon überlegt habe.
Aber eigentlich wäre es mir zu viel Streß. Das würde sich nur rentieren, wenn ich die passende Immobilie als Eigentum hätte - und dann nur ne kleine Butze mit ein paar Tischen.

Aber Kochen ist seit über 30 Jahren mein Steckenpferd und wird es auch bleiben... aber nur als Hobby (und ab und zu mal für Veranstaltungen - aber nur nebenbei)

[NicoH]

Ja, es gibt wohl keinen Beruf auf der Welt, bei dem Hobby und Beruf so weit auseinander sind wie beim Koch.

Zu Hause, zu zweit, in Ruhe, mit einem Glas Wein in der Hand und Musik im Hintergrund ist anders als bei 70 Grad mit einem schreienden Maitre, Geschirrklappern und ständig neuen Bestellungen zu "arbeiten"...

Nico

[rudi]

Original von NicoH
Ja, es gibt wohl keinen Beruf auf der Welt, bei dem Hobby und Beruf so weit auseinander sind wie beim Koch.

Zu Hause, zu zweit, in Ruhe, mit einem Glas Wein in der Hand und Musik im Hintergrund ist anders als bei 70 Grad mit einem schreienden Maitre, Geschirrklappern und ständig neuen Bestellungen zu "arbeiten"...

Nico

besser kann man es nicht beschreiben, ich weiß wovon ich rede

[NicoH]

Liebe Freunde,

am Samstag habe ich wieder mal gekocht.

Ein Kollege und sehr guter Freund von mir und ich kochen ein- bis zweimal im Jahr bei Weinproben eines Feinkostladens. Dort werden dann 12 bis 14 Weine verkostet und dazu vier Gänge Essen serviert. Wir sind zwar nicht vom Fach, aber beschwert hat sich auch noch keiner

Hier mal ein Überblick:









Die Weinabteilung, in der auch die Proben stattfinden, befindet sich im Keller. Dort gibt es nicht so viel Platz wie in einem Sternerestaurant, aber gerade die lauschige Kelleratmosphäre lässt die Proben regelmäßig zu schönen Events werden

Thema am Samstag war Australien & Neuseeland, und wir erwarteten 27 Gäste.

Hier ist ein Teil der Zutaten:



Es hat lange gedauert, sich aber auch gelohnt, kiloweise Blätter vom Rosenkohl zu schneiden:



So - abgeliefert haben wir Folgendes:

1. Gang: Winterliche Blattsalate mit gebratener Entenleber



Die Salate wurde in einer einfachen Vignaigrette (u.a. mit Walnussöl) mariniert, etwas Kartoffelsalat untergehoben und mit geschroteten Walnüssen bestreut.

Die Entenleber haben wir ganz leicht meliert und scharf angebraten.

2. Gang: Wolfsbarsch mit Sauerkraut und Kartoffelpüree



Das Sauerkraut haben wir fertig bekommen und mussten es nur noch abschmecken. Dazu haben wir - weil es *sehr* sauer war, hauptsächlich Süßes genommen, also Apfelsaft und etwas Zucker.

Das Kartoffelpüree hat richtig viel Arbeit gemacht, weil wir es, nachdem es fertig war, noch einmal durch ein Sieb passiert haben... Hinterher war es aber sowas von cremig - herrlich!

Der Wolfsbarsch kam als ganzer Fisch. Nach dem Filetieren wurde er nur leicht gesalzen und dann angebraten. Der Fisch ist uns richtig gut gelungen, er war außen schön knusprig und hatte innen noch einen leicht glasigen Kern.

3. Gang: Hirschrücken mit Rosenkohlblättern, Rotkraut und Spätzle



Den Hirschrücken haben wir im ganzen von beiden Seiten angebraten und dann für etwa 20 Minuten bei 160 Grad im Ofen gehabt.

Die Sauce besteht nur aus einreduziertem Wildfond und Rotwein, später mit Portwein und ähnlichem abgeschmeckt und kurz aufgemixt.

Die Rosenkohlblätter waren in der Vorbereitung aufwändig (s.o.), aber es hat sich gelohnt. Wir haben etwas Speck und Zwiebeln angebraten und die Blätter dazugegeben, abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat. Später - für´s Auge - noch ein paar Tomatenwürfel dazugegeben.

Den Rotkohl haben wir mit Zimt, Lorbeer und Wacholder gekocht.

Die Spätzle haben wir fertig bekommen und mussten sie nur noch in etwas Butter in der Pfanne warm werden lassen.

4. Gang: Parfait mit eingelegten Backpflaumen



Beim Nachtisch habe ich wenig mitgeholfen, aber er war trotzdem gut

Es war ein Parfait mit Backpflaumen, die in Cognac eingelegt waren. Dazu gab es einen Vanilleschaum, und dann haben wir noch ein paar Waldfrüchte dazugelegt und mit einer Reduktion aus Balsamessig beträufelt.


Nach gut sieben Stunden waren wir dann auch fertig, und ich bin froh, dass ich nicht auch noch die Küche aufräumen musste

Alles in allem ein gelungener Abend, und vor allem die Gäste waren zufrieden.

Danke für´s Schauen-
Nico

[paddy]

Alter Falter!

[WUM]

jow..sieht gigantisch läggä aus

Gruss

Wum

[avernas]

Klasse Auch die Location hat was

Die Geschichte mit den Rosenkohlblättern hab ich noch nicht gesehen. Das werd ich mir merken

[buchfuchs1]

Ein Traum.
Respekt, gerade wenn man 27 Mäuler zu stopfen hat.
Darfst gerne meine Küche benutzen....

[slimshady]

Bei uns gab es am Samstag Sushi (zum selbtsrollen).
Weiters gab es selbstgemachte Gyoza (bestehend aus Hackfleisch, Knoblauch und Ingwer) sowie Hähnchenfleisch mit Lauch in Teriyakisauce angebraten. Kimchi, Nato und Hijikisalat durften natürlich auch nicht fehlen.
Als Getränk gab es für die Herren der Schöpfung Bier (Ottakringer), die Damen bevorzugten georgischen Rotwein (sehr zu empfehlen !!)

Und so sa das denn auf dem Tisch aus

[Mawal]

Respekt...insbesondere der Wolfsbarsch sieht superlecker aus...

[LOLEX & BOLEX]

Mahlzeit!

Das ist doch mal ne Maßnahme.
Schicke mir doch bitte das Rezept für das Parfait. Vielen Dank!



Das Menü passt gut in die Jahreszeit, wenngleich vielleicht nicht unbedingt zum Thema Neuseeland. Aber Wurst - Hauptsache, den Leuten hats geschmeckt und es war ein toller Abend (wovon ich überzeugt bin). Weiter so!!!

[Donluigi]

Mal das krasse Gegenteil: ganz simpel und einfach:

Kastanienpesto

Man nehme 200 g Kastanien (wer keine frischen bekommt oder die Arbeit scheut, nimmt am besten die aus der Vakuumfolie von Ponthier. Kosten so 3,99/400g - tolles Produkt!).

Dazu 200 ml Olivenöl (das beste, das man kriegen kann, es sollte ungefiltert und aus erster (Kalt-)pressung sein, Sparbrötchen können auch Aldi-Öl nehmen )

Das wird alles im Blender zusammenpüriert. Danach 1-2 Knoblauchzehen rein, ein schönes Stück Grana (je nach Gusto, kann auch ein herzhafterer Käse, z.B. Allgäuer Bergkäse sein), anschließend mit 1-2 TL Meersalz salzen. Fertig! Die imho geilste Nudelsoße im Herbst.

Ach ja: ein gutes Pesto erkennt man am Konservierungsmittel: billiges Pesto wird mit Salz haltbar gemacht, mittelprächtiges mit Pflanzenöl, gutes mit Olivenöl.

Das Pesto ist sehr lang haltbar, wenn man es in ein Deckelglas abfüllt, es komplett mit Olivenöl bedeckt und in den Kühlschrank stellt.

[buchfuchs1]

Danke für den Tipp.

[NicoH]

Danke Tobias - wird noch diese Woche ausprobiert!

Was Maronen angeht: Ich nehme ich nur noch die eingeschweißten. Die anderen steckt man stundenlang in den Ofen, um dann stundenlang zu pulen und dabei rauszufinden, dass drei von vier Stück nicht in Ordnung sind...


N.

[NicoH]

Freunde,

hier mal ein schnelles, leckeres und günstiges Nudelgericht:

Käsetortellini mit Tomatensauce

Man nehme:

Tortellini (müssen nicht ganz frische vom Markt sein, aber bitte auch nicht die trockenen), Frühlingszwiebeln, Tomatensaft und Sahne:



Zuerst werden die Frühlingszwieben (zwei bis drei Stück) in Ringe oder Streifen geschnitten:



Dann werden die Zwiebeln in etwas Olivenöl (o.ä.) angebraten:



Wenn sie etwas weicher und leicht glasig sind, einfach mit etwas Tomatensaft aufgießen:



Nun kann man auch beginnen, die Nudeln warm zu machen. Wer (wie ich) keine Lust hat, dafür viel Wasser zum Kochen zu bringen, kann sie auch (mit Rama Culinesse o.ä.) in der Pfanne anbraten. Dadurch werden sie auch warm, aber bleiben al dente und kriegen etwas Knuspriges.



Der Tomatensaft wird dann mit einen Schuss Sahne verfeinert:



Wenn nun die Sauce warm ist, wird sie gewürzt. Salz und Pfeffer, dazu Basilikum (muss nicht frisch sein, Dose ist prima), und wer noch mehr rausholen will, gibt noch einen Spritzer Zitronensaft (aus der kleinen gelben Flasche, muss nicht frisch sein) und eine Prise Zucker dazu. Die Nudeln sind dann auch schon fertig:



So, angerichtet wird das Ganze auf einem Nudelteller. Ich gebe hier erst die Sauce in den Teller:



... und anschließend die Nudeln darüber:



Ganz zum Schluss, für´s Auge und den Geschmack noch einmal mit der Pfeffermühle rübergehen und mit Olivenöl beträufeln:



Voilà. Der zeitliche Aufwand beträgt vom Zwiebelschneiden bis zum fertigen Teller keine zehn Minuten, und der finanzielle Aufwand bewegt sich im Rahmen eines Döners.

Danach bleiben bei mir immer Fühlingszwiebeln, Tomatensaft und Sahne übrig; dann mache ich am nächsten oder übernächsten Tag einfach das Gleiche

Viel Spaß beim Nachkochen
Nico

[Gertschi]

Ohhhhh - das sieht ja genial aus... Aber ich habe heute schon gegessen... Vielleicht mache ich mir das am WE.

[Mawal]

Original von Gertschi
Ohhhhh - das sieht ja genial aus... Aber ich habe heute schon gegessen... Vielleicht mache ich mir das am WE.

genau das richtige für dich Gertschi...Aufbaunahrung...damit sollten die 110 zu knacken sein...