Welche Messer benutzen unsere Hobbyköche? Kochmesserthread

[Vito]

Aber egal welches Messer man benutzt, es ändert nix am Geschmack

[LaMaronne]

.. für unterwegs




Gruß
Jochen

[lightmyfire]

Original von Vito
Aber egal welches Messer man benutzt, es ändert nix am Geschmack

Stimmt !

Ich koch auch ab und zu, nehme mal Giesser Messer oder eines meiner Japan Messer.....weiß bloß deren Namen grad ned....

[Mawal]

dies ist mein absolutes Lieblingsmesser im Alltag:




und nach einer langen Sitzung am japanischen Wasserschleifstein extrem scharf...


und dieses hier, wenn es um viel Gemüse geht:



das ist allerdings auch furchterregend scharf...

[AcidUser]

Original von Mawal
dies ist mein absolutes Lieblingsmesser im Alltag:




und nach einer langen Sitzung am japanischen Wasserschleifstein extrem scharf...


und dieses hier, wenn es um viel Gemüse geht:



das ist allerdings auch furchterregend scharf...

Was für einen Stein Körnung/Marke benutzt Du?
Hast Du das richtige schleifen autodidaktisch gelernt? Hatte da in der Vergangenheit immer Hemmungen! Am Stahl bin ich sicher, aber am Stein? Hab´ meine Messer bisher zum Schleifen immer weg gegeben. Es würde mich aber schon reizen...

[Mawal]

Original von AcidUser
...Am Stahl bin ich sicher, aber am Stein? Hab´ meine Messer bisher zum Schleifen immer weg gegeben. Es würde mich aber schon reizen...

ich habe einen 300/1000er


die 300er Seite nur, wenn eine Klinge brutal runter ist, letztlich hat mir das Forum Mut zu gesprochen, das Teil zu verwenden und siehe da es geht...als erstes habe ich ein verranztes Ganz-Stahl-Messer von Tchibo genommen, das Messer benutze ich um Gefrorenes zu zerteilen, du kannst dir vorstellen, wie die Klinge aussah, das Ergebnis war sagenhaft...unglaublich scharf...seit dem habe ich meine Hemmungen verloren...es gibt gute Anleitungen im Netz zum Wasserstein Schleifen...just go for it...

[falkenlust]

Beim Schleifen schwöre ich auf DMT- Diamantabziehsteine, es gibt sie in drei Körnungen. Die mittlere (rot) ist eigentlich für fast alle Situationen brauchbar. Selbst ATS34 und CPM440V und dergleichen lassen sich damit schärfen.Und zwar wie von Geisterhand, Anpressdruck kaum vonnöten.

Wenn man die Klingen mit Tesafilm abklebt, kann man sie kaum verhunzen, nur so als Tip. Learning by doing, wie Mawal schon schrieb. Am besten mit einem alten Messer üben üben üben......

[buchfuchs1]

Ihr schleift die Messer selbst....

Respekt.

Fällt mir im Traum nicht ein.

[falkenlust]

Klar, so gut wie vor jeder Schnippelorgie sogar. Rasiermesserscharf müssen die Jungs sein, alles andere bereitet nur die halbe Freude. Selbst eine zu weiche Tomate muss bei losem auflegen "die Beine breitmachen"

[eos]

Original von buchfuchs1
Ihr schleift die Messer selbst....

Respekt.

Fällt mir im Traum nicht ein.

Ach, wenn es sein muss schmiede ich auch mal selbst eins ...



Hab' mal schnell ein Video davon eingestellt. Bitte Lautstärke auf Minimum, die GEMA-freie-Musik-Endlosschleife ist nicht dauerhaft zu ertragen.

http://www.youtube.com/watch?v=D4IzJM7IkYs

Geschliffen hat es am Ende unserer Lehrschmied. Schleifen ist Erfahrungs- bzw. Übungssache. Am Anfang nicht die teuren Kasumis und Kai Shuns zerschleifen, sondern lieber am Nikkei Messerset üben.

[karlhesselbach]

Original von Mawal

Original von AcidUser

Original von Mawal
Hattori Hanzo Messer aus Japan...das ist das beste, was es gibt...

Man muss es ja nicht übertreiben!

die Hattori Hanzo Messer sind über jeden Zweifel erhaben, einfach das Beste...alles andere folgt mit weitem Abstand...

Ich war jetzt in 2 Messergeschäften, die Firma kennt niemand

[paddy]

Das Schwert in Kill Bill ist doch auch von denen.

http://de.wikipedia.org/wiki/Hattori_Hanzo

[alicia]

http://www.messerspezialist.de/hattori.html

vielleicht liegt es daran, dass sie so schlecht lieferbar sind und sie Dir was anderes verkaufen wollten - siehe Fettgedrucktes

[paddy]

Wenn wir schon dabei sind. Wenn ich mit, sagen wir, drei Messern auskommen wollte, welche Art bzw. Größe würdet ihr empfehlen, und gibt es preis-werte Sets?

[Coney]

Original von paddy
Wenn wir schon dabei sind. Wenn ich mit, sagen wir, drei Messern auskommen wollte, welche Art bzw. Größe würdet ihr empfehlen, und gibt es preis-werte Sets?

- Santoku oder Kochmesser
- kleines Gemüsemesser (das "für Zwei" von Herder hat die perfekte Größe)

Das reicht eigentlich für 90% - ein gutes Brotmesser ist für mich noch wichtig.
Ich kann dir Herder Windmühlenmesser, Solicut oder auch Güde empfehlen.
Die Japaner machen natürlich auch tolle Messer: Global, Chroma, Haiku, Kasumi und Kai zum Beispiel.

[Unique]

Hallo,

also ich benutze die WMF Messer der Serie Spitzenklasse.
Haben meiner Meinung nach das beste Preis Leistungs Verhältnis.


Grüße Dirk

[AcidUser]

Original von paddy
Wenn wir schon dabei sind. Wenn ich mit, sagen wir, drei Messern auskommen wollte, welche Art bzw. Größe würdet ihr empfehlen, und gibt es preis-werte Sets?

Für den privaten Gebrauch, komme ich mit einem guten Kochmesser aus!
Du musst halt nur sehen, welches (Größe, Griff, Euro/Asia ect.) für dich das beste ist.
Ein guter Fachhändler wird Dir immer die Möglichkeit bieten, die verschiedenen Möglichkeiten vor Ort auszuprobieren!

Für mich am besten geeignet gezeigt, hat sich ein Kochmesser mit 15cm langer Europäischer Klinge! Mit diesem Messer schneide ich nahezu alles!

Mein letztes (Kai Shun) habe ich einem guten Freund überlassen.

Aber ich denke, ich werde mir wieder das gleiche kaufen!

Die Kai Shun- Messer liegen so zwischen 80-250€/Stck.
Es gibt aber auch schon viel preiswertere, gute Messer anderer Hersteller

[RAMichel]

Ich habe die Dick-Serie aus der Metro für den Alltagsgebrauch, dazu noch ein Kochmesser und ein Officemesser von GLOBAL. Letztere sind für alle feinen Arbeiten top. ich arbeite damit am liebsten. Meine Empfehlung: Probier die Messer vor dem Kauf aus, halt sie in der Hand, schneid ein bisschen Gemüse (das ist bei guten Händlern möglich!). Probiere auch die Chroma-Messer. Wenn die bei Dir gut in der Hand liegen, hast Du Deine Messer fürs Leben gefunden.
Dann noch schnell einen Cerax 1000/3000 Kombistein kaufen, und die Messerschärfung ist geritzt.

Gruß
Thomas

[Donluigi]

3 Messer sind mehr als genug. Alles andere ist Luxus - der schadet aber auch nicht.

[Tuxi]

Original von Unique
Hallo,

also ich benutze die WMF Messer der Serie Spitzenklasse.
Haben meiner Meinung nach das beste Preis Leistungs Verhältnis.


Grüße Dirk

das sehe ich nicht so. GHabe sie auch. aber von Wüsthof gibt es ähnliche zu günstigeren Konditionen. Es geht aber kaum was über herder & asiatische messer.